דג טנץ': תיאור, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמה ממנות הדגים הטעימות ביותר עשויות מטנץ'. דג טנץ' הוא די קפריזי בעיבוד, הוא דורש תשומת לב רבה לניקוי והסבה. אבל מנות מוכנות ממנו מושווים לבשר עוף רך. דג זה מתאים לאפייה, בישול (כולל אידוי), טיגון ואפילו מלית. אז, היום נספר לכם איך לנקות ולבשל כראוי טנץ'.

Description

דג הטנץ חי במים מתוקים, אוהב להתחפר בבוץ ובסחופת, שם הוא מוצא מזון. הוא מבלה שם את החורף. אורח החיים דומה מאוד לקרפיון צולב. הפגרים גדלים לאט, הם לא פעילים, בעיקר נצמדים לאזור הסמוך לחוף. די קשה לפגוש דשן בנהר, הוא לא אוהב את זרימת המים הפעילה. ככלל, הוא נמצא בבריכות, מאגרי מים או אגמים, שבהם יש אזורים מגודלים של אצות, קנים וצמחיית ביצות אחרת. אבל לא בגלל אורח חיים זה הופיע השם "לין". ובגלל היכולת להשיל בחשיפה לאוויר: הדג משנה את צבעו לכהה בצבע מלא או חלקית בצורה של כתמים בודדים.

טנץ' הזהב

מעניין שיש זן ששייך לדגי נוי - דק זהב. צבעו צהוב עז, כאילו מכוסה בזהב. אבל דג כזה לא נמצא במאגרים פשוטים, הוא גדל באופן מלאכותי ואינו מותאם לבית הגידול החיצוני. המשקל מגיע עד 7.5 ק ג.

כל פני השטח של הקשקשים מכוסים בריר, המיוצר ללא הרף. דגים יכולים לשרוד במים עם רמות חמצן נמוכות ואפילו באזורים מזוהמים מאוד. הסביבה הטובה ביותר למחוך היא מים מחומצנים.

הכנה ראשונית

כמעט כל דייג או טבח יודע לנקות דגי טנץ'. אבל, אם מעולם לא פגשת את הדג הזה, קשה לנווט מיד. אחרי הכל, קשקשים צפופים והרבה ריר נמצאים לעתים קרובות על פני השטח שלו. איך להיפטר מזה?

ישנן מספר דרכים:

• השתמש בסכין שף חדה - מתחת לזרם מים צוננים, נקה את הריר עם סכין מלמעלה למטה;
• לארגן מקלחת ניגודיות של מים חמים וקרים לפגר - בלחץ כזה, הריר יתחיל להתכרבל ולרדת בחלקים.

לינג הוא דג נהר, אז לדגימות קטנות יש הרבה עצמות. הם מבושלים שלמים או משמשים ליצירת בשר טחון.

לאחר מכן מסירים את העור אם יש לחתוך פילה נקי ללא עצמות. אבל אם צריך סטייקים, העור נשאר. בעת טיגון או אפייה, הקשקשים נצמדים ויוצרים קרום פריך צפוף.

יש להסיר את הראש, החלק הפנימי של הצפק והסנפירים בעת החיתוך. עבור דגים קטנים, אתה יכול להשתמש במטבחמספריים במקום סכין.

האם עלי להשתמש במרינדה?

לינג הוא דג טעים בבישול נכון. כיוון שלבשרו יש ריח אופייני של סחף עקב הרגל של דג זה לחפור בו בחיפוש אחר מזון. כדי לחסל ארומה כזו, משתמשים במרינדות או שהפגר פשוט משרים במי מלח למשך כשעה. אפשר להוסיף מעט חומצה אצטית או מיץ לימון סחוט טרי.

לאותה מטרה, קח מיץ הדרים או תבלינים בעת כבישה של חתיכות או פגרים שלמים.

אבל אתה יכול ללכת בדרך אחרת. הכניסו את הדג הדומם לכוס מים גדולה או לאמבטיה. טנץ' ישחה שם כ-10-12 שעות ובאופן טבעי ינקה או יסנן את הבשר שלהם דרך הזימים.

אפשרויות למרינדות דגים

מרינדות מתוקות מעט עם תוספת סוכר או דבש דבורים טבעי הן אידיאליות לטנץ'. אבל יש גם אפשרויות אחרות. אז, אלו הן התערובות המשמשות לטינץ':

• מיץ לימון, סוכר, מלח, פלפל גרוס (ניתן לקחת מיץ מכל פרי הדר לפי הטעם - תפוז, ליים, קומקווט, אשכולית);
• בצל, רוטב מיונז, מחית שום, שמן חמניות, פלפל גרוס - אידיאלי אם דג טנץ' בתנור (בנייר כסף) מבושל או בגריל;
• שמן חמניות או זית וכמה קורטות תבלינים לדגים;
• ירקות קצוצים בבלנדר (בהכרח בנוכחות בצל ושום) עם רבע כפית חומץ שולחן 6%, תפוח או יין.

תבלינים ותבלינים

תבלינים ותבלינים עבור טנץ' הם אלה המשמשים לרוב למנות דגים. אבל יש לזכור שאותו תוסף טעם משפיע על דגים שונים בדרכים שונות. ככלל, בעת בישול הם משתמשים ב:

• מיץ או גרידת הדרים;
• שורשי פטרוזיליה לבנה, סלרי;
• זרעי שומר, כמון או שמיר;
• rosmary;
• basil;
• מיורן;
• פלפל גרוס (כל אחד - סוג אחד או תערובת);
• sage;
• שום ובצל (טרי או מיובש);
• אגוז מוסקט.

למנה אחת, קח כמה שלושה סוגים של תבלינים או תבלינים, לא צריך להגזים.

בנוסף לתבלינים טבעיים, ניתן לקנות מיקס "לדג" בחנות מראש. אז אתה בהחלט תהיה בטוח שהטעמים משמשים למטרה המיועדת להם.

אפשרויות לחם

אם החלטתם לאפות דגים בתנור או על הגריל, אז אין צורך בלחם. וכאשר מטגנים בצורה הרגילה במחבת, יש להשתמש בו. בחר את הסוגים הבאים:

• קמח חיטה בלבד;
• תערובת של קמח ומלח;
• תערובת של קמח ושומשום.

הכל באותו קמח חיטה לשם שינוי, מוסיפים פירור קטן של אגוזים טחונים.

לחם עם תוספות משמש בהכנת סטייקים או פילה טנץ'. כשמבשלים פגר שלם בגודל קטן, קמח אחד יתאים.

מתכון לטנץ' מטוגן במחבת

כדי להכין את המנה הזו לךתזדקק למוצרים הבאים:

• פגר טנץ' - 1 pc. (במשקל של כ-300-500 גרם);
• מלח גס - כמה קמצוץ;
• לימון - חתיכה אחת;
• פלפל גרוס - קורט;
• שמן חמניות - 2 כפות. l.;
• קמח חיטה - 2 כפות. l.

איך לבשל דג טנץ'? ראשית, שחרר את הפגר שלו מהליחה. השתמש בשיטה של דוש מנוגדים. לאחר מכן פתחו את הבטן ומשכו בזהירות את החלק הפנימי. יש לבצע את כל הפעולות בזהירות כדי לא לפגוע בכיס המרה, אחרת כל בשר הדג יקבל טעם מר. זה לא יהיה אפשרי לתקן את זה. לאחר מכן חתוך את הראש והסר את הסנפירים. השתמש במשטח יציב ולא מחליק לחיתוך.

המשך, שטפו את הפגר תחת מים קרים זורמים כדי לשטוף לכלוך ועקבות דם.

הכינו מיכל של 2-3 ליטר והטבלו שם את הפגר. אליו, סוחטים מיץ מחצי לימון ויוצקים מים. השאר את הקו כך לכמה שעות.

לאחר הזמן שצוין, רוקנו את המים ושטפו שוב את הפגר מתחת לברז במים קרירים. מחזירים לקערה ומוסיפים מלח, פלפל גרוס ומיץ מהחצי השני של הלימון (כ-30 מ ל). לשפשף את הפגר עם תערובת זו מכל הצדדים ולהשאיר למשך 40-50 דקות. מכסים את הקערה במכסה או בצלחת לתקופה זו.

עכשיו לגבי הטיפול בחום. איך לטגן דג טנץ'? בחום בינוני ללא קפיצות טמפרטורה. הדליקו את האש ושימו את המחבת עם השמן כדי להתחמם.

לחם את הדג בקמח מכל הצדדים. שים את הפגר על משטח חם ואל תעשהלגעת עד שמופיע קרום פריך בתחתית. לאחר מכן הופכים ומכבים את האש. סגור את המכסה והשאיר למשך מספר דקות.

אז מטגנים את הדג עד שהוא מוכן. ככל שהטשן קטן יותר, כך הוא יתבשל מהר יותר.

דג אפוי בתנור עם פטריות

אפים דגי טנץ'. תיאור העיבוד העיקרי אינו שונה מהמתכון לטיגון המתואר לעיל. לכן נשמיט אותו בסיפור תהליך הבישול. נציין רק שלפגר יש ראש, ואת הזימים חותכים במספרי מטבח.

פטריות למתכון, בחרו כרצונכם - טריות או כבושים.

תזדקק לפריטים הבאים:

• דג טנץ' - 1-2 חתיכות;
• לימון - חתיכה אחת;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל גרוס או פפריקה מתוקה - כמה קורטים;
• פטרוזיליה טרייה - צרור בינוני;
• פטריות - 200 גרם;
• חמוציות - 10-15 יח';
• דבש - 1/3 כפית;
• פירורי לחם - 2 כפות. l.;
• שמן חמניות - 2 כפות. l.

כדי להכין את המנה הזו, עליך לבצע את ההליך הבא:

1. תחילה, ההכנה הראשונית של הדג לאחר מכן, לאחר מכן שומרים אותו עם מיץ מחצי לימון ושוטפים אותו.
2. כדי להשרות דגים, מערבבים 2-3 כפות. ל. מיץ לימון סחוט טרי, פלפל גרוס ומלח. שפשפו את הקו ביד והשאירו למשך חצי שעה.
3. שוטפים היטב את הפטריות וחותכים לחצאים. אם הפטריות קטנות, השאר אותן שלמות.
4. כבושלחם את הדג בפירורי לחם ומניחים על תבנית אפייה. מכסים אותו בשכבה עבה של נייר כסף ומשמנים בשמן חמניות. הניחו את הפטריות לצד הדג. מכסים את החלק העליון בנייר כסף כדי למנוע יציאת אדים חמים. אפשר לשים מעט מים בין נייר הכסף לדפנות המחבת כדי שהמנה תהיה מבושלת באדים.
5. מכניסים לתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
6. בינתיים, שוטפים ומייבשים את הירוקים. גרוס.
7. שוטפים את החמוציות ומכניסים אותן יחד עם דבש בסיר קטן על אש בינונית. זה אמור להתקרמל מעט. מערבבים את התערובת כדי שלא תישרף.
8. שים את הדג המוגמר על צלחת, מקשטים בפרוסות לימון, פטריות, עשבי תיבול טריים וחמוציות.

בחר ירקות חריפים למתכון בהתאם להעדפותיך ולהנחיות הטעם שלך. במקום פטרוזיליה אפשר להכין לתוספת סלט ירוק של עלי חסה, גרגיר נחלים וטרגון טרי.

לינג בבלילה

לבישול, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• דג טנץ' - 1 חתיכה;
• חומץ תפוחים - 2 כפות. l.;
• מלח - כמה צביטה;
• ביצה - 1 יחידה. (או רק החלמון);
• קמח חיטה - 3 כפות. l.;
• מיונז - 2 כפות. l.;
• שמן חמניות - 2-3 כפות. l.

פעלו על פי הוראות הבישול הבאות:

1. למתכון לדג טנץ' חבוט, תצטרכו לחתוך אותו לפילה נקי. ראשית, סרקו אותו וחתכו את הראש. משרים במים עם 1 כף. ל. חומץ תפוחים. שוטפים את הפגר ומניחים על קרש חיתוךגלשן. החזיקו את הזנב והכנסו סכין מתחת לעור ולבשר. מובילים אותם לאורך עמוד השדרה וחותכים את הפילה עם העור ועצמות החוף. הפוך את הטנץ' ועשה את אותו הדבר עם הפילה השני.
2. הסר את העור וחתך את עצמות הצלעות משני הפילטים.
3. חותכים ומשרים את החתיכות בחומץ התפוחים והמלח שנותרו.
4. הכן את הבלילה. מערבבים בקערה מיונז, קמח, ביצה וקצת מלח. טובלים בו את נתחי הדג ומערבבים.
5. מחממים מחבת היטב עם שמן ופורסים את החתיכות. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. הופכים מעת לעת - 2-3 פעמים. זמן הטיגון של חתיכות קטנות כאלה קצר - 3-4 דקות מכל צד על אש בינונית.

אותו מתכון מתאים לסטייקים דגים חבוטים.

אפשרויות בלילה

לדגים, אתה יכול לבחור בלילה אחרת אם תרצה. הוסף לזה מרכיבים נוספים, כולל תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול או משהו אחר. אפשרויות בלילה למנות דגים:

• גבינה - גבינה מגוררת, ביצה, שמנת חמוצה, קמח, מלח, תבלינים;
• בירה - בירה (רצוי בהירה), קמח, מלח, חלמונים (אותה הבלילה מבושלת על יין לבן שולחן במקום בירה);
• על המים - מים מינרלים, קמח, ביצה, מלח;
• עם עשבי תיבול - עשבי תיבול חריפים קצוצים (או מיובשים), מיונז, ביצה, קמח, מלח, תבלינים;
• שום - מחית שום טרי, מיונז, ביצה, פירורי לחם;
• זעפרן - זעפרן אימרטי טבעי או כורכום, מים לחליטת תיבול, מלח, שמנת חמוצה, קמח, חלמונים.

התערובת צריכה להיותעבה מספיק כדי לעטוף לחלוטין את חלקי המוצר.

ככה מכינים דג טנץ'. המתכונים אינם מסובכים, אבל לוקח הרבה זמן לעיבוד מוקדם ולמרינדה.