ספגטי עם רוטב פטריות: הכנת מזון, הליך בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ההיסטוריה של הספגטי מתחילה למעלה מ-500 שנה. איטליה נחשבת למקום הולדתו של המנה הזו. תושבי חצי האי כל כך אוהבים ספגטי, עד שהם המציאו אלפי מתכונים ושילובים עם רטבים בטעמים שונים. האיטלקים מכינים ספגטי בעוביים, אורכים וצבעים שונים, יש אפילו ספגטי מתוק, הם מוגשים כקינוח. האיטלקים אוכלים את הפסטה שלהם לארוחות בוקר, צהריים וערב, ממש לא לדאוג לגבי הדמות, שכן ספגטי איטלקי אמיתי עשוי מחיטת דורום והוא טוב לעיכול. פיסת אהבה אליהם הועברה לתושבי ארצנו. לכן, ספגטי עם רוטב פטריות, קרבונרה, בולונז ועוד הרבה מנות מעוררות תיאבון ואהובות על האיטלקים נפוצות למדי על השולחנות שלנו. יש מספר עצום של מתכוני פסטה - זה מה שהם מכנים ספגטי עם רוטב במולדתם. בואו נסתכל על כמה מהם.

בחירה מצוינת לקבוצה גדולה

אם אתה רוצה להרשים את המשפחה או האורחים שלך עם מנה טעימה, פסטה היא אופציה נהדרת. מנה משביעה למדי, קלה יחסית להכנה, חביבה על כמעט כולם, היא מוכנה בנפח גדול ומאוד חסכונית. כדי שהמנה תצליח, כדאי לדעת לאיזה ספגטי להעדיף ולמה. הייחוד של הספגטי הוא בכך שהם כשלעצמם לא ספציפיים, אבל בשילוב עם רטבים שונים, זו תמיד מנה חדשה.

צפיות

באופן מסורתי במולדת הספגטי, באיטליה, הם מוגשים עם רוטב פסטו. השילוב של שום ובזיליקום עם שמן זית וגבינה הופך את המנה הפשוטה הזו לבלתי ניתנת לחיקוי. במקומות אחרים באיטליה, ספגטי עם רוטב עגבניות ובשר, שאנו מכירים כבלונז, פופולרי. השם של המנה הזו מגיע מהשם של המקום שבו נוסה המתכון הזה לראשונה.

לפי סוג הספגטי מחולקים:

• על ספגטיני;
• ספגטי;
• spaghettoni.

הכל פשוט כאן: כל שלושת הסוגים הללו נבדלים רק באורך ובעובי של פסטה בודדת. הספגטי הדק ביותר בקוטר של כמילימטר. כדאי לדעת שרק מוצרים בעלי חתך עגול נקראים ספגטי. פסטה שטוחה, כמו אטריות, היא כבר זן אחר.

ייתכן שתבחין בסימוני "A", "B" ו-"C" על אריזות ספגטי. המוצרים הנכללים בקבוצה "A" הם ספגטי העשוי מקמח חיטה דורום מהדרגה הגבוהה ביותר."B" ו-"C" - מקמח בדרגות רכות. הגיוני להניח שהספגטי של קבוצת "A" יהיה הטוב ביותר. אם אתה רואה ייעוד כזה על האריזה, אל תמהר לסמוך על משווקים ערמומיים, קרא את ההרכב.

איך בוחרים את הספגטי המתאים לפסטה?

אין תוספים בספגטי איטלקי אמיתי - זה העיקרון העיקרי. באיטליה מכינים אותם מקמח חיטה ומים, לא מיובשים ומגישים מיד. למרבה הצער, ייצוא ספגטי כזה הוא בעייתי. הם מתקלקלים במהירות, ולכן הם מיובשים ונמכרים בצורה שאנו רגילים אליה, ארוזים.

כדי להבדיל בין ספגטי טוב לספגטי בינוני, תסתכל תחילה על שלמות המוצר באריזה. ספגטי טוב לא יתפורר ולא יישבר, כל פסטה בנפרד תהיה חלקה וללא סדקים. הדבר השני שצריך להסתכל עליו הוא הצבע. הצבע הצהוב העשיר של הספגטי אינו תמיד סימן לאיכותם. ודאו שהוא לא מכיל צבעי מאכל או ביצים. תכלילים קטנים, הנראים לעין בלתי מזוינת, יהוו סימן ברור לכך ששימש קמח חיטה דורום להכנת ספגטי. כאשר נשבר למוצר איכותי יהיה צבע אחיד בחתך הרוחב, אם הליבה לבנה או בצבע שונה, אז המוצר עשוי מחומרי גלם באיכות נמוכה יותר.

מתכון לרוטב ספגטי פטריות

בישול המנה לוקח לא יותר מחצי שעה. רוטב ספגטי פטריות עם שמנת הוא מנה משביעה מאוד שתשמחאורחים ולא ישאיר אותם רעבים. לבישול תזדקק ל:

• ספגטי;
• בצל;
• פטריות;
• שמנת 10-15% שומן;
• pepper;
• שמן צמחי;

בישול:

1. קוצצים את הבצל דק.
2. חתוך פטריות לקוביות קטנות.
3. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד לריכוך, מוודאים שהוא לא נשרף.
4. מוסיפים את הפטריות לבצל המטוגן ומאדים יחד עד שמתאדה מספיק לחות מהתערובת, הפטריות ישחררו הרבה מיץ ויטגנו, זה ייקח בערך 10 דקות.
5. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
6. שופכים פנימה את השמנת ומביאים את הרוטב לרתיחה. ברגע שזה רותח, מסירים מהאש.
7. בשל את הספגטי לפי הוראות החבילה.
8. מומלץ להגיש את המנה חמה. מסדרים בצלחות ספגטי עם רוטב פטריות. מקשטים את המנה עם גבעול ירוקים.

רוטב ספגטי פטריות שמנת מעולה למגוון תוספות, אבל בשילוב עם פסטה הוא טעים במיוחד. יש ייחוד אחד בדרך האכילה המסורתית. לאחר אכילת הספגטי נשאר הרבה רוטב טעים בצלחת. איטלקים הם אנשים שאוהבים לאכול טעים, אז הם לא רואים שום דבר מביש בלקטוף את שאריות הרוטב עם חתיכת לחם, להיפך, המארחת תראה בזה מחמאה אם תנקה את הצלחת עד התחתית בהנאה.

רטבי ספגטי מסורתיים

למדתי את המתכון לספגטי עם רוטב שמנת פטריות, הכי הרבההגיע הזמן להכיר את הרטבים המסורתיים שמכינים באיטליה. מתכוני הפסטה המפורסמים ביותר:

• בולונז. מתכון מסורתי לרוטב עגבניות, בזיליקום, בשר טחון ויין.
• קרבונרה. הרוטב הידוע עם בייקון מבושל בשמנת וגבינת פרמזן.
• נורמה. רוטב העגבניות המפורסם ביותר אי פעם. בהרכב - רק עגבניות טריות ושומן חזיר, בטעם נדיב בבצל.
• Arribiata. פסטה חריפה עם רוטב עגבניות והרבה תבלינים.
• פלורנטינה. רוטב עם גבינת מסקרפונה רכה ותרד.
• נפולטנה. פסטה ירקות עם רוטב עגבניות.

ספגטי טוב לבריאות

יש תפיסה מוטעית שפסטה, כולל פסטה וספגטי, מגדילה את הסיכוי להשמנה ואינה בריאה. נכון יותר יהיה לחשוב שכמות ואיכות המזון הנצרך מובילה לבעיות משקל. מחקרים שנעשו לאחרונה על ידי מדענים הראו שלאנשים שאוכלים באופן קבוע פסטה באיכות גבוהה היו יותר חומרים מזינים וויטמינים בתזונה שלהם מאשר לאחרים. פסטה העשויה מקמח חיטת דורום מכילה סיבים תזונתיים יקרי ערך, מגנזיום וברזל, בעוד שתכולת הסוכר והשומנים הקשים לעיכול היא מינימלית.