איך לטגן דגים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לטגן דגים? שאלה זו נשאלת על ידי כל מארחת מתחילה. במבט ראשון נראה כי מדובר באחת המנות הפשוטות ביותר. אבל מסתבר שלהכנתו יש סודות ותכונות משלה. אחרי הכל, אם רק תשפוך שמן לטיגון, זורקים שם חתיכות דג ומטגנים, אז לא סביר שיהיו לך חתיכות מוזהבות טעימות עם ארומה וטעם מושלם על הצלחת שלך. אבל דג מטוגן מבושל לעתים קרובות כאחת המנות העיקריות על השולחן החגיגי, אז אתה צריך לעבוד קשה כאן.

הכנה לבישול

אוקראינים אולי יודעים הכי טוב איך לטגן דגים. אחרי הכל, זו מנה מהמטבח הלאומי שלהם, בארץ היא כלולה ברוב תפריטי החגים. אז בואו נבין בפירוט איך לטגן דגים בצורה טעימה.

ראשית עליך לשים לב להפשרה שלו. הכלל הראשון שתמיד צריך לזכור הוא שזה לא עניין מהיר, צריך לגשת אליו בפירוט ובכל הרצינות. תתחיל לחתוך אותוצריך הרבה לפני שמתחילים לטגן. לפני שהיא הולכת למחבת, אתה צריך להכין אותה לזה. והפשרה נכונה היא חלק חשוב מהתהליך הכולל. העיקר בזה הוא לא למהר. נכון יהיה להפשיר דגים במים קרים בשיעור של שני ליטר מים לק ג דג. או שאתה יכול להשאיר אותו לכמה שעות בטמפרטורת החדר.

כמובן, אפשר להאיץ את התהליך הזה, למשל, להתחיל להפשיר אותו מיד במים חמימים, אבל במקרה זה אתה מסתכן באיבוד הטעם. במים חמים, הדג יתחיל להתבשל מבעוד מועד, בגלל זה, במחבת הוא כבר לא יהיה כל כך ריחני. אנחנו מיד מודים שהמצב קל יותר עם פילה. מותר לטגן ללא הפשרה כלל.

אגב, יש דרך אחת לזרז את תהליך ההפשרה מבלי לאבד את איכות המנה. כדי לעשות זאת, אתה צריך ליישם טריק אחד. דגים קפואים לא חתוכים מוזגים במים קרים שאליהם זורקים מלח בקצב של כפית אחת לליטר מים. אבל בדרך זו, ניתן להפשיר רק דגים שלמים, למעט בקלה זעפרן.

נקה את הדג

לפני טיגון דג במחבת יש לנקות אותו. זהו השלב הבא לאחר הפשרתו. ראשית מסירים את הריר, זה יחסית קל לביצוע ולאחר מכן מומלץ לשפשף אותו במלח שולחני ולשטוף.

צריך גם לנקות את הקשקשים, זה יהיה קל יותר לעשות זאת אם תטבול את הדג במים רותחים לכמה שניות. אם זה חלקלק ותהליך הניקוי לא הולך טוב, הם מייעציםלטבול את האצבעות בכמות קטנה של מלח, במקרה זה, הדברים יעברו הרבה יותר מהר. אגב, זה נוח לנקות את הדג עם פומפיה מתכת מתחת לזרם חלש של מים. רק במקרה זה, חתוך מראש את הסנפירים כדי להקל על העבודה.

הקפידו להסיר את כל החלק הפנימי של הדג לפני טיגונו, אחרת המנה עלולה פשוט להתקלקל. העיקר לא לגעת בכיס המרה, אם הוא מתפוצץ, הדג ייצא מר. אם זה קרה בכל זאת, תוכל לתקן את המצב על ידי טיפול במלח באזורים שאליהם נכנסה המרה, ולאחר מכן לשטוף אותה במים.

ריח רע

אחת הבעיות העיקריות שכמעט כל הטבחים מתמודדים איתם כשהם תוהים איך לטגן דגים בצורה טעימה היא ריח לא נעים, שלא תמיד אפשר להתמודד איתו. לסוגים רבים של דגים יש ארומה ספציפית, ככלל, לא נעימה. יש כאן גם כמה סודות.

תוכל להעלים את הארומה הלא נעימה של פלנדר בשלב החיתוך אם תסיר את העור מהצד הכהה. ניתן להיפטר מהריח הלא נעים של בקלה על ידי שמירת הדג בתמיסת חומץ למשך כשעה, יש להכין אותו בקצב של שתי כפות חומץ לליטר מים. או פשוט לשפשף לימון על הדג יכול לעזור.

חלב עוזר לעתים קרובות. מומלץ למזוג בקלה ולהשאיר לחצי שעה. לאחר מכן, לא רק הריח הלא נעים ייעלם, אלא שהדג המוגמר גם יהפוך לטעים ורך יותר. ניתן להשתמש באותה שיטה עם סוגים רבים אחרים של דגים.

דג נהרסובלים מהעובדה שהם בעלי ריח של בוץ. אפשר להיפטר מהארומה המפוקפקת הזו אם חותכים את הדג לחתיכות ומכסים אותו בעלי דפנה קצוצים דק בכלי לא מחמצן. יוצקים מים ומניחים לשעה. לפני הטיגון מרוקנים את המים, בעוד שאין צורך לשטוף את הדג בנוסף.

כללי הטיגון

יש כמה כללים בסיסיים לגבי אופן הטיגון של דגים שעליכם לפעול לפיהם, לא משנה איזה סוג תבשל.

כאשר כל שלבי ההכנה הושלמו בהצלחה, הדג נחתך למנות קטנות אם הוא גדול, ואת הקטנים מטגנים בשלמותם. יש צורך לבצע חתכים קטנים על כל המשטח כדי שלא יתכרבל בזמן הטיגון.

דג חתוך מומלח ומניחים להשרות כרבע שעה. במקרה כזה הוא יתחזק ולעולם לא יתפרק בתהליך הטיגון. ניתן לשפר את טעמו של דג ים על ידי טפטוף מיץ לימון או חומץ יין והשארתו בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.

אם אתם תוהים איך לטגן דג חדקן, הכניסו אותו למים חמים לכמה דקות לפני הכנסתו למחבת, ולאחר מכן שטפו היטב במים קרים.

לחם מראש יעזור לכם לשמור על צורת הדג, במקרה הזה תשכחו שהוא יכול להישרף ו"להידבק" למחבת. לפני שמטגנים דג טעים במחבת, אפשר פשוט לגלגל אותו בקמח, או להכין לחם מיוחד מרובה רכיבים מפירורי לחם.פירורי לחם וקמח, הוספת ביצה נוספת כדי להחזיק את התערובת הזו טוב יותר. הקליפה הטעימה הזו תהפוך את הדג שלך לעסיס יותר.

דג לחם

כדי לבשל דג לחם, תחילה צריך לצקת קמח למיכל עמוק, ופירורי לחם לתוך מיכל אחר, וביצת עוף לשלישית.

יש לטרוף מעט את הביצה במזלג כדי שהחלבון והחלמון יהפכו למסה אחת. לאחר מכן, אנו לוקחים כל נתח דג, טובלים אותו במגבת נייר כדי לשחרר אותו מלחות עודפת ומורידים אותו לתוך הביצה. הביצה אמורה לכסות לחלוטין את הדג. לאחר מכן, אנו מורידים את הדג לקמח, ואז שוב לביצה, ורק לבסוף לקרקרים. הליבוט שבושל בצורה כזו הוא הכי טעים.

מתכון שלב אחר שלב

איך לטגן דגים במחבת? המתכון הקלאסי הוא שמלכתחילה יוצקים שמן צמחי למחבת, אפשר להוסיף מעט חמאה כדי להפוך את הדג לטעים עוד יותר. כמות השומן צריכה להיות כזו שהבועות של השמן החם בצדי הדג ישחימו אותו מעט.

אם שופכים יותר מדי שמן, אז זה יקבל טעם שמנוני לא נעים, ואם זה לא מספיק, אז זה יהיה יבש מדי. מכניסים את הדג למחבת כשהשמן מתחמם מספיק ומתחיל לבעבע חזק. שמים את נתחי הדג באמצע המחבת, היכן שהשמן הוא הכי הרבה, ואז מעבירים אותו לקצה. יש למלא את המחבת בדג כדי שלא ישכב קרוב מדי ולא יהיה מרווח במיוחד. במקרה האחרון, השמן עלול להתחיל לבעור. ואם החתיכותיהיה צפוף, ואז הדגים יתחילו להעלות אדים ולדעוך, ולא יטגן.

מבשלים את הדג על אש בינונית. על אחד חלש, הוא יתברר חיוור מדי, קרום אדמדם מעורר תיאבון לא יופיע, ועל אש גבוהה מדי, זה יכול להישרף ולהתכווץ. בתהליך הטיגון לא מומלץ לכסות במכסה, אבל כדי שהשמן לא יתיז הרבה אפשר לכסות את המחבת במסננת. אפשר להעלים את הריח החזק ולרבים הלא נעים שמשתחרר במהלך הבישול על ידי הכנסת כמה פרוסות תפוחי אדמה למחבת יחד עם הדג.

לא מומלץ לטגן דגים לאורך זמן. אתה יכול רק לחכות להיווצרות קרום זהוב אופייני. לאחר מכן אנו מעבירים את הדג למסננת ונותנים לשומן העודף להתנקז, ולאחר מכן שולחים אותו לתנור למשך חמש עד שמונה דקות. שם הדג יטוגן לגמרי, בעוד מובטח שלא יישרף.

שימו לב שאם המתכון אמור להשתמש בכמות גדולה של שמן צמחי, למשל טיגון עמוק, אז זכרו שרק זנים חזקים וקשים של דגים מתאימים לכך. אלה כוללים בס ים, זנדר, הייק, שפמנון.

דגים מוכנים מוגש באופן מסורתי לשולחן עם תוספת של תפוחי אדמה חדשים, תרד, ירקות ועשבי תיבול. אפשר יהיה להדגיש היטב את טעם הדג אם תגישו איתו ירקות כבושים, זיתים או צלפים. עכשיו אתה יודע איך לטגן דגים כראוי. כדי לשפר עוד יותר את המידע הזה, שקול כמה מתכונים ספציפיים.

מתכון פולאק

פולוק הוא דג טעים ובריא במיוחד, אחד העיקרייםהיתרון של זה הוא שאין לו כמעט עצמות. יחד עם זאת, יש לו תכונות גסטרונומיות אוניברסליות. איך לטגן דגי פולוק, נספר בפירוט במאמר זה.

אנשים רבים אוהבים אותה במיוחד כי הטעם שלה משולב כמעט בצורה מושלמת עם מנות שונות לגמרי - מלוחות, חמוצות ומתובלות, תוך כדי שהטעם שלהן הופך לבהיר יותר, מעורר אותן. הדרך הקלאסית לבשל אותו היא לטגן אותו במחבת. על השולחן, פולוק מוגש בדרך כלל עם פירה או תפוחי אדמה מטוגנים, כמו גם רוטב או רוטב.

זה ייצא טעים במיוחד אם תבשל את הדג הזה עם מיונז. בשביל זה אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם פילה פולוק;
• חצי כוס קמח חיטה;
• 1 ביצת עוף;
• בצל גדול;
• 1 גזר בינוני;
• שמן צמחי;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם;
• 200-250 מ"ל מיונז.

את התמונה של הדג המטוגן שכדאי לקבל כתוצאה מכך, ניתן למצוא במאמר זה. כדי שהכל יהיה מוצלח, תחילה שוברים ביצה בקערה וטורפים אותה מעט. במקביל, מערבבים קמח עם תבלינים ומלח.

שופכים שמן צמחי למחבת מחוממת ומחממים אותו. לאחר מכן יש לגלגל כל נתח דג בנפרד בביצה וקמח, ולאחר מכן להוריד לתבנית. פולוק מטוגן בקפידה משני הצדדים עד שנוצר קרום זהוב בוהק ומעורר תיאבון אופייני.

במקביל, קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.לאחר מכן אנו מנקים את הגזר ומשפשפים על פומפיה בינונית. במחבת אחרת, מחממים את השמן הצמחי, מטגנים עליו את הבצל הקצוץ דק. כשהוא מתחיל לקבל גוון זהוב בהיר, מוסיפים גזר למחבת וממשיכים לטגן את תערובת הירקות.

במחבת שבה מטגנים את הדג מוסיפים מיונז ואת הטיגון שהוכן מראש. מכסים אותו במכסה ומנמיכים את האש ככל האפשר, ממשיכים לבשל כרבע שעה. לאחר מכן, פולוק עם מיונז מוכן. לפי אותו מתכון, אפשר לבשל את הדג הזה עם שמנת חמוצה, כך המנה תצא בריאה עוד יותר.

דג מומלץ להגיש עם ירקות על עלי חסה. מעליו פרוסות לימון. אפשר גם לבשל פולוק בסיר כפול, הוא ייצא מבושל.

מתכון לדג אדום במחבת

דג אדום נחשב למעדן, ולכן יש לגשת להכנתו באחריות מיוחדת. צריך ללמוד מראש איך לטגן דגים. המתכון למנה כזו עשוי בהחלט לקשט כל שולחן חג.

בשביל זה תצטרך להיות בהישג יד:

• 500 גרם של דג אדום (אפשר לקחת צ'ום, סלמון או סלמון);
• 2 כפות מיץ לימון;
• מלח;
• sugar;
• פלפל שחור גרוס;
• שום;
• שמן צמחי.

לפני טיגון דג אדום מומלץ להשרות אותו. מאמינים שזה טעים אפילו יותר אם משאירים אותו במרינדה למשך 30 דקות או שעה.

יש לנקות את הדגים. לזהאנחנו מנקים אותו מקשקשים, שוטפים אותו, מייבשים אותו במגבות נייר וחותכים אותו לחתיכות קטנות בעובי של כשני סנטימטרים. מפזרים על הדג פלפל, מלח, יוצקים מיץ לימון ומוסיפים קורט סוכר. אז הכל צריך להיות לערבב בעדינות. כותשים שלוש שיני שום בסכין ושולחים גם לדג האדום. במרינדה כזו יש להחדיר אותה בטמפרטורת החדר. בזמן זה רצוי לערבב אותו מספר פעמים.

עכשיו יוצקים שמן צמחי למחבת שחוממת מראש ומטגנים את הדג על אש בינונית עד להזהבה. זה ייקח לך בערך חמש דקות.

לאחר מכן הופכים את הדג ומטגנים מהצד השני עד להזהבה. אם יש לכם נתח דג עבה, או שאתם רק רוצים להיות בטוחים שהוא מבושל מכל הצדדים, אפשר לטגן אותו חמש דקות מכל צד, ואז להוסיף אש ולטגן עד שהוא פריך.

ישנה דרך נפוצה נוספת לטיגון דגים. המתכון, שתמונתו מתפרסמת במאמר זה, כרוך בתחילה לרדד אותו בקמח. במקרה זה, מומלץ להמליח מעט את הקמח עצמו. במהלך הכנת הדג בצורה זו מטגנים אותו עד להזהבה על אש בינונית. נכון, רבים מאמינים שבלי קמח זה יוצא הרבה יותר רך.

לפני ההגשה מומלץ לפזר על הדג מיץ תפוזים או לימון, להגיש רוטב טרטר או רוטב תפוזים, זה יהיה עוד יותר טעים.

מטגנים דגים בבלילה

מתכון לאיך לטגן דגים בבלילה, שקול את הדוגמה של בישול סוליה. זהדג טעים מאוד, ורבים אומרים שהבישול שלו כל כך פשוט שכמעט בלתי אפשרי לקלקל אותו. חוץ מזה, זה ייקח לא מעט זמן.

תצטרך לקחת את הרכיבים הבאים:

• 1 קילו פילה סוליה;
• 1 ביצת עוף גדולה;
• 5 כפות מיונז;
• 4 כפות קמח;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן צמחי.

תהליך בישול מפורט

זה ייקח לך כחצי שעה לטגן את הדג. במקביל, ייקח 10 דקות ישירות למרינדת הדג. כמות המרכיבים הזו, אגב, מספיקה לארבע מנות.

יש להפשיר תחילה את התיקון, לאחר מכן לשטוף, לייבש בנייר סופג, פלפל, מלח ולחתוך למנות. במרינדה כזו היא צריכה לבלות כעשר דקות.

במשך הזמן הזה, הכינו את הבלילה. בקערה מערבבים את הביצה והמיונז, מוסיפים קמח ומקציפים את הבצק שנוצר בעזרת מזלג. הוא לא צריך להיות עבה יותר מזה שממנו בדרך כלל מבשלים פנקייקים. לאחר מכן, יש לטבול כל נתח דג שכבר כבוש בבלילה, ואז להרים מעל הקערה ולתת לו לנקז את עודפי הבצק.

שים את הדג בבלילה במחבת בשמן צמחי מחומם. מטגנים על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש, הופכים את הדג ומטגנים אותו בצד השני. מומלץ לשים דגים מוכנים על מפיות נייר על מנת להיפטר מעודפי שומן שיכולים רק להזיק לגוף, עדיף לסלק לחלוטין שאריות שמןלהיפטר מ.

על השולחן, דג בבלילה, במקרה שלנו סול, מוגש עם סלט ירקות טרי בלבוש שמנת חמוצה או שמן חמניות, או פירה. מנה זו מובטחת לרצות את המשפחה והחברים שלך. לאחר שיטעמו אותו פעם אחת בלבד, הם ידרשו ממך לבשל אותו שוב ושוב.