ציוד חיוני לחליטה ביתית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תבשלת אומנות כתופעה מקורה בארה ב באמצע שנות השבעים. זה נבע מהצמיחה הגדולה של עסקים קטנים ויזמות. מבשלות קטנות לא יכלו להתחרות עם שחקנים גדולים בשוק מבחינת נפח וערך המוצרים. אבל הבירה שלהם הייתה מבוקשת, מכיוון שהיא נרקחה לא רק לפי המתכון הקלאסי, אלא גם באמצעות מרכיבים יוצאי דופן.

היום, התופעה הזו פופולרית בארצנו. לכל עיר יש מיני מבשלות משלה המייצרות משקאות משכרים מקוריים. עבור אנשים מסוימים, חליטה לא הפכה לדרך להרוויח כסף. זה יותר תחביב שמספק לכל החברים והאהובים בירת מאלט טעימה.

ציוד לבישול בירה הוא נושא נפרד. כל עסק, גם אם הוא לא מכוון להרוויח, דורש זריקות כספיות מסוימות. כדי להתחיל להכיןמשקאות משכרים, אתה צריך לרכוש ציוד לחליטה בבית. הוא במבצע, ולקונה מוצעות אפשרויות שונות לעלות וביצועים. אז מה אתה צריך כדי לבשל בירה?

תוצרת בית לעומת קנייה בחנות

למה לבשל משקה מאלט בבית? ואכן, ישנם זנים רבים של בירה במבצע - מחבית, שימורים, בבקבוק, כהה ובהירה, ואפילו בטעמים שונים. בין כל המגוון ניתן למצוא גם מוצרים באיכות מפוקפקת, וגם די נעימים בטעמם. עם זאת, לבירה מלאכה יש מספר תכונות שהופכות אותה לתחרותית עם אלכוהול בקנה מידה תעשייתי:

1. הפקה נמוכה. בגלל זה, אתה יכול לנסות לייצר מוצרים עם טעמים שונים. בעוד שהשחקנים הגדולים שואפים לספק את הצרכים של הצרכן הממוצע, המשקאות שלהם לא צריכים להיות מפוארים מדי.
2. להפיק את המרב מציוד הבישול הביתי שלך. ניתן להשתמש במצבי בישול שונים, בשיטות שונות של סינון ותסיסה. טעם המשקה משתנה עם השינויים הטכנולוגיים. יצרנים גדולים עובדים על טכנולוגיות מוכחות.
3. מבשלות בירה קטנות אינן מתמקדות בצמצום עלויות. הם יכולים להרשות לעצמם לקנות את חומרי הגלם הטובים ביותר ורכיבים יקרים אחרים. מחיר המשקה גבוה, אבל מנות קטנות מתפרקות די מהר. בנוסף, אם אתה מבשל לעצמך, אז העלות של המוצר הופךגורם משני.
4. מתכונים חדשים. בירה קרפט נרקחת לרוב על פי מתכונים מקוריים תוך שימוש במרכיבים לא מסורתיים. השחקנים הגדולים יותר אינרטיים בנושא הזה.

לכן, בירה מלאכה משקפת את חופש הביטוי של המבשל. הוא אינו כפוף לרבות מהמוסכמות של ייצור בקנה מידה גדול ויכול ליצור כרצונו.

מרכיבים

לפני שקונים ציוד לחליטה ביתית, צריך למצוא חומרי גלם טובים לייצור המשקה. באופן מסורתי, בירה מיוצרת מהמרכיבים הבאים:

1. מים. חלק מהיצרנים לוקחים מי ברז. עם נפחים גדולים, זה מוצדק, אם כי זה משפיע על טעם המשקה. אבל בתנאי ייצור ביתי, עדיף להשתמש במים רכים בבקבוקים או מסוננים.
2. מלט. אלו דגנים. הלתת מחולק לפי סוג, איכות, דרגת קלייה. זה צריך להיות יבש, עם רמה גבוהה של תמצית ותכולת חלבון. כמו כן, מבשלים מונחים על ידי מספר קולבך, המראה כמה חלבון יתמוסס במים בעת חימום. ניתן לרכוש מאלט מרוסית ולייבא. לאחרון יש תפוקת מוצר סופי גבוהה יותר וטעם טוב יותר.
3. הופ. אלה קונוסים של כשות יבשה. עדיף לרכוש מספקים זרים.
4. שמרים. דרגות מיוחדות של שמרי בירה שמתסיסים את כל המרכיבים.
5. מרכיבים נוספים - שמן אתרי של כשות, דגנים, עמילן, סוכר, סירופ תירס, דקסטרוז. לאחובה, אבל משמש לעתים קרובות כדי להאיץ את תהליך התסיסה ולשפר את הטעם.

בירה Craft משתמשת לעתים קרובות במרכיבים לא מסורתיים - פירות, פירות יער, דבש, תבלינים ועוד. הם נותנים למשקה טעם מקורי.

אבל הבסיס של כל סוגי הבירה נשאר זהה - זה לתת, כשות, שמרים ומים.

טכנולוגיית בישול

כאשר ציוד בירה ביתי זמין, הטכנולוגיה עצמה לא נראית מסובכת מדי. כל התהליך מורכב מכמה שלבים:

1. דיס של חרטום. מאלט גולמי נמעך לשברים קטנים ומניחים במים חמים לזמן מה. תהליך ההשריה מפריד בין סוכרים וחומרים מיצויים אחרים.
2. סינון. הוורט עובר סינון כדי להסיר חלקיקים צפופים.
3. מבשלת בירה. התהליך אורך כשעתיים. בשלב זה מוסיפים כשות. פעם אחת באמצע הבישול כדי לתת למשקה מרירות אופיינית. בפעם השנייה בסוף - לריח נעים.
4. סינון על הידרוציקלון. בשלב זה, הבירה עוברת בירור, מה שהופך אותה לשקופה יותר, ללא זין עכור.
5. תסיסה. הנוזל מקורר לפרמטרים שצוינו ומוסיפים שמרי בירה. הוורט מותסס במשך מספר ימים, ולאחר מכן מוזג למיכלים מיוחדים לחליטה.
6. המוצר המוגמר עובר שוב דרך המסנן ומתחמם (פיסטור) כדי להאריך את חיי המדף. כמה בירות (אייל) אינן מחוממות. הם מתעקשים במשך זמן רב, ככל שהם עומדים זמן רב יותר, הטעם עשיר יותר.

שלבים שונים דורשים ציוד שונה לחליטה ביתית. זה במכירה חופשית. אתה יכול לרכוש גם מיני-מפעל מלא וגם מכשיר נפרד. לפעמים מבשלים חובבים מסתדרים עם השקעה מינימלית.

בישול בירה בבית ללא השקעות נוספות

אתה יכול להכין ציוד בישול ביתי משלך. לשם כך, אין צורך לקנות מיכלי תסיסה ומיכלי בישול עם הגדרות מצב אוטומטי. כל מה שאתה צריך זה:

1. קיבולת גדולה לחליטה. באופן אידיאלי, זה צריך להיות סיר או מיכל עם ברז בתחתית. למרות שניתן לוותר על הרכיב האחרון.
2. מיכל תסיסה - כל מיכל בגודל מתאים.
3. מדחום. לבקרת טמפרטורה.
4. גזה צפופה מספיק כדי לסנן.
5. מכלים לביקבוק המשקה המוגמר - בקבוקי פלסטיק וזכוכית.
6. צינור סיליקון. כדי לנקז את המשקה מבלי להשפיע על המשקעים העכורים בתחתית.
7. צ'ילר. מכשיר קירור וורט. ניתן להחליף אותו בקערת קרח כתוש.

המרכיבים הם כדלקמן:

• מים מסוננים - 32 ליטר;
• לתת שעורה יבשה באיכות גבוהה – 5 ק"ג;
• hops - 45g;
• שמרי בירה - 25 גרם;
• סוכר מגורען - 9 גרם לליטר מים, סה"כ 288 גרם.

התהליך עצמו נראה כך:

1. שפוך 25 ליטר מים לסיר בישול, מחממים עד 80 ⁰С. מניחים במיכלמאלט כתוש בשקית גזה. שמור 1.5-2 שעות בטמפרטורה יציבה של 65-70 ⁰С.
2. מחממים את הנוזל ל-80 ⁰С, החזק למשך 5-6 דקות. הוצא את הלתת.
3. שטוף את הלתת במים שנותרו כדי לשטוף את כל הסוכרים והתמצית. הוסף מים למיכל.
4. להביא לרתיחה. מחלקים את הכשות לשלושה חלקים שווים. מוסיפים את הראשון בתחילת הבישול, לאחר הסרת הקצף, השני - לאחר 50 דקות, השלישי - לאחר 10-15 דקות נוספות. בסך הכל, הבירה מבושלת כשעה וחצי.
5. יש צורך לקרר את חומרי הגלם מהר מאוד. ככל שהתהליך עובר מהר יותר, כך הסיכון לזיהום הלתת עם זני בר של שמרים יורד. לשם כך, מניחים את המיכל באגן או באמבט קרח ויוצקים מספר פעמים דרך גזה לתוך מיכל אחר.
6. הוסף את משקה הלתת והשמרים לכלי התסיסה. התקן אטם מים והשאיר לתסיסה למשך 7-10 ימים.
7. ניתן לקבוע את מוכנות המוצר לפי היעדר בועות ב-24 השעות האחרונות.
8. פחמימות. הוא עשוי כך שיופיעו בועות וקצף אופייניים בבירה. לשם כך מוסיפים 8 גרם סוכר לבקבוקים מפוסטרים נקיים עבור כל ליטר נוזל.
9. שופכים את המשקה עם צינור סיליקון צר לבקבוקים עם סוכר ושעם. תתחיל תסיסה משנית, שתגרום להיווצרות פחמן דו חמצני בבירה.
10. כדי להשיג את הטעם המושלם, בירה שנמזגת למיכלים מנוקה במקום חשוך למשך מספר שבועות. אתה צריך לשמור אותו בטמפרטורה של 22 ⁰С.

לכן קל להכין ציוד בישול משלך. עם זאת, יש לבצע את כל הפעולותבאופן עצמאי, תוך שימוש במכשירים הפרימיטיביים ביותר. והביצועים לא יהיו גבוהים מדי.

אפשרויות ציוד לרכישה

ניתן לחלק את כל הציוד לבישול קטן לשתי קטגוריות:

1. חובב. הספק, קיבולת וביצועים נמוכים. עוצב עבור כמה מבשלות בחודש אך ורק לשימושך הפרטי.
2. מיני-מפעל. ציוד חליטה המיועד למינימום 100 ליטר ליום ופועל באופן רציף. ישנן אפשרויות תצורה של 100, 200, 300, 500 ליטר ליום ייצור. לא ניתן למקם ציוד כזה בבית, מכיוון שהוא דורש הרבה מקום פנוי.

ציוד מינימלי

אם אתה לא רוצה להתעסק עם סירים וקערות קרח, אתה יכול לקנות ציוד בירה בעלות נמוכה וביכולת נמוכה. אז אתה יכול לחלוט 40-50 ליטר של בירה מלאכה טובה בכל פעם, ולאחר 2-3 שבועות של טבילה, תקבל משקה מאלט מצוין לצריכה עצמית. הציוד המינימלי לחליטה ביתית הוא:

• קומקום להרתחה של ערלה בנפח קטן - 50 ליטר.
• זוג מכלי תסיסה מצוידים באטמי מים.
• טחנה - לריסוק לתת.
• Chiller - לצינון הוורט.

קומקום הוורט הוא למעשה אותו סיר גדול. אבל עם ברז בתחתית ותחתית עבה לחימום אחיד. בנוסף, הוא מספק מידמערכת סינון. ככלל, זוהי רשת מתכת להפרדת חלקיקים של שברים גדולים וקטנים.

אביזרים

סיר אחד לא מספיק כדי לחלוט את הוורט. אתה צריך לרכוש את כל הציוד הנוסף האחר. כל אחד מהם מבצע פונקציה חשובה מאוד, וללא המכשירים הללו, למבשל יהיו בעיות נוספות.

טחנת לתת עם ידית היא כלי שימושי מאוד. שעורה קשה ויבשה לא קלה לטחינה. הטחנה מתמודדת עם משימה זו במהירות. בנוסף, ניתן לשדרג - הוסף ידית כמו מטחנת בשר, או חבר מקדחה כדי למכן את התהליך.

הצ'ילר גם מקל על עבודתו של המבשל. קירור מיכל ענק עם 50 ליטר בירה הוא אתגר נוסף. זה לא קל אפילו רק להרים אותו, בהתחשב בעובדה שהמיכל עצמו שוקל 8-10 ק ג. ויהיה צורך לגרור אותו לאמבטיה או לאגן עם קרח ולהוריד אותו כדי שהכל יתקרר מהר.

הצ'ילר מקל על הליך זה פעמים רבות. כל מה שאתה צריך לעשות הוא להפיל צינור אחד לתוך הבור ולחכות. כל התהליך ייקח 20-25 דקות.

מיכלי התסיסה הם גם מרכיב חשוב. הם זמינים בגדלים שונים, אבל עדיף לקחת 30 ליטר. רוב השקיות של שמרי בירה מיועדות לנפח נוזל זה, וזה מאוד נוח.

מחיר

ציוד לחליטה בתצורה המינימלית יעלה 25-30 אלף רובל. כ-40-50% מסכום זה יהיה עלות קומקום הבישול. השאר הוא התוספת הפשוטה ביותרציוד.

ציוד מקצועי

כמה מבשלים רוצים להפוך כמה שיותר פעולות לאוטומטיות. ואם הכספים מאפשרים, הם קונים מיני מבשלות.

ציוד כזה לחליטה ביתית הוא בעל תצורה מעט שונה, בעל קיבולת וביצועים גדולים יותר. כן, וזה יכול להיקרא "בית" רק על תנאי, מכיוון שלא ניתן למקם אותו בבית. כדי להתקין אותו, אתה צריך לפחות מוסך מרווח או אתרי ייצור אחרים.

הטבות

מבשלות מיני הן קומקומים משודרגים. יש להם תנורי חימום, תרמוסטטים ומשאבות מובנים. כל זה מלווה ביחידה אלקטרונית מובנית המנטרת אוטומטית את כל שלבי הייצור. המבשל צריך רק להעמיס את חומרי הגלם ולבחור את המתכון הרצוי.

יתר על כן, הציוד יעבוד לפי התוכנית הנתונה. זה רק יודיע למבשל על סיום שלב מסוים. יצירתיות חופשית נשארת בנחלתו של אדם, כלומר, פיתוח מתכונים מקוריים.

מחיר

ציוד מקצועי לחליטה בבית יעלה 80-100 אלף רובל. המבשלה האוטומטית עצמה עבור 50-70 ליטר היא 70 אלף רובל. עוד 10 אלף רובל. צריך להוציא על מקרר משומש עבור wort. הכמות מרשימה, אבל עם נפחים כאלה ואוטומציה של התהליך, אתה יכול לחלוט משקה משכר לא רק לעצמך, אלא גם לבר מלאכה קטן.

ציודעבור חליטת 300 ליטר יעלה משמעותית יותר. אבל במקרה הזה אנחנו מדברים על קנה מידה רציני של ייצור. ואם אדם מבצע השקעות כאלה, אז רק לצורך מכירה לאחר מכן של בירה מלאכה למטרות רווח.

האם אני צריך לקנות מקרר נוסף לתסיסה

אם אתה מכין משקה מאלט למכירה, אז מקרר, גם אם נעשה בו שימוש, הוא חובה. יש צורך לאחסן את הבירה המוכנה בטמפרטורה נמוכה ובחושך, מה שלא ריאלי לעשות בבית בהיקפי ייצור גדולים. אז יש לספק את סעיף ההוצאה הזה.

חליטת בירה בבית היא ההחלטה הנכונה. זו הדרך היחידה לקבל מוצר 100% טבעי עם טעם מקורי. ולא רק לעצמם, אלא גם למטרת מכירה.