איך להכין קציצות טעימות?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זה אולי נראה שלהכנת קציצות טובות זה לא קשה. העיקר שיהיה לך את הרצון להכין אותם ולקנות את כל הרכיבים הדרושים. למעשה זה לא.

מקור המנה הזו בצרפת. הקציצות הראשונות היו חתיכות בשר מטוגן. עצם המילה המשמשת להתייחסות למנה זו, בתרגום מצרפתית, פירושה "צלע". את המתכון להכנתם נותן הסופר המפורסם דיומא באחד משיריו. יש לשמן את העגל, לפזר תבלינים, ואז לגלגל בפירורי לחם, לטגן על אש נמוכה ולהגיש עם מיץ לימון. קצת אחר כך הופיע סוג אחר של קציצות - צלעות. להכנתם נעשה לרוב שימוש בסוגי הבשר הרכים ביותר. ברוסיה, קציצות עשויות בשר טחון הופיעו בתקופת שלטונו של הצאר פיטר הגדול. מעניין שבמדינות רבות יש מנות דומות. דוגמאות כוללות זרזי פולני ממולא, שניצל גרמני או קפטה טורקית מבשר טלה.

אז בואו נגיע לשאלה המרכזית: "איך מכינים קציצות"? על מנת שהמוצרים הקולינריים הללו ייצאו עבורכם, עקבו אחר מספר כללים. עשההכי טוב להכין קציצות מבשר טחון טרי. גללו את הבשר לא במעבד, אלא במטחנת הבשר. קח בשר בקר טחון כבסיס. אפשר להוסיף גם חזיר, עגל או כבש. השתמש בחלבון, אבל לא בחלמון. לאחר ההפרדה, הכו אותו בחוזקה. אפשר להוסיף לחם לבן ספוג במים או בחלב. העיקר שזה צריך להיות ללא קרום. אם אתה מתכוון להוסיף תפוחי אדמה מגוררים לבשר טחון, אז אתה צריך לשים קצת פחות לחם. הסוד של קציצות טעימות הוא לגלגל אותן בפירורי לחם או לטבול אותן בבלילה לפני הטיגון. עדיף גם לחמם קודם את השמן במחבת. כל זה נחוץ כדי שהמיץ לא יזרום מהמוצרים שלך במהלך הבישול. אתה צריך לטגן אותם משני הצדדים, ולאחר מכן לסגור את המכסה ולהביא למוכנות מלאה. אל תשאיר אותם במחבת לפרקי זמן ארוכים כדי שלא יספגו בשמן ויהפכו שמנוניים.

בואו נדבר על איך להכין קציצות בשר טחון. כדי לעשות זאת, עדיף לקחת בשר טרי, במקרים קיצוניים - קפוא. אין צורך לשים הרבה ביצים בבשר טחון, מספיקה רק אחת או שתיים. אל תשכח את הירוקים. אם תכניסו לבשר הטחון קצת פטרוזיליה ותרד טריים, הקציצות יתבררו כמעוררות תיאבון. אל תשכח גם מתבלינים - מלח ופלפל. אפשר לשמן צלחת מוכנה בחמאה ולקשט בפטרוזיליה מעל.

עכשיו לגבי איך להכין קציצות מאודות. זה ידרוש 350 גרם של בקר וחזיר. מעבירים את הכל במטחנת בשר, מוסיפים שתי שיני שום, בצל ומעט לחם לבן ללא קרום, ספוגים בחלב. מערבבים את המסה שהתקבלה, מלח.עכשיו בואו לאדות את הקציצות. את המנה המוגמרת אפשר להגיש עם ירקות או לשפוך עליה ברוטב כלשהו. תהנה מהארוחה שלך!

אנחנו ממשיכים בשיחה על איך להכין קציצות. יש עוד סוג שלהם - צלעות. קודם כל, האיכות של קציצות כאלה מושפעת מהבשר שממנו הן עשויות. זה לא צריך להיות ישן או להקפיא שוב ושוב. בשר חזיר טרי הוא בדרך כלל ורוד חיוור, ובשר בקר אדום בהיר, אך לא בורדו. בשר עגל טוב לצלעות. זה רך יותר מבשר בקר. הבשר לא צריך להכיל סרטים ופסים. אתה צריך לחתוך אותו על פני הסיבים. עובי המוצר לא יעלה על 1 ס מ. הכי נוח להכות את הבשר בשקית ניילון. זה חייב להיות יבש לפני הטיגון. אפשר להמליח את הבשר רק כשכבר נוצר קרום. רצוי לטגן אותו בפירורי לחם או קמח כדי שהמיץ לא יזרום החוצה בעת הטיגון. הנחת הקצוץ היא רק על מחבת שחוממת היטב. מטגנים בין שתיים לשלוש דקות מכל צד. אם לאחר מכן נוצר קרום זהוב, אבל הקצוץ עדיין לא מוכן בפנים, אז אתה יכול להביא אותו למוכנות במיקרוגל או בתנור.