בוסטון פאי: מתכונים, תוספות וטיפים לאפייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון ל-Boston Pie נוצר ויושם במלון Parker House הוותיק בבוסטון (על פי האגדה). באופן מסורתי, הוא עשוי עם רפרפת ומעליו ציפוי שוקולד שמתייצב במהירות. בהמשך החומר, ייחשבו כמה סוגי מילויים יוצאי דופן שניתן להשתמש בהם בהכנת מנה זו.

אחת האפשרויות המסורתיות

ראשית, שקול את הגרסה הסטנדרטית של פאי הקרם של בוסטון. ראוי לציין כי מתכון זה דורש סט גדול למדי של מוצרים שיש לחלק למספר קטגוריות. מלכתחילה, כדאי לשקול את העיקריים שבהם:

• 200 גרם חמאה;
• 450 גרם קמח;
• 4 כפיות אבקת אפייה;
• קורט מלח ים (בסדר);
• 300 גרם אבקת סוכר או אבקת סוכר;
• 4 ביצי עוף בטמפרטורת החדר;
• rum;
• 225 מיליליטרחלב.

מרכיבים לשכבות ולציפוי

להלן המרכיבים למילוי ולציפוי של Boston Cream Pie. הרשימה נראית כך:

• 200 מיליליטר של שמנת כבדה (33%);
• 50 גרם אבקת סוכר;
• קורט מלח ים משובח;
• 75 מיליליטר חלב;
• כף עמילן תירס;
• 2 ביצי עוף;
• שתי כפיות של תמצית וניל;
• 85 גרם של שוקולד מריר עם לפחות 66% קקאו;
• 30 גרם חמאה;
• 60 מ"ל שמנת דלת שומן;
• 60 גרם אבקת סוכר.

בישול

עכשיו הגיע הזמן להכיר את המתכון הסטנדרטי של Boston Pie. כדי שהמאפים יהיו טעימים ואינכם מתרגמים את המוצרים, בצעו את כל השלבים לפי הסדר המוצג:

• כוונו את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות ותנו לו להתחמם;
• מכסים שתי צורות עגולות בנייר אפייה. מברישים אותם בחמאה ומפזרים קמח.
• בקערה נפרדת, טורפים קלות ארבע ביצים.
• בקערה אחרת, מנפים את הקמח ומערבבים אותו יחד עם מלח ואבקת אפייה.
• בקערה שלישית מקציפים את החמאה והסוכר המשולבים במיקסר.
• מקציפים כל הזמן, מוסיפים כפית תמצית וניל.
• לאחר מכן, מבלי להפסיק את העיבוד, הוסף ביצים לאותו מקום. יש צורך לשפוך אותם בהדרגה.
• עקוב אחריהם לאט לאטיוצקים פנימה את תערובת הקמח ואבקת האפייה. לאחר חלק קטן מהתערובת היבשה, אתה צריך לשפוך מעט חלב. המשך בהליך זה עד ששני המרכיבים (המיועדים להכנת עוגות) נגמרים.
• המשך להקציף את התערובת עד לקבלת מסה בעלת עקביות אחידה.
• עכשיו יוצקים את אותה כמות בצק לכל אחת מהתבניות המוכנות.
• החליק את החלק העליון עם מרית. מכניסים את החסר לתנור ואופים 20 דקות. בודקים את הבצק בעזרת קיסם. אם הוא יוצא נא, ניתן להאריך את זמן הבישול ל-30 דקות.
• הוציאו את העוגות המוכנות מהתבניות והניחו להצטנן.
• עכשיו צריך להכין שכבה. מניחים את הסיר עם השמנת על אש בינונית. מחממים אותם עד שהם מתחילים לבעבע סביב הקצוות.
• לאחר מכן, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים. לאחר מכן הסר מהאש.
• לערבב חלב, עמילן, ביצים.
• תוך כדי הקצפה, מוסיפים את זה לקרם ומניחים הכל על אש נמוכה. מבשלים תוך כדי ערבוב חמש דקות עד שמתקבל קרם סמיך.
• לאחר מכן, הסר את הבילט מהכיריים והוסף רום. השאירו להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם.
• לציפוי, הניחו סיר על אש נמוכה והוסיפו שוקולד קצוץ יחד עם חמאה ושמנת.



• בחישה מתמדת, מבשלים עד לקבלת מרקם חלק.
• לאחר מכן הניחו לזה להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם.
• עכשיו משמנים את העוגה הראשונה בקרם. שים את השני למעלה.
• מורכביוצקים זיגוג על העוגה ומגישים.

מתכון פאי חמוציות של בוסטון

מילוי מעניין וטעים בצורה יוצאת דופן עבור המנה הזו. כדי לבשל אותו אתה צריך:

• 130 גרם קמח;
• 3 ביצים;
• כוס סוכר;
• 150 גר. חמאה;
• חצי כפית אבקת אפייה;
• 300 גרם של חמוציות;
• 80 גרם אגוזי מלך קלויים;
• חצי כוס סוכר;
• 3 כפות אבקת סוכר.

בישול

כדי לקבל פאי חמוציות טעים של בוסטון, אתה רק צריך לבצע את כל השלבים לפי הסדר הנתון. עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• משאיר את החמאה מחוץ למקרר עד שהיא הופכת לרכה.
• מערבבים יחד איתו ביצים וסוכר בקערה נפרדת. מקציפים את כל החומרים במיקסר עד לקבלת בצק אחיד.
• רפדו את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה.
• מורחים חמוציות על השכבה התחתונה.
• מניחים אגוזים למעלה.
• מפזרים את חומר העבודה בסוכר.
• שים בצק על הכל.
• כוונו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות.
• מכסים את העוגה בנייר כסף ומכניסים לתנור. לוקח 40 דקות לבשל.
• לאחר הזמן שצוין, הסר את נייר הכסף והמשך לבשל את ה-Boston Cranberry Pie למשך חמש דקות נוספות.
• אז יש להפוך אותו מתבנית האפייה לצלחת, ברימעלים שכבות ומפזרים אבקת סוכר.

אפשרות מעניינת נוספת

לאחר מכן, שקול את המתכון לקיש בוסטון עם קרם וניל. מכיוון שזה דורש הרבה מרכיבים שחוזרים על עצמם, יש לחלק את רשימת המוצרים הדרושים. למבחן תזדקק ל:

• 3 ביצי עוף;
• 220 גרם קמח;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם סוכר וניל;
• 90 גרם חמאה;
• 120 מיליליטר חלב;
• קורט מלח;
• כפית אבקת אפייה;
• st. כף שמן צמחי.

מרכיבי קרם

סט המרכיבים השני. כדי להכין את שכבת הרפרפת תזדקק ל:

• 100 גרם של סוכר קנים;
• 60 גרם סוכר וניל;
• 30 גרם של עמילן תירס;
• 4 חלמונים;
• קורט מלח;
• 30 גרם חמאה;
• חצי ליטר חלב.

Glaze

סט המרכיבים הסופי לאחד המרכיבים החשובים ביותר של הפאי. תזדקק למוצרים כגון:

• 2 כפות אבקת קקאו;
• 3 כפות. כפות סוכר;
• 100 גרם שמנת חמוצה 15% שומן;
• 30 גרם חמאה.

בישול

לאחר מכן, בואו נסתכל על ההוראות להכנת קיש בוסטון. ראשית אתה צריך להכין ביסקוויט. זה נעשה בערב. נדרש:

• שים את המצקת על אש בינונית ומערבבים את החלביחד עם שמן. ממתינים עד לרתיחה תוך כדי ערבוב. אתה גם צריך לחכות עד שהשמן יתמוסס.
• בקערה נפרדת טורפים את הביצים לקצף אוורירי. זה לוקח 5 דקות בזמן.

• ברגע שהוא מוכן, מוסיפים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר וניל ומערבבים הכל בעדינות.
• כאשר אתה מקבל את הבצק במרקם אחיד, אתה יכול להוסיף לו את תערובת החלב שהוכנה קודם לכן.
• מורחים תבנית אפייה בשמן צמחי ומפזרים קמח כדי שהבצק לא יידבק.
• שופכים את המסה לתוכו ומבשלים אותה 35 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
• ברגע שהביסקוויט מוכן, יש להוציאו ולקרר.
• עכשיו אתה יכול להכין קרם. במצקת, אתה צריך לערבב חלב, חלמונים, שני סוגי הסוכר האלה, מלח ועמילן. מקציפים הכל עם מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד.
• שמים את הכלים על אש בינונית ומבשלים את התוכן עד שהיא מסמיכה. במקרה זה, אתה צריך כל הזמן לערבב. ברגע שהקרם הופך לפתע צפוף וסמיך, יש להסירו מהאש.
• להכניס את הקרם המוגמר לקערה נפרדת, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
• לאחר שהחומר לשכבה התקרר, הוסיפו לו חמאה מרוככת והקציפו הכל במטרפה עד לקבלת מסה בעלת עקביות הומוגנית.
• מחלקים את הביסקוויט לארבע שכבות באותו עובי. משמנים כל אחד בקרם המוכן ומניחים להשרות.
• בזמן זה, מערבבים במצקתכל המרכיבים לזיגוג ומתחילים לבשל אותם על אש בינונית עד לרתיחה, מבלי להפסיק לערבב. ברגע שהתכולה הופכת נוזלית וחלקה, הסר את הכלים מהכיריים ואפשר לזיגוג להתקרר.
• לאחר מכן, היא צריכה לשפוך על העוגה ולתת לה לטפטף על העוגה. כשהוא נמרח, יש לשמור את העוגה במקרר.

פאי צנוברים של בוסטון

עוד וריאציה מעניינת של המעדן הזה. כדי להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

• 140 גרם קמח;
• 240 גרם סוכר;
• 180 גרם חמאה;
• 6 ביצי עוף;
• שקית אחת של אבקת אפייה;
• 2 כפות. כפות שקדים קצוצים;
• צנוברים (ניתן להחליף באגוזי מלך במידת הצורך);
• 250 מיליליטר חלב;
• 100 מ"ל קרם;
• 2 כפות. כפות עמילן;
• תמצית וניל.

הכנת עוגה

כדי לקבל בוסטון פאי טעים, פשוט עקוב אחר ההוראות למטה. בשביל זה אתה צריך:

• להשאיר את החמאה על השולחן כדי להתרכך.
• לאחר מכן ערבבו 170 גרם מהשמן הזה עם שלוש ביצים.
• הוסף שם 140 גרם סוכר ובערבב, הוסף קמח.
• מיד עם סיום, יוצקים לקערה את אבקת האפייה ומערבבים את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה.
• לסיים עם שקדים ואגוזים קצוצים. מערבבים שוב את תכולת המנה עד לפיזור אחיד של האגוזים על הבצק.
• מכסים את תבנית האפייה בנייר עבוראפייה ומפזרים קמח כדי למנוע הידבקות של הבצק.
• שפוך לתוכו את המסה ושלח אותה לתנור. לוקח 40 דקות לבשל את העוגה ב-180 מעלות.
• לאחר שהבסיס מוכן, אתה צריך להוציא אותו ולהכניס אותו לקירור.
• לאחר מכן, בקערה נפרדת, מערבבים חלב, שמנת, שלושה חלמונים, מאה גרם סוכר, עמילן ותמצית וניל.
• מערבבים הכל עד לאחידות ומבשלים על אש בינונית. יחד עם זאת, אסור להפסיק לבחוש את הקרם שמכינים.
• ברגע שהחומר לשכבה מתעבה צריך להסיר את הכלים מהאש, להוסיף לה את יתרת החמאה ולערבב שוב. לאחר מכן השאירו את הקרם להתקרר.
• חותכים את הביסקוויט לשלוש שכבות בעובי שווה.

יש למרוח את החלק העליון של התחתון והאמצע בקרם מוכן. מפזרים את השכבה העליונה עם אגוזים קצוצים ואבקת סוכר.