לחם בבית: מתכונים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחם ביתי, שניתן להכין לפי מגוון מתכונים, נחשב לאחת המנות הטעימות ביותר. הרכבו מאפשר לך לגוון את התפריט, כולל מרכיבים יוצאי דופן ובריאים במהלך הבישול. לחם טעים ואפוי ביתי יהפוך למנה ייחודית, ימלא את ביתך בארומה שלו ויצור אווירה ייחודית של נעימות ונוחות.

קמח לבישול

למי שרק מתחיל לתרגל את העסק המעניין והמהנה הזה, יש הרבה אפשרויות מהירות וקלות. למי שכבר יש לו ניסיון בסוג זה של בישול ויכול להרשות לעצמו לגוון את ההרכב הרגיל, אנו מציעים רכיבים מדהימים מבחינת הטעם ומידת השימושיות.

עם זאת, ההרכב המקורי של בצק לחם ביתי כולל מספר מוצרים שכמעט תמיד משתמשים בהם, ביניהם קמח. זה המרכיב העיקרי של כל מבחן.

ניתן להשתמש בכל קמח לאפייה: חיטה, תירס, שיפון, כוסמת, שעורה, שיבולת שועל או תערובת של סוגים וטחינה. סוגים שונים של מרכיב זה מאפשרים לקבל טעמים שונים, מעלים את מידת הערך מבחינת המוצר הסופי.

שמרים וחמצמץ

שמרים הם מרכיב חיוני ברוב מתכוני הלחם. בבית, אפיית מוצר זה נעשית לרוב איתם, מכיוון שבעזרתם הבצק תופח, המוצר הסופי מקבל את הפאר והנקבוביות הדרושים. שמרים יכולים להיות יבשים או טריים, הבחירה תלויה בהעדפות המארחת ובתוצאה הצפויה.

אפשרויות מחמצת מגוונות מאוד. יכולים להיות יותר ממאה מהם, הם נבדלים זה מזה בסוג המוצר העיקרי, בשילוב של מרכיבים נוספים.

לדוגמה, מרכיבים להכנת מוצר זה כמו קפיר, שעורה, לתת, צימוקים, כשות וחיטה מצאו את השימוש הגדול ביותר באפייה. לחם מחמצת אפוי ביתי מקבל ארומה מעולה, הפעילות החיונית של השמרים מופעלת, ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים.

לחם תוצרת בית שונה מאוד מלחם שנקנה בחנות מכיוון שהוא טעים נהדר, בריא ובעל ארומה מפתה שנמשכת.

סודות בישול

לתהליך הכנת מאפים ריחניים, מחמצת ובצק לחם בבית יש מספר תכונות, אז מתכונים ושיטות בישול בהתאם לאפשרות שנבחרה.

לפעמים שפים מקצועיים חולקים מספר סודות שמאפשרים לך להכין לחם בבית מהר יותר. יש יחסית מעט כאלה, אבל מעקב אחריהם יחסוך זמן, גישה נכונה לתהליך בחירת סוג המחמצת, טכניקת האפייה ושימור המוצר המוגמר.

לאחר מכן, נשתף כמה סודות כיצד להכין לחם בבית, שהצלחנו לקבל מאמפי האפייה.

סוד 1: בישול בצק

יש להכין כל סוג של בצק אך ורק לפי המתכון הנבחר. מה שמתאים לאפשרות בישול אחת אולי לא רלוונטי לאחרת, לכן מומלץ לבחור את הדקויות המעשיות בנפרד.

המשימה העיקרית באפיית לחם בבית היא לקבל מוצר שופע, אטרקטיבי ומעורר תיאבון. ניתן להשיג זאת על ידי שמירה על הכללים בזמן הכנת הבצק:

• העקביות צריכה להיות צפופה;
• הבצק לא אמור להידבק לידיים במהלך הלישה הסופית;
• אם, בהתאם להוראות המפורטות, הבצק ממשיך להיות לא גמיש, דביק לידיים, צריך להוסיף כמה קמח דורש.

הכללים לעיל ישפרו את מראה המוצר המוגמר ואת טעמו.

סוד מס' 2: הכנה למבחן

כדי לשפר את הטעימות של לחם אפוי ביתי בתנור, כמו גם להגדילמשך האחסון שלו, אנשי מקצוע ממליצים לתת לבצק לעמוד זמן מה לפני תחילת האפייה.

מונח בתבנית, מכוסה במגבת, הבצק המוגמר "ינוח", רווי בחמצן, מה שיהפוך את המוצר ליותר מפואר, מעורר תיאבון. זמן העמידה של הבצק המוכן עשוי להשתנות - בממוצע הוא חמש עשרה דקות, ולאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש.

סוד מס' 3: לאפות ולהישאר טרי

מאחר והבצק המוגמר די צפוף בעקביות שלו, לאפייה אחידה יותר, מומלץ לחמם היטב את התנור ואפילו את הצורה בה יתבשל הלחם. זה יעזור למנוע אזורים לא מבושלים וגושים גולמיים של בצק בכיכר המוגמרת.

אחת התכונות האטרקטיביות של לחם טרי עשוי להיחשב כקרום פריך אדמדם. וכדי לקבל את זה כשמכינים לחם בבית בתנור, צריך להחזיק את הכיכר המוגמרת במכשיר הכבוי, אך עדיין חם למשך זמן מה (כ-15 דקות).

כדי לשמור על הלחם המוגמר טרי לאורך זמן, כדי למנוע ממנו להתייבש בטרם עת, אנשי מקצוע ממליצים לאחר הוצאת הכיכר מהתנור, לפזר אותו קלות במים ולכסות במגבת נקייה.

מרכיבי בצק קלאסי

אפשר להמליץ לבשלנים מתחילים על שיטה להכין לחם בבית, שהכי קל לעשות, לאדורש כישורי לישה מיוחדים של בצק ובו בזמן נותן תוצאה מצוינת - לחם אוורירי עם קרום זהוב, הרבה יותר טעים מהקנייה בחנות.

כדי להכין אותו תזדקק למוצרים הבאים:

• סוכר רופף - ארבע כפיות;
• קמח - 4 כוסות מלאות של 250 מ"ל;
• שמרים (רצוי יבשים) - 2 כפיות;
• מים מסוננים - שתי כוסות;
• מלח שולחן - שתי כפיות

הכנת לחם קל

באופן כללי, תהליך אפיית הלחם עבור כל המתכונים דומה ועשוי להיות שונה רק בכמה שלבים. אפיית לחם בבית לפי מתכון זה היא הטכניקה הקלה ביותר ותאפשר לטבחים מתחילים לבדוק את כוחם ולצבור ניסיון.

רצף הפעולות הוא כדלקמן:

1. תחילה מחממים מים, ואז ממיסים בהם סוכר ושמרים.
2. לאחר עירוי התמיסה המוגמרת למשך חמש עשרה דקות, מערבבים אותה היטב, מסננים אותה, מוסיפים מלח וקמח, שניפה קודם לכן. בצק סמיך וצמיג נלוש מהרכיבים הרשומים, שנותר להתפחה בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות.
3. התנור מחומם ל-30 מעלות צלזיוס, מכניסים לתוכו מיכל עם בצק מכוסה במכסה. זמן השהייה של הבצק המוכן בתנור נקבע עד שהוא משלש את נפחו (כשעתיים)
4. כעת מכניסים את הטופס לתנור בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, אופים 10-17 דקות, ואז הטמפרטורה מופחתתעד 180 מעלות צלזיוס, והתהליך נמשך עוד 30 דקות.

הכיכר המוכנה לאחר הכיבוי נשארת בתנור לזמן מה, ואז מוציאים את הלחם, מכסים אותו במגבת נקייה ומניחים לו להתקרר.

לחם שיפון עם שום

אנשי מקצוע מציעים להשתמש בטכניקות מקוריות לאפייה בבית. ניתן לגוון את המתכון ללחם שיפון על ידי הוספת שום שיעניק טעם מיוחד ויהפוך לחם רגיל לקישוט שולחן אמיתי וחטיף מקורי.

יש לבצע את מרכיבי המבחן באופן הבא:

• קמח שיפון - 300 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• מים וקמח חיטה - 400 גרם כל אחד;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר חום או לבן - 3 כפיות;
• שום בהתאם להעדפה - 5-8 שיני;
• שמרים (רצוי יבשים) - 2 כפיות

אם אתם רוצים להכין לחם בבית ללא מחמצת, אפייה לפי המתכון הזה היא הטובה ביותר.

תהליך הייצור של מוצר זה גם הוא פשוט וניתן לעשות אותו בטכניקת האפייה הפשוטה שתוארה קודם, אך עם כמה התאמות: כותשים את השום ומוסיפים לקמח המנופה, וזמן האפייה גדל ל-35 -45 דקות.

לחם ללא שמרים על קפיר

היעדר שמרים במתכון הופך את הלחם המוגמר לשימושי יותר, בעוד שמידת הנקבוביות של הפירור לא יורדת, הטעם נשאר עדין. כדי לשפר את האפייה של לחם כזה, מומלץ בתהליךהבישול שלו לעשות כמה חתכים על הקרום.

המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• קמח חיטה מהדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר - 500 גרם;
• סוכר ומלח - 2 כפיות כל אחד;
• קפיר בינוני שומן - 150 מ"ל;
• מים מסוננים - 210 מ"ל.

תהליך הכנת הלחם בבית נראה כך:

1. הוסף 85 גרם קמח וסוכר לקפיר, ערבב הכל ביסודיות.
2. הקומפוזיציה נשארת תחת ניילון נצמד למשך יום.
3. לאחר מכן, הוסיפו את המחמצת והמלח שהתקבלו לקמח שנותר מנופה מראש, וערבבו היטב עם הידיים.
4. משמנים את התבנית בחמאה, מפזרים קמח ופורסים את הבצק שנוצר.
5. מניחים מעל תבנית אפייה, גם משומנת.
6. הבצק נוצר לכיכר, מכוסה בבד מעל ומכניסים לתנור קר.
7. לאחר 3.5 שעות, שוב לישה היטב את הבצק, ואז מעצבים אותו מחדש לכיכר ומשאירים אותו בתנור קר למשך 25 דקות נוספות.
8. כעת התנור מחומם ל-220°C, הלחם נאפה במשך 17-20 דקות, לאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל-180°C והאפייה נמשכת עוד 30 דקות.
9. לאחר מכן, הקלף העליון מוסר, המוצר המוגמר נשאר בתנור כבוי למשך 11 דקות נוספות.

לחם לבן עם מחמצת

בישול לחם לבן מחמצת ביתי פועל לפי טכניקה דומה, אך המתכון עשוי להשתנות מעט בהתאם לרצונות השף: ייתכן שישהוסיפו רכיבים המשפרים את הטעם של המנה הסופית, ומגדילים את ערכה הביולוגי.

זהו:

• צימוקים;
• dates;
• prune;
• אגוזים (בוטנים, אגוזי מלך - מרוסקים ומוסיפים לבצק);
• זרעים (פשתן, שומשום, חמניות, דלעת).

מחמצת נחשבת כבר מזמן לאפשרות הלחם הבריאה ביותר מכיוון שהיא לא משתמשת בשמרים שעלולים לשבש את מיקרופלורת המעיים.

תכונה של מתכון ללחם ביתי זה היא קלות ההכנה של מחמצת: הוא דורש רק קמח חיטה ומים.

מרכיבים לבישול:

• מים - 300 גרם;
• קמח חיטה - 500 גרם;
• קמח מלא מכל סוג שהוא - 150 גרם;
• מלח וסוכר - 1 כפית כל אחד;
• 1 כף ל. שמן חמניות מזוקק.

רצף הפעולות:

1. יש לחמם מים (50 מ"ל), לשפוך לקערה עמוקה. מוסיפים קמח (150 גרם), ללוש את הבצק. את המחמצת שנוצרת יוצקים למיכל פלסטיק, מכסים בניילון נצמד ומניחים בחום למשך 3 ימים.
2. לאחר הזמן שחלף, מסירים את הסרט, זורקים את השכבה העליונה של המחמצת: משתמשים רק בחלק האמצעי שלו. שוב מוסיפים לבצק אותו נפח של קמח ומים. לאחר הלישה משאירים את המסה חמימה למשך 12 שעות.
3. לאחר מכן, מסירים את החלק העליון של הבצק, מוסיפים לו שוב אותם מרכיבים באותה כמות, לישה את הבצק ומשאירים אותו חם למשך שעה.
4. עכשיוהרכיבים הנותרים מתווספים. את הבצק מחלקים ל-2 חלקים שווים, מהם יוצרים כיכרות מלבניות כמו בגט, חותכים על פני השטח שלהם לאפייה טובה יותר.

הלחם נאפה על נייר משומן במשך 15 דקות ב-220°C, ולאחר מכן 35-45 דקות ב-160°C.

לחם בורודינו

זה נחשב די קשה להכין מוצר כזה בבית, אז מתחילים צריכים הכנה מעשית.

כדי להתחיל, הכינו מחמצת שיפון:

1. ארבע כפות. ל. מחממים מים ל-50 מעלות צלזיוס ומוסיפים את אותה כמות של קמח שיפון, מערבבים היטב. השאר את התערובת חמימה למשך 24 שעות.
2. לאחר מכן הוסף שתי כפות. ל. מים חמים, מערבבים ומשאירים חמים למשך 3-4 ימים, מכוסה בגזה. מערבבים בוקר וערב.
3. לאחר הופעת ריח נעים, המחמצת מוכנה.

כדי להכין לחם בורודינו בבית, אתה צריך לקחת:

• לתת מותסס – 25 גרם;
• קמח שיפון מנופה - 75 גרם;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• מים מסוננים - 250 מ"ל.

מרכיבים למבחן:

• כוסברה לזילוף - 10 גרם;
• קמח חיטה - 75 גרם;
• מולסה - 20 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• מים מטוהרים - 55 מ"ל;
• קמח שיפון - 250 גרם;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מחמצת שנעשתה בעבר - 155 גרם

רצף הפעולות להכנת לחם בורודינו בבית כמעט זהה לזה המתואר עבור לבןשל לחם. התוספת היחידה היא קבלת עלי תה: קמח מערבבים עם כוסברה ומלתת, יוצקים במים רותחים ומשאירים, עטופים, למשך שעתיים בחמימות.

בהמשך מעלי תה, מים, סוכר, מלח ומולסה, יש ללוש את הבצק ולהשאיר אותו מכוסה במשך שלוש וחצי שעות. לאחר מכן מניחים אותו בתבנית משומנת לעוד כמה שעות.

לפני האפייה, מפזרים את החלק העליון של התבנית בכוסברה ושולחים אותה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאחר מכן הטמפרטורה מופחתת ב-20 מעלות צלזיוס והמוצר ממשיך לאפות עוד שעה

את הלחם המוכן מוציאים ומכסים אותו בבד עד שהוא מתקרר. מוצר טעים מוכן!