איך ממליחים דגים בבית: טיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שום שולחן חג אינו שלם בלי דגים מלוחים. אחרי הכל, מדובר באחד החטיפים הנפוצים ביותר. דג מלוח מעורר תיאבון, משביע רעב ואפילו מנטרל מעט את השפעות האלכוהול על הגוף. אבל, למרבה הצער, לא תמיד יש מוצר טרי על המדפים. ובכל זאת, איך אתה יכול להיות בטוח באיכות הדג? זה פשוט: אתה צריך ללמוד איך להמליח את זה בעצמך. וזה בעצם לא כל כך קשה. וכדי למצוא את התשובה לשאלה: "איך לכבוש דגים?" - פשוט קרא את המאמר הזה עד הסוף. תזדקק למינימום מוצרים וקצת סבלנות.

איזה דג עדיף לבחור?

אתה צריך לבחור בחורף או באביב. בתקופה זו הבשר שלה מכיל יותר שומן, מה שמשפיע באופן משמעותי על טעם המוצר לאחר העיבוד. ועוד משהו: כדאי לזכור שדגים בדרגה הגבוהה ביותר מקבלים רק ממיני סלמון, הרינג ומקרל. יש למחוק זנים גדולים, בעוד שקטנים יכולים להישאר שלמים.

איך ממליחים דגים?

אז, בואו נסתכל מקרוב על כמה דרכים, ויש לנו שלוש מהן.

המלחה יבשה

לדרך הראשונה שאנחנותזדקק למיכל עץ, כגון קופסה או סל, 10 ק"ג דגים ו-1.5 ק"ג מלח. החלק התחתון יצטרך להיות מכוסה ביוטה או סמרטוט קנבס. יש להניח את הדגים בחוזקה אחד לשני (ג'ק, בטן למעלה) ולפזר בהרבה מלח. לאחר מכן הוא מכוסה במכסה עץ, שעליו מניחים מטען (למשל, אבן גדולה). לאחר מספר ימים, הדג אמור לתת מיץ שיזרום דרך סדקי הקופסה (סל). הוא מומלח בממוצע ביום 5-10, הכל יהיה תלוי בגודלו. ככל שהדג גדול יותר, כך הוא יתבשל זמן רב יותר. צריך גם לקחת בחשבון שכל הזמן הזה הוא חייב לעמוד בקור. ובכן, עכשיו אתה יודע איך לכבוש דגים במהירות.

שגריר רטוב

גם הדרך השנייה פשוטה. לשם כך, אנו זקוקים לקערת ברזל, 10 ק"ג דגים, 1 ק"ג מלח ו-1 כף. כף סוכר. לאחר מכן נמשיך באותו אופן כמו בשיטה הראשונה. הדג מונח בבטן בשורות צפופות. לאחר מכן הוא מכוסה במלח, אליו מוסיפים תחילה כף סוכר. השילוב הזה הוא שנותן לדג טעם עדין בצורה יוצאת דופן. מכסים במכסה, מכניסים את המטען ומכניסים לקירור. בדרך כלל לאחר מספר ימים הדג מכוסה לחלוטין במלח, וזה טוב מאוד. ביום 5-8 כבר ניתן יהיה להוציאו מהכלי, לשטוף במים זורמים ולייבש. עכשיו אתה יודע איך להמליח דגים בדרך אחרת.

שגריר נפול

השיטה השלישית שונה באופן משמעותי מהקודמים. אז בואו נסתכל כיצד להמליח כראוי דגי נהרות בשיטת הרפיון. בשביל זה, זה הכרחי מראשיכין תמיסת מלח, שאת צפיפותה ניתן לבדוק בקלות באמצעות תפוח אדמה נא רגיל. אם זה לא שוקע, אז יש מספיק מלח. הדגים תלויים על חכות כך שיהיה מרחק קטן בינהם - הוא לא אמור לגעת אחד בשני. לאחר מכן הוריד למיכל עם התמיסה המוכנה. נותר רק להתאזר בסבלנות ולחכות. יעברו 7 ימים עד שהדג ייאכל.

טיפים מועילים:

1. לא מספיק לדעת לכבוש דג, צריך גם לוודא שהוא מוכן. מספיק לבדוק אם יש "אלון": הוא הופך די קשה ואינו מתכופף היטב.

2. יש לנטרל דגים גדולים, בעוד שדגים קטנים יכולים להישאר ללא נגיעה.

3. חָשׁוּב! דגים בתהליך ההמלחה חייבים להיות מוגנים מפני זבובים. לכן, את המיכל שבו הוא נמצא עדיף לכסות היטב בגזה.