שמן חמניות: מה אנחנו יודעים עליו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ב-1829, איכר מסוים ממחוז וורונז' המציא שיטה להשגת שמן מזרעי חמניות. הכנסייה דירגה אז את המוצר החדש בין התענית. באותה תקופה אנשים אפילו לא שיערו שיעברו כמאתיים שנה ושמן חמניות יהפוך לפופולרי כל כך, שכמעט לכל בית יהיו העתודות שלו. לבשל משהו במחבת או לנסות מתכון לסלט חדש, אנחנו לא חושבים על המוצר הייחודי הזה. הגיע הזמן למלא את פערי הידע.

איך מייצרים שמן חמניות

טכנולוגיית הייצור של מוצר זה היא די פשוטה: ראשית, הזרעים מנוקים בחלק הבלאגן והעלים, שם מפרידים את הגרעינים מהקליפות. אחר כך הגרעינים הולכים לגלילים, שכותשים אותם לעיסה. האחרון עובר טיפול חום בפלטה, ולאחר מכן נכנס לתא עם מכבש. שם מתקבלים ממנו שמן חמניות מהבית, שעדיין צריך לסנן, והמכבש שנותר מגיע לחנות המיצוי שבהלקבל תוספת של 20% מהמוצר. על מנת ששמן החמניות המתקבל יקבל מראה מוכר, הוא עובר לאחר מכן תהליך של טיהור וזיקוק, לשם שימוש בשיטות כמו צנטריפוגה, שקיעה, הידרציה, הלבנה, ניקוי ריח והקפאה.

Composition

בהתאם לשלבי העיבוד והכבישה שעבר המוצר הסופי, מתקבל אחוז כזה או אחר של ויטמינים, חומצות שומן, פוספוליפידים וחומרים נוספים. התכונות המועילות שיש לשמן חמניות תלויות ישירות ביחסים שבהם הוא מכיל חומצות פלמיטית, ארכידית, לינולאית, סטארית, אולאית ומיריסטית, חומרים המכילים זרחן, שעווה ונדיפים, וכן ויטמינים A, D, E. GOST R 52465-2005 מגדיר את הקריטריונים המדויקים לכיתה א', אך לא ניכנס לפרטים. אנו מציינים רק כיצד הסוגים העיקריים של שמן חמניות שונים ולמה הם מתאימים ביותר.

זני מוצרים

השימושי ביותר נחשב לשמן חמניות גולמי, המתקבל לאחר המיצוי הראשון והסינון שלאחר מכן. יש לו ריח וטעם נעימים, וסטארינים, פוספטידים, טוקופרולים ורכיבים שימושיים אחרים נשמרים לחלוטין בהרכבו. אם הוא מאוחסן מספיק זמן, הוא מתחיל להיות מעונן ומר. מומלץ להשתמש בו לסלטים ומנות קרות. שמן חמניות מומלח מתקבל בחימום ל-60 מעלות צלזיוס.ומעבירים דרכו מים מותזים חמים. כתוצאה מהליך זה, חלבון וחומרים ריריים נשארים במשקעים, והמוצר מפסיק להיות מעונן. יחד עם זאת, תהליך זה מביא לירידה בריח ובטעם ולצבע פחות עז. שמן מזוקק מתקבל על ידי טיפול במוצר באלקלי, וכתוצאה מכך מסירים ממנו חומצות שומן ופוספוליפידים. ברור שתהיה ממנו אפילו פחות תועלת, אבל הוא נחשב לבחירה מצוינת לתבשיל ולטיגון. להכנת מוצרים תזונתיים ומזון לתינוקות נעשה שימוש בשמן מזוכך שעבר תהליך דה-ריח. הוא אינו מכיל כמעט חומרים ארומטיים, מה שתורם לאחסון הארוך שלו. לבסוף, יש גם חמאה קפואה. הוא הסיר את כל החומרים השעווה, ולכן מתברר שהוא שקוף ומפסיק להיות מעונן כאשר הוא מתקרר. כפי שקל לראות, אי אפשר לומר שסוג זה או אחר הוא שמן החמניות הטוב ביותר. הכל תלוי במה ואיך הוא ישמש.