מרק שורפה בקר: מתכון, מרכיבים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שורפה הוא מאכל לאומי של עמי המזרח המוסלמים, בדרך כלל דוברי טורקית: אוזבקים, טג'יקים, טורקמנים, קזחים, טורקים, קירגיזים. זהו מרק שבושל מבשר שומני ומתובל בירקות חתוכים גס: בצל, תפוחי אדמה, גזר. אוכל טעים ומקורי מאוד. במאמר, שקול את המתכון למרק שורפה בקר.

על המנה

באופן מסורתי, שורפה עשויה מכבש, אבל מותרים גם סוגי בשר אחרים: בקר, עגל, עופות ואפילו דגים.

לגבי תבלינים ועשבי תיבול, הם עשויים להיות שונים בהתאם לאזור, אבל כמעט בכל מקום מוסיפים לשורפה כוסברה, פלפל אדום, פטרוזיליה, שמיר.

לשורפה הקלאסי צריכה להיות חמיצות. לשם כך מוסיפים לו פירות יער חמצמצים או פירות כמו חבוש, שזיפים, תפוחים ואחרים. אפשרות מוכרת יותר היא עגבניות, שנותנות למנה את החמיצות הדרושה.

מאמר זה מציג מתכונים למרק שורפה בקר. כדאי לבשל אותו על אש בקדירה או בסיר, שאפשר לעשות בארץ, בפיקניק או בטיול. בְּהֶחלֵט,גם תנור בדירה בעיר וסיר רגיל יעבדו.

מתכון לשורפה קלאסי אוזבקי

מרכיבים:

1. 500 גרם בשר בקר על העצם.
2. שני ליטר מים.
3. 300 גרם תפוחי אדמה (רצוי קטנים).
4. 150 גרם גזר.
5. 100 גרם בצל.
6. עלה דפנה אחד.
7. 200 גרם פלפל.
8. פלפל שחור גרוס.
9. 150 גרם עגבניות.
10. מלח.
11. פטרוזיליה טרייה.
12. פפריקה טחונה.

בישול שורפה בקר בבית:

1. בשר חתוך לחתיכות גדולות.
2. שופכים מים לסיר, שמים בשר ועלה דפנה ומבשלים שעה וחצי לאחר הרתיחה. יש צורך להסיר כל הזמן אבנית בעזרת כף מחוררת.
3. קלוף ושטוף גזר ותפוחי אדמה. חותכים גזר לאורכו לארבעה חלקים, משאירים תפוחי אדמה קטנים שלמים.
4. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות גדולות.
5. הסר את הגרעינים מהפלפל וחתוך לאורכו לארבעה חלקים.
6. קלפו את הקליפה מהעגבניות (עשו חתכים צולבים, טובלים אותם במים רותחים לכמה שניות, ואז מקלפים) וחותכים לפרוסות גדולות.
7. תפוחי אדמה, גזר, בצל ופלפלים מכניסים למרק ומבשלים 20 דקות, ואז מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד חמש דקות. לאחר מכן ממליחים, זורקים פנימה פלפל ופאה טחונה לפי הטעם.

להשאיר את המנה מכוסה למשך 15 דקות. כאשר הוא מוחדר, יוצקים לתוךצלחות ולשים בכל ירקות קצוצים.

לפי אותו מתכון אפשר להכין שורפה בקר על אש בקדירה. שקול את הניואנסים החשובים.

על המוקד

זה ייקח יותר זמן לבשל שורפה על אש גלויה.

הליך:

1. קצוץ בצל וגזר.
2. מחממים את הקדירה, יוצקים פנימה שמן צמחי ומטגנים בה קלות את הבשר.
3. לאחר מכן הוסף עלה דפנה ומבשל עוד כמה דקות.
4. לשפוך מים. עם תחילת הרתיחה מסירים את שכבת השומן והאבנית, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים כשעה וחצי.
5. קלפו תפוחי אדמה וחתכו לרצועות.
6. שים בצל לתוך המרק, ואז גזר, אחרי חמש דקות - פלפל בולגרי, אחרי רבע שעה - תפוחי אדמה.
7. לאחר 15 דקות, הוסף מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
8. הוסף עגבניות ומבשלים עוד עשר דקות.

עם חומוס

מרק שורפה בקר שהוכן לפי המתכון הזה משביע מאוד.

מרכיבים:

1. 1 ק"ג בשר בקר.
2. שישה תפוחי אדמה.
3. 100 גרם חומוס.
4. שני בצלים.
5. שלוש עגבניות.
6. שני גזרים.
7. שני פלפלים.
8. שליש כוס שמן צמחי.
9. מלח.
10. 60 גרם עשבי תיבול טריים.
11. עלה דפנה.
12. Zira.
13. פלפל שחור גרוס טרי.

הליך:

1. להשרות חומוס ללילה במים קרים.
2. בשר בקר חתוך לחתיכות גדולות, בצל - נוצות.
3. שפוך שמן צמחי לקלחת והעלה באש. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד עוד 20 דקות.
4. חותכים את הגזרים לעיגולים גדולים ושולחים לקלחת.
5. מוסיפים חומוס ומוזגים מים בקצב של כוס וחצי עד שתיים לאדם. מביאים לרתיחה, מסירים אבנית ומבשלים שעה על אש נמוכה.
6. קלפו תפוחי אדמה, חותכים גדולים לשניים, משאירים קטנים שלמים. פלפל מתוק חתוך לחתיכות גדולות. חולטים ומקלפים את העגבניות, ואז חותכים לפרוסות.
7. כאשר החומוס מבושל למחצה, הוסף תפוחי אדמה ופלפלים.
8. עגבניות ותבלינים לשים עשר דקות לפני מוכנות. בסוף, ממליחים את השורפה, ואז מכבים את האש.

תנו למנה לעמוד מכוסה במשך 20 דקות. אז אתה יכול לשפוך שורפה בקר טעימה לצלחות. מקשטים בעשבי תיבול טריים בהגשה.

בסיר האיטי

מרכיבים:

1. 800 גרם בשר בקר על העצם.
2. שני ליטר מים.
3. 400 גרם תפוחי אדמה.
4. 150 גרם גזר.
5. עלה דפנה אחד.
6. 100 גרם בצל.
7. מלח.
8. סלרי מיובש.
9. פלפל גרוס.
10. Hmeli-suneli.
11. ירקות טריים.

בישול שורפה עם בקר בתנור איטי:

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מכניסים אותו לקערת המולטי-כיריים ושופכים מים.
2. חתוך גזר לעיגולים.
3. הוסף למולטי-סירעלה דפנה, מלח וגזר.
4. הגדר את מצב "כיבוי" וקבע את הטיימר למשך שעה.
5. קלפו את תפוחי האדמה, שטפו אותם וחתכו אותם לחצאים או לרבעים.
6. חותכים את הבצל לרבעים.
7. כשנשמע הצפצוף, הכניסו בצל ותפוחי אדמה לסיר הבישול האיטי, ואז סונלי כשות, סלרי, פלפל שחור גרוס טרי והמשיכו לבשל באותו מצב עוד חצי שעה.

כשהשורפה מוכנה, הוסיפו לה ירקות טריים קצוצים ויוצקים לצלחות.

עם בייקון

מרק עגל פחות עשיר מכבש. כדי להשמין יותר, אפשר להוסיף למתכון מרק שורפה בשר בקר.

מרכיבים:

1. 100 גרם שומן חזיר.
2. 500 גרם בשר בקר.
3. שלושה תפוחי אדמה.
4. שני בצלים.
5. שלושה תפוחים קטנים חמוצים (אנטונובקה).
6. שני פלפלים.
7. שתי עגבניות.
8. גזר אחד.
9. פלפל גרוס.
10. ירקות לפי הטעם (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה).
11. מלח.

הליך:

1. חותכים לחתיכות גדולות של בשר בקר ומכניסים לקלחת או למחבת מתאימה עם קירות עבים, שולחים לשם חתיכות שומן חזיר. לשים על האש, להמתין לרתיחה ואז לבשל שעה וחצי.
2. קלפו וחתכו תפוחים וירקות. תפוחים, תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים - קוביות, בצל - טבעות, גזר במעגלים. קוצצים את הירוקים בסכין.
3. מוסיפים לקלחת גזר ובצל ומבשלים כעשר דקות. לאחר מכןלשים את תפוחי האדמה ולבשל עוד רבע שעה. לאחר מכן, מוסיפים עגבניות, פלפלים ותפוחים, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים כ-40 דקות.
4. לפני סוף הבישול, ממליחים, מפלפלים וזורקים פנימה ירקות קצוצים.

כללי בישול כלליים

באופן מסורתי, המרכיבים לשורפה נחתכים לחתיכות גדולות, ירקות קטנים ניתן אפילו לשים שלמים. אבל זה לא כלל בלתי משתנה, ואם רוצים, אפשר בהחלט לטחון את המרכיבים. נהוג לקלף פירות, להוציא מהם גרגרים, אך אין צורך להסיר את הקליפה כלל.

יש שתי אפשרויות להכנת שורפה. במקרה הראשון, הטיגון המקדים של המרכיבים אמור, כך שהמנה תתברר כרוויה ושומנית יותר. במקרה השני, תהליך הטיגון נעדר. לאחר בישול הבשר, הירקות החתוכים נשלחים מיד למרק הרותח.

אם אתה מבשל שורפה בקלחת או במחבת עבה דופן אחרת, אז כל המרכיבים יתרככו היטב במהלך הנמק.

במדינות המזרח, שבהן המנה הזו לאומית, מכינים אותה בדרך כלל על אש. הודות לשיטת הכנה זו, שורפה ריחני במיוחד ובעל טעם בהיר יותר.

מסקנה

המתכון למרק שורפה בקר הוא די פשוט, אז הכנת המנה הזו לא תהיה קשה, עם זאת, זה ייקח די הרבה זמן. אין טכנולוגיה אחת להכנת מנה עשירה. במתכון הקלאסי לשורפה, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים למוצרים העיקריים לפי טעמכם. באופן כללי, לכל טבח יש סודות משלו לבשל כל אחדמנות.