חינקאלי עם בשר: מתכון ביתי עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חינקאלי עם בשר הוא מאכל מסורתי מהמטבח הגיאורגי, שגם נפוץ למדי בארצנו. בעת הכנתם, עליך להקפיד על מספר קטן של דקויות. וזה חשוב אם אתה מכין בצק או כבר מבשל מוצר חצי מוגמר. מחומר זה תלמדו כמה מתכונים קולינריים לחינקלי עם בשר, ותוכלו גם להכיר את תכונות ההכנה והבחירה של כל הרכיבים הדרושים.

עקרונות עיקריים של הכנה והגשה

כדאי לציין שלמנה הזו יש מערכת חוקים מיוחדים משלה שאסור לשבור. אחרת, אתה עלול לקלקל את המוצר הסופי:

• יש צורך ללוש את הבצק על מים, להוסיף מלח. מותר להוסיף גם ביצים.
• הרכיב הזה מוכן כבר די הרבה זמן. לפעמים בשני אופנים. הפלט צריך להיות מוצר צפוף ואלסטי.
• המתכון לבישול חינקאלי עם בשר דורש שימוש בבשר טחון או בבשר קצוץ דק. אפשרויות מסורתיות הן כבש, בקר וחזיר. לפעמים אפשר למצוא זנים שבהם סוגים מעורבים.ניתן להשתמש בעוף.
• המילוי תמיד מכיל כמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים. הקפד להוסיף מים כדי ליצור מרק.
• ניתן לחלוט מיד או להקפיא ולאכול בעת הצורך.
• כדי לא לקרוע חינקאלי טרי, יש להרים אותם בזנב, ולאפשר למילוי להתייצב. רק אחרי זה הם נופלים למים רותחים.
• הגישו את המנה חמה. כקישוט, יש רוטב חריף שמזכיר אדג'יקה.
• באופן מסורתי אוכלים אותם בידיים, מחזיקות את הזנב.

עכשיו אתה יכול להמשיך להכנת המרכיבים העיקריים של המתכון שלב אחר שלב לחינקלי עם בשר.

הכנת בצק

יש די הרבה אפשרויות ליצירתו. כמעט לכל טבח תהיה דרך משלו. במקרה זה, ניתן האלגוריתם ליישום הבדיקה על פי מתכונים גרוזיניים מסורתיים.

מרכיבים

כדי להכין את הבסיס הנכון למנה, עליך להשתמש במוצרים הבאים:

• ארבע כפות קמח פרימיום;
• שתי כפות מים;
• ארבע כפות שמן צמחי (השימוש בו הוא סטייה קלה מהמתכון המסורתי של חינקלי גרוזיני עם בשר);
• קורט מלח.

בישול

כל תהליך הבישול המוצג להלן הוא די פשוט, אם כי זה ייקח פרק זמן הגון. בואו נתחיל:

• ראשית צריך להעביר את הקמח דרך מסננת כדי שיהיה רווי בחמצן. עליך לעשות זאת מספר פעמים.
• יוצקים את המרכיב המנופה לתוך כוס עמוקה מספיק. צריכה להיות שקופית.
• לאחר מכן, צרו חור קטן במרכזו, ואז שפכו לתוכו לאט ובזהירות מים ושמן צמחי. הוסף מלח בסוף.

• יתרה מכך, לפי המתכון להכנת חינקלי עם בשר בבית, צריך ללוש את הבצק. זה נעשה עם כפית, אבל מאוד לאט ובזהירות. בהתחלה, חומר העבודה יהיה די נוזלי, אך בתהליך העיבוד הוא יהפוך לסמיך יותר ויותר.
• לאחר שהתערובת מספיק קשה, הניחו אותה על השולחן והתחילו ללוש ככל האפשר.
• לאחר סיום תהליך הלישה, יש להשאיר את הבצק שנוצר בכלי גדול מכוסה במגבת מטבח. למשך כארבעים דקות. לפי המתכון של חינקלי עם בשר בבית, זה אמור לעזור לבסיס להיות אלסטי יותר.

הכנת בשר

כבר נאמר בעבר שניתן להשתמש בזנים הבאים כמילויים:

• beef;
• pork;
• mutton;
• עוף.

המתכון לחינקלי עם בשר מאפשר גם ערבוב אפשרויות שונות כדי לתת טעם מעניין יותר. לאחר שהחלטתם במה תשתמשו, תוכלו לעבור לתהליך היישום בפועל.

הכנת המילוי

כדאי לזכור שיש צורך להשתמש בבשר ללא ורידים. אם יש כאלה, יש צורך לבצע ניקוי, אחרתהמילוי יהיה לא נוח ללעיסה. נתחיל לבשל אותו לפי המתכון לחינקלי עם בשר:

• באופן מסורתי מומלץ לקצוץ בעזרת סכין את המילוי לקוביות קטנות. לשם כך, הוא נחתך לשכבות ומקפיא מעט. בעבודה עם מטחנת בשר, עליך להשתמש במגרר הגדול ביותר.
• לאחר מכן, אתה צריך לקלף ולשטוף את הבצל, ואז או לקצוץ אותו דק או לקצוץ אותו בבלנדר. אגב, בבחירה באפשרות השנייה אפשר לקבל הרבה מיץ שרק ישפר את טעם המילוי.

• עכשיו מערבבים בקערה גדולה את הבשר, הפטרוזיליה, הטימין, המלח, הפלפל והבצל. שום סחוט מלמעלה.
• ליצירת מרק, הוסיפו כ-150 מיליליטר מים. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר כדי לא להוביל לגיבוש שומן. עדיף להוסיף בהדרגה.
• התחילו לערבב את הבשר הטחון בידיים, לא לשכוח את המים. לפי המתכון לחינקלי עם בשר, הכנת המילוי צריכה להיראות כמו שמנת חמוצה, ובמקביל לערבב היטב בעזרת כף.
• יש לכסות את הבשר הטחון ולהשאיר אותו לחליטה כחצי שעה בטמפרטורת החדר. במהלך הזמן הזה, הוא יספוג מים וירכוש ניחוח של עשבי תיבול ותבלינים נוספים.

איך לפסל חינקאלי בצורה נכונה?

עכשיו אתה צריך להבין איך ליצור את הצורה הנכונה של חומר העבודה ולהפוך אותו כך שהוא לא יתפרק במהלך תהליך הבישול. יש לציין שהאלגוריתם די פשוט:

• פזר את סביבת העבודה שלך בקמח.
• מרדדים את הבצק המוכן לנקניק ומחלקים לחתיכות. כדי לעשות זאת, עליך להשתמש בסכין חדה.
• יש לגלגל כל חלק נפרד בקמח, ואז לגלגל לעוגה עם מערוך. העובי שלו לא יעלה על 2 מילימטרים.
• באמצעות כוס או כל כלי עגול אחר, צרו כמה עיגולים קטנים. חזור על ההליך עם כל פנקייק;
• עכשיו, בעזרת כפית, שמים את המלית במרכז כל חלק מוכן. אל תכניס יותר מדי. פעולה זו עלולה לגרום לא להיווצר מיץ בפנים, ולקלקל את הטעם של המנה.
• לאחר מכן, על פי המתכון המסורתי של חינקלי עם בשר, אתה צריך להתחיל לעשות "טאק", עם כיוון השעון. התוצאה צריכה להיות שקית קטנה עם חלק עליון פתוח. אם אתה מתכנן לבשל לזוג, אז אתה לא יכול לאטום את זה, אבל אם את המנה יש לבשל, אז החלק העליון חייב להיות סגור.
• יש להניח את החסר על קרש זרוע קמח. אז אתה יכול לבשל אותם או להקפיא אותם.

איך לבשל מנה בסיר?

בישול חינקאלי עם בשר מאודה הוא די פשוט. אבל הבישול כבר קשה יותר. ראשית עליך להכין את המרק:

• מביאים מים לרתיחה בסיר ומתבלים במלח (צריך להיות מעט מלוח).
• הוסף כמה עלי דפנה, המתן כשלוש דקות והסר אותם מהקערה.
• עכשיו אתה צריך לזכור את הפתק החשוב מההתחלה. לפני הורדת חלקי עבודהלתוך המחבת, לוקחים אותם בזנב, ומאפשרים למילוי להתייצב. אבל זה לא הכל.
• אם אתה מקפיד על כל כללי המתכון, אז לפני שאתה מכניס את החינקלי, אתה צריך לערבב את המים עם כף עם כיוון השעון כדי ליצור משפך. ברגע שזה קורה, התחל להוסיף ריקים אחד בכל פעם, מבלי להפסיק להפריע. כתוצאה מכך, הם חייבים להסתובב כל הזמן.
• כשהמים רותחים שוב, אתה צריך לזהות 7 דקות ולהמשיך לבשל חינקאלי למשך שארית הזמן.
• בסוף הבישול שמים אותם בקערה נפרדת ומשמנים בשמן כדי שלא יידבקו זה לזה.

בישול בסיר איטי

למעשה, אין כאן שום דבר מסובך. האלגוריתם פשוט, קצר וברור:

• שים את החסר על קערת פלסטיק מיוחדת;
• לשפוך רבע מנפח המים הכולל למולטי-סיר;
• מניחים מעל את המנה עם החסר וסגור את המכסה;
• לאחר מכן עליך להפעיל את מצב הבישול "קיטור";
• המנה תהיה מוכנה בעוד שעה.

מסורתי

להלן מתכון חינקלי גרוזיני סטנדרטי עם בשר. במקרה זה, בשר בקר משמש כתחליף לכבש. המוצרים הבאים נדרשים:

• שלוש כפות קמח פרימיום;
• חצי כפית מלח;
• כף מים קרים;
• ראש בצל;
• greens;
• חצי קילו בשר בקר;
• פלפל שחור גרוס;
• צ'ילי.

בישול מנה

כדי לחסוך זמן ומקומות עם תיאורים חוזרים ונשנים של אופן הכנת הבצק והמלית, נהלים אלה יוצגו בצורה מקוצרת. בואו נתחיל:

• מכינים את הבצק על ידי ערבוב קמח, מים ומלח בקערה עמוקה. הכל לפי ההוראות לעיל. מערבבים עד לקבלת הסמיכות הרצויה ומכסים ומשאירים למשך חצי שעה.
• בזמן זה, שטפו וקלף את בשר הבקר מהסרטים. חותכים אותו לקוביות קטנות מאוד.

• קוצצים גם את הבצל, עשבי התיבול והצ'ילי. הוסף לבשר.
• מוסיפים מלח, פלפל, 150 מיליליטר מים ומערבבים עד לקבלת מרקם סמיך. יחד עם זאת, זכרו שאת הבשר הטחון יש לערבב היטב בעזרת כף.
• מפזרים קמח על משטח העבודה, מרדדים את הבצק. מגלגלים אותו לנקניק ומחלקים אותו לפרוסות.
• לגלגל כל אחד מהם לפנקייק בעובי של שני מילימטרים ולהשתמש בכוס כדי ליצור עיגולים קטנים.
• שים מעט מילוי לכל אחד מהם וצור שקית.
• מבשלים מים בסיר. ממליחים ומוסיפים עלי דפנה. הקפד להסיר אותם לאחר שלוש דקות.
• עכשיו יוצרים משפך וממשיכים לערבב, הכניסו חינקלי לכלים.
• לבשל עד שהמים רותחים שוב. ולאחר מכן המשך לבשל עוד שבע דקות.
• שים את המנה המוגמרת על כלי נפרד ומברישים בשמן.
• להגיש חם עם רטבים שונים או קטשופ.

התוצאה של מתכון החינקלי עם בשר נמצאת בתמונה למטה.

עם גבינת סולוגוני

עוד מתכון שלב אחר שלב לחינקלי גרוזיני עם בשר. כפי שצוין קודם לכן, המילוי יכול להיות כל דבר. אפשרות זו מזמינה אתכם לנסות לבשל חינקלי עם בשר וגבינה. לשם כך תזדקק ל:

• שלוש כפות קמח פרימיום;
• חצי כפית מלח;
• כף מים קרים;
• 250 מיליליטר נוספים של מים בטמפרטורת החדר;
• קילוגרם של גבינת סולוגוני;
• כמו הרבה בשר בקר טרי;
• חמישה בצלים קטנים;
• חצי חבילת חמאה;
• greens.

בישול מנה

אתה כבר מכיר את התהליך. נתחיל במבחן:

• בקערה עמוקה מוסיפים קמח, מים ומלח. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם סמיך. מכסים במכסה או במגבת ומניחים להחדרה למשך חצי שעה.
• שטפו את בשר הבקר. חותכים לחתיכות גדולות וטוחנים.
• מקלפים ומגררים את הבצל.
• קוצצים את הירוקים ומוסיפים הכל לבשר. שמים שם פלפל גרוס ומלח. מערבבים למרקם אחיד. לא עבה מדי.
• מעבדים את הגבינה על פומפיה בינונית. מערבבים אותו עם חמאה רכה ומוסיפים לבשר הטחון המוכן.
• הוסף מים תוך כדי ערבוב.
• כמו קודם, יוצרים עיגולים קטנים, שמים מעט מלית במרכז ויוצרים חינקאלי.

• הוסף אותם למרק המוכן (כמו במתכון הקודם), תוך ערבוב מתמיד.
• לאחר הרתיחה, מבשלים עוד שבע דקות.
• חמאה לפני ההגשה.