Ciabatta: קלוריות ל-100 גרם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איטליה היא מקום הולדתם של תענוגות קולינריים רבים. אחת מהן היא הג'בטה, שתכולת הקלוריות שלה מעניינת את מי שאוהב מאפים, אבל עוקב אחר דמותם. ללחם האיטלקי הזה אין היסטוריה בת מאות שנים. הג'בטה המודרנית שונה ממה שנעשה באופן מסורתי במולדתה. אז איך נראה הלחם הזה, איך מכינים אותו בבית בעצמך?

מה זה

כפי שכבר גילינו, ג'בטה (תכולת הקלוריות מצוינת למטה) היא סוג כזה של לחם. אפייה היא מוצר מאפה עם בועות אוויר גדולות בפנים וקרום קריספי ריחני. לחם זה רך מאוד הודות לתוספת של כמות גדולה של מים. כתוצאה מכך נוצרות בועות המעניקות לג'בטה אווריריות וקלילות. צ'אבטה מוגשת לעתים קרובות במסעדות כי המראה של הלחם הזה מעורר תיאבון להפליא.

היסטוריה

תכולת הקלוריות של ג'בטה ל-100 גרם קטנה יחסית, מכיוון שהיא מכילהלחם כולל כמות גדולה של מים. לכן המאפה הזה מועדף על ידי רבים. תאריך היצירה הרשמי של לחם מסוג זה נחשב לשנת 1982, אולם הג'בטה הראשונה לפי מתכון ניסיוני בושלה בשנות ה-70 של המאה העשרים.

מעניין שבאיטלקית השם של הלחם הזה נשמע כמו "ג'בטה", וברוסית - "ג'בטה".

כאשר מייצרים אותו בקנה מידה תעשייתי, מכינים תחילה בצק ביגה, אותו משאירים לתהליך התסיסה כמעט יום. לאחר קירור, מוסיפים מים, לתת, מלח. המסה המוגמרת צריכה לעלות, אז היא נשארת עוד זמן מה, מופצת על משטח מסוים. בסוף חותכים את הלחם הנא לחתיכות בגודל הרצוי, ואז מניחים לתפיחה רבע שעה. לֶאֱפוֹת. שימוש בטכנולוגיה זו מאפשר לך ליצור כמויות גדולות של בועות פתוחות בתוך הפירור.

תכונות הטעם

מאפים מודרניים בעלי קרום חום בהיר שמאובק קלות בקמח. היא מתכווצת יפה. הפירור, להיפך, הוא מאוד רך ומשוחרר, הוא נבדל מלחם אחר על ידי חורים מרווחים לא אחידים. חתך הפירור לבן או בצבע קש. הארומה נעימה מאוד, עשירה ובהירה, הטעם מזכיר אגוז.

כמה קלוריות

תכולת הקלוריות של צ'יאבטה מעניינת רבים, כי הלחם הזה נראה כל כך אוורירי. אז האם אפשר לכלול מאפים בתזונה למי שמחפשלָרֶדֶת בְּמִשְׁקָל? תכולת הקלוריות של ג'בטה ל-100 גרם היא 254.90 קילו-קלוריות, שהם 12% מהקצבה היומית (בהינתן שצריך לצרוך 2000 קילו-קלוריות ליום). במאה גרם, 8.11 גרם חלבון (12%), 3.60 גרם שומן (4%) ו-46.39 גרם פחמימות (17%) - שוב, מבחינת הנורמה היומית. הספציפיות של הג'בטה היא שהיא מכילה יותר מדי פחמימות עם תכולת קלוריות נמוכה יחסית. שיפון ג'בטה קלוריות הוא פחות. זה 234.02 קילוקלוריות. חלבונים - 8.28 גרם (12%), שומנים - 2.21 גרם (3%), פחמימות - 45.19 גרם (11%). האחוזים מוצגים ביחס לתעריף היומי.

צפיות

לחם צ'יאבטה אינו עשיר במיוחד בקלוריות בהשוואה ללחם רגיל ומאפים אחרים. ליגוריה נחשבת למקום הולדתו של המוצר, אך הוא נאפה ברחבי איטליה. מיותר לציין שהיום הג'בטה מוגשת בהנאה במסעדות רוסיות ובבתי קפה למזון מהיר רבים. בהתאם למקום ייצור הלחם, המתכון שלו משתנה ובהתאם גם מאפייני המראה והטעם שלו. לדוגמה, ג'בטה, המיוצרת באזור אגם קומו, מובחנת בקרום הפריך, הנקבוביות והרכות שלה. ישנם סוגים רבים של הלחם הזה בעולם, לכל אחד מתכון משלו.

אם מאפה עשוי מקמח מלא, אז הוא נקרא אינטגרל. השפים של רומא מוסיפים ללחם הזה מלח, מיורן, שמן זית. חלק מהמתכונים כוללים חלב. תזונאים לא ממליצים לאכול ג'בטה, שתכולת הקלוריות של דיאטנים עדיין עדייןגָבוֹהַ. הכל בשל העובדה שהאפייה כוללת קמח חיטה.

מתכון קלאסי: איך לבשל בבית

האם אתה יכול להכין ג'בטה בבית? אתה באמת יכול לעשות את זה, כי יש הרבה מתכונים ללחם הזה. עם זאת, הגרסה הקלאסית לא תמיד מצליחה, כי רבים לא יוכלו לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול. צ'אבטה נאפה בתנור, המתכון הקלאסי כולל מספר מרכיבים. תהליך הכנת הבצק מורכב משני שלבים: זוהי הכנת המתנע והבצק. מחמצת עשויה מ:

• קמח חיטה - 300 גרם;
• שמרים יבשים - 2 גרם;
• מים - 300 מ"ל.

עבור המבחן:

• קמח חיטה - 600 גרם;
• סוכר או לתת - 10 גרם;
• מלח - כ-20 גרם;
• שמרים יבשים - 3 גרם;
• קמח לפיזור לחם מדגנים מלאים.

בזמן הכנת המחמצת יש לוודא שהוא נראה כמו בצק פנקייק דק. לג'בטה עדיף לבחור בקמח מתוצרת איטלקית. כדי להכין אותו, אתה צריך להמיס שמרים יבשים במים (ארבעים מעלות), לנפות את הקמח, לשלב הכל, להוסיף נוזלים לתערובת. יש ללוש את הבצק בכף עץ כדי שיהיה רך ואחיד. את הכלים עם המחמצת המוגמרת מכסים בניילון ומשאירים לשלוש שעות. לאחר זמן זה, הוא יתכהה ויכיל בועות אוויר.

להכנת הבצק, ממיסים שמרים יבשים וסוכר במים חמימים, מניחים להפעלה למשך רבע שעה. לאחר מכן הוסף למחממים ומערבבים היטב בכף עץ. לאחר מכן מוסיפים מלח וקמח מנופה. ברגע שהבצק מסמיך, יש צורך ללוש אותו ביד במשך עשרים דקות עד לקבלת עקביות הומוגנית.

השלב הבא הוא להעביר את הבצק לקערה, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר למשך שעה. מפזרים קמח על משטח העבודה, מורחים מעל את הבצק (כדאי לקבל צורה מלבנית). לאחר מכן מחלקים אותו לעשרה חלקים שווים של צורה גלילית, מכסים בניילון, מניחים להתפחה למשך שעה. חתיכות בצק נמתחות, לשים על תבנית אפייה, אשר מכוסה קודם לכן בנייר אפייה. הטמפרטורה בתנור היא 240-250 מעלות צלזיוס. ניתן לפזר מים על קירותיו כדי שלא ייווצר קרום על הלחם מבעוד מועד.

אפים לחם במשך שמונה דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה למאתיים מעלות, אופים את אותה כמות נוספת. פתח את דלת התנור, החזק את הג'בטה למשך ארבע דקות.

Ciabatta אידיאלי להכנת כריכים, כריכים, כתוספת למנות עיקריות. בנוסף, הלחם הזה בריא מאוד, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים.