מה הולך עם עדשים: האפשרויות הטובות ביותר לשילוב מוצרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, אנשים חושבים יותר ויותר על בריאות וחוזרים לתזונה שלהם דגנים וירקות, שנשכחו ללא צדק בעשורים האחרונים. מזון אחד כזה הוא עדשים. היא כמעט לא הופיעה על שולחנו של אדם סובייטי והוחלפה בהצלחה בכוסמת, גריסי פנינה ואפונה. לא פלא שעקרות בית צעירות יודעות כל כך מעט מה הולך עם עדשים ואיך הכי טוב לבשל ולהגיש אותן. במאמר שלנו נשקול את האפשרויות המוצלחות ביותר להכנת דגן זה.

מלכה על השולחן שלך

למרות שהעדשים לא קיבלו את התואר "מלכת השדות" וכמעט נשכחו בבת אחת, הן נאכלו עוד מהתקופה הפרהיסטורית. המצרים הקדמונים אפו ממנו לחם מזין ריחני, היוונים השתמשו בו בתור עשיר בחלבוןקישוט, בעוד שהרומאים הגישו אותו לעתים קרובות כמרק.

היום אנחנו מוסיפים סוגים שונים של שעועית לבורשט, מכינים קציצות צמחוניות מאפונה או חומוס, מבשלים דוחן וקוסקוס כתוספת, אבל אנחנו אפילו לא חושבים על עדשים. יחד עם זאת, היא יכלה לגוון מאוד כל דיאטה.

הדגן הזה מהווה תוספת דשנה, הוא נהדר להכנת סלטים קרים, תבשילים, דגנים וקציצות.

זני עדשים

עדשים מגיעות בזנים רבים וכל אחת משמשת במתכונים שונים. לכן, לגריסים חומים יש טעם אגוזי בולט ומשלימים היטב בשר בקר מבושל. והאדום מתהדר בטעם פיקנטי יותר, ולכן הוא משמש לרוב במטבח האסייתי.

הנייטרלי מכולם הוא ירוק. אם אתם שמרנים מבחינת טעמים ולא יודעים היטב עם מה עדשים משתלבות כתוספת, התחילו איתה את ההיכרות עם עולם העדשים.

לגריסים שחורים יש את השם הצרפתי "puy" וטעם מלוח. אתה צריך לבשל אותו במשך זמן רב, אבל להגיש אותו כמו שצריך. אבל זה היחיד מבין כל סוגי הצמח הזה שלמעשה אינו רותח רך ושומר על צורתו לאחר הבישול.

המתכון הכי קל לדייסת עדשים

לפני שמתחילים לבשל מנות עדשים מורכבות ומרובות רכיבים, כדאי לשלוט במתכון של דייסה פשוטה שיכולה לשמש גם כתוספת וגם כמנה עצמאית.

בישול דגנים זה לא קשה, אבל לא מספיק רק לזרוק אותם למים רותחים בתקווה שהתפוקה תהיה ריחנית, טעימהמזון. ישנם כמה טריקים, שבזכותם אפילו הגורמה החביב ביותר לא יסרב למנה שהתקבלה.

עבור חלק אחד של דגני בוקר אתה צריך לקחת שלושה חלקים של מים. יוצקים את העדשים למים קרים. לאחר רתיחה של הדייסה העתידית, אתה צריך להמליח אותה ולהוסיף שניים או שלושה כוכבים של אניס, עלה דפנה, פטרוזיליה וכמה כדורי פלפל אנגלי. תבלינים אלו יעניקו לעדשים ארומה בלתי נשכחת וטעם עדין. כדי להקל על ההסרה לאחר הבישול, הניחו את התבלינים בשקית גזה קטנה.

אניס הוא מה שעדשים משתלבות איתו כמעט ברמה המולקולרית. אם אתה לא יכול לסבול את הזרעים הריחניים האלה, אתה יכול להחליף בהם שומר או טרגון.

הוסף חתיכת חמאה לדייסה המוגמרת, שתגביר את הארומה ותעניק לטעם רכות ועושר.

עדשים ירוקות

ועם זאת, לא כולם מסכימים ללעוס דגנים ריקים, לא משנה כמה זה יהיה טעים. כיום לא חסרה מבחר של מוצרים ולכן אפשר וצריך להשתמש בו כתוספת למנה העיקרית. וזה יכול להיות מאוד מאוד מגוון.

אז מה מתאים לעדשים כתוספת? זה תלוי בעיקר בסוג הדגנים שאתה מחליט להשתמש בו. המגוון ביותר מכל הזנים הוא ירוק. ניתן להגיש בבטחה עם כל סוגי הבשר והירקות. בנוסף, זהו דגני העדשים היחיד שניתן לשלב עם דגים. שני המוצרים ייהנו רק משכונה כזו. פירות ים מבושלים, אפויים ואפילו מבושלים עם עדשים -אפשרות מצוינת לארוחת ערב מזינה. יש להשתמש בשום או ברוטב שמנת "לבן" כרוטב.

מנות חמות אינן האפשרות היחידה לבישול עדשים ירוקות. מה משלבים עם הדגן הזה בסלטים? קודם כל עם גבינה ופטה. מרתיחים 50 גרם דייסה ריחנית, מצננים, מוסיפים גבינת כבשים או עיזים קצוצות, קצת עשבי תיבול טריים, עגבניות שרי - וחטיף טעים מוכן. סלט כזה יכול להיות מונח בקערות קטנות או בסלסילות של מאפה לא ממותק.

עדשים אדומות

בשוק או בסופר ניתן למצוא כיום דגנים כמעט מכל צבעי הקשת. הכל כמובן שימושי וטעים. הגרסה האדומה של העדשים דורשת טיפול עדין יותר. הוא רותח מספיק מהר: זמן הבישול שלו הוא כ-20 דקות, בעוד שעמיתיו הרב-צבעוניים האחרים צריכים להישמר באש לפחות חצי שעה.

בגלל תכונה זו, גריסים אדומים משמשים לרוב במרקים ותבשילים מעוכים. זה יוצר מרקם קרמי מדהים שקשה להשיג עם זנים אחרים.

מה הולך עם עדשים אדומות? טעמו הפיקנטי יכול למשוך תשומת לב בהגשה עם בשר, ולכן סוג זה של תוספת משמש בדרך כלל לכל מיני מנות ירקות. מוקפץ עם בצל, פטריות, חצילים וקישואים הוא אחלה צלחת לעדשים אדומות מבושלות או מבושלות.

אם התפריט הצמחוני לא לטעמכם, נסה קציצות כבד או אחרסוגי בשר מעושן. רצוי להגיש שילוב זה של מוצרים עם סלט ניטרלי של ירקות טריים.

עדשים שחורות

Beluga הוא אחד השמות של גריסים שחורים. הוא נחשב למזין והשימושי ביותר מכל הזנים המוכרים לאנושות. מוצר כזה מכיל כמעט את כל הוויטמינים והמינרלים, אשר, מה שחשוב במיוחד, אינם משנים את תכונותיהם במהלך חשיפה ממושכת לחום.

גם הטעם של העדשים השחורות מעניין: הוא חריף, עשיר ואין לו שום קשר לאגוזים, אפונה או קטניות. דגן זה מתאים ביותר למנות בשר מורכבות של הודו, עוף, חזיר או בקר עם מגוון רחב של רטבים.

עדשים שחורות עלולות לאבד חלק מהצבע שלהן בבישול לאורך זמן, לכן מומחים קולינריים ממליצים מאוד לאדות אותן במשך 40 דקות לפחות כדי לשמר את צבען וטעמן.

כריכים עם חמאה, עגבניות ודגנים נחשבים למתאבן קר טעים. במבט ראשון קשה להבחין בין חרוזים שחורים קטנים לקוויאר, אבל הטעם ידבר בעד עצמו.

עדשים חומות

כשקונים דגנים, רוב האנשים מניחים שהם יקבלו דייסה מבושלת בטעם חומוס או אפונה. זה ביסודו לא נכון. מה מתאים לעדשים חומות? לדגן הזה יש את הטעם האגוזי ביותר. יחד עם זאת, כמעט ולא ניתן להבחין בטעם הספציפי שלו בתבשילים ובקציצות.

עדשים מבושלות מבושלות יש לערבב ביחס של 1:1 עם כל סוג של בשר טחון, להוסיף ביצה, דקבצל קצוץ, יוצרים כדורים קטנים פחוסים ומגלגלים אותם בפירורי לחם. ניתן לאפות וריאציה בריאה יותר של הקציצות בתנור ב-180 מעלות.

לאוהבי קרום פריך, אפשר לטגן את הקציצות שהתקבלו בתערובת של חמאה ושמן צמחי. ניתן להגיש קציצות אלה עם כל תוספת, כולל כל סוגי העדשים.

פצצת חלבון צמחונית

לעתים קרובות מאוד, אנשים שמסיבה כלשהי מקפידים על תזונה צמחית, סובלים ממחסור בחלבון. זה כולל טבעונים, צמחונים, אנשים עם אלרגיות למוצרים מן החי ואנשים בצמים.

לא כולם חושבים על התאמת התזונה שלהם ולא תמיד סופרים את המקרו-נוטריינטים שנכנסים לגוף עם האוכל. עם זאת, המחסור בחומרים מסוימים יכול להיות בעל השפעה שלילית ביותר על הבריאות. ניתן לחשוד מיידית במחסור בחלבון על ידי פילינג או ציפורניים שבירות, שיער נושר, נפיחות וחולשה כללית.

במקרה זה, גם עדשים יכולות לבוא להצלה. לפי כמות החלבון, הוא אפילו מקדים את הטופו, האהוב על צמחונים רבים. 100 גרם דגנים מכילים 9 גרם חלבון.

אילו ירקות משתלבים עדשים? קודם כל, כדאי לשים לב לכל מיני מוקפצים ותבשילים: קישואים חלוטים, חצילים ופלפל מתובל במלח, פלפל חריף, בזיליקום ורסק עגבניות יוציאו בצורה מושלמת את הטעם של דייסת העדשים.

את אותו סט של ירקות ניתן לצלות או לאפות בתנור. עדשים טובותדגנים ובשילוב עם פטריות מטוגנות עם בצל. ניתן להכין מנות כאלה בסירי חרס מחלקים: שים שתי כפות ירקות מבושלים בתחתית המיכל, הוסף 50 גרם דגנים, 150 מ ל מים או מרק, 20 גרם חמאה, כמה כוכבי אניס ותבלינים אחרים. טַעַם. יש לבשל את המנה בתנור בחום של 180 מעלות כ-45 דקות. על המנה המוגמרת יש לפזר עשבי תיבול קצוצים דק.

אם דייסה לא לטעמך, אז נסה קציצות עדשים ריחניות בשילוב כרוב מבושל: המנה הזו לא מתאימה לצום, מכיוון שהיא מכילה ביצים, אבל היא תגוון בצורה מושלמת כל תזונה משפחתית.

קח 100 גר' דגני בוקר והשרות מספר שעות במים קרים. מגררים 1 תפוח אדמה, גזר ובצל על פומפיה דקה ומערבבים עם עדשים בתערובת, מוסיפים את הביצה והתבלינים לפי טעמכם. יוצרים מה"בשר הטחון" המוגמר קציצות שניתן לגלגל בפירורי לחם או קמח ולטגן בחמאה. הקציצות האלה טובות עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.

Grup on rump and rump drives

יש אנשים (במיוחד ילדים!) שהם מאוד סקפטיים לגבי כל מיני ירקות ולא אוכלים אותם. זה נתון עצוב, אבל עדשים מצאו את דרכן לאופנות קפדניות כאלה בצורת מנה עם השם האיטלקי "פאקוריזו".

זו דייסת אורז עדשים ריחנית. להכנתו תזדקק ל:

• 1 כוס אורז ארוך,
• 1 כוס עדשים,
• 1 שן שום
• כףרסק עגבניות או קטשופ,
• 1 בצל,
• 2-3 כפות שמן צמחי,
• כמון ותבלינים אחרים לפי הטעם.

שוטפים את העדשים במים קרים ומרתיחים עד חצי בישול, קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים בשמן זית, מערבבים את כל החומרים, מוסיפים כמון, אורז ויוצקים 3 כוסות מרק בשר או ירקות, מביאים ל. לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים חצי שעה.

אם מסיבה כלשהי אתם לא אוכלים אורז ותוהים איזה דגנים הולכים עם עדשים, תוכלו להחליף אותו בקינואה, חיטה או אפילו כוסמת ללא היסוס. כל המנות הללו מוכנות לפי המתכון היחיד שתואר לעיל וניתן להגיש אותן גם כמנה חמה וגם כסלט חמים.

דייסה ריחנית ללא עלות נוספת

במבט ראשון, אולי נראה שעדשים הן דגנים קפריזיים למדי ולא כולם יכולים לבשל אותן. אבל זה רושם שגוי. למעשה, חשוב לדעת בדיוק אילו תבלינים להוסיף כדי שינצנץ בצבעים חדשים.

אילו תבלינים משתלבים עדשים? למרבה הצער, תבלינים כמו מלח, פלפל, שום ובצל, אהובים ומוכרים לרבים מילדות, לא יעזרו כאן. צריך משהו אקזוטי יותר. עם זאת, היום אתה יכול למצוא את כל מה שאתה צריך בכל סופרמרקט.

תיבולי עדשים סטנדרטיים כוללים זורו או כמון, שורש ג'ינג'ר טחון, זעפרן, כורכום, אסאפוטידה, אניס ואגוז מוסקט.

סט מלא בצלחת אחת

עדשים טעימות, בריאות ודגנים ריחניים שיספקו לכם לא רק ויטמינים, יסודות קורט, אלא גם שובע לאורך זמן. הוא קל להכנה וזול יחסית. בנוסף, אינך צריך לחשוב זמן רב על אילו מזונות משתלבים עם עדשים: כמעט הכל.

בין אם אתה מבשל בשר בקר או הודו, דגים או צלעות חזיר, סלט ירקות טרי או עוף מאודה, עדשים משתלבות היטב עם כל המנות האלה.