בשר חזיר: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכון בשברמק חזיר הוא גרסה מעט שונה של המנה.

בביצוע המסורתי שלו, בקרב עמי המזרח, הוא מוכן מבשר טלה, בשר סוס, לעתים רחוקות יותר מבשר בקר. אבל מכיוון שבשר חזיר הוא סוג הבשר הפופולרי ביותר בשוק הרוסי, בואו נדמיין מתכון בשברמק חזיר. קל להכין אותו בבית.

מתכון קלאסי

איך לבשל בשברמק חזיר? איפה להתחיל?

המתכון הקלאסי כולל ציר בשר ובשר, אטריות תוצרת בית, בצל ועשבי תיבול טריים במנה זו. אבל גם את המרק וגם את האטריות חייבים להכין נכון, אחרת המנה או שתתקלקל או לא תהיה בכלל כמו בשברמק.

השלב הראשון הוא לבחור נתח חזיר טרי. איזה חלק מהפגר זה יהיה - זה לא משנה, העיקר שיש הרבה בשר ומעט שומן. ועוד יותר טוב - בשר על העצם, אז המרק ייצא עשיר.

בישול אטריות תוצרת ביתעבור beshbarmak

לישה מתאימה לבשברמאק, המתכון שלו בהמשך, מבטיח חצי מהצלחת המנה הנפלאה הזו. בפעם הראשונה ייתכן שהאטריות לא יצליחו - הן עשויות להתגלות כרכות ומבושלות יותר מהנדרש. אל דאגה - עם הניסיון, הבצק ייצא אלסטי יותר, בדיוק כמו שהוא צריך להיות.

לכן, כדי ללוש את הבצק תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ביצי עוף;
• מי שתייה - 200 מ"ל;
• קמח חיטה - לפחות 500 גרם, ושם כמה יקרה;
• מלח - אופציונלי;
• פלפל שחור או אדום גרוס לפי הטעם.

צעדי בישול:

1. תחילה עליך לנפות את הקמח. עדיף פעמיים כדי להסיר את כל הגושים ולהפוך את הבצק העתידי לאוורירי יותר.
2. שתי ביצי עוף טורפים לצלחת, טורפים 5-7 דקות, ואז יוצקים לקמח.
3. הוסף מים, מלח, פלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, תחילה עם כף, ולאחר מכן מתחילים ללוש את הבצק בידיים.
4. בתהליך הבישול יש להוסיף קמח לבצק כדי שיהיה רך, גמיש ואלסטי - המוגמר לא צריך להיצמד לידיים.
5. הלישה צריכה להימשך לפחות 20 דקות. לאחר מכן נוצר כדור מהבצק, עטוף בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
6. לאחר 30 דקות מוציאים את הבצק, חותכים ממנו 1/4, מורחים על שולחן מכוסה קמח. את שאר הבצק אפשר לעטוף שוב בסרט כדי שלא יתגבש.
7. הרבע החתוך מרדדים לשכבה דקה בעובי של לא יותר מ-5ממ.
8. חתוך את השכבה הזו תחילה לסרטים רחבים (3-4 ס"מ), ולאחר מכן חלק אותם ליהלומים.
9. הליך זה חייב להיעשות עם כל הבדיקה.
10. מחממים את התנור ל-50°C.
11. מעויני בצק מונחים על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים לתנור לכמה דקות (5-7) לייבוש. הדלת לא סגורה בו זמנית. אם זה לא נעשה, האטריות יתייבשו.

איך לבשל מרק למנה?

מרק בישול אפשרי מהמרכיבים הבאים:

• חזיר - 1.5 ק"ג;
• 2 עלי דפנה;
• זוג אפונת פלפל אנגלי;
• מלח לפי הטעם;
• מים - 4 ליטר.

הכנת המרק היא שלב חשוב במתכון בשברמק חזיר, מכיוון שבאופן אידיאלי אתה צריך לקבל נוזל שקוף ולא עכור. הנה איך לעשות את זה.

1. יש לשטוף היטב את הבשר, להסיר ממנו סרטים ושכבות שומניות לא מעוררות תיאבון.
2. חתיכת בשר נחתכת לחתיכות בינוניות (חצי מגודל כף היד). לאחר מכן, הם מונחים בקערה עם מים קרים למשך חצי שעה. זה יספוג את הבשר ויהפוך את המרק לנקות.
3. לאחר מכן, הכניסו את נתחי הבשר לסיר גדול (6 ליטר) ויוצקים 4 ליטר מים. לשים על האש לרתיחה.
4. ברגע שהנוזל רותח, מיד מצמצמים את האש כדי שלא תתבשל הרחק מהמחבת.
5. הקפד להסיר את הקצף שנוצר, אחרת המרק יהפוך לעכור.

כמה לבשל בשר חזיר כדי שהמרק יהיה מוכן? בערך 3-4 שעות. לזהזמן שהמים מהמחבת ירתחו, אז תצטרך להוסיף מים חמימים כדי שנפח המרק לא יקטן. לאחר שעה וחצי של מוכנות מוסיפים למחבת מלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה.

כשהבשר מוכן, שמים את בשר החזיר המבושל על צלחת נפרדת, ואת המרק עצמו מסננים מספר פעמים דרך מסננת דקה או גזה. השאירו להתקרר בטמפרטורת החדר.

ברגע שהמרק התקרר, מוציאים אותו לחצי שעה במקרר. במהלך הזמן הזה, כל השומן יתאסף על פני השטח, יתקשה ויהיה קל יותר להסירו. אבל אתה לא צריך לזרוק אותו.

Assembly of beshbarmak

למראה הסופי של המנות יועיל:

• 2 בצלים;
• צרור פטרוזיליה.

הבא עקוב אחר האלגוריתם:

1. ברגע שהבשר התקרר, יש להפרידו מהעצם, אם יש. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות עם סכין או ידיים.
2. הנורות מקולפות וחותכות לחצאי טבעות דקות.
3. השומן שנאסף מהמרק מוכנס למחבת מחוממת. אם הכמות שלו לא מספיקה אז מוסיפים חתיכת חמאה. ירקות לא יעבדו.
4. טבעות חצאי בצל מטגנים בשומן מומס עד לריכוך והזהבה. לאחר מכן ממליחים את הבצל ומוסיפים לו במחבת 200 מ"ל מרק ופלפל גרוס.
5. הנמיך את האש ומבשלים את הבצל כמה דקות מתחת למכסה, ואז מסירים את המחבת מהכיריים, יוצקים את הנוזל למחבת נפרדת ומניחים את הבצל על צלחת.
6. לנוזל, פנימהשהבצל היה תבשיל, מוסיפים 400 מ"ל מרק בשר, מביאים הכל לרתיחה ומבשלים בו את האטריות עד לריכוך. תהליך זה ייקח לא יותר מ-10 דקות.
7. את המעוינים המבושלים מוציאים מהמרק בעזרת כף מחוררת, מורחים במסננת, שוטפים במים קרים. אם זה לא נעשה, האטריות יידבקו זה לזה, ואסור לאפשר זאת עבור בשברמאק.
8. פטרוזיליה קצוצה דק.
9. את האטריות המוכנות זורקים עם 1/2 מהבצל המוקפץ ומורחים מסביב לקצה של צלחת רחבה ורדודה.
10. בשר חזיר מבושל ואת המחצית הנותרת של הבצל מניחים במרכז. פלפל ומלח, במידת הצורך.
11. מעוטר עם חצי ירוק קצוץ.

מוכן בשברמק לשים על השולחן. כל אורח מקבל צלחת מנות נפרדת, ולצדה קערת מרק חם. יש להמליח את המרק, לפלפל ולקשט בעשבי תיבול קצוצים. מצגת זו היא מסורתית במדינות המזרח.

בשברמק מבשר חזיר בסיר איטי

הכנתו דומה במובנים רבים למתכון שלמעלה.

מרכיבים:

• בשר חזיר על העצם - 1.5 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח;
• בצל - 2 יחידות;
• שום - 3 שיני גדולות;
• אטריות תוצרת בית או קנויה;
• ירקות טריים.

צעדי בישול:

1. שטוף את הבשר, חתוך לחתיכות קטנות יותר. הכניסו אותם לסיר בישול איטי, מלאו במים וקבעו את מצב "מרק" או "בישול".
2. בזמן שהמרק מתבשל,אתה יכול לבשל אטריות.
3. המרק המוגמר מסונן. והבשר מתקרר ומפורר לחתיכות קטנות.
4. בצל נחתך לחצאי טבעות ומטגנים כמה דקות במחבת. במקום חמאה, השתמשו בשומן מהמרק.
5. שום מגורר, כמה כוסות מרק מוסיפים לבצל ומבשלים במשך 5 דקות.
6. את הבצל מוציאים ומניחים על צלחת, ושופכים את המרק לקערת מולטי-קוקר שטופה.
7. הוסף עוד 1.5 ליטר מרק מוגמר. ממליחים, פלפלים ומביאים לרתיחה במצב "קיטור".
8. לאחר הרתיחה, מכניסים את האטריות למרק ומרתיחים.
9. אטריות מונחות על צלחת גדולה. בשר במרכז. מעל הבצל ואם רוצים עשבי תיבול. ואת המרק יוצקים לקערות או צלחות עמוקות.

בשברמק עם חזיר וירקות

מתכון הבשברמאק של בשר חזיר וירקות הוא אופציה מהירה.

מרכיבים:

• צלעות חזיר - קילוגרם;
• גזר בינוני - 2 ירקות שורש;
• בצל - 2 יחידות;
• ביצה אחת;
• 0, 5 כוסות מים מבושלים;
• 2, 5 כוסות קמח חיטה;
• שמן צמחי - כמות לפי שיקול דעתך;
• מלח ופלפל שחור;
• 2 כפות רסק עגבניות (ניתן להחליף בקטשופ).

צעדי בישול:

1. הצלעות נשטפות, חותכות לחתיכות קטנות. מטגנים אותם במחבת עם שמן צמחי. קרום מוזהב אמור להופיע.
2. בצל הופכים לחצאי טבעות.
3. הגזר מגורר.
4. ירקותלהוסיף למחבת עם הבשר. צולים 5 דקות. ואחריו רסק עגבניות. מטגנים עוד 5 דקות.
5. הבצק נלוש מקמח, ביצים ומים. הם מכינים אטריות שמבשלים במים מומלחים.
6. שטוף את האטריות המוכנות במים.
7. כל המרכיבים מעורבים, לא ניתן ליצור בשברמק.

מנה של בשר חזיר ועשבי תיבול טריים

למתכון זה תזדקק ל:

• חצי קילו חזיר;
• אטריות בשברמק, מבושלות מראש;
• בצל - 3 ראשים גדולים;
• 5-6 שיני שום;
• מהירקות: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בצל ירוק, סלרי;
• שמנת חמוצה.

תהליך בישול:

1. בשר חזיר מבושל - כמה לבשל ובמה זה תלוי מתואר לעיל.
2. הבשר המצונן נחתך לחתיכות קטנות ומטוגן במחבת יחד עם בצל קצוץ, חצי שום מגורר וירק קצוץ דק. מערבבים בזמן הבישול.
3. אטריות מבושלות במרק בשר.
4. המרכיבים המוגמרים מונחים על צלחת: אטריות מסביב לקצוות, בשר במרכז.
5. שמנת חמוצה מעורבבת עם שום ומוגשת כרוטב לבשברמאק.

כמה ניואנסים חשובים בבישול

1. אם אין לך זמן לבשל, אתה יכול לקנות אטריות.
2. זה יהיה טעים יותר לבשברמק "משולב" מכמה סוגי בשר.
3. הבצל במנה לא צריך להיות רך ופריך מדי, אז אסור לבשל אותם יתר על המידה במרק.

מסקנה

מתכוניםבשברמאקה חזיר היא גרסה של מנה חגיגית ויומיומית כאחד שתשביע את הרעב של כולם. אבל כדאי לזכור שבשר חזיר הוא בשר שומני, ולכן המנה תתברר כעתירת קלוריות.