מתכון לעוגת גבינה קלאסית

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

קשה לדמיין כל בית קפה מודרני בלי הקינוח האמריקאי הזה. מה כל כך ייחודי בו? במבט ראשון, ממש כלום - רק עוגה מתוקה גבינתית. בארצנו, המתוק הזה זכה לפופולריות רק בשנות התשעים, ולכן אין טעם לחפש מתכון לעוגת גבינה בספרי בישול סובייטים.

מה זה?

עוגת גבינה היא קינוח גבינת שמנת מסורתי. אבל באופן מעניין, אין מתכון אחד לעוגת גבינה. והכל בגלל שכל קונדיטור מבשל לפי העדפות הטעם האישיות שלו. ההבדלים מתחילים הן בשלב הכנת הזיגוג (יכול להיות על בסיס שמנת, שמנת חמוצה מלאה או חלב מרוכז), ומתרחבים עד לבחירת בסיס הגבינה. בניגוד למה שנהוג לחשוב, לא רק פילדלפיה מתאימה לעוגת גבינה, אלא גם ריקוטה או מסקרפונה. ובזכות מתכונים שונים כל כך לעוגת גבינה, כל אחד יכול לבחור קינוח לטעמו, או אפילו להמציא משלו.

יש גם תפיסה שגויה שכמעט בלתי אפשרי להכין עוגת גבינה בבית. אבל זו רק הזיה. למעשה, אין דבר בלתי אפשרי וסופר מסובך. הדבר העיקרי- עקוב אחר המתכון, ואז כל עקרת בית תוכל לרצות את קרוביה עם טעים.

מידע היסטורי

רוב האנשים מבולבלים לגבי ארץ האם של עוגת הגבינה. זו לא אמריקה, כפי שכולם חשבו, אלא יוון העתיקה. אזכורים לקינוח זה התגלו כבר במאה השישית לפני הספירה. באותה תקופה הוא לא נחשב למעדן, אלא התייחס אליו כאל מוצר שעוזר לספורטאים להתאושש לאחר האולימפיאדה.

קצת אחר כך החלו גם הרומאים לבשל סוג של עוגת גבינה. הקיסר הרומי קיסר העדיף את הקינוח הזה על פני כל קינוח אחר.

עם הזמן, המתכון לקינוח גבינה הגיע לממלכת אנגליה. ומהממלכה הגיעה פאי מתוק לחופי אמריקה.

ברוסיה, הסבא של סבא רבא של עוגת הגבינה יכול להיחשב ככיכר גבינה.

זנים של קינוח

בעולם הקולינרי המודרני, יש רק כמה סוגים של עוגת גבינה:

• לאפייה;
• אלו שאינם דורשים אפייה.

לדוגמה, "ניו יורק" האמריקאי מתייחס לאותם קינוחים שנאפים בתנור. והוא עשוי עם גבינת שמנת פילדלפיה.

אבל הגרסה האנגלית מסתדרת ללא טיפול בחום. הבסיס הוא ביסקוויטים מרוסקים וחמאה, והמלית היא שמנת מהחי, חלב, גבינה וסוכר מגורען.

בשל שיטות הבישול השונות, טבעי שגם מתכוני עוגות גבינה שונים. בתמונה כל קינוח נראה מעורר תיאבון, ללא קשר למתכון.

בחירת בסיס הגבינה

עוגת גבינה פירושה פשוטו כמשמעו "פאי גבינה". כמובן, מתכון עוגת הגבינה אינו כולל גבינה מלוחה קשה או כל מסדאם. אנחנו מדברים על גבינת שמנת או גבינת קוטג'. על איך לבחור את האחרון והשיחה תתנהל.

אסור בתכלית האיסור להשתמש בגבינות מעובדות, החלפתן בגבינת קוטג' או שמנת. הם לא מתאימים במרקם או בטעם. כמו כן, לא רצוי להחליף גבינות בגבינת קוטג', שכן במקרה של החלפה עלול להופיע טעם חמצמץ.

האפשרות הטובה ביותר תהיה להכין קינוח על בסיס "פילדלפיה". הגבינה הזו עשויה משמנת חיות ושמנת חמוצה, כך שהיא יוצאת רכה ונמסה בפה.

במידת הצורך, פילדלפיה יכולה להחליף בקלות גבינת מסקרפונה. טעמה של עוגת הגבינה יעבור כמה שינויים עקב העובדה של"מסקרפונה" יש טעם יותר של שמנת חיות שומנית מאשר גבינה. עם זאת, הקינוח עדיין יתברר כרך מאוד ואוורירי.

לפשטידת גבינה עדיף לבחור גבינות ארוזות בנייר כסף על עיקרון הבריק. אותם מוצרים שנמצאים במגשים, בעת הקצפה מחדש, עשויים פשוט להתייצב.

הקלאסי של הז'אנר

מהו המתכון הקלאסי לעוגת גבינה? כל המוצרים מיועדים לצורה ניתנת להסרה בקוטר של עשרים סנטימטר.

מרכיבים:

• shortbread - 125 גרם;
• חמאה - 75 גרם;
• גבינת שמנת פילדלפיה - 500-600 גרם;
• ביצי עוף - 3 בינוניות;
• סוכר מגורען - 3 כפות;
• תמצית וניל - לא יותר מכפית;
• מיץ לימון - אופציונלי בכמות של כפית.

שיטת בישול:

לפני הבישול, יש לשמור את כל המרכיבים מחוץ למקרר. זה נעשה כדי שלא תהיה ירידה חדה בטמפרטורה.

התנור מחומם ל-180 מעלות.

עוגיות נמחצות בכל דרך נוחה (באמצעות מטחנת בשר, מערוך או בפומפייה).

חמאה מחוממת במיקרוגל או במחבת.

חמאת גהי מוזגת לביסקוויטים מרוסקים ומערבבים היטב.

אם אתה עצלן מדי, אז החמאה נמעכת באותו אופן כמו העוגיות או יחד איתה.

בצורה ניתנת להסרה, מרפדים את התחתית בנייר פרגמנט בגודל. פעולה פשוטה כזו תעזור להעביר את הקינוח בהגשה ולספק קרום יפה, אדמדם ואחיד.

מפזרים את תערובת הביסקוויט והחמאה באופן שווה על התחתית והדפנות. יישר את הצדדים והתחתית עם זכוכית או מערוך.

הבסיס נשלח לתנור שחומם מראש לעשר דקות. זה נעשה כדי שמסת הגבינה לא תיספג בעוגה ולא תחלחל דרכה.

בזמן שהעוגה נאפית, מתחילים להכין את מסת הגבינה. "פילדלפיה" מעורבב עם שאר המוצרים. בעת ערבוב, נסה לבצע כמה שפחות תנועות.

זה הסוד של עוגת הגבינה המושלמת - בשום מקרה אסור לערבב מהר ועוד יותר במיקסר. בתנור יתחיל לצאת אווירהמשטח ושכבת הגבינה יכוסו בבורות מכוערים.

הכל צריך לקרות בסדר הזה:

1. ביצי עוף וסוכר גרגירי טחונים. למסה זו יוצקים מיץ לימון ותמצית וניל.
2. תערובת סוכר-ביצים מתווספת לגבינת שמנת.
3. מסה הומוגנית למילוי יוצקת על העוגה האפויה.

בתנור משנים את הטמפרטורה למאה ושישים ומניחים שם את תבנית עוגת הגבינה. במשך ארבעים דקות התנור לא נפתח. לאחר שנגמר הזמן, הקינוח נלחץ מעט ביד.

המוכנות מסומנת על ידי משטח קפיצי ואמצע מעט רועד של הפאי. במקרה כזה משאירים את המעדן בתנור עד לצינון מלא.

לאחר שהתקרר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשלוש שעות.

כתוצאה מכך, עוגת הגבינה חלקה ומעט מתעוותת. הוא מוגש לשולחן בחתיכות מנות, הנחתכות בסכין רטובה. המתכון הקלאסי לעוגת גבינה בבית הוא פשוט מאוד ליישום. בתיאבון!

למה עלי לשים לב?

מתכון לעוגת עוגת גבינה בבית לא כל כך קשה אם אתה יודע את סודות הבישול.

1. הבסיס של עוגת הגבינה כמעט לא רלוונטי. במדינות שונות מכינים אותו בדרכו שלו, וזה יכול להיות פירורי ביסקוויטים או עוגיות טחונות עם חמאה. אבל כל זה חל רק על עוגת גבינה שנאפתה בתנור. אם אין צורך בטיפול בחום, אז הרכיבים עבורפשטידת גבינה נרכשת מוכנה ולאחר ערבוב היא פשוט נשלחת למקרר. יש גם מתכונים של עוגות גבינה ביתיות המיועדות לבישול בסיר איטי.
2. עוגת גבינה ממלאת שמונים אחוז גבינה. וכאן מתחילים הקשיים. המתכון של עוגת גבינה שמנת כמעט זהה בכל מקום. הקשיים מתחילים בעקביות של קרם גבינה. היא צריכה להיות בעלת נזילות בינונית ולהכיל גבינת שמנת פילדלפיה. לאחרונה, למרות הפרת המתכון, מספר גדל והולך של אנשים מכינים קינוח כזה עם מילוי קצף, או אפילו עם שמנת חמוצה עתירת שומן. למרות שמדובר בהפרה של טכנולוגיה, טעמים כאלה נפוצים יותר בארצנו. בנוסף, החלפה כזו מוזילה את עלות הקינוח.
3. לא צריך לקנות תבנית נפרדת בשביל הפינוק הזה. זה יוחלף בצורה מושלמת על ידי טופס קונדיטוריה ניתן להסרה. כדי להפוך את המאפה ליפה מבחינה אסתטית, מרופדים את התחתית והדפנות בנייר פרגמנט. אם זה מתכון לעוגת גבינה ללא אפייה, אז אתה יכול לקחת תבנית סיליקון.
4. טיפול בחום הוא תהליך מסובך למדי. חשוב למצוא דרך ביניים, אי אפשר לאפות את עוגת הגבינה מעט או לבשל אותה יתר על המידה בתנור. הן במקרה הראשון והן במקרה השני, המוצר ייפגע. משטר הטמפרטורה נע בין 150 מעלות ל-180 מעלות. זמן האפייה הוא עד שעה. סימן לעוגת גבינה מבושלת כהלכה הוא האמצע הרועד של הקינוח. אם אתם לא בטוחים שעוגת הגבינה מוכנה אז מומלץ להשאיר אותה בתנור לעוד 15 דקות. ורק לאחר השלמתהתחל להתקרר.
5. מומחי קולינריה רבים בטוחים שלא משנה מה המתכון של עוגת גבינה עם או בלי תמונה, יש לבשל אותה באמבט מים. זה נעשה על ידי הגדרת תבנית גדולה מזו שבה מכינים את עוגת הגבינה. לאחר מכן, מים יוצקים בערך עד אמצע הצורה עם קינוח. אפוי בתנור רק בצמוד כזה.
6. מצננים את עוגת הגבינה הרחק מטיוטות וקור. ואל תכסה אותו בכלום כדי לא לפגוע בשכבת הגבינה.
7. אם מתכון לעוגת גבינה דומה, הנמכרת בבית, כבר משעמם, אז אפשר לדלל אותו בטעמים אחרים. לדוגמה, הוסף שוקולד, כמה פירות יער או פירות. אתה יכול להתנסות כל יום, ובכך לשנות את הטעם.

מתכונים מותאמים אישית

בנוסף לאפשרות הבישול הקלאסית, יש גם קינוחים יוצאי דופן על בסיס עוגת גבינה. אחד מהם הוא > מתכון לעוגת אוראו עם עוגת גבינה בפנים.

זו וריאציה טעימה מאוד על הנושא, היא תגרום לכם להסתכל על פאי הגבינה מהצד השני.

מתכון עוגת גבינה אוראו

מרכיבים:

• עוגיות אוראו - 180 גרם לבסיס ו-90 גרם לעיצוב;
• חלב מרוכז - 380 גרם;
• קרם לבעלי חיים עם אחוז שומן מעל 30% - רבע ליטר;
• גבינת מסקרפונה - חצי קילו;
• חמאה - קצת יותר מ-50 גרם;
• חומר ג'לינג (ג'לטין) - לא יותר משתי כפות.

שיטת בישול:

השלב הראשוןטוחנים מאה ושמונים גרם עוגיות. חמאה מומסת במיקרוגל ושופכת לתוך פירורי העוגיות.

תערובת השמן-חול מפוזרת בצורה אחידה בצורה ניתנת להסרה ונלחצת מטה בכוס או כף. נשלח בקור לחצי שעה.

ג'לטין מוזגים עם מים בטמפרטורת החדר ומשאירים אותו לזמן מה.

מסקרפונה וחלב מרוכז ללוש עד לקבלת מרקם חלק. קרם חיות בכמות של 400 גרם מוקצף במיקסר עד לשיא אלסטי. קצפת ורכיב גבינה משולבים. ג'לטין מחומם במיקרוגל ונשלח למילוי.

את מסת הגבינה יוצקים על בסיס החול ומצננים במשך ארבע שעות. עם הזמן מקשטים בשאר העוגיות ואבקת הקקאו. המתכון לעוגת גבינה הוא פשוט מאוד. בתיאבון!

קינוחים על בסיס גבינת קוטג'

עבור אדם רוסי, טעם החמין מוכר יותר. לכן, פשטידת הגבינה, שלמעשה, כבר פרשנות שלנו, זוכה להצלחה רבה. עם זאת, ישנם מתכונים רבים של עוגות גבינה טעימים חסרי החמיצות המובטחת.

עוגת גבינה על גבינת קוטג' עם פטל שחור

מרכיבים:

• עוגיות קצרות - 300 גרם;
• חמאה - 130 גרם;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• גבינת קוטג' ללא שומן ללא גרגרים - חצי קילו;
• ביצי עוף - 2 בינוניות;
• מלח - אופציונלי;
• יוגורט קלאסי - 150 גרם;
• זסטלימון - לפי הטעם;
• מיץ לימון - אופציונלי;
• Blackberries - 380 גרם;
• תותים - 150 גרם;
• סוכר וניל - לא יותר מכף אחת.

שיטת בישול:

ביסקוויטים נטחנים לפירורים קטנים ומערבבים עם חמאה מומסת.

נייר פרגמנט מניחים על תחתית תבנית האפייה ויוצקים את תערובת השמן-חול. טוחנים בעזרת כפית או בתחתית כוס.

גבינת קוטג' נטחנת באמצעות מסננת או קומבייה. גרידת לימון ומיץ מוסיפים גבינת קוטג' מגוררת.

יוצקים פנימה סוכר מגורען, מלח, סוכר וניל ויוגורט קלאסי. מערבבים היטב את כל המסה. ביצי תרנגולת מוקצפות ברצף, ללוש היטב את הקצפת לאחר כל אחת.

את הקרם שנוצר יוצקים על הבסיס ומיישרים. לפי מתכון זה מכינים קינוח באמבט מים. לשם כך מניחים צלחת עם עוגת גבינה בתבנית בקוטר גדול יותר. מים רותחים מוזגים למיכל גדול ונשלחים לתנור.

זמן הבישול הוא שעה בטמפרטורה של 160-170 מעלות. לאחר הוצאת הקינוח מהתנור, מניחים לו להתקרר ומניחים בקור למספר שעות.

מחית תותים וחצי פטל שחור מוזגים על גבי עוגת הגבינה. מקשטים עם פירות היער שנותרו.

Curd Cheesecake

עוד גרסה טעימה לעוגת הגבינה האהובה עלינו. אתה יכול לבשל אותו לפחות כל יום, שכן גבינת קוטג' היא תקציבית יותר מגבינת שמנת. המאפים הטעימים ביותר מגיעים ממוצרי חלב תוצרת בית.

מרכיבים:

• ביסקוויט מוכן מראש ומתאים לקוטר תבנית האפייה - 1 חתיכה;
• גבינת קוטג' עתירת שומן - 700 גרם;
• סוכר מגורען - כוס אחת;
• 20% שמנת חמוצה - 150 גרם;
• ביצי עוף - 3 בינוניות.

שיטת בישול:

שמנת חמוצה מוקצפת עם גבינת קוטג' באמצעות מיקסר. תוך הקצפה מתמדת, מוסיפים את הסוכר וטורפים פנימה את הביצים. המטרה העיקרית תהיה להשיג עקביות סמיכה מספיק כדי שהקרם לא יתגנב לאורך התבנית. כדי לתקן את הקרם, אפשר להכניס נייר פרגמנט או נייר כסף לאורך הבוטים. הם נשלחים לתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות. זמן האפייה הוא כשעה. מצננים ונותנים לנוח במקרר לשלוש שעות נוספות. אל תפחד לבשל עוגת גבינה עם גבינת קוטג '. המתכון הרבה יותר קל ממה שהוא נראה. בתיאבון!

איך להימנע מסדקים?

1. כל הרכיבים לא צריכים להיות שונים בטמפרטורה. כדי להשיג זאת, המוצרים מוסרים מהמקרר מראש.
2. בעת חיבור מוצרים, אין להשתמש במיקסר או בשילוב. הכל נעשה בצורה חלקה ובלעדי עם מרית.
3. בעת האפייה, עוגת הגבינה תמיד מקוררת.
4. עליך להתמקד יותר בתנור שלך. אם אתה יכול לראות שהקרום מטוגן מאוד, אז, כמובן, אתה צריך להפחית את המעלות.
5. כדי להבטיח חימום אחיד, כסו את החלק העליון של עוגת הגבינה בנייר כסף.
6. לאחר האפייה, אסור בשום מקרה להוציא מעדן בפתאומיות מהתנור. ראשית, הוא עומד בתנור מקורר, ואזמספר שעות בטמפרטורת החדר. השלב האחרון יהיה התייצבות במקרר.
7. למרבה הצער, אתה לא יכול לאפות פשטידת גבינה ולהגיש אותה מיד. המנה הזו לא מתאימה אם האורחים כבר בפתח, ואין במה לפנק אותם. לוקח כמעט חצי יום עד שהמעדן מבשיל. ותווי הטעם מתגלים רק לאחר שהוא עומד. עוגת גבינה הכי טעימה ביום השני או השלישי.
8. בישול באמבט מים. לפני שתנסה את האפשרות הזו, עליך לוודא שכל שאר הפתרונות לא עוזרים.

פשטידת גבינה לירידה במשקל

מרכיבים:

• shortbread - 180 גרם;
• חמאה - 90 גרם;
• גבינה רכה - 200 גרם;
• גבינת קוטג' ללא שומן - 200 גרם;
• יוגורט קלאסי - 200 מ"ל;
• ביצי עוף - 2 בינוניות;
• סוכר - 150 גרם;
• תמצית וניל - אופציונלי.

שיטת בישול:

ביסקוויטים מרוסקים מעורבבים עם חמאה מומסת. מורחים בצורה אחידה, לא לשכוח את הצדדים. נשלח לתנור לעשר דקות ב-180 מעלות.

את שאר המוצרים משלבים במיקסר ומורחים על העוגה. מכינים אמבט מים ואופים קינוח במשך חצי שעה. מניחים להתקרר ומכניסים למקרר לשלוש שעות. מקשטים בשוקולד, פירות יער או פתיתי קוקוס. בתיאבון!