לחמניות מטוגנות תוצרת בית: דקויות הבישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

כבר מזמן התרגלנו למטבח יוצא הדופן של ארץ השמש העולה. עבור רבים, הליכה למסעדת סושי היא מסורת הכרחית בחג האהוב עליהם, ומישהו משתמש בשירותי משלוח לחמניות לביתו או למשרדיו. נלהבים מתרבות המזרח, הם מנסים לשלוט בהכנת לחמניות בעצמם, ולעתים קרובות מפרשים מתכונים קלאסיים למוצרים מקומיים ולהרגלים קולינריים משלהם. אפילו מאקי טמפורה - לחמניות מטוגנות - כבר מזמן הפסיקו להיתפס כקוריוז. ובכן, מה כל כך מדהים בזה? מתאבן זה מזין וטעים, את כל הרכיבים הדרושים ניתן לקנות בקלות בכל סופרמרקט, ולהכין מנה כזו לבד זה לא כל כך קשה. בואו ננסה לשקול כמה מתכונים פשוטים.

שלב הכנה: בישול אורז

"שפים סושיים" מנוסים מבטיחים שהעיקר במטבח היפני הוא אורז מבושל כהלכה. דגני בוקר באריזה יפה שכתוב עליה "מיוחד לסושי" עולה בדרך כלל פי חמישה. אבל למעשה, זני אורז יפני כמעט אינם שונים מווייטנאמי וקוריאנית. אם אתם מכירים את כללי הבחירה, אורז מעולה להכנת לחמניות חמות תוצרת בית ניתן למצוא בקלות בכל מחלקת מכולת. בחר אורז לבן עגול. אין להשתמש באורז מאודה ובנתחים ללחמניות.

קודם כל, שטפו היטב את הדגנים. ואז להשרות אותו למשך שעה במי קרח. לאחר שכיבה על מסננת, משאירים עוד שעה לייבוש האורז. עבור 5 חלקי אורז אתה צריך לקחת בדיוק 8 חלקים של מים. יוצקים מים רותחים על הדגנים, שמים על אש בינונית. מערבבים לעתים קרובות יותר. המכסה לא צריך להיות מכוסה. כשגרגרי האורז מתרככים כשהם נסדקים, מסירים את המחבת מהאש. כשאתם מבשלים לחמניות מטוגנות בבית (מתכון עם אורז), זכרו: דייסת אורז אינה מתאימה למטרות אלו. אסור להרתיח את הגרגירים עד כדי כך שהם יאבדו את צורתם ויהפכו לעיסה. מתבלים את האורז המבושל ומשאירים להתקרר. כמות קטנה של חומץ אורז או יין, סוכר ומלח משמשים כרטבים. הוסף מרכיבים במנות קטנות, ערבוב וטועום.

במה להשתמש כמילוי?

בזמן שהאורז מתקרר, בואו נעשה את המלית. לחמניות מטוגנות בבית מכינים עם דגים מלוחים וכבושים, פירות ים, ירקות, גבינה, ביצים מקושקשות. אם אינך מציב לעצמך את המשימה לציית בקפדנות למתכון יפני אותנטי, אתה די חופשי לאלתר. זה לא רק פותח מקום ליצירתיות, אלא גם מקל על המשימה. ראשית, חלק מהטכניקות היפניות הקלאסיות ייראו לרבים מאיתנובלתי מקובל לחלוטין, ושנית, מוצרים רבים פשוט בלתי אפשריים להשיג על המדפים של חנויות מקומיות. לדוגמה, היפנים עוטפים לעתים קרובות דגי אוקיינוס נאים בגלגול. קשה לקנות את המרכיב הזה ברוסיה, ולא כולם יאהבו את הרעיון של מעדן כזה.

ללחמניות מטוגנות תוצרת בית, אפשר להשתמש בסלמון מלוח וסלמון ורוד, דיונון מעושן או מבושל, מולים, שרימפס, מלפפון טרי, אבוקדו, גבינת שמנת, אטריות זכוכית ואפילו בשר עוף. אם אתם מתכננים לבשל כמה סוגים של לחמניות מטוגנות, הכינו מילויים שונים.

נורי ועוד

המוצר הפופולרי ביותר לעטיפת לחמניות הוא אצות דחוסות. לחילופין, אפשר להכין לחמניות מטוגנות תוצרת בית עטופות בנייר אורז הנמכרים במעברי מכולת או סושי. אפשר גם לעטוף את המילוי בפנקייק חביתה דקות.

מרחו נורי על מחצלת במבוק. מפזרים את האורז בצורה אחידה, ומשאירים אזור ריק ברוחב של כמה סנטימטרים בקצה אחד. מניחים את המילוי על הקצה בעזרת צינור, מגלגלים את הגליל, לוחצים עליו בשטיח. להרטיב את הקצה החופשי במים, ללחוץ בחוזקה. מניחים לרולדה לשכב מעט לפני הטיגון, מבלי לחתוך לחתיכות מנות. גלילי חביתה ונייר אורז נוצרים על פי אותו עיקרון.

לחמניות אביב והתכונות שלהן

לחמניות אביב מטוגנות, שהמתכון שלהן, למרבה הפלא, הומצא לא על ידי היפנים, אלא על ידי האמריקאים, עשוי ממוצרים מסורתיים למדינות המזרח:קלמארי, שרימפס, ירקות טריים, במבוק, אספרגוס. אתה יכול להכין אותם עם המתכון הבא.

שפוך מים רותחים על 50 גרם של אטריות אורז. מרתיחים 400 גרם שרימפס ומקלפים אותם. מגררים 2 גזרים ומלפפון על פומפיה קוריאנית. חסה אייסברג או כרוב בייג'ין חתוך לרצועות. הרטיבו 8 דפי נייר אורז במים כדי שיהיו רכים. עוטפים את הלחמניות, מחלקים את האטריות, השרימפס והירקות באופן שווה ל-8 חלקים.

בלילה ללחמניות

לחמניות מטוגנות טובלים בבלילה ולחם לפני הבישול. להכנת 8-10 לחמניות תצטרכו 3 ביצים וחצי כוס מי קרח. מקציפים את הבלילה בבלנדר.

טובלים את כל הגליל בקמח. לאחר מכן טובלים בביצה ואז מגלגלים בפירורי לחם. אפשר להוסיף קורט תבלינים לפירורי הלחם. לא כדאי להמליח את הבלילה, שכן הלחמניות מוגשות בדרך כלל עם רוטב סויה, בעל טעם מלוח בולט.

צלייה

לחמניות מטוגנות שמקורן בארה ב ניתן לבשל במטיגון העמוק. מחממים את שמן הזית, מטביעים את הלחמניות על הרשת ומחזיקות כ-2-3 דקות. הסר והנח את הסלסילה על מגבת נייר מקופלת כדי לנקז עודפי שומן.

אם אין לכם את הטכניקה הזו, השתמשו במחבת או בווק. מטגנים את הלחמניות בשמן, הופכים תוך כדי טיגון. ניתן להשתמש בשמן חמניות ללא ריח.

הגשת מאקי טמפורה לשולחן

לחמניות מטוגנות בדרך כלל נאכלות חמות. חותכים אותם לחתיכות עם סכין חדה.מגישים אותם עם ג'ינג'ר כבוש ורטבים - סויה ווסאבי. אוכל יפני צריך לאכול עם מקלות אכילה.