תיבול לשיפודי חזיר: הרכב, אפשרויות ערבוב, כללי שימוש, טיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זה קיץ בלוח השנה. המשמעות היא שהפיקניקים בטבע נמצאים בעיצומם, שלעיתים רחוקות מסתדרים בלי השיש קבבים הישנים והטובים. ובאמת, מה יכול להיות טוב יותר מקבב ריחני עסיסי עם כוס קוניאק בערב קיץ חמים בחברת קרובי משפחה וחברים?

ששליק היא מנה שהגיעה אלינו מהמטבח המזרחי. באופן מסורתי, הוא עשוי מכבש. בשר חזיר הוא הפופולרי ביותר בינינו. אולי בשל זמינותו ותג המחיר הממוצע. בנוסף, כשהוא מבושל כמו שצריך, הבשר הזה עסיסי מאוד, רך ובעל טעם מפתיע.

סוגי תבלינים למנגל

בואו נסתכל מקרוב על אילו תבלינים מוסיפים לשיפודי חזיר.

לכל שף יהיו מספר מתכונים מיוחדים עבור התוסף הזה, תוצרת בית או מושאל משפים מנוסים יותר. אבל תמיד ובכל מקום נשאר פופולרימבחר מסוים של התבלינים הטובים ביותר עבור מנה מסוימת. לדוגמה, אניני טעם משתמשים בעשבי תיבול שונים עבור כל סוג בשר.

אז מה הם התבלינים הטובים ביותר לשיפודי חזיר?

פלפל שחור. פלפל אדום

ספייס מתאים לכל תבשיל חזיר. הוא משמש בצורת אפונה (למרינדה) ובמצב טחון.

הודים פרואנים השתמשו בפלפל אדום בטקסי הלוויה. האמינו שאי אפשר להסתדר בלי התבלין הזה, ללכת לעולם אחר. אבל התברר שלפרי האלוהי הזה יש השפעה מועילה על גוף האדם וגם בעולם הזה. לפלפל אדום יש אפקט התחדשות ועוזר להיפטר מקילוגרמים מיותרים. במילה אחת, למנגל בחברה נשית, זה הכרחי לחלוטין.

Basil

תורגם מלטינית: "עשב מלכותי". צמח המרפא הזה עושה עבודה מצוינת עם וירוסים וחיידקים שונים, וגם מקל על כאבי ראש. בהודו משתמשים בו לטקסים קדושים. לזנים שונים יש ריחות שונים, כמו לימון, ציפורן או וניל. הסוג האחרון, כמובן, אינו מתאים לברביקיו. אבל ארומה קלה וטעם לוואי מעט מריר של ציפורן יהיו בדיוק כמו שצריך.

כוסברה

צמח ריחני מאוד, הידוע יותר בשם כוסברה. בדרך כלל כל חלקיו משמשים לתיבול: עלים, שורשים, זרעים. כדי לרשום את כל התכונות המועילות של הצמח, תזדקק למדריך ריפוי נפרד. הירוקים הם סלטים קיץ "רגיל" קבוע ומנות בשר של המטבח הקווקזי. אבל בתור תיבול למנגל אתה צריךזרעים מיובשים, אותם יש לכתוש מראש. רצוי לעשות זאת מיד לפני השימוש, שכן אפונה טחונה פג במהירות, ומאבדת את טעמה החריף החריג. כוסברה מוסיפה טעם לוואי עז וטעם אניס לבשר המבושל.

כורכום

זהו צמח ממשפחת הג'ינג'ר. לתיבול אתה צריך רק את השורשים שלו, אותם יש לייבש ולטחון. לאבקה המתקבלת כך יש טעם מעט שורף וניחוח חריף עדין. התכונות האנטי דלקתיות הידועות של הצמח משמשות באופן פעיל ברפואה המזרחית. היפנים אפילו טוענים שבעזרת כורכום אפשר להילחם בתאי סרטן.

ג'וניפר

גרגרים מיובשים של צמח זה משמשים תיבול למרינדת קבב חזיר. סגולותיו הרפואיות של הערער ידועות רבות: חיזוק מערכת החיסון, שיקום עיכול ושיפור תפקוד מערכת הנשימה.

אגוז מוסקט

תבלין טעים ובריא. היו זמנים שבהם האגוז הזה היה שווה את משקלו בזהב. כמרים הודים אף הכריזו על העץ המיריסטי כיצירה קדושה, מה שהפך אותו למשתתף קבוע בטקסים דתיים. פירות העץ דומים למשמשים שבתוכו נמצא האגוז עצמו. מאמינים שאם כמות קטנה של אגוז זה נצרכת מדי יום בצורה טחונה, היא תשפיע לטובה על המערכת החיסונית, ירגיע את מערכת העצבים ויקל על כאבי ראש. יש לגרד את הפירות על פומפיה דקה ולהוסיף לתערובת התיבול למנגל חזיר.לתבלין טעם מתקתק ומעט חריף, בהיותו תיבול הכרחי למרינדה.

Paprika

זהו פלפל אדום גרוס. בהתאם לזן, זה יכול להיות מתקתק או חריף עם ארומה אופיינית. הטעם והריח הבלתי רגילים הפכו את התיבול לפופולרי מאוד בכל העולם. בנוסף, לצמח זה יש הרבה תכונות שימושיות. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ויסודות קורט חיוניים. זה יהיה טיפשי להתעלם ממוצר כה יקר. לכן, אל תהסס להוסיף פפריקה לתערובת שלנו.

פטרוזיליה

צמח ישן וטוב שמצא יישום במטבחים של כל עמי העולם. כדאי לשלב עלי פטרוזיליה קצוצים במתכון התיבול לשיפודי חזיר. זה יעניק לבשר טעם עז. אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול טריים וגם בעשבי תיבול יבשים. עובדה ידועה אחת מדברת על התכונות המועילות של עשב זה: יש בו יותר ויטמין C מאשר בלימון. אם אתה מוסיף פטרוזיליה לארוחות שלך כל יום, אז אתה לא יכול לדאוג לגבי המחסור בוויטמין הזה בגוף.

שמיר

כנראה שאין תבלין מפורסם יותר בעולם. לא ניתן לבלבל את הארומה של שמיר עם שום דבר. הוא עשיר בויטמינים, יסודות קורט ושמנים אתריים. אי אפשר לבשל עשבי תיבול טריים. יש צורך לפזר אותו עם מנה מוכנה. בצורה זו, עשב זה הוא המזין והשימושי ביותר. אבל במצב קפוא, הוא גם שומר בצורה מושלמת על הטעם והארומה. התכונות הפחות מועילות נמצאות בשמיר מיובש. עם זאת, בהיעדר עשבי תיבול טריים, בהחלט אפשרי להשתמש בו בתיבולים למנגל.

מלח, סוכר ובצל

המרכיבים האלה אינם זקוקים להסבר. צריך להיזהר מאוד עם מלח וסוכר. חוש פרופורציה ודגימה מתמדת יועילו כאן. אבל אי אפשר לקלקל את המנגל בבצל. למרינדה עצמה יש להוסיף טבעות דקות של ירק ריחני זה. אתה יכול גם להשרות את הבצל במיץ לימון כדי להגיש אותו עם המנה המוגמרת. וכמה טעימות נוצות בצל ירוק בביס עם בשר מטוגן! אתה תלקק את האצבעות שלך!

עכשיו אתה יכול לקנות תיבול בכל חנות מכולת. זה יחסוך מכם התרוצצות מיותרת בחיפוש אחר רכיבים בודדים, יחסוך זמן ומאמץ. אבל תבלינים רבים בצורת האדמה מאבדים במהירות את בהירות הטעם שלהם. לכן, לעתים קרובות מאוד שפים מקצועיים מעדיפים להכין תבלינים בעצמם. במהלך תהליך זה, אתה יכול לקחת בחשבון העדפות אישיות, להוסיף את הרכב התיבול לקבב חזיר עם משהו משלך, או להיפך, להוציא מרכיב שאתה לא אוהב.

תיבול בישול לשיפודי חזיר במו ידינו

• שפוך פטרוזיליה מיובשת, שמיר, בצל ירוק, בזיליקום לתוך מטחנת קפה, בלנדר או מעבד מזון.
• הוסף גזר מיובש ושורש פטרוזיליה. הכמות של כל מוצר היא 15 גרם או כף אחת.
• הוסף קצת מלח וכמה גרגירי פלפל שחור.
• לאחר מכן, הוסף כמה אפונת כוסברה.
• עכשיו הוסף כפית פפריקה.
• אופציונלי, אפשר לשים כורכום ואבקת אגוז מוסקט על קצה סכין.
• קצוץ את כל החומרים למשך 3-4 דקות. חכה עד שהבלנדר יסדיר את ההשעיה, רק אז תפתח אותו.
• יש לשפוך את התערובת על דף נייר נקי, ולאחר מכן ניתן לראות את התיבול מוכן.

עדיף לאחסן אותו בצנצנת נקייה ויבשה עם מכסה הדוק במקום קריר.

אילו תבלינים נוספים מוסיפים לשיפודי חזיר?

יש הרבה אפשרויות. לכל שף יש הרכב סודי משלו של תבלינים בתיבול קבב חזיר.

עלה הדפנה המפורסם והפופולרי ביותר. גם שורש חזרת טרי או מיובש מצוין. יש להשתמש בו בזהירות, מכיוון שהוא יכול להרוג את הארומה של תבלינים אחרים. כמה מאסטרי קבב מוסיפים גרגרי ערער, רוזמרין וכמון.

העניין הוא, כמו שאומרים, של המאסטר. בכל מקרה, העיקר לא להגזים ולא להטביע את טעם הבשר עצמו. נסו לבשל תיבול בהרכבים שונים ומניסיון לברר מה כדאי להוסיף ומה עדיף לסרב מיד.

לחילופין, אפשר לקנות תערובת מוכנה של מיטב התבלינים לשיפודי חזיר ולהוסיף לה מה שאוהבים. לדוגמה, אגוז מוסקט, שככלל אינו נמצא בהרכב החנות.

מתכון לתיבול עשבי תיבול וירקות תוצרת בית

אנו מציעים לך לייבש תערובת של עשבי תיבול וירקות בבית, ולהכין אותם לחורף. ניתן להשתמש בתיבול זה לכל מנה ראשונה ושנייה, אם פתאום לא היו אנלוגים טריים בהישג יד. התערובת יכולה להוות בסיס למתכוני תיבול מורכבים יותר כמו תיבול ברביקיו. אותך בקלותאתה יכול להוסיף לו מרכיבים חדשים.

• שוטפים ומקלפים בצל וגזר. לאחר מכן חתכו לטבעות דקות (3 מ"מ).
• שמיר ופטרוזיליה מופרדים מהגבעולים (אם הדשא צעיר והגבעולים רכים, אז אפשר לעזוב), שוטפים ומייבשים.
• שים ירקות ועשבי תיבול במגשים ומייבשים במייבש חשמלי לפי ההוראות.
• עם סיום תהליך הייבוש, הכניסו את הירקות והתבלינים המוכנים לבלנדר, הוסיפו מעט מלח ופלפל. טוחנים את התערובת עד שנוצרות חתיכות קטנות.
• לאחסן תיבול בצנצנות זכוכית עם מכסים אטומים. תחילה יש לעקר בנקים ולייבש היטב. ניתן להניח מיכלים סגורים היטב בארון. אם מתקיימים כל התנאים לאחסון נאות, התיבול המוגמר שומר על טעמו וארומה למשך שנה שלמה, עד לבציר הבא.

ניתן לייבש את המרכיבים גם בחוץ אם התנאים מאפשרים זאת. לשם כך, יש להניח אותם על רשת ולהניח אותם בטיוטה ללא אור שמש ישיר.

חותכים בצל וגזר לטבעות דקות. הירוקים חייבים להיות קצוצים דק.

לאחר ייבוש מלא של מוצרים אלה, הם נארזים ומאוחסנים לפי העיקרון המתואר לעיל.

BBQ כבוש ברוטב סויה

1. 3 ק"ג של בשר חזיר לשטוף במים קרים, להסיר עודפי לחות עם מפיות, לחתוך לחתיכות.
2. לשלב 2 כפיות תיבול שיפודי חזיר עם חצי כף מלח.
3. 3 גדולחותכים את הבצלים לטבעות.
4. מורחים בשר לתוך קערה עמוקה, מפזרים כל שכבה בתיבול במלח, טבעות בצל ומוסיפים עלה דפנה.
5. שופכים את הבשר ברוטב סויה (חצי ליטר). אתה צריך להשרות לפחות 6 שעות, וכל ה-12 עדיף. כל שעה, מערבבים בעדינות את הבשר, משתדלים לא לשבור את טבעות הבצל היפות.

ברביקיו במרינדה בשמפניה

1. 2 ק"ג חזיר, שטוף, מיובש וקצוץ.
2. מערבבים נתחי בשר עם 2 כפות גדולות של תיבול קבב.
3. חותכים את הבצל לטבעות ומוסיפים לבשר. מערבבים הכל בעדינות.
4. לאחר מכן, יש למזוג את הבשר עם בקבוק שמפניה, לערבב ולסגור במכסה הדוק כדי שלא יתנדפו בועות גז.
5. השאירו את הקבב להשרה למשך 3 שעות לפחות.

רוטב ברביקיו של רסק עגבניות

1. 150 גרם פסטה מדוללת ב-1/2 כוס מים נקיים. לשים על האש ולהביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
2. בעגבניה, מוסיפים בצל קצוץ דק, תיבול לקבב חזיר, מלח לפי הטעם. לשים את התערובת על האש ולהרתיח במשך 3 דקות.

קוצצים כמה שיני שום. מסירים את הרוטב מהאש ומערבבים היטב לאחר הוספת השום.

רוטב טקמלי

1. יוצקים חצי קילוגרם שזיפים טריים עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
2. מסננים את המים לתוך כוס (זה עדיין יועיל), הסר את העצמות. מעבירים את עיסת השזיפים דרך מסננת.
3. צרור ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) קצוצים דק.
4. חצי ראשיםמועכים את השום במכבש שום.
5. קצוץ 2 פלפלים חריפים אדומים דק.
6. שמים ירקות, שום, פלפל למסת השזיפים, מוסיפים כף גדולה של תיבול לברביקיו חזיר. מערבבים הכל וממליחים אם צריך.
7. הוסיפו את המים שבהם הרתחו השזיפים, והביאו את ההרכב למרקם הרצוי.
8. הרוטב צריך לרתוח מעט ולכבות.

אנו מקווים שהטיול הקצר הזה לעולם של תבלינים ריחניים וברביקיו טעים יהיה שימושי עבורך. צאו לטבע בהקדם האפשרי כדי לנסות את ההצעות כאן.

חג שמח לכולם!