הכנה נכונה של המנה הקזחית "בשברמק"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין אוהבי המטבח האסייתי, ישנם אניני טעם רבים של המאכל הלאומי הקזחי בשברמק. אבל לא כולם יודעים איך לבשל אותו נכון, תוך הקפדה על המתכון המסורתי. במאמר זה תוכלו להכיר את ההכנה הנכונה של המנה הקזחית הטעימה, המשביעה והעיקרית הזו. העם הזה הוא שמבשל את זה טעים מאוד, תוך שמירה על כל המסורות של אבותיהם.

מרכיבים

מכיוון שבשברמאק הוא מאכל קזחי, לבישול תזדקק למוצרים האופייניים לאומה זו, כלומר:

• בשר סוס - 500 גרם (ניתן להחליף בבשר בקר);
• lamb - 500 גרם;
• בצל - 3 ראשים גדולים;
• קמח חיטה - 300 גרם;
• ביצי עוף - 2 חתיכות;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

השלב הראשון. הכנת בשר

תחילה עליך להכין את הבשר כראוי. לשם כך, יש צורך לחתוך בשר סוס וטלה לחתיכות גדולות, שגודלן שווה בערך לחתיכות שיש קבב. שוטפים את הבשר במים קרירים ומייבשים היטב. המנה הקזחית "בשברמק" מוכנה באופן אידיאלי בקלחת ברזל יצוק. אתה צריך לשפוך מים לתוך המיכל ולתת לו לרתוח. רק במים רותחים מורידים את הבשר לקלחת ומבשלים אותו על אש גבוהה. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומנמיכים את האש לבינונית. יש צורך לתבשיל את הבשר במשך שלוש שעות בזמן הבישול, יש להכין את שאר המרכיבים.

צעד שני. לישת בצק

בקערה עמוקה צריך ללוש בצק נוקשה מביצים, מלח וקמח. בתהליך הלישה מתאימים את הפלסטיות של הבצק. זה לא צריך להיצמד לידיים שלך, אבל באותו זמן להיות די צפוף. לאחר לישה יסודית יש לחלק את הבצק למספר חלקים (לנוחות) ולכסות אותו בשקית ניילון. לאחר חצי שעה הוא ינוח ויהפוך אלסטי ורך.

על משטח מקומח מרדדים חלק מהבצק לעוגה דקה. העובי צריך להיות בערך כמו של כופתאות. חותכים את השכבה המוגמרת לריבועים או מעוינים בגודל כף יד. אנחנו יוצרים את שאר הבצק באותו אופן. ריבועים מוגמרים יש לפזר קמח ולהניח כך שהם יתייבשו מעט. התנאי העיקרי: הריבועים לא צריכים לגעת אחד בשני במהלך הייבוש. תמונות של המנה הקזחית "Beshbarmak" מוצגות במאמר. יש להסתכל עליהם כדי לקבל מושג כיצד הוא מוכן ונראה.

צעד שלישי. הכנת ציר

שעה לפני שהבשר מוכן, צריך להמליח את המרק, להוסיף בצל, לחתוך לשניים,כמה גרגירי פלפל ועלה דפנה. את שאר הבצל יש לחתוך לחצאי טבעות, מלח, פלפל ויוצקים את המרק (100 גרם). לאוהבי השמן והסמיך יותר, אנו מציעים לשים חתיכת חמאה בבצל (לפני שמזיגים את המרק). זה ייתן טעם קרמי נעים, עדינות לבצל ולמרק.

כמה מתכונים למנה הקזחית "בשברמאק" אומרים שצריך לטגן את הבצל. זה עניין של טעם, אבל אתה לא צריך לעשות את זה במתכון המקורי.

השלב הרביעי. אטריות רותחות

יש להוציא את הבשר המוכן בעזרת כף מחוררת יחד עם בצל ולשים על צלחת. במרק הנותר נבשל את הבצק. לשם כך, מוסיפים אש ומביאים את הנוזל לרתיחה. זרוק את חתיכות הבצק לתוך המרק הרותח. ואל תשכחו לערבב את ה"אטריות" בתהליך הבישול. בממוצע, הבצק יהיה מוכן תוך 6 דקות. צריך להוציא אותו בזהירות כדי לא להפריע לצורת האטריות. אחרי שכל הנתחים מבושלים, צריך לסדר אותם על צלחת גדולה, ולהשאיר את האמצע לבשר.

השלב החמישי. קישוט המנה

יש לסנן את המרק שנותר ולצקת לקערות. זה יהיה שימושי לאוהבי המנה בזמן האכילה. בכל המתכונים של המנה הקזחית, בשברמק מונח כך שיהיה נוח לאכול אותו בידיים. לשם כך, אטריות מונחות לאורך קצוות הצלחת, ובמרכזה - בשר, יוצקים עם בצל במרק. אפשר לעשות את זה אחרת: שמים אטריות על כל המנה, וכבר יש עליה בשר ובצל.

איך אוכלים מנה קזחית

בשברמק - תורגם מקזחית בתור "חמש אצבעות". זה הגיוני שאתה צריך לאכול אותו בחמש אצבעות בלבד. קח נתח בשר, שים אותו על האטריות, מגלגל אותו, טובלים בקערת מרק ומכניסים לפה. לשם השוואה, היו שניסו לאכול בשברמק עם מזלג, אבל הגיעו למסקנה שזה טעים הרבה יותר בידיים.

סודות בישול

1. כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי, צריך לחתוך לחתיכות גדולות יותר ולבשל זמן רב יותר במים ללא מלח. יש להוסיף מלח למרק רק לאחר שהבשר מבושל ב-80%, כלומר ארבעים דקות לפני סיום הבישול.
2. כדי שהאטריות המוכנות לא יידבקו לאחר הבישול, יש לשמן את הכלי בחמאה לפני הנחתה. הריבועים החמים ימיסו את החמאה וישמנו את האטריות.
3. מרדדים שכבות בצק על שולחן זרוע קמח, בלחץ חזק. זה הכרחי כדי שיימתח היטב ולא יתכווץ לאחר הגלגול.
4. מנה קזחית אמיתית - "בשברמק", המתכון עם תמונה שלו תואר בכתבה. בישול לפיו, ניתן יהיה להגיע לדמיון מרבי עם המתכון המקורי.



5. כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי, לקזחים יש סוד קטן. זה מאוד פשוט וברור: נתח בשר סוס צריך לפזר מלח, פלפל, לגרד ולשים בסיר. מכסים את הכלי במכסה ומניחים למשך יממה במקום חשוך וקריר. הבשר יעבור במרינדה ויספג את המלח במידה הנכונה ואת ניחוח הפלפל. לךכל מה שנותר הוא לחתוך אותו לפני הכנת מנה קזחית. בשברמק לאחר הכנה כזו מתגלה כעסיסי וריחני מאוד.

אל תפחדו להתנסות, נסו לבשל את המאכל הלאומי הזה עם ארומה וטעם ייחודיים בעצמכם.