מוצרי קמח: מבחר, טכנולוגיית בישול, ספר מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצרי קמח הם ממתקים פופולריים מאוד בימינו. מכינים אותם בבית, קונים בחנות ומביאים ממדינות אחרות. מעדן כזה מושך לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים. כיום, אף תה אחר הצהריים אינו מושלם ללא עוגה או עוגיה טעימה.

מהם מוצרי קמח

כל מוצרי הקמח מחולקים לקונדיטוריה וקולינריה. הראשונים עשויים מכמות גדולה של שמן, שומנים, ביצים וסוכר. הם יכולים להיות עם או בלי מילוי.

מוצרי קמח מהסוג הקולינרי כוללים: צ'בורקס, קולביאקה, עוגות גבינה, פיצות, מאנטי, חצ'אפורי, שטרודל וקרואסונים. הם יכולים להיות עם מגוון רחב של מילויים, עם זאת, מבצק פשוט.

מוצרי קונדיטוריה מקמח - פשטידות, עוגות, מאפים, עוגיות ופשטידות, קשים יותר להכנה. ניתן לאפות אותם גם בבית וגם בייצור.

ייצור תעשייתי

זה לא סוד שרוב הממתקים מיוצרים כיום על ידי מכונות במפעלים. על מנת שהמעדן יהיה טעים ושימושי, יש צורך לציית לכללים רבים. הטכנולוגיה להכנת מוצרי קמח כוללת שלבים רבים שיש להקפיד עליהם. הכל מתחיל בלישת הבצק. אז אתה צריך להכין את המילוי וליצור את המוצר. כמובן, רוב התהליכים נעשים במכונה, עם זאת, חלק מהשלבים נעשים באופן ידני (לדוגמה, הרכבת עוגה).

אוסף מתכונים למוצרים קולינריים מקמח

יש מתכון בסיסי לבישול כל מנה ששפים שונים יכולים לשנות ולשנות במידת מה. לעקרות בית רבות במטבח יש ספרי בישול שבהם הן מאחסנות את המתכונים הטעימים ביותר. בייצור ובמסעדות ישנם ספרי מתכונים שמתארים גם את הטכנולוגיה להכנת מנה מסוימת.

פשטידות כרוב סיני שמרים

לבישול תצטרכו: 1 כוס חלב, חבילת חמאה, 10 גרם שמרים, קמח 500-600 גרם, מלח, סוכר, כרוב בייג'ינג (חצי ראש), גזר אחד ובצל.

תחילה מכינים את הבצק. יש לדלל את השמרים בחלב חם, ולאחר מכן להוסיף חמאה רכה, קורט מלח וכוס סוכר. יש צורך לערבב בהדרגה 1-2 כוסות קמח לתוך המסה המוגמרת (השאר יישאר לרידוד הבצק). את הבצק המוגמר יש לכסות במגבת ולהניח במקום חמים למשך 30 דקות. בזמן זה מכינים את המילוי. יש לבשל כרוב מגורר, בצל וגזר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להוסיף כף למילוי.רסק עגבניות.

אנחנו מכינים פשטידות מהבצק וממלאים אותן. בישול בתנור במשך 20-30 דקות.

Faggot

עוגות תוצרת בית הן תמיד טעימות ובריאות. למוצרי קונדיטוריה קמח תוצרת בית יש חיי מדף קצרים למדי, ולכן יש לבשל אותם במנות קטנות.

להכנת עץ מברשת פריך תצטרכו: סוכר 2 כפות, 2 ביצים ו-3 חלמונים, 2 כפות וודקה, מלח, סודה, 2 כפות חלב ושמנת חמוצה, 50 גרם חמאה, 500 גרם קמח, 2 כפות של שמן צמחי, אבקת סוכר.

טורפים בקערה עמוקה ביצים, חלמונים, וודקה, שמנת חמוצה, סוכר וחלב. הוסף סודה מושחתת לתערובת המוקצפת. משלבים בנפרד חמאה רכה וקמח. מערבבים קמח ומסת ביצים. הבצק הוא פלסטיק. אנו מגלגלים אותו בשכבה דקה וחותכים אותו לרצועות, שמהן אנו יוצרים עץ מברשת. בשמן חם מטגנים את הבצק משני הצדדים ומפזרים אבקת סוכר (כאשר מתקרר).

סופגניות ספרדיות

אחד המתכונים הפשוטים ביותר לממתקים יכול להיחשב לצ'ורוס - סופגנייה ספרדית. לבישול תזדקקו לכוס מים, 500 גרם קמח, גרידת לימון או תפוז, כף סוכר וקורט מלח ו-200 גרם שמן חמניות לטיגון.

יש להרתיח מים ולהרתיח בהם מעט את הגרידה (ואז להוציא אותה מהמים), להוסיף סוכר ומלח. יוצקים בהדרגה מים רותחים לתוך הקמח המנופה. הבצק צריך להיות קשה אך גמיש. יש להניח אותו במזרק עם פיית כוכב. סוחטים מעט לתוך הטיגון העמוקבצק בצורת מקלות, תלתלים או עיגולים. סופגניות מוגשות עם ריבה, ריבה או שוקולד.

Biscuit "Zebra"

ביסקוויט שוקולד-וניל מהנה ומעניין יכול להיות תוספת נהדרת למסיבת תה משפחתית. קשה להכין מוצרי קמח מורכבים בבית. עם זאת, "זברה" הוא מעדן שמכינים אותו במהירות ובקלות.

לבישול תזדקק ל-5 ביצים, 2 כוסות סוכר, קקאו, קמח 3-4 כוסות, 1 כף חלב מלא או שמנת, וניל לפי הטעם.

יש להפריד ביצים צוננות לחלבונים וחלמונים. מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב, ואז מקפלים פנימה את החלמונים. לאחר מכן, מערבבים בעדינות את הקמח. אנחנו מחלקים את כל התערובת ל-2 חלקים, לאחד מהם מוסיפים כף קקאו וחלב (קקאו יכול להיות גם 2 כפות). בתבנית אפייה מניחים בתורו את בצק הווניל והשוקולד (שמים כף שוקולד במרכז הלבן). אופים בתנור במשך 30-40 דקות. לאחר שהמעדן התקרר, אפשר לצקת מעליו שוקולד או להגיש בצורתו המקורית.

מבחר מוצרי קמח

במדפי הסופרמרקטים ניתן למצוא מגוון רחב של מוצרי קמח - מתוקים ומלוחים כאחד. רבים אופים אותם ישירות במאפיות שלהם, חלקם קונים מספקים אחרים. חשוב לבחור את המוצר הנכון, ואתה יכול לעשות זאת באמצעות מספר כללים.

• אם תחליט לקנות לחם או ממתקים מהמאפייה של החנות, אז אתה צריךבדוק היטב את מקום האחסון שלהם. מאפים חייבים להיות עטופים בנפרד או מאחורי התצוגה.
• שימו לב לזמן האפייה. זה חשוב מכיוון שללחם שנאפה בבוקר יש מעט קרום קשה בערב.
• הקפד לציין את הרכב המוצר. זה חייב להיות רשום על האריזה.
• ממתקים הנמכרים בתפזורת חייבים להיות מכוסים היטב בניילון נצמד, אחרת כלל האחסון מופר.
• שימו לב לטמפרטורה בחנות. מוצרי שוקולד בטמפרטורות גבוהות מתחילים להמיס, ובטמפרטורות נמוכות, מוצרי קמח מתקשים.
• מוצרי קמח ארוזים מראש צריכים להכיל גם לא רק את תאריך האריזה, אלא גם את תאריך הייצור ותאריך התפוגה. במקרה זה, יש גם לשכפל את ההרכב, אך ניתן לברר זאת עם המוכר.
• אל תקנו מוצרי קמח בתום תאריך התפוגה שלהם. תנאי האחסון במקרה זה עלולים להיות מופרים, בהתאמה, וחיי המדף מצטמצמים.

כיום, ברשת ההיפרמרקטים ניתן לרכוש מוצרי קמח בריאים עם סובין, אצות, זרעי פשתן ותוספים נוספים. יש סדרה שלמה של מוצרים שאינם מכילים גלוטן ומיועדים גם לתזונה סוכרתית. בייצור ממתקים נעשה שימוש בקמח בדרגות וטחינה שונות, מה שהופך את מגוון המוצרים רחב יותר. ישנם כיום מוצרי קמח רבים ללא סוכר ותוספים סינטטיים.