קציצות טחון: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהן קציצות בשר טחון? איך לבשל אותם? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. ברוסית, המילה "קציצה" הגיעה מצרפתית (בתרגום כ"חתיכת בשר על צלע"). בימי קדם, קציצות נאכלו בידיים. כשהופיעו סכו"ם, הצורך בעצמות נעלם, חתיכות בשר הוסרו מהן, והקציצה החלה להשתנות.

בשר באירופה החלו להכותו כדי שיהיה רך, ולחמם כך שהעסיסיות נשמרה. ואז הקציצות הפכו קצוצות, מכיוון שהיה קל יותר ללעוס אותן כך. וכשהופיעו מטחנות בשר, הן הפכו למנה קלה מאוד לבישול. רק עוף קייב, שלעתים קרובות נעשה מעצם, מזכיר לנו היום את הימים ההם.

טיפים

לא כולם יודעים לבשל קציצות בשר טחון עסיסי. יש את הדקויות הבאות ליצירת קציצות:

• הוסף כמה זרעי חרדל או אבקה (כף אחת) לבשר הטחון, ואז הקציצות שלך יהפכו רכות יותר. הם ייצאו עסיסיים ושופעים,תהיה מרירות מושכת.
• נסה לא לקנות בשר טחון ממקור מפוקפק. עדיף לקנות את הגב, הצוואר, השכמות, החזה או חלק מהרגל האחורית של החיה.
• לפני הבישול, נקו בזהירות את הפילה מסרטים, ורידים, עצמות וסחוסים. כמו כן, שפים רבים ממליצים להשתמש בבשר חזיר שומני בנוסף לבשר בקר, שכן היא זו שנותנת לקציצות רוך ועסיסיות.
• יחס אופייני: ל-1 ק"ג בקר - חצי קילו חזיר או 250 גר' שומן חזיר. עם זאת, ניתן להכין קציצות גם מבשר עגל, כבש, עוף, ציד, הודו.
• מומחים אומרים שעדיף לטחון את הבשר פעם אחת עם מגררת בגודל בינוני.
• הוסף לא יותר משלוש ביצים לכל ק"ג בשר, אחרת הקציצות יהיו קשוחות.
• זהו לחם ספוג שעוזר לקציצות להיות רכות ורכות יותר.
• לעולם אל תנסה מנה נא, מכיוון שבדיקה זו של בשר טחון היא הסיבה השכיחה ביותר להרעלה אצל עקרות בית.
• מומחים רבים אינם סומכים על קרקרים שנרכשו בחנות. הם מייעצים להם לעשות זאת בעצמכם. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לטחון לחם לבן בבלנדר. בצורת לחם אפשר להשתמש לזון וקמח, שומשום, קשיות לחם קטנות.

איך מכינים בשר טחון?

קציצות מבשר טחון, מבושלות כהלכה, אהובות על כולם. כדי ליצור אותו, אתה צריך לסובב את הבשר פעמיים באמצעות מטחנת בשר. תמיד לשים בצל בבשר טחון. הוא קצוץ דק מאוד או הופך יחד עם הבשר. בצל חתוך לפרוסות שמים במטחנת בשר בין נתחי בשר

נסה לבשל קציצות בשר טחון טרי. אם אתה מכין אותו למועד מאוחר יותר, אל תמליח אותו, אל תכניס לתוכו לחם ואל תוסיף תבלינים.

הקפידו ללוש את הבשר הטחון בידיים. אם אתה מכה את זה עם כפות הידיים שלך, אז זה ייצא רך ורך. בדרך כלל בשר טחון מועכים במשך זמן רב, מכים אותו על השולחן, זורקים מיד ליד, כך שמסת הבשר רוויה בחמצן והופכת הומוגנית יותר, צמיגה.

אגב, הכתבה מציגה מתכונים עם תמונות של קציצות בשר טחון. אבל בואו נמשיך את הסיפור שלנו. אם, בעת הלישה, תוסיף כמה כפות מי קרח לבשר הטחון, הוא יהיה עסיסי. אתה יכול גם לשפוך פנימה כף שמן צמחי. קוביית חמאת פרה קרה, שתוסיפו בסוף הלישה, תהפוך את הקציצות לאווריריות ועסיסיות יותר.

לחם

המתכון לקציצות בשר טחון כולל תוספת של לחם. זה הכרחי כדי שהמוצרים לא יתפרקו. עקרות בית תמיד משרים לחם מיובש, מכיוון שהכמות הנכונה של גלוטן לא משתחררת מלחם טרי כדי "להדביק" בשר טחון.

במקום לחם, אפשר לשים קישואים מגוררים, דלעת, גזר, סלק בבשר טחון: כל הירקות האלה יוסיפו עסיסיות לקציצות. כמו כן, ניתן להחליף מרכיב זה בחלבון מוקצף בתלילות. זה ימנע מהמוצרים להתפרק, אבל יעשה אותם קצת יותר קשיחים.

דוגמנות ולחם

מתכונים לקציצות בשר טחון פשוטים. ככלל, בשר טחון מקורר חצי שעה לפני הפיסול. מחלקים אותו לחלקים שווים, מרטיבים את הידיים במים. כשמפסלים קציצות, צריך לטפוח על כפות הידיים ולנסות שלא יהיו להן תפרים. כך הם לא ישחררו את המיץ שלהם.

ניתן לגלגל קציצות:

• בקמח;
• פירורי לחם (גם שיפון וגם לבן);
• אגוזים מרוסקים;
• האמר שומשום.

טיגון

מתכונים לקציצות בשר טחון מספקים גם מוצרי טיגון. איך ליישם את זה נכון? שמים את הקציצות במחבת לא מחוממת יתר על המידה, אך חמה (רצוי עם תחתית עבה). מטגנים את החסר במשך כמה דקות מצד אחד, ואז מנמיכים את האש ומכהים אותם לעוד 4 דקות. לאחר מכן הפוך בזהירות את הקציצות וחזור על התהליך.

ניתן להביא את המוצרים למוכנות מתחת למכסה בחום נמוך או בתנור. זה ייקח 8-10 דקות. לאחר טיגון הקציצות, יוצקים עליהן רוטב ומכסים במכסה. אתה יכול לקחת שמנת חמוצה רגילה, או שאתה יכול לעשות משהו מורכב יותר. לא ניתן להוסיף מים לשמנת חמוצה כדי להגדיל את נפח הרוטב, כי זה יקלקל את הקציצות.

להלן תוכלו לחקור מתכונים עם תמונות של קציצות בשר טחון. המוכנות של המנה הזו נקבעת כדלקמן: אם פירסת את המוצר ובלט ממנו מיץ צלול, אז הוא מוכן. בשר טחון מכין את הקציצות הכי טעימות. רק ללוש את הבשר הטחון בצורה יסודית יותר כדי שלא יתפרק.

מתכון בסיסי

אנו מציגים בפניכם את המתכון הבסיסי לקציצות בשר טחון. תזדקק ל:

• 600 גרם גולאש בקר;
• 400 גרם גולאש חזיר;
• זוג בצלים;
• רבע כיכר לבנה;
• אומנות אחת. מים;
• פלפל (לפי הטעם);
• מלח (לפי הטעם);
• שלוש אומנות. ל. קמח;
• אומנות אחת. שמנת חמוצה.

מסכים, המתכון הזה לקציצות בשר טחון פשוט מאוד. כדי ליצור מנה, בצע את השלבים הבאים:

1. חותכים כיכר גדולה ומלאים במים.
2. שוטפים את הבשר, קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חלקים. הופכים את הבשר עם הבצל דרך המגררת העדינה של מטחנת הבשר.
3. הופכים שוב, מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים היטב ולשים את הבשר הטחון באותו אופן כמו הבצק.
4. חלקו את המסה ל-3-4 חלקים והיכו כל אחד עם כפות הידיים למשך דקה אחת.
5. מסירים את הקרום מהכיכר, סוחטים את הלחם ומוסיפים לבשר הטחון. אם המלית נראית לך יבשה, הוסף אליה מעט מים ושמן צמחי או חלב.
6. לעצב קציצות ולגלגל אותן בקמח.
7. מחממים את המחבת עם חמאה. שמים את החסר ומטגנים חצי דקה על אש גבוהה (עד שמופיע קרום).
8. הנמיך את האש ומבשל עוד שלוש דקות.
9. היפוך וטגן תחילה על אש גבוהה ולאחר מכן על אש נמוכה כפי שמצוין בשלבים 7 ו-8.
10. משאירים את המחבת על אש נמוכה, מכסים ומטגנים את הקציצות 8-15 דקות (תלוי בגודל המוצרים). טיפ: בשלב זה אפשר כבר לצקת שמנת חמוצה על הקציצות.
11. תורידו את קציצות הבשר הטחון הטעימות מהאש, יוצקים על השמנת החמוצה, מפזרים עשבי תיבול ומגישים חם.

קציצות בבית

איך לבשל קציצות תוצרת בית מבשר טחון? מתכון זה הוא יסודי מאוד, גברי, ולכן יש לו מספר רב של ניואנסים העונים על שאלות כיצד להכין כראוי קציצות אמיתיות תוצרת בית.כמה המלצות ראשוניות:

• הכינו בשר טחון בעצמכם, על גריל גדול. הבשר צריך להיות עם שומן כדי שהקציצות לא יהיו קשות ויבשות.
• ניתן גם לטחון חתיכת שומן חזיר למטרה זו. אבל אל תעבירו את הבצל במטחנת בשר, אלא קוצצים דק בסכין.
• טוב להוסיף מעט מים לבשר הטחון, שבו הושרו הלחם. במהלך הבישול הוא יהפוך למרק ויישאר בתוך המוצרים.

אז, כדי ליצור את המנה הזו אתה צריך:

• 1 ק"ג בשר (1/3 בשר בקר מודגש + 2/3 חזיר);
• זוג בצלים;
• ביצה אחת;
• שני קרומי הלחם מאתמול (צריך רק פירורים);
• כפית אחת. מלח;
• 1/3 כפית פלפל גרוס טרי;
• 6 אמנות. ל. שמן צמחי (לטיגון);
• אומנות אחת. קמח (ללחם).

המתכון הזה לקציצות בשר טחון נהדר. הכינו את המנה כך:

1. פרק את פירור הלחם לסיבים, יוצקים חצי כף. מים, משרים למשך 5 דקות. קוצצים את הבצל. מעבירים את הבשר במטחנת הבשר. הוסף לחם יחד עם מים, בצל, ביצה.
2. פלפל, ממליחים את הבשר הטחון ומערבבים היטב.
3. בעזרת יד טבולה במים, קורעים גושי בשר טחון עם פרמטרים מקציצה וזורקים אותם בחזרה לכלים ממרחק של 20 ס"מ. כך, שוברים את הבשר הטחון ל-10 דקות. זה צריך להיות אחיד ואלסטי. קציצות העשויות ממנו לא יתפרקו במחבת. תן לרוטב לנוח 15 דקות.
4. עכשיו עם ידיים רטובותיוצרים קציצות ומגלגלים בקמח.
5. מטגנים את המוצרים במחבת מחוממת היטב בשמן מכל צד למשך 5 דקות. לאחר מכן הופכים שוב את המוצרים, מנמיכים את האש ומטגנים עוד 3 דקות.
6. הבא את המוצרים למוכנות על אש בינונית מתחת למכסה. מגישים קציצות עסיסיות עם תפוחי אדמה מטוגנים ומלפפון.

דג טחון קלאסי

איך לבשל קציצות מדג טחון? אנשים רבים יודעים שדג הוא מוצר בריא ויש לצרוך אותו מספר פעמים בשבוע. כדי ליצור קציצות, אתה יכול להשתמש בדגי אגם, ים ונהר. נהדר עבור הליבוט, סלמון ורוד, בקלה, פלנגות, פיקס, פייד, פולוק.

רצוי לבחור דגים גדולים. אפשר לחתוך אותו לחתיכות ולהוציא את כל העצמות. קציצות דגים כאלה הן רכות ועסיסיות. אם יש לכם רק דגים קטנים, העבירו אותם דרך מטחנת בשר כמה פעמים. כתוצאה מכך, העצמות יימעכו ולא יורגשו בזמן האכילה. שטפו את להב מטחנת הבשר במים קרים לפני העברת הדג.

כדי ליצור דג טחון תזדקק ל:

• חצי קילו פילה של דגי ים או נהר;
• ביצה אחת;
• שני בצלים;
• 200 גרם עיסת כיכרות;
• מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• תבלינים (אופציונלי).

עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. קודם חותכים את הדג. חותכים את הפגר, מפרידים מהראש, הזנב וחותכים את כל הסנפירים. אם הדג הוא דג נהר, הסר ממנו את כל העצמות.
2. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות.
3. קלפו את הבצל וחתכו אותוחלקים בינוניים.
4. שימו לב לפילה הדג, החליפו אותם עם הבצלים.
5. הוסף פלפל שחור, מלח, תבלינים למסה שהתקבלה.
6. יוצקים את עיסת הכיכר עם חלב ומשאירים לזמן מה.
7. הוסף ביצת עוף, כיכר עם חלב לבשר הטחון וערבב היטב עם הידיים.

עוגות דגים

עכשיו בואו לגלות איך לבשל קציצות דג טחון. קח:

• בצל אחד;
• 150 גרם עיסת לחם לבן;
• 150 מ"ל חלב;
• 100 גרם פירורי לחם;
• שמן רזה;
• כמה ענפי שמיר;
• ביצה אחת;
• מלח;
• פלפל שחור.

כדי ליצור קציצות דג טחון טעימות, בצע את השלבים הבאים:

1. שוברים את בשר הלחם לחתיכות קטנות, מניחים בקערה ויוצקים מעל חלב. השאר למשך 20 דקות.
2. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
3. שוטפים צרור שמיר במים וקוצצים עם סכין.
4. מוסיפים את הביצה לדג הטחון, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
5. מוסיפים למסה ירקות קצוצים עם בצל ומערבבים שוב. מלח פלפל. כעת הוסיפו לבשר הטחון את פירורי הלחם עם החלב וערבבו היטב.
6. מכסים את המנה במסת הבשר בצלופן ושולחים למקום קריר למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, הבשר הטחון יחלחל ויהפוך עסיסי ורך יותר.
7. שופכים את פירורי הלחם לצלחת שטוחה.
8. לשפוך שמן למחבת, לשים אותו על האש ולחמם אותו.
9. עכשיומתחילים ליצור קציצות עגולות. מגלגלים אותם בפירורי לחם ומכניסים אותם לשמן חם.
10. מטגנים כל צד של המוצרים במשך 5 דקות על אש נמוכה.
11. שים קציצות דג טחון עסיסי מוכנות על צלחת רחבה שטוחה. שלח אצווה חדשה של קציצות למחבת המשוחררת.

מוצרים מוגמרים ניתן לאכול גם חם וגם קר.

קציצות בקלה

ואיך לבשל קציצות מקלה טחון? תזדקק למרכיבים הבאים:

• פגר בקלה (1.2 ק"ג);
• 150 גרם עיסת לחם לבן;
• 150 מ"ל חלב;
• שלושה בצלים;
• two eggs;
• כמה ענפי ירקות;
• 200 גרם פירורי לחם;
• שמן רזה;
• one st. ל. מלח;
• פלפל שחור גרוס.

בישול בשר טחון במחבת לא כל כך קשה. אז, בצע את השלבים הבאים:

• השרו את עיסת הלחם בחלב והניחו לחליטה למשך 20 דקות.
• עכשיו הכינו את הדג. כדי לעשות זאת, שטפו אותו, חתכו את הראש, הסנפירים והזנב. הסר את העור ואת העצם המרכזית. חותכים את הפילה המנוקה לחתיכות קטנות.
• גלול את נתחי הפילה דרך מטחנת הבשר. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר כדי לטחון.
• קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים ל-4 חלקים. טוחנים אותו עד לקבלת מרקם חלק בבלנדר.
• לאחר מכן, מועכים את הלחם המושרים עם מזלג וסוחטים החוצה את החלב.
• קוצצים דק צרור ירוקים עם סכין.
• שמים דג טחון בקערה, מוסיפים לו לחם ספוג, בצל קצוץ ועשבי תיבול. לתבל את הכלפלפל שחור גרוס, מלח. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים ושולחים אותו לחצי שעה במקום קר. אם מופיע עודף נוזל, רוקנו אותו.
• מפזרים פירורי לחם על קרש חיתוך או צלחת רחבה שטוחה.
• מוציאים את הבשר הטחון, יוצרים ממנו קציצות עגולות ומגלגלים אותן בפירורי לחם.
• עכשיו מחממים את המחבת עם שמן על הכיריים, מכניסים לתוכה את הקציצות ומטגנים. מטגנים כל צד במשך 7 דקות.

הגישו את המנה המוגמרת עם דייסת אורז או ירקות.

קציצות מבשר בקר טחון

כדי ליצור את המנה הזו אתה צריך:

• בצל אחד;
• חצי קילו בשר בקר טחון;
• ביצה אחת;
• כמה חתיכות לחם לבן;
• 150 מ"ל חלב;
• מלח (לפי הטעם);
• קמח חיטה.

קציצות מבשר בקר טחון יש לבשל כך:

1. אם בשר טחון קפוא, הפשרו אותו ורוקנו את המים.
2. לשבור את הלחם לחתיכות ולהשרות בחלב. כשהלחם ספוג, ללוש אותו בידיים כך שתקבל מסה הומוגנית.
3. מגררים את הבצל.
4. שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה, מוסיפים את הבצל המגורר, שוברים לתוכו את הביצה ומניחים את תמיסת הלחם והחלב, מלח. מערבבים היטב עם הידיים.
5. קציצות עיוורות מהמסה שהתקבלה, מגלגלים אותן בקמח או בפירורי לחם.
6. מטגנים קציצות בשר טחון במחבת בשמן צמחי עד לריכוך.

קציצות חזיר: קלאסיותמתכון

עכשיו בואו נגלה איך לבשל קציצות חזיר טחונות. הם מנה טעימה ומשביעה. קח:

• 1kg חזיר טחון;
• בצל אחד;
• שלוש שיני שום;
• 4 פרוסות לחם לבן;
• זוג ביצים;
• מלח;
• pepper;
• 200 מ"ל חלב;
• קמח להלבשה.

קציצות מבשר חזיר טחון מוכנות באופן הבא:

1. השרו עיסת לחם לבן בחלב. כשהלחם מתרכך, סוחטים אותו קלות ושולחים לבשר הטחון. מוסיפים פנימה את הביצים, הבצל המגורר והשום. ממליחים, פלפלים ומערבבים היטב.
2. קציצות עיוורות מבשר טחון ומגלגלות אותן בקמח.
3. מטגנים את החסר בשמן צמחי עד להזהבה מכל צד על אש גבוהה, ואז הופכים. הכינו אש קטנה, מכסים במכסה ומבשלים במשך 15 דקות.

הגישו עם איזה קישוט שתרצו.

קציצות בתנור

בואו נגיד לכם איך לבשל קציצות מבשר טחון בתנור. נשתמש בהכנת בשר מעורב, בו נוסיף מעט תפוחי אדמה (אפשר להחליף באורז).

Take:

• 300g בשר בקר טחון;
• 300g חזיר טחון;
• 300 גרם עוף טחון;
• בצל אחד;
• זוג תפוחי אדמה;
• ביצה אחת;
• פלפל, מלח;
• תיבול (לפי הטעם).

אתה צריך לבשל קציצות בתנור מבשר טחון כך:

1. מערבבים שלושה סוגי בשר טחון. מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים על פומפיה דקה,קוצצים דק את הבצל ושולחים למסת הבשר.
2. הוסף מלח, ביצה, תבלינים ופלפל.
3. מעצבים את הקציצות בידיים רטובות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. השקה מדי פעם עם המיץ המופרש.

קציצות כפרי

אנו מציגים בפניכם מתכון נוסף לקציצות בשר טחון עשויות במחבת. תזדקק ל:

• חצי קילו בשר טחון (מעורב);
• זוג תפוחי אדמה;
• two art. ל. קמח;
• ביצה אחת;
• one st. ל. שמנת חמוצה;
• כפית אחת. מלח;
• זוג בצלים;
• זוג שיני שום;
• שמן רזה.

כדי ליצור את המנה הזו, עדיף לקחת בשר חזיר, עוף, בקר ועגל (בחלקים שווים). אנשים רבים אוהבים את המתכון הזה לקציצות בשר טחון מבושלות במחבת. בצע את השלבים הבאים:

• שטפו את הבשר, יבשו וחתכו לחתיכות. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים ל-4 חלקים. העבירו את הבצל והבשר דרך מטחנת הבשר.
• טורפים ביצה עם שמנת חמוצה עם מטרפה או מזלג.
• קלפו תפוחי אדמה, שוטפים. מקלפים את השום. מגררים דק את שני המרכיבים האלה.
• שמים את כל המרכיבים בקערה, מפזרים מלח ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות.
• מחממים מחבת עם שמן צמחי. מעצבים את הבשר הטחון לקציצות בגודל בינוני.
• שלח את החסר למחבת וטגן משני הצדדים על אש בינונית עד להזהבה (5 דקות).

קציצות הארץ מוכנות! מגישים אותם עם סלט ירקות, דייסה אופירה. אכלו לבריאותכם!