איך לאפות שכבות עוגה: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתה חובב אפייה ביתית והכישורים הקולינריים שלך חורגים הרבה מעבר למתכוני שרלוט, נסה להכין עוגה! בבית, זה לא כל כך קשה. העיקר להתחיל, ונציע מתכונים מעניינים ומקוריים לבסיס לקינוח שיקי. אז האופציה והמתכון לשכבות עוגה עומדים לנגד עיניכם.

בסיס עוגה

העוגות הכי טעימות עשויות ממרכיבים פשוטים, צריך רק לדעת איך לשלב אותם. כל מתכון לשכבות עוגה בבית מתאים ליצירת מופת קולינרית

אבל יש טכנולוגיה מסוימת. כבסיס לקינוח ביתי, אתה צריך לאפות שכבות עוגה. מתכון פשוט כולל שימוש במוצרים זמינים. ואחת האפשרויות תתברר מהם:

• sand;
• ביסקוויט;
• protein;
• sugar;
• puff;
• tiny.

איזו צורה לבחור?

מה לעשות אם אתה צריך לאפות מתולתלעוגה בצורת כוכב או לב? השתמשו בתבניות אפייה מיוחדות שיחזרו על חומר עבודה ספציפי. במקרה זה, עדיף לבחור בדגמים ניתנים להסרה.

אם אין לכם תבניות מתולתלות וניירות אפייה, תצטרכו לחתוך אותם. לשם כך, הכינו ציור חתוך מנייר דק והצמידו אותו לעוגה. חותכים עם חותכן עגול.

אבל יוצרים רק מוצר חצי מוגמר שהתקרר היטב בטמפרטורת החדר, אחרת העוגות יתבררו כמקומטות.

ואפשר להשתמש בגזרות במתכוני עוגות פירורים (ראה למטה).

Shortcake

מהם המרכיבים:

• קמח חיטה - 550 גרם (כולל למילוי);
• סוכר - 200 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• חמאה - 300 גרם;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• מלח - קמצוץ.

כמות זו של מוצרים תיצור כ-1 ק ג של בצק. חשוב מאוד להשתמש בקמח חיטה באיכות נמוכה יותר במתכון הקצרה לעוגה. זה יהווה את עוגת החול המושלמת.

שכבות עוגה - מתכון בתנור:

• מערבבים חמאה רכה וסוכר כדי ליצור מסה הומוגנית. עדיף להשתמש במטרפה רגילה.
• הוסף ביצים, מלח. מערבבים.
• מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומנפים. נכנסים לתוך המסה ולשים את הבצק. הגוש צריך להיות אלסטי ובו בזמן רך. ללוש במהירות, בתנועות פעילות. לא מומלץ ללוש בצק קצר לאורך זמן - הוא יכול להיות קשה ומהודק.
• חלקו את הבצק ל-3-4 חלקים לפי מספר העוגות הדרושות. כל אחדמגלגלים את הגוש לשכבה. מחוררים עם מזלג באופן שווה על פני כל המשטח.
• הפעל את התנור על 200-220 מעלות צלזיוס ואפו כל שכבת בצק בנפרד במשך 10-15 דקות.
• להשאיר את העוגות על הרשת בשולחן להתקרר בטמפרטורת החדר, אם יש צורך, חותכים את העוגות המוכנות בסכין עגולה.

עוגת ביסקוויטים - מתכון קלאסי

מהם המרכיבים:

• קמח חיטה - 280 גרם;
• עמילן תפוחי אדמה - 3 כפות. l.;
• סוכר - 350 גרם;
• ביצים - 13 יחידות

מעניין שהביסקוויט הזה אינו מכיל אבקת אפייה. והבצק האוורירי מגיע מחלבוני ביצה טרופים.

מתכון לשכבות עוגה הבא. עדיף להכין את הבצק לבצק הביסקוויטים הקלאסי באמצעות בלנדר, מיקסר או מקצף שולחן.

שוטפים היטב את הביצים במים חמים, מנגבים, שוברים אחת אחת לקערה קטנה. ואז יוצקים למיכל גדול יותר להקצפה עם סוכר.

לכן, מקציפים את הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת תפוחה. זה ייקח בערך רבע שעה. והתוצאה היא מבנה מוקצף הומוגני ללא גרגירי סוכר. הגדלת נפח - פי 3-3.5.

מערבבים עמילן תפוחי אדמה וקמח ומנפים יחד. לאחר מכן, מבלי להפסיק את ההקצפה של מסת ביצי הסוכר (אבל במהירות הראשונה), יוצקים פנימה את הקמח במנות. לא יותר מ-14-16 שניות.

לפזר את הבצק מיד פנימהטופס או מספר צורות למגוון עוגות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 40 דקות. זמן הבישול תלוי במסה של עוגה אחת.

אלו עוגות עוגות מוכנות (מכוסות קרם) - מתכונים עם תמונות, ראה למטה. וגם צפו בסרטון הנושא - דוגמה לקישוט וקישוט עוגת ביסקוויטים

מה להוסיף לביסקוויטים או מאפה שוקולד?

מתכונים קלאסיים לשכבות עוגה מומלץ להעשיר במרכיבים נוספים. הם יכולים להיות:

• חתיכות קטנות של פירות מסוכרים;
• אבקת קקאו או קפה נמס (תחילה יש לנפות דרך מסננת דקה);
• שוקו מגורר או ממתקים מיוחדים נופלים ממנו;
• חלב מרוכז ממותק או חלב מרוכז מבושל (מעט או במקום סוכר);
• זרעי פרג (דומים במכתש);
• תבלינים (וניל, הל, נענע טרייה קצוצה או אבקת עשבים יבשים);
• אגוזים טחונים (קלויים מראש ועור כהה, במיוחד שקדים);
• שומשום או גרעיני חמניות (צלויים עד להזהבה);
• חומר טעם אלכוהולי - משקה חריף, יין לבן או רום (קוניאק נותן לבצק גוון אפור, משתמשים בו לעתים רחוקות ביותר);
• צבע מאכל (מיץ פירות יער, פירות או ירקות, צבע אבקה בצבעים שונים);
• חתיכות פירות או פירות יער, רסק מהם (כולל קפואים מהירים).

אסור להפשיר חתיכות של פירות יער או פירות קפואים במהירות. עדיף לחם אותם בעמילן תפוחי אדמה אוקמח חיטה ומקפלים ישירות לתוך הבצק.

עוגת חלבונים (או אוויר)

מהם המרכיבים:

• סוכר - 950 גרם;
• חלבוני ביצה גולמיים - 470 מ"ל;
• אבקת וניל - על קצה סכין;
• חומצת לימון - על קצה סכין.

המתכון לשכבות העוגה הוא כדלקמן. יוצקים את החלבונים לכוס גדולה ומתחילים להקציף במהירות הראשונה של המיקסר, עוברים בצורה חלקה לשני, שלישי, כשהמסה מסמיכה. יש צורך להשיג עלייה במסה פי 6-7.

לאחר מכן מנמיכים את המהירות ל-1 ומקפלים פנימה את תערובת הסוכר, הווניל וחומצת לימון בזרם דק - מקציפים כ-2 דקות. מכניסים את המסה לצורות משומנות (לפי מספר העוגות) בעזרת מרית או שקית זילוף. מיישרים ואופים ב-110 מעלות צלזיוס למשך כשעה.

הקפידו להכין תבנית אפייה לעוגה כזו. משמנים בחתיכת חמאה רכה או מרגרינה, מפזרים קמח חיטה. אז העוגה לא תידבק.

אבקת קקאו או אגוזים קלויים טחונים לרוב מוסיפים לבצק החלבון לפי הטעם - אגוזי מלך, שקדים, קשיו, בוטנים או אחרים.

בצק סוכר

מהם המרכיבים:

• קמח חיטה - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• ביצים גדולות - 3 יחידות;
• חלב פרה - 500 מ"ל;
• אבקת ונלין - על קצה סכין.

מתכון לקרום עוגה:

• בקערה אחת שוברים את הביצים, יוצקים את החלב, מוסיפים סוכר וונילין.מערבבים את המסה או מקציפים במהירות נמוכה עד שגרגרי הסוכר נמסים לחלוטין.
• הוסף קמח והקציפ לא יותר משתי דקות.
• לאחר מכן ניתן לתת לבצק לעמוד בטמפרטורה משוערת של 12°C למשך מספר שעות. במקרה זה, היא תהיה איכותית יותר והעוגות יתבררו כאטרקטיביות וטעימות יותר, כמו גם פחות שבירות. או ליצור מיד את הבצק ולאפות בתנור שחומם היטב ל-200 מעלות כ-5-6 דקות. בתנאי שהעוגות דקות.

מבצק זה עשויות שכבות עוגה דקות מאוד. וברוב המקרים, בצק סוכר משמש לאפיית שברי גימור לעוגות, כמו גם קונדיטוריה. אלו הם לחמניות מתוקות עם מילוי עבה, וופלים תוצרת בית, חלקים לעיצוב עוגה (לקמעונאי או לסיטונאי).

עוגת עלים

עכשיו אתה יכול להכין שכבות עוגה משלך. המתכון פשוט (עם תמונה) ומהיר יחסית. יתרה מכך, ניתן להכין בצק עלים לעתיד בהקפאה בשקית. וכשרוצים לאפות עוגת בצק עלים, מוציאים אותה ונותנים לה להפשיר בטמפרטורת החדר עד שהיא רכה וקפיצית.

עוגה חצי גמורה לתינוק

מהם המרכיבים:

• קמח חיטה - 100 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• ביצים קטנות - 2 יחידות;
• חמאה - 40 גרם;
• אבקת אפייה - 1/3 כפית;
• חתכים של עוגות חצי גמורות אפויות, עוגות קצרות, מאפים - 650 גרם.

תכונהמהסוג הזה של עוגות הוא השימוש במוצרים חצי מוגמרים שונים אחרים לבדיקת שאריות. במבחן לעוגה אחת, יתכנו חתיכות מעוגת פחזנית, ביסקוויט או לחם קצר. מגוון כזה לא מחמיר את עוגות הפירורים המוכנות, יש להן מרקם מקורי וטעם עדין. בנוסף, חוסכים חומרי גלם למזון, כי עלולים להישאר שאריות מייצור של עוגות ומאפים שנאפו לאחרונה.

כמו כן, בבדיקה אחת, ניתן לשלב גזרות מאותו סוג, למשל רק ביסקוויטים. ככה עושים את זה במאפיות קונדיטוריות. אבקת קקאו מתווספת לרוב לבצק פירורים כצבע טבעי. או zhzhenka (סוכר), זה גם נותן לבצק גוון חום.

קל להכין שכבות עוגה טעימות. המתכון הוא כדלקמן:

• קצוץ את חתיכות העוגה בבלנדר עד לקבלת פירורים, עקביות רופפת.
• זורקים את הפירורים עם חמאה רכה עד לקבלת תערובת חלקה.
• מקציפים ביצים וסוכר בנפרד עד לקבלת קצף. יש צורך שחלקיקי הסוכר יתמוססו. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אפשר להחליף את הסוכר המגורען באבקת סוכר - היא תתמוסס מיידית בתערובת הביצים, מה שיזרז באופן ניכר את הבישול.
• מערבבים פירורי חמאה ותערובת ביצים.
• הוסף קמח ואבקת אפייה. ללוש את הבצק.
• לאחר מכן, מי צריך לתת לו לעמוד קצת ואפשר לעצב את החסר של העוגה - לרדד אותם עם מערוך.
• בעת האפייה, הפעל את הטמפרטורה בתנור ל-190-200 מעלות צלזיוס. הזמן המומלץ הוא 30 עד 50 דקות לכלתלוי בעובי העוגות.

לעולם אל תנמיך את טמפרטורת האפייה המצוינת במתכונים. זה יכול להוביל לשריפת הבצק ולפגיעה בעוגות. ניתן יהיה לשחזר מקומות שרופים רק עם מוצר חצי מוגמר חול או ביסקוויט. כן, ורק אם שטח המבער קטן. לשם כך, קח סכין או פומפיה פשוטה ונקה את האזורים הפגועים.

איך לאפות?

אבל זה רק לגבי התנור, שבו אולי אין לך זמן להתמצא כשהטמפרטורה עולה או שאתה פשוט לא שם לב לזה.

אבל אתה יכול ללכת בדרך אחרת. לדוגמה, עוגות ביסקוויטים, לחם קצף או עוגות חצי גמורות פירוריות נאפות בקלות בתבנית על הכיריים או באמצעות בישול איטי ואפילו מכונת לחם. כאשר אתה משתמש בכל אחת ממכונות הבישול, קבל הנחיות קפדניות לפי ההמלצות עבור הדגם הספציפי שיש לך.

ככה מכינים שכבות עוגה. שלבו מתכון פשוט בבית עם הדמיון היצירתי והרצף האמנותי שלכם - קבלו עוגת סופר ייחודית שאי אפשר לקנות בחנות!