חצ'אפורי עם גבינת קפיר: מתכון עם תמונה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מי לא יודע על חצ'אפורי? כנראה, אין חובב אפייה אחד שיעקוף את המנה הזו. חצ'אפורי היא פשטידה העשויה מהבצק העדין ביותר במילוי גבינת קוטג' או גבינה, הנחשבת לסימן ההיכר של גאורגיה. התהילה של פשטידות הגבינה הגיאורגית הטעימות הללו התפשטה הרבה מעבר לגבולות המדינה. נסו לבשל לפי אחד המתכונים לחצ'פורי עם גבינה על קפיר. למרות טעמו המעולה, הוא קל מאוד להכנה.

מה זה חצ'אפורי?

הגרסה הרגילה של הפאי הזה מורכבת מבצק וגבינה. אבל האם זה? העובדה היא כי מהגאורגית "פורי" מתורגם כ"לחם", ו"חצ'ה" - "גבינת קוטג'". ואכן, התיאור של מזון פשוט לאיכרים, שנמצא בתולדות הימים, נותן לנו מושג שבמקור חצ'פורי היה מבושל עם גבינת קוטג'. מתכונים של חצ'פורי עם גבינה על קפיר, הדומים ביותר למתכונים המודרניים, היו קיימים כבר במאות ה-13-14 בג'ורג'יה.

זנים ואפשרויות בישול

יש הרבה סוגים של חצ'אפורי, כי לכל אזור יש את המתכון המיוחד שלו. כמובן שאת המרכיבים העיקריים, בצק וגבינה, אי אפשר להחליף בכלום, אבל ההבדל טמון בשיטת ההכנה, בצורתו, בסוג הבצק ובתוספת מרכיבים נוספים. בואו נתעכב על הפופולריים והמפורסמים ביותר.

אז, הסוג הנפוץ ביותר הוא האימרטי. איך הוא נראה? זה בצק מגולגל דק, דק מאוד וכמות עצומה של מילוי גבינה. צורתו עגולה, כמו המחבת שבה הוא מבושל.

Mingrelian נראה דומה לאימטריאן, אבל בנוסף למילוי הגבינה שמו עליו שכבה נוספת של גבינה. בדרך כלל אופים אותה בתנור או בתנור, מוודאים שהגבינה מלמעלה לא תתפזר או נמרח.

גוריאן אפוי בצורת סהר. בנוסף לגבינה, מוסיפים למילוי ביצה מבושלת מגוררת או קצוצה. בגוריה תמיד אופים לחג המולד.

הפופולרי ביותר הוא חצ'אפורי אדג'ארי. היא נראית כמו סירה, ולכן היא נקראת לפעמים "סירה". המילוי שלו מורכב מחמאה, גבינה וביצים, וחמאה עם ביצה מתווספת כשהחצ'פורי כמעט מוכן. אתה צריך לאכול אותו בידיים, לקרוע חתיכות ולטבול אותן במלית הגבינה.

סוג מעניין נוסף של חצ'אפורי הוא ראצ'ולי, שמקורו באזור היפה ביותר של הרמות של ג'ורג'יה, ראצ'ה. החצ'אפורי האלה הם בעלי צורה מרובעים ומרוחים בחלמון מלמעלה.

הקשה ביותר להכנה, אבל גם הסוג הטעים ביותר נקראת achmu. בדרך אחרת היא נקראת גם לזניה גרוזינית. היאהוא תבשיל עשוי משכבות הבצק הדקות ביותר, המוזזות עם חמאה וגבינה.

קמח וגבינה

אין קשיים וניואנסים מיוחדים בבחירת קמח או גבינה לחצ'אפורי. בהחלט כל קמח מתאים כאן, העיקר שהוא יהיה ברמה הגבוהה ביותר. בדרך כלל משתמשים בגבינה בסולוגוני או באימרטינסקי או אחר, אבל תמיד חלבית וכזו שהיא נמסה היטב. אין גם מתכונים מיוחדים לחצ'פורי עם או בלי גבינת קפיר. תמיד משתמשים בשני מרכיבים עיקריים: קמח וגבינה, ובזכות המספר העצום של זנים של המאפים הללו, אפשר לתת לו צורה אחרת או להוסיף משהו אחר למילוי. לפעמים הם אפילו כוללים מאפים אחרים שאינם מכילים גבינה במתכון. לדוגמה, לוביאני - פשטידה סגורה עם עשבי תיבול, שעועית ותבלינים - או kubdari - פשטידת בשר חזיר ובשר בקר עם תבלינים, עשבי תיבול ובצל.

מארחת גאורגית טובה תמיד יוצאת חצ'אפורי ריחני, אוורירי וטעים מאוד. ניתן להכין את הבצק בכל דרך ולהכיל מרכיבים שונים בהתאם למה שיש בבית. מבושל לעתים קרובות עם קפיר או חלב חמוץ.

חצ'אפורי עם גבינת קוטג'

מרכיבים:

• שלוש כוסות קמח חיטה;
• כוס יוגורט, 3, 2%;
• כפית סודה לשתייה;
• שתי כפיות מלח;
• שמן צמחי - כף ועוד קצת כדי לשמן את תבנית האפייה;
• 50 גרם חמאה;
• 300 גרםגבינת קוטג';
• שתי ביצי עוף;
• שלוש שיני שום;
• צרור שמיר ירוק.

הכנת המצרכים

תחילה הכינו את הקוטג'. שמים אותו בקערה קטנה וטוחנים במזלג עד לקבלת תערובת חלקה כדי למנוע גושים. המרק צריך להיות קרמי. שוטפים שמיר במים זורמים חמימים, מנערים את הנוזלים העודפים, שמים על קרש, קוצצים דק ויוצקים לצלחת נפרדת. קולפים את השום, שוטפים ומועכים בעזרת מכתש. אנחנו שוברים ביצה אחת לקוטג', מוסיפים שם שמיר, שום וכפית מלח, מערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.

העבירו שתי כוסות קמח דרך מסננת כדי להרוות אותו בחמצן. מוסיפים לו סודה לשתייה ומערבבים היטב. אנחנו שוברים את הביצה לקערה נפרדת, מוסיפים לה סוכר, קפיר, שמן צמחי ושאר המלח. מקציפים הכל ביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית. כעת מוסיפים את התערובת היבשה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהמסה הופכת לצמיגה מספיק, שופכים כוס קמח על שולחן המטבח, שמים עליה את הבצק וממשיכים ללוש עד שהוא הופך צפוף, פלסטי ונדבק לידיים. אנחנו יוצרים צעד מהבצק המוגמר ומכסים אותו במגבת נקייה. אז אנחנו נותנים לו קצת "מנוחה".

בישול

את הבצק המוגמר חותכים לשלוש או ארבע חתיכות, מכל חתיכה אנחנו יוצרים נקניק וחותכים לשלוש או ארבע חתיכות נוספות. מכל חתיכה אנחנו מכינים כדור, שאותו נגלגל לעוגה כשלושה עד ארבעה מילימטריםעבה. שמים כף מהמלית במרכז על כל עוגה ואוספים את שולי העוגות, צובטים אותם. לחץ בעדינות כלפי מטה עם האצבעות ובזהירות רבה מגלגלים החוצה, ואז הופכים ועוברים שוב דרך המערוך. כדאי לקבל עוגות דקות למדי, אך שימו לב שהמילוי לא יזחול החוצה. כשכל החצ'פוריס נוצרו, הכניסו תבנית משומנת מראש עם חצ'פורי מונח עליה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.

אפה כ-15-20 דקות. משמנים את העוגות המוכנות בחתיכת חמאה עד שהן מתקררות.

מתכון לחצ'פורי טעים עם גבינת קפיר

מרכיבים:

• ארבע כוסות קמח;
• שתי כוסות יוגורט;
• כפית סוכר;
• כפית מלח;
• כפית סודה מהירה;
• שתי כפות שמן צמחי.

מילוי:

• גבינה קשה או סולוגוני, 600 גרם;
• two eggs;
• שתי שיני שום;
• 100 גרם ירוקים;
• 50 גרם חמאה.

כדי לבשל חצ'אפורי עם גבינה על קפיר לפי המתכון, יש ללוש בצק רך אלסטי, לכסות בניילון או במגבת ולתת לו לעמוד כך שהגלוטן יתפח והבצק יהיה צייתן יותר. בקערה נפרדת משפשפים את הגבינה, מוסיפים לה ביצים, שום, עשבי תיבול ומערבבים. מחלקים את הבצק והמלית לעשרה חלקים. יש לרדד את הבצק לעיגול, לפרוס את המילוי, לעוור למרכז מהשוליים, ואז לרדד בזהירות.קוטר של עד חמישה עשר סנטימטרים. טורטיות יש לטגן במחבת חמה ויבשה על אש נמוכה. חצ'אפורי מוכן נמרח בחמאה מומסת משני הצדדים.

עם גבינת קוטג' וגבינה

בצק קפיר לא יכול להיקרא קלאסי לחצ'פורי קפיר מהיר עם גבינה, אבל הוא הכי קרוב שאפשר למתכון המקורי ומסתבר שהוא מאוד דומה לזה האמיתי. לפי הצורה אפשר להכין חצ'אפורי עם גבינת קוטג' פתוחה, בצורת מעטפות או סירות, או סגורה.

מרכיבים לבצק:

• 250 מ"ל קפיר;
• 300 גרם קמח;
• ביצה אחת;
• כפית סוכר;
• כפית מלח;
• חצי כפית סודה לשתייה;
• 100 גרם חמאה.

מרכיבים למילוי:

• 150 גרם של גבינת קוטג' מלאת שומן;
• 250 גרם גבינה;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• greens.

ניואנסים ובישול

למה אנחנו צריכים שמן וקפיר בבצק? הם עוזרים לו להיות רך יותר בעקביות. אל תשכחו לתת לבצק מעט "מנוחה" לאחר הלישה (לפחות 15 דקות) כדי שיהיה גמיש יותר. חצ'אפורי מהבצק הזה אפשר לטגן במחבת, או לאפות בתנור. מכינים אותם מהר מאוד: ברגע שהחלק העליון משחים והגבינה נמסה, אפשר להגיש אותם לשולחן. כמובן שבמתכון המקורי משתמשים ביוגורט - תערובת של שמנת חמוצה וחלב, אבל אפשר להחליף אותו בקפיר או במוצר חלב מותסס אחר. ללתוספות, עדיף לקחת גבינה מלוחה (סולוגוני, גבינה או מוצרלה).

אז, כדי לבשל חצ'אפורי עם גבינת קוטג' וגבינה על קפיר, קודם כל צריך להמיס את החמאה, להוסיף לה ביצה טרופה, קפיר, מלח, סוכר ולערבב. מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם סודה, ולאחר מכן מערבבים את החומרים הרטובים עם היבשים. ללוש את הבצק היטב, לכסות אותו כדי לתת לו "לנוח". מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מוסיפים לה שמנת חמוצה, קוטג' ועשבי תיבול ומערבבים. מחלקים את הבצק ה"נוח" לחתיכות ומרדדים מהן עוגות. פורסים את המילוי, צובטים את שולי הבצק, מרדדים מעט בעזרת מערוך, לאחר מכן הופכים ומרדדים שוב. מניחים את העוגות על תבנית עם נייר אפייה ואופים רבע שעה ב-190 מעלות צלזיוס או מטגנים במחבת על אש בינונית משני הצדדים. חצ'פורי על קפיר עם גבינה בתנור נאפה מהר מאוד. צריך להגיש אותם חמים, משומנים מראש בחמאה.