ירקות כבושים לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ירקות חמוצים הם מוצרים שהם לא רק טעימים מאוד, אלא גם בריאים. רוב התזונאים מאמינים שתסיסה היא הדרך הטובה ביותר לשמר ויטמינים וחומרים שימושיים בעת קצירת ירקות ופירות לחורף. לספקנים מומלץ גם לבחון מקרוב את אלה שמוכרים ירקות כבושים בשווקים. הפרסומת הטובה ביותר למוצרים כאלה היא המראה הבריא והפורח שלהם.

השימושיות של ריקים

האהבה לירקות כבושים מוסברת בפשטות. מכיוון שדווקא מוצרים כאלה בחורף מהווים מחסן אמיתי של ויטמינים, שאת המחסור בו חווים בעונה הקרה, וחוץ מזה, הם מכילים חיידקי פלא המסייעים בשיקום ושימור החסינות.

מזונות מותססים מכילים בעיקר חיידקים ידידותיים, אשר בבליעה עוזרים לשמור על איזון של מיקרופלורה, כמו גם סיבים מסיסים המזינים את החיידקים הללו. התוצאה היא אלטרנטיבה מצוינת.פרוביוטיקה מסחרית שמצבה ואיכותה אינם ידועים.

האמונות של מכניקוב

מדען וביולוג ידוע אחר איליה מכניקוב, במהלך מחקריו הרבים, הגיע למסקנה שאנשים שאוכלים באופן קבוע מזונות עשירים בחומצת חלב יכולים להתפאר בבריאות טובה, צעירות, אריכות ימים וכוח פיזי רב.. בנוסף, המדען טען שהוא לא פגש בקרב קטגוריה זו של אנשים כאלה שיתלוננו על דלקת פרקים, וגם לעתים רחוקות ניתן היה לציין פתולוגיות מהסוג הניווני ועששת.

מקור חומצת החלב לבני אדם היה מלפפונים ללא מלח וכרוב כבוש. הירקות הבריאים האלה הם שיכולים לייצר כמות עצומה של חיידקים המועילים כל כך למעיים. בנוסף, מכניקוב האמין שאם פירות וירקות כבושים היו אורחים קבועים על השולחן, אי אפשר לפחד מכל מחלות ומחלות נוראיות. ככלל, מוצרים אלו הם דלי קלוריות ומכילים ויטמינים רבים שמטרתם לחזק את הגוף ולהגביר את העמידות בפני זיהומים. כמו כן, הודות למוצרים כבושים, אתה יכול בקלות לשמור על גזרה רזה בעונה הקרה.

טיפים תזונתיים

תזונאים רבים תומכים במסקנות שהגיעו אליה המדען הדגול מצ'ניקוב. כרגע יש 6 סיבות, בהתחשב אילו ירקות כבושים לחורף חייבים לאכול.

• חומר הכרחי הנוצר בתקופת התסיסה, מעכב גדילה של חיידקים הגורמים לקלקול ירקות, ומפורסם גם בניקוי גוף האדם מרעלים. לחומצה לקטית, המיוצרת במהלך התסיסה, יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול.
• הירקות המלוחים והכבושים המתקבלים הם די דלי קלוריות. כך, למשל, שני מלפפונים מכילים רק 11 קק"ל.



• תסיסה עשירה בסיבים. פעם אחת בבטן, זה גורם לגוף האדם להרגיש לא רעב במשך זמן רב. בנוסף, הרכיב עוקב אחר פעילות המעיים, מונע ספיגת שומנים ומונע עצירות.
• בשל תהליך התסיסה, ירקות כבושים מכילים הרבה פחות פרוקטוז וגלוקוז מאשר טריים.
• מכיל כמות גדולה של קבוצות ויטמין B. נוכחותו משפרת את חילוף החומרים, ומסייעת גם בתהליך העיכול של שומנים, חלבונים ופחמימות.
• ההרכב כולל הרבה ויטמין C. כך, למשל, 5 כפות של כרוב כבוש מכילות את הדרישה היומית של ויטמין C, מה שמבטיח תפקוד תקין של גופו של מבוגר. ויטמין C עוזר להילחם בהצטננות, בהפרעות עיכול ובשריפת קלוריות מהר יותר.

מתכונים מוכחים לירקות ופירות כבושים נאספים במאמר שלנו. בואו להכיר.

חציל חמוץ עם ירקות

חציל כבוש ממולא הוא מנה שתמיד מתאימה ובכל חגיגה. נמלא חצילים בירקות, כלומר גזר, בצל ושום, בתוספת עשבי תיבול. הטעמים של הרכיבים הרשומים משולבים בצורה מושלמת זה עם זה, אך אם רוצים, ניתן לדלל אותם, למשל, בעגבניות.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• חציל - 3 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• שום - שן אחת לחציל אחד;
• סלרי - חבורה;
• פטרוזיליה - חבורה.

חלק מעשי

יש צורך להתחיל את תהליך הבישול עם הכנת המרכיב העיקרי. לשם כך, יש לשטוף היטב חצילים מתחת למים קרים, ולאחר מכן להסיר בזהירות את הגבעול. יש לחתוך כל פרי אך ורק באמצע, אך לא עד הבסיס. זה יספיק להשאיר כמה סנטימטרים לא חתוכים בסוף.

בזמן זה, שפכו מים לתוך מיכל נפרד והעלו אותו באש. כשהמים רותחים, צריך להוסיף מעט מלח (כפית לכל 1 ליטר נוזל) ולטבול את החצילים בתורם. כל פרי צריך להתבשל כ-8 דקות בממוצע. לאחר הזמן המוקצב יש להעביר את תכולת המיכל במסננת ולאחר מכן להשאיר את הירקות בלחץ למשך 8-10 שעות.

יש לבשל את מילוי החצילים לאחר הזמן שצוין. למטרות אלה, כדאי לחמם את המחבת, לשפוך שמן חמניות על פני השטח שלה ולטגן את הגזר, מגורר קודם לכן על פומפיה, יחד עם בצל קצוץ. נוסףיש צורך לקלף את השום ולקצוץ אותו במכבש או בסכין. יחד עם השום, יש להוסיף לירקות המטוגנים כמות קטנה של ירקות קצוצים דק. לאחר מכן ממליחים את המילוי ומוסיפים תבלינים שונים אם רוצים.

עכשיו יש לשפשף כל חציל מבפנים במלח. לאחר מכן, בעזרת כפית או כף, עליך למלא כל פרי במלית המוכנה.

מלאו את הירקות בשכבה צפופה, שמים אותם במיכל בתפזורת. יש להוסיף כל שכבה ולפזר עליה כמות קטנה של ירוקים. מרתיחים מים רגילים בסיר נפרד, מוסיפים 1 כפית מלח לכל ליטר. כאשר התמלחת מוכנה, הם צריכים לשפוך את החצילים, אשר מסודרים בשכבות במיכל נפרד. מלמעלה יש צורך להגדיר צלחת עם לחיצה. ירקות תסיסה צריכים להיות למשך 2-3 ימים.

כשחלף הזמן המוקצב, צריך לנקז את המים, ולהעביר את הירקות הכבושים בחוזקה רבה לצנצנות מעוקרות מראש. חומר העבודה מאוחסן במקרר או בחדר קר. מנה זו מוגשת גם כתוספת וגם כמתאבן.

כרוב כבוש

ירקות איך לתסוס, דנו בפסקה הקודמת. עכשיו הגיע הזמן להתמקד בפירות. המתכון הפופולרי ביותר לשיקול הוא כבישת תפוחים. עבור מארחת המתגוררת במטרופולין, צנצנת זכוכית של שלושה ליטר או שני ליטר תהיה המיכל הפרקטי ביותר לקציר.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים (על בסיס 3 ליטרצנצנת):

• מים - 5 ליטר;
• לחם שיפון - 0.5 ק"ג;
• דומדמניות או דובדבן - עלים;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 12 כפות. l.;
• מלח - 5 כפיות

איך מכינים תפוחים כבושים?

לאחר הכנת כל המרכיבים, עליך להמשיך לתהליך הישיר של הכנת חומר העבודה. יש לחתוך לחם לקוביות קטנות ולייבש מעט בתנור. לאחר מכן יש לשפוך את הקרקרים המתקבלים, מלח, סוכר במים חמים. בשלב זה, יש להניח את התמיסה המוגמרת בצד.

השלב הבא הוא שכבת הפירות ועלי הדובדבן בצנצנת. עלים לא צריך הרבה כדי שהמרינדה לא תחמיץ. לאחר הנחת הפירות יש לשפוך במלח חמים. אז המיכל חייב להיות מכוסה בגזה ולהכניס לחום למשך 2-3 ימים. עם תחילת תהליך התסיסה יש להעביר את הצנצנות למרתף קר או להכניס למקרר. לאחר חודש וחצי התפוחים מוכנים לאכילה.

כמו כן, ניתן לתסוס תפוחים עם גזר, כרוב ושאר ירקות. כדי לקבל מעדן מקורי יותר, כמה עקרות בית משתמשות בדלעת. כדי ליצור טעם פיקנטי יותר, מוסיפים מעט שום למיכל עם תפוחים.

הבדל בזני פירות

ההבדל העיקרי בתסיסה של זנים שונים של תפוחים הוא זמן ההשריה שלהם. אז, למשל, עבור זני חורף וסתיו של פירות (אלה כוללים Bogatyr, Antonovka רגיל, כמו גם Orlovskoe פסים), תהליך התסיסה לוקח בין 30 ל 45 ימים. זני קיץ של תפוחים (לבןמזיגה ומלבה) לוקח הרבה פחות זמן. תהליך התסיסה שלהם נמשך בין יומיים ל-23 ימים.

מתכון מגוון

ירקות כבושים מגוונים אינם דורשים טיפול בחום. לכן, הוא מוכן די פשוט ומהיר. בשל העובדה שהתמיסה מכילה רק מלח שולחן, הירקות בריאים וטעימים מאוד. פירות כבושים מאוחסנים בדרך כלל במקום קר או במקרר.

לבישול תזדקק לרכיבים הבאים:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• קישוא - 150 גרם;
• פלפל - 1 יחידה;
• שום - 3 שיניים;
• שמיר - ענף.

הוראות שלב אחר שלב

תהליך הבישול צריך להתחיל בהכנת המיכלים הדרושים. אז יש צורך לפרוס בו חלק של שמיר ירוק, אשר, אם תרצה, כמה עקרות בית מחליפות עם מטריות מיובשות של שמיר פורח. מוסיפים שום ומתחילים לקצוץ את הקישואים או הקישואים שאנו מוסיפים גם לצנצנת המוכנה. פלפל מחולק ל-4 חלקים שווים ומוסיפים לתוכן.

השלב הבא הוא להוסיף את העגבנייה. לתסיסה, יש צורך לבחור עגבניות קטנות כתומות או ארגמן. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף את השמיר שנותר ומעט מלח לחומר העבודה. המיכל במים קרים מגוונים מתמלא. לאחר מכן יש לכסות אותו במכסה ולהשאיר אותו למשך 5-6 ימים. לאחר הזמן המוקצב, הירקות צריכים להיות רכים יותר ולהיזון בתבלינים. לאחר מכן יש להניח את המגוון בחדר קר או במקרר. לאחר שבועיים המנה מוכנה. שֶׁלוֹניתן להגיש עם כל תוספת.