איך לטגן דגים בתנור עם קרום: מתכונים וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תנו לתזונאים לומר שאין דבר בריא יותר מאוכל מאודה. המוח שלנו, לאחר שספג את החוויה הקולינרית של דורות רבים של נוודים, משתוקק לראות קרום מעורר תיאבון, אדמדם, פריך על השיניים, על בשר ודגים. ולמרות שאנו מבשלים כעת אוכל לא על אש, אלא בתנור, הדרישה לכך נשארת ללא שינוי. אנחנו רוצים להרגיש את הקרום האפוי הזה בכל האמצעים. אבל אם זה קל להשיג עם בשר, אז עם דגים, במיוחד רזים, זה די קשה.

קוד בתנור פשוט מתייבש כמו מומיות. אבל יש כמה סודות שאתה צריך לדעת כדי להפוך את המנה לטעימה ומעוררת תיאבון למראה. במאמר זה נספר לכם כיצד לטגן דגים בתנור עם קרום. ישנן מספר טכניקות קולינריות שעוזרות להשיג את האדם הידוע לשמצה הזה. זהו לחם, "שמיכת" גבינה, שימון. ואם מבשלים דגים בנייר כסף או בשרוול אפייה, גם לא כדאילסרב לקרום אדמדם. אנו אגיד לך כיצד להשיג זאת ובו זמנית להגן על המוצר מפני ייבוש יתר.

המלצות כלליות

לאפיית דגים יש מספר יתרונות. ראשית, החומרים השימושיים של המוצר נשמרים בדרך זו. שנית, לא צריך כל כך הרבה שמן, מה שמוזיל את עלות המנה והופך אותה לפחות עתירת קלוריות. ושלישית, אין צורך לעמוד ליד הכיריים, כפי שקורה בצלייה. אבל אתה צריך לדעת את העקרונות הבסיסיים של איך לאפות דגים בתנור עם קרום ולא לייבש אותו יתר על המידה. קודם כל, זו הבחירה של המנות.

מגש האפייה, התבנית או המחבת חייבים להיות ברזל יצוק או חרס או אמייל. מתכת אחרת מעניקה למוצר צבע אפור לא יפה, ריח מעופש, ומשטר הטמפרטורה בעת חימום האלומיניום הורס את החומרים המועילים במוצר.

גם צורת המנות חשובה. אין לשים את הדג על תבנית גדולה. בחר מנות לפי גודל המוצר. כדי לשמור על עסיסי הדג בתנור, יש להשרות אותו או למלא אותו בלימון ועשבי תיבול ארומטיים. מיותר לציין שחייבים לנקות ולנקות את המוצר מראש? זה מובן מאליו. כדי להשיג קרום טעים, יש להכניס את הטופס לתנור שחומם היטב.

בחירה של דגים

לא כל תושבי הנהרות, האגמים והימים מתאימים לאפייה בתנור. זנים שומניים של דגים מתאימים ביותר לעיבוד קולינרי כזה. חומצות השומן אומגה 3 המצויות בסלמון לא רק מועילות לבריאות, אלא גםלהגן על הפגר מפני התייבשות. מתאים לאפייה בתנור: מקרל, מוסר ים, גרנדייר, סרדין, דג חמאה, נוטותניה, סול, דג כחול, בקלה, קרפיון צולב, זובן, קרפיון. אבל זו לא רשימה מלאה.

באופן עקרוני, אם אתה יודע לטגן דגים בתנור עם קרום, אז אתה יכול להשתמש בכל סוג. פשוט יש צורך להשתמש באמצעי הגנה נוספים מפני ייבוש יתר, כגון, למשל, נייר כסף או שרוול מיוחד. להלן אנו נותנים מתכונים לאפיית הייק ופולוק - סוגים שבדרך כלל משתמשים בהם לטיגון במחבת. אבל לא משנה באיזה סוג דג תבחרו, המוצר חייב להיות טרי - חי או צונן. דגים קפואים בתנור יכולים פשוט לזחול לתוך סיבים.

קרפיון בתנור בנייר כסף

תושב הנהרות והאגמים הזה הוא המוביל בפופולריות בקרב הרוסים. קל להשיג קרפיון חי, מכיוון שהוא גדל בחוות דגים. אבל איך לטגן דגים בתנור עם קרום בנייר כסף?

1. אנחנו מנקים ומעיים פגר של קילוגרם וחצי.
2. חתוך את הראש והסנפירים (אפשר לבשל מהם מרק דגים).
3. הגו נשטף בקפידה כדי שלא יישאר סרט שחור בחלל הבטן.
4. בכל צד של הקרפיון אנו מבצעים מספר חתכים באלכסון. הם נחוצים כדי שהעצמות הקטנות של הדג יסתלקו וייעלמו.
5. בחוץ ובתוך הפגר לשפשף בתערובת תבלינים "לדג" ומלח.
6. הכניסו 1-2 שיני שום, חתוכות לצלחות, לתוך הבטן. השאירו אותו לכבישה למשך חצי שעה.
7. הפעל את התנור ל-200 מעלות.
8. הנח את הקרפיון בתבנית אפייה.
9. דלל שתי כפות דבש ב-50 מיליליטר מים חמימים, הוסף שם 50 מ"ל חומץ. יוצקים את הדג עם הפתרון הזה.
10. מכסים את הטופס בחתיכת נייר כסף. מכניסים לתנור.
11. אפייה של חצי שעה. לאחר מכן הסר את נייר הכסף והמשך בבישול עד להזהבה.

Pilengas, בורי פסים ובוריים אחרים

לקרפיונים יש פילה שומני באופן טבעי. ואיך לטגן דגים עם קרום בתנור, אם הסוג הזה יבש? יש רק מוצא אחד: להגן עליו מפני ייבוש יתר עם "קליפה" אמינה של לחם. הנה מתכון שידאג שתקבלו דג פריך טעים:

1. שניים או שלושה פילנגות מנוקים מקשקשים, חותכים ראשים וסנפירים, נמחקים, נשטפים.
2. הפעל את התנור ל-200 מעלות.
3. שתי כפות בוטנים נשרפות במחבת יבשה, מקלפים ומעוכים בעזרת מערוך.
4. צרור קטן של פטרוזיליה עם שמיר קצוץ דק ומעורבב עם אגוזים.
5. הוסף עוד שתי כפות של פירורי לחם ועוד שלוש שיבולת שועל "הרקולס". עדיין צריך לשפשף את המרכיב האחרון בידיים כדי לטחון.
6. הכל, הלחם מוכן. לחלופין, אתה יכול להוסיף לזה עוד כפית פפריקה.
7. כדי לשמור את התערובת הרופפת הזו על הדג, הכינו את הרוטב.
8. מערבבים 100 גרם שמנת חמוצה, מיץ מלימון אחד וקורט מלח.
9. משמנים את תבנית האפייה בממרח. בוא נשים את הדגים שם.
10. יוצקים את הרוטב ומפזרים לחם.
11. לשלוח לתנור שחומם היטב לחצי שעה.

טרוט

כדי לאפות את הדג הזה עם קרום בתנור, אתה יכול להיעזר בשיטת הגנה כמו נייר כסף. פורל שומני למדי וניתן לבשלו עם תוספת כמו תפוחי אדמה. דגים קטנים אפשר לאפות בשלמותם ועם הראש. אתה רק צריך לנקות ולנקות את הפגר היטב.

1. מגררים את הדג מבפנים ומבחוץ עם מלח ופלפל.
2. בבטן, שימו כמה ענפי טרגון (או טימין).
3. מניחים עיגולים של חצי תפוז על יריעת נייר כסף.
4. שמנו עליהם דג על החבית.
5. כסו אותו בתפוז הנותר ואטמו את נייר הכסף במעטפה.
6. הדליקו את התנור ל-180 מעלות, משמנים את התבנית בשמן.
7. קלפו תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות.
8. הנח את שקית נייר הכסף ממש על גבי השורש.
9. הכניסו את התבנית לתנור. אופים חצי שעה.
10. חתוך את נייר הכסף והשיג קרום טעים על הדג.
11. בזמן שהפורל נאפה, הכינו את הרוטב.
12. קלפו את המלפפון, מגררים דק, סוחטים את המיץ, מערבבים את העיסה עם 150 גרם שמנת חמוצה.
13. הוסף 2 כפות עלי נענע קצוצים, מלח ופלפל. הגישו את הרוטב הזה עם דגים בנפרד.

סלמון ורוד עם קרום גבינה בתנור

קל מאוד לאפות דגים ממשפחת הסלמון. הוא כל כך שומני שגם השמן יימס ממנו. ראשית, הפעל את התנור. זה אמור להתחמם עד 180 מעלות.

1. חתוך סלמון ורוד חתוך לסטייקים.
2. מגררים כל אחד עם מלח ופלפל שחור.
3. אנחנו מכסים את החלק התחתון של טופס עמוקנייר כסף.
4. מפזרים את הסטייקים.
5. מפזרים סלמון ורוד עם מיץ לימון ומשמנים בשכבה דקה של מיונז.
6. מאתיים גרם גבינה קשה שלוש. אנחנו מכסים בזה את כל הסטייקים.
7. אופים, תלוי בעובי החתיכות, מחצי שעה עד 40 דקות.
8. אנו מתמקדים בצבע הכובע האדמדם, שיכסה את סטייקי הסלמון הורודים בתנור.

דג צ'יז מוגש טוב לצד תוספת של אורז מבושל, פסטה או ירקות.

סלמון עם קישוט ירקות

שומן מהדג הזה ממשפחת הסלמון יתחמם עד כדי כך שאפשר יהיה לאפות חצילים עם קישואים בתוכו.

1. פילה סלמון (בערך קילוגרם) חתוך למנות.
2. מטגנים במחבת בכמות קטנה של שמן זית עד להזהבה.
3. דג תנור עם ירקות (קישוא פרוס, חצילים, גזר) ולאחר מכן נאפה במשך 20 דקות ב-170 מעלות.
4. יחד עם המרכיבים הללו, אפשר לערבב פנימה פרמזן מגורר וכמה כפות פירורי לחם לתוך התבנית.
5. סלמון אוהב רוטב חלב. אבל כאן במתכון מוצע להכין את הרוטב הבא. מערבבים בקערת בלנדר 60 גר' בזיליקום ירוק טרי, קורט פלפל צ'ילי אדום גרוס, 60 גר' צנוברים ו-100 מ"ל שמן זית. טוחנים הכל לאמולסיה. יוצקים את הרוטב המוכן על המנה.

Mackerel

רגילים לעובדה שהדג הזה נאכל רק מעושן? מקרל אפוי טעים לא פחות. אתה צריך לדעת את הטריק שלהגְזִירָה. אתה צריך לחתוך את הפגר מאחור, מהצוואר לזנב. עליך גם להסיר את הרכס על ידי אחיזה בו באצבעותיך.

1. חתך את הבטן והסר את החלק הפנימי.
2. שטוף היטב את הפגר.
3. כדי לקבל דג עם קרום בתנור, מומלץ להשרות את המקרל במתכון.
4. שפשוף הפגר במלח ותערובת תבלינים.
5. מפזרים עליו גם קצת מיץ לימון.
6. בפנים אפשר לשים פטריות מטוגנות בשמן עם בצל (שמפיניון או פטריות בר).
7. מכסים את הטופס בנייר כסף.
8. פזר את המקרל בחזרה למעלה.
9. אפה ב-180 מעלות במשך כחצי שעה.
10. כשנוצר קרום מעורר תיאבון על הדג, אפשר להשלים את המנה בגבינה דלת שומן, למשל לפורר לתוכה ראש מוצרלה. או להכין רוטב שמנת טעים למקרל אפוי.

Karashi

דג זה אפוי בתנור עם קרום פריך הפך לקלאסיקה של הספרות הרוסית. אנטון פבלוביץ' צ'כוב כתב על צולבים בשמנת חמוצה, ואף אחד לא המציא עדיין מתכון טוב יותר. נפעל לפי המרשמים של הקלאסיקה.

1. נקה קרפיון, מעיים, שטוף היטב.
2. לייבש מעט עם נייר סופג, מלח ופלפל.
3. מטגנים בשמן צמחי במחבת עד לקבלת גוון זהוב הידוע לשמצה.
4. הכניסו את הדג לתבנית אפייה מתאימה.
5. כסו את החלק העליון ב"שמיכה" של טבעות בצל מטוגנות.
6. שופכים בנדיבות שמנת חמוצה.
7. הכניסו את התבנית לתנור חם מאוד למשך 20 דקות. קראסי,בשפת הקלאסיקות, הם צריכים "לצקצק".
8. שמנת חמוצה מעורבת במיץ בצל תספוג את הדג היטב. יחד עם זאת, הקרום המתקבל במהלך הטיגון לא ילך לשום מקום. אתה יכול להגיש קרפיון עם כל תוספת.

הרינג

חושבים שלעולם לא תאפו את הדג הזה עם קרום בתנור? אתה רק צריך לדעת כמה סודות. הרינג, במיוחד דון, מים מתוקים, אפוי בצורה מושלמת. בשיטת בישול זו, כל העצמות הקטנות הרבות שלו מומסות. יש לנקות ולשטוף את הדג.

1. בואו נעשה כמה חתכים אורכיים בצידי הפגר.
2. מגררים אותו מכל הצדדים עם מלח ותבלינים.
3. יש להקפיד לפזר מיץ לימון או חומץ שולחן.
4. בואו נכבוש לפחות רבע שעה.
5. מיץ לימון (או חומץ) ירכך את הבד ויזין את פילה הדג בלחות, שבזכותו הרינג לא יתייבש בתנור.
6. שים את הפגרים בתבנית משומנת בשמן צמחי. רצוי שיהיה בו כמה שפחות מקום פנוי.
7. את הרינג אפשר למרוח גם במברשת סיליקון בשמן צמחי או שמנת חמוצה, אבל רק בשכבה דקה מאוד.
8. אופה עד פריך.

הליבוט, טלפיה, פולוק

אנשים אוהבים את סוגי הדגים האלה בגלל הפילטים הלבנים והעצמות המועטות שלהם. פולוק והליבוט מטוגנים לרוב, לחם היטב. קליפה זו מונעת מהפגר להתפרק לסיבים לא מעוררי תיאבון. נשתמש בדיוק באותה שיטה באפייה בתנור. איך לטגן דגים עם קרום במחבת ידוע. שֶׁלָהטבול בבלילה, ולאחר מכן לפזר על משטח חם עם כמות קטנה של שמן צמחי. אבל במחבת, רק החלק התחתון של הדג עובר טיפול בחום, ואילו בתנור, כל הפגר שלם. לכן, עליך לדאוג להגנה יעילה מפני ייבוש יתר.

1. להקציף חלבון ביצה.
2. בקערה אחרת מערבבים תבלינים עם מעט מלח.
3. בצלחת השלישית מכינים את פירורי הלחם.
4. הפעל את התנור ב-180 מעלות.
5. מכסים את הטופס עם קלף ומשמנים אותו בשמן צמחי.
6. טובלים כל דג תחילה בחלבון, ולאחר מכן בתבלינים וקרקרים.
7. אפה מ-20 דקות עד חצי שעה.

לעזאזל, זנדר

אל תאמינו כשאומרים לכם שסוגי הדגים האלה לא מתאימים לאפייה. אתה יכול לבשל מנה מעולה בתנור מפילה של דג הייק. איך לטגן דגים עם קרום? יש טכניקה קולינרית כמו "כרית" בצל. בעת אפייה, ירק זה משחרר באופן פעיל מיץ, אשר מעניק לחות לאוויר בתנור. בנוסף לבצל, אפשר לחתוך ירקות שורש אחרים (גזר, למשל) ל"כרית".

ניתן להכין מיד את המנה העיקרית עם תוספת. כלומר, מוסיפים לבצל פטריות או ירקות. העיקר שהם עסיסיים. בואו לא נשכח לשים עשבי תיבול ארומטיים. אנחנו מניחים את הדג על הכרית הזו. לכל מקרה, מכסים בנייר כסף. אבל אחרי רבע שעה אנחנו מסירים אותו ומביאים את הדג לחום זהוב.