עוף ג'לי: תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מנות שנחשבות למסורתיות למדי במרחב הפוסט-סובייטי. ג'לי עוף ניתן לייחס בבטחה לאלה. איך לבשל את זה, כמובן, טבחים ביתיים רבים יודעים. והמנה די פשוטה. אבל טעים וחגיגי! בעונה הקרה כבר נהוג להכין אספיק, אספיק, ג'לי. אגב, בקרב הסלאבים הקדמונים, חודש החורף (ינואר) נקרא במילה "ג'לי".

מתכון עוף ג'לי

ללא ספק עקרות בית רבות רגילות להכין את המנה הזו מסט בשר שלם, הכולל עוף (כמו גם כרעי חזיר, עצמות מוח, זנבות, עיסה - אבל על כך בהמשך). אבל אחרי הכל, גם לג'לי עוף יש זכות קיום, ומסיבות רבות. ראשית, זה לא לוקח כל כך הרבה זמן לבשל. ושנית, זה יותר דיאטטי, או משהו. וזה די מתאים למי שרגיל לצפות בדמותם. למרות שכולסטרול ושומן ישמספיק. אבל לא לעתים קרובות מדי כי אתה יכול לפנק את עצמך. וגם לפנק אורחים ומשפחה טעימים לקראת השנה החדשה או חג אחר.

מרכיבים

עוף ג'לי עם ג'לטין אינו כולל מרכיבים מיוחדים. נצטרך: 1 עוף גדול, 3 ביצים, זוג בצל, 1 גזר בינוני, 20-25 גרם ג'לטין טבעי, כמה שיני שום (לחובבן), פלפל שחור (אפשר גם פלפל אנגלי) אפונה, לברושקה, מלח. זה כל "משתתפי החגיגה". עכשיו בואו נתחיל לבשל!

מתכון עוף ג'לי שלב אחר שלב

1. חתכנו את העוף לחתיכות, שמים אותו בכלי גדול לבישול, לאחר שטיפת הבשר, יוצקים אותו במים קרירים.

2. להביא לרתיחה. יש אנשים שמעדיפים לנקז את המים הראשונים, הם אומרים, זה עושה ג'לי עוף פחות שומן. אם תחליט לעשות את אותו הדבר, אז אנחנו זורקים את הבשר למסננת, שוטפים את החתיכות ושוטפים גם את המחבת. אם לא, המשך לבשל על האש הקטנה ביותר, תוך הסרת הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.

3. אנחנו מחזירים את העוף למיכל וממלאים אותו במים, כבר חמים.

4. להביא לרתיחה. מוסיפים גזר (שלם או קצוץ גס), בצל (שלם ואפילו בקליפה, זה ייתן צבע זהוב לעוף ג'לי עם ג'לטין), פטרוזיליה עם פלפל (אפונה). מנמיכים את האש למינימום כך שיגרגר, אבל מעט. וכשהירקות מחוררים בחופשיות במזלג, מוציאים אותם מהמחבת.

5.אנחנו מבשלים בערך 3-4 שעות. לקראת סוף הבישול, מלח לפי העדפה אישית.

6. אנחנו כותשים או לוחצים את השום במכונת כתיבה, מוסיפים למחבת ומערבבים. הוציאו מיד את המיכל מהאש - מניחים בצד לצינון

7. מוציאים את העוף מהסיר. הפרידו את העיסה מהעצמות. הבשר נחתך לחתיכות או מפורק לסיבים.

8. להרתיח ביצים קשות. מצננים במי קרח ומנקים. אנחנו חותכים במעגלים או בחצי עיגול (אתה יכול גם באופן פיגורטיבי). חתכנו גזר מבושל יפה - לפרוסות, כוכבים, ורדים - הראו את הדמיון הקולינרי שלכם.

9. אנחנו מניחים את העוף במיכלים קטנים, מקשטים בחתיכות ביצים וגזר מבושל (אפשר להוסיף אפונה ירוקה כקישוט, אגב).

ובכן, נראה שזה הכל - אתה יכול למזוג את המרק!

כדי להקפיא היטב

למטרות אלה נכלל ג'לטין אכיל במתכון ג'לי עוף. הוא מפחיד כמה עקרות בית, הם אומרים, איזה סוג של תוסף ואיך זה ישפיע על הטעם הסופי של המוצר? נגיד מיד שלא צריך לפחד מחומר זה בכל מקרה, שכן הוא טבעי לחלוטין ומוכן מקולגן המצוי בעצמות ובסחוסים ממקור בעלי חיים. והכנסתו להרכב ג'לי העוף משפרת משמעותית את התמצקות המנה (כפי שאומרים גם הביקורות הקולינריות). מכיוון שהעוף לבדו לא נותן את השומן הרצוי, ואתם מסתכנים בקבלת מסה עיסתית במקום מבנה אספפי בקושי רועד. אז בואו נמשיך!

סופיבישול

1. מסננים את המרק דרך מסננת. תן לעמוד חמש עד עשר דקות. אנחנו אוספים שומן עוף מהמשטח (אפשר בעדינות בעזרת כפית, או להניח מעל מגבת נייר).
2. בהתאם להוראות על האריזה, מדללים את הג'לטין (בדרך כלל בכמות קטנה של מים חמימים או מרק), מערבבים וממתינים מספר דקות עד שהוא מתנפח.
3. להכניס את הג'לטין התפוח למרק ולערבב שוב היטב.
4. שופכים את העוף המוכן ואת העיטורים שלו במיכלים קטנים עם המרק שנוצר.
5. להתקרר: קודם במטבח, ואחר כך במקרר (אבל לא במקפיא!). מגישים את המנה עם חזרת, חרדל, לימון - עניין של טעם.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון הפשוט הזה לג'לי עוף עם ג'לטין אינו קשה ליישום - כל טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה. זה לא יותר מדי אינטנסיבי בעבודה ודי זול. אבל טעים! והביקורות של המארחות מאשרות זאת.

ללא ג'לטין

אם אתה לא אוהב יותר מדי ג'לטין או שאתה לא יכול להשתמש בו מכל סיבה שהיא, אתה יכול לנסות לבשל מנה ללא השתתפותו. שוק חזיר וג'לי עוף קל לבישול כמו הגרסה הקודמת. אולי זה ייקח יותר זמן. אבל עם פרסות חזיר זה בהחלט יקפא! אז, אנחנו לוקחים את אותו עוף שלם (או שאתה יכול לקחת את "חלקי החילוף" שלו: ירכיים, כנפיים, פילה בכמות של כ-1.5 קילו; ואופציה טובה עוד יותר תהיה לקחת תרנגול ביתי), זוג בשר חזיר רגליים, פטרוזיליה עם פלפל (אפונה), בצל, גזר, מלח,שום. נשתמש בביצים לקישוט.

איך לבשל

1. משרים את הבשר - לפחות לכמה שעות, אבל עדיף - למשך הלילה. ואז דם קרוש עוזב אותו, והעור הופך רך.
2. קצוץ רגלי חזיר נקיות למספר חתיכות.
3. אנחנו מעבירים את כל הבשר למחבת רחבת ידיים וממלאים אותה במים כך שיכסה את הבשר. מבשלים עד לרתיחה. מסננים את המרק הראשון, נפטרים מעודפי שומן וקרישי דם. אנחנו שוטפים את הבשר ויוצקים אותו שוב. מבשלים על אש נמוכה במשך 6 שעות. אין לאפשר רתיחה חזקה של הנוזל, שכן בג'לי הסופי מעוף ורגליים יכול להתברר כעכור.
4. במחבת שמנו גם את הבצל (לא מקולף) עם גזר, עלי דפנה, פלפל. ובסוף מוסיפים מלח.
5. כבו את הכיריים והוציאו את הבשר מהמרק. זה צריך להיפרד היטב מהעצמות. תן לזה להתקרר ופרק את העיסה לסיבים.
6. להכניס שום כתוש למרק המוגמר ולערבב היטב. ואז לסנן דרך מסננת או גזה למסננת.
7. שים בשר מגולענים לתוך תבניות עבור מנות ג'לי.
8. מרתיחים ביצים קשות ומקלפים, לאחר הקירור. אנחנו מכינים מהם קישוטים לאוכל. בתפקיד זה, אתה יכול להשתמש בגזר, לחתוך אותו יפה.
9. יוצקים בשר בתבניות עם מרק מוכן שאינו חם. מניחים להתקרר על שולחן המטבח. ואז אנחנו מסדרים מחדש במקרר (לא במקפיא), מכוסים במכסים, להתמצקות הסופית. הכל צריך להתברר כמו שצריך, כי חזירפרסות יעניקו למנה את השומן המתאים. ועוד יותר אם לוקחים תרנגול ביתי במקום פטם. אבל למי שלא בטוח ביכולותיו, אפשר להשתמש בכמות קטנה של ג'לטין, לאחר דילולו במים חמימים והוספתו למרק למזיגה.
10. ובכן, הכל קפוא, עכשיו אתה יכול לנסות את זה! זה פשוט יצא טעים. בתיאבון לכולם!