בקר אפוי: מתכונים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בקר הוא בשר טעים ורך מאוד, ממנו ניתן לבשל מנות רבות. למרות זמן הבישול הארוך, התוצאה שווה את זה - בשר הבקר עסיסי וריחני. מאמר זה יתאר מספר מתכונים לבשר בקר אפוי, שירשימו אפילו גורמה!

זמן אפייה

אנשים רבים מודאגים לגבי כמה לאפות בשר בקר. התשובה פשוטה - ככל שמבשלים אותו יותר זמן, כך הוא יוצא רך ונימוח יותר. אלא כאשר אתה מבשל ללא מרק, מים וירקות. אז אתה צריך לקחת בחשבון את זמן הבישול, תלוי בגודל של חתיכות - מ 1 עד 4 שעות. יש להגדיר את הטמפרטורה בין 180 ל-200 מעלות צלזיוס.

רוסטביף

המתכון הזה יעניק לכם בשר בקר צלוי עסיסי עם ירקות ותבלינים.

מרכיבים:

• 5 מ"ל שמן זית;
• 1 קילו חזה בקר ללא עצמות;
• 7 גרם של מלח ים;
• 100גרם קמח;
• 5 גרם של מלח ים;
• 2 כוסות בצל קצוץ גס;
• 4 ענפי טימין;
• 3 שיני שום, קצוצות;
• 1 כוס מרק בקר;
• 1 עלה דפנה;
• 4 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים למקלות ארוכים;
• 2 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות;
• עלי טימין טריים (אופציונלי).

אם אתם מכינים בשר בקר אפוי עם תפוחי אדמה, שטפו תחילה את הפקעות כדי להסיר לכלוך.

בישול בקר

תהליך הבישול ייראה כך:

1. בשקית אפייה גדולה מערבבים מחצית מהקמח, מלח אם רוצים ופלפל.
2. הוסף בשר בקר קצוץ ושקית שקשוקה.
3. שמור את תערובת הקמח שנותרה.
4. בתנור צולים את בשר הבקר, הבצל והשום בשמן על אש בינונית עד שהבשר משחים.
5. מערבבים את הקמח. מוסיפים אותו בהדרגה למרק, מביאים לרתיחה מראש, מוסיפים את העגבניות והתימין.
6. שפוך את תכולת הסיר לתוך כלי אפייה הבשר.
7. מכסים בנייר כסף ואופים ב-250°C למשך שעה.
8. הוסף תפוחי אדמה וגזר. מכסים ואופים שעה אחת יותר, או עד שהבשר והירקות רכים.
9. מערבבים בתבנית אפייה, מכסים ומניחים לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.

תשואה: 6 מנות.

חתיכת בקר אפוי עם רוטב חרדל

זו אפשרות טובה לכריכים בריאים,מתאים כתחליף לנקניק. בשר בקר אפוי בנייר כסף משתלב היטב עם כל תוספת עיקרית, בין אם זה ירקות, פסטה, לחם או פירה.

מרכיבים:

• 1 ק"ג שקדי בקר;
• מלח ופלפל;
• כל תבלינים לפי הטעם;
• 19 מיליליטר שמן זית.

לרוטב:

• 2 ראשי שום שלמים;
• 150 מ"ל מיונז;
• 150 מ"ל קרם כבד;
• 2 כפות. ל. סוכר.

בישול:

1. מחממים תנור ל-220°C.
2. מגררים את פילה הבקר עם הרבה מלח, פלפל ושמן.
3. מחממים מחבת גדולה לטמפרטורה גבוהה מאוד.
4. מטגנים את הפילטים עד להשחמה מכל הצדדים.
5. מניחים ראשי שום שלמים מסביב לפילה ויוצקים פנימה מעט שמן. צולים 23 דקות לחתיכות בגודל בינוני (20 דקות לחתיכות ארוכות ודקות).
6. כשהבשר מבושל, הוציאו אותו מהתנור, מכסים בנייר כסף ונותנים לו לנוח 15 דקות.
7. להגיש חם, או להשאיר להתקרר, ואז לעטוף כמה שכבות של נייר כסף ולקרר לקירור מלא.

להכנת רוטב:

1. חותכים את פקעות השום המטוגנות לשניים אופקית וסוחטים את משחת השום מכל שן בודדת לקערה.
2. הוסף מיונז, שמנת וסוכר. מערבבים פנימה את מחית השום באמצעות בלנדר או מעבד מזון.
3. מערבבים עם חרדל. מקררים עד להגשת בשר בקר.
4. בשרלחתוך לפרוסות דקות לפני ההגשה.

בשר בקר אפוי בנייר כסף זה נהדר לשולחן ארוחת ערב או למסיבה גדולה. פשוט חתוך אותו לחתיכות קטנות ותשרוך אותו על שיפודים עם חתיכת מלפפון.

ניתן להכין גם בשר בקר וגם רוטב יומיים מראש. אגב, אם רוצים לבשל את בשר הבקר האפוי לשימוש עתידי, אז חתכו אותו שעה-שעתיים לפני ההגשה, ואז הרכיבו אותו מחדש ל"רול" שלם ותעטפו היטב בניילון. פותחים ומסדרים על מגש ממש לפני האכילה, כי אחרת הבשר יאבד את צבעו הוורוד היפה אם ייחשף לאוויר זמן רב מדי. יש לאחסן בשר בקר אפוי בחתיכה כדי שלא יאבד את הטעם והמראה שלו.

תבשיל בקר חורף בתנור

עוד מתכון לבשר בקר אפוי רך מאוד המושלם לתזונה של ילדים: הנתחים פשוט נמסים בפה.

לפי מי שכבר בישל אותה, המנה הזו היא ארוחה מצוינת במזג אוויר קר, שכן היא אינה דורשת סלסולים נוספים. פשוט הוסף לזה לחם טרי וסיימת.

מרכיבים:

• 1/4 כוס קמח לבן;
• מלח שולחן או יוד, אופציונלי;
• 5 גרם פלפל;
• 1kg בשר בקר ללא עצמות;
• 1 בצל בינוני, קצוץ;
• 3 שיני שום, טחונות;
• 6 מ"ל שמן צמחי;
• 3 כוסות מרק בקר;
• פחית רוטב עגבניות או 2עגבנייה;
• 3/4 כפית טימין יבש;
• 3 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות;
• 3 גזרים בינוניים, חתוכים לפרוסות ארוכות.

בישול:

1. מחממים תנור ל-180°C.
2. קח כלי אפייה מזכוכית חסינת אש, הוסף בשר בקר, קמח וקצת מים.
3. הוסף ירקות חתוכים.
4. בקערה גדולה, מערבבים את שאר החומרים.
5. יוצקים לבשר בקר וירקות ומערבבים בעדינות.
6. אפה 3 שעות 30 דקות עד 4 שעות או עד שבשר בקר מתפורר בקלות.

מתכון הרוסטביף הזה לא דורש הרבה מזמנכם. אתה רק צריך לערבב את החומרים, להכניס לתנור, ואתה מוכן!

בקר אפוי לשולחן החגיגי

מרכיבים:

• 500g בשר בקר ללא עצמות;
• מלח שולחן;
• פלפל שחור גרוס;
• 2 כפות שמן זית או שמן צמחי;
• 500 מ"ל מים או מרק בקר;
• 1 בצל קצוץ (גדול);
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לרצועות;
• 5 כוסות מכל ירקות, כגון תפוחי אדמה או קישואים, חתוכים לחתיכות בינוניות;
• פרצלונים, קלופים וחתוכים לחתיכות;
• ראש שאלוט שלם או שום חתוך לשניים;
• carrot;
• קמח חיטה.

הבישול נראה כך:

1. מחממים את התנורעד 180 מעלות צלזיוס.
2. קצץ שומן מבשר.
3. תבל את הבשר במלח ופלפל.
4. במחבת גדולה מטגנים את הבשר חתוך לחתיכות בינוניות מכל הצדדים עד להזהבה.
5. שטוף את השומן מהתבנית ביסודיות.
6. מוסיפים לסיר את מרק הבקר, הבצל והסלרי. מטגנים מכוסה במשך שעה וחצי.
7. משוך את הסלרי. הוסף ירקות רצויים.
8. אפה בתנור במשך 50 עד 60 דקות או עד שהבשר והירקות רכים, טפטפו מיצים על המנה פעמיים בזמן האפייה.
9. בעזרת מרית מניחים את הבשר והירקות על מגש.
10. בסיר בינוני, טורפים יחד מים קרים וקמח עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים כוס מיץ בשר.
11. מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהנוזל מסמיך ומתחיל לבעבע - מבשלים ומערבבים עוד דקה.
12. תבל במלח ופלפל. מגישים את הרוטב עם בשר וירקות.

ביף טקסס

עוד מתכון לבשר בקר עטוף בנייר כסף הוא מאכל טקסני קלאסי. על פי אגדה עתיקה, באותם ימים כאשר הבוקרים רעבו, חלפה רכבת מסחר בטקסס, שהובילה פרות למזרח. הפסים היו שבורים, אז הרכבת ירדה מהפסים והתרחשה תאונה. כתוצאה מכך, כל הפרות ברחו. חבורת בוקרים שחיפשה מזון רצתה לחצות את הגבול וללכת למזרח, ובדרך פגשה עדר פרות שנבהלו מאוד והתנהגו בחוסר מנוחה. הטקסנים היו מרוצים מממצא כזה, הם טבחו מיד אחדפרה ובישל אותה עם שורשים ועשבי תיבול.

עכשיו בשר בקר כזה מתבשל בתנור לוהט, תוך הוספת תבלינים וירקות ריחניים. נסה גם את מתכון הבקר האפוי הזה!

לבישול תזדקק ל:

• 18 גרם אבקת צ'ילי;
• 10 גרם מלח;
• 9 גרם של שום מיובש;
• 9 גרם אבקת בצל;
• 11 גרם פלפל שחור גרוס;
• 10 גרם סוכר;
• 19 גרם של חרדל יבש;
• 1 עלה דפנה, קצוץ;
• קילוגרם של בקר;
• כוס וחצי של מרק.

בישול:

1. מחממים תנור ל-190°C.
2. הכן תערובת יבשה על ידי ערבוב אבקת צ'ילי, מלח, שום ואבקת בצל, פלפל שחור, סוכר, חרדל יבש ועלה דפנה.
3. ייבש את שני הצדדים של הבשר במגבת נייר.
4. מפזרים תיבול מבושל, מניחים בצלייה וצולים, ללא פתיחה, למשך שעה.
5. הוסף ציר ומספיק מים כדי לקבל בערך 2 אינץ' של נוזל במחבת.
6. להנמיך את הטמפרטורה ל-170 מעלות, לכסות היטב את המיכל ולהמשיך בבישול 3 שעות עד שהבשר רך. מגישים בקערת עץ.

מאפיינים שימושיים של בשר בקר

אחד המזונות המשביעים והבריאים ביותר - בקר - מכיל חלבון איכותי בעל תכונות שימושיות שיש בו את כל חומצות האמינו הדרושות. ביניהם isoleucine, leucine, threonine ואחרים הכלולים ב-9בסיסי. הם נחוצים לגוף האדם כדי לבנות רקמת שריר ועצם.

בקר הוא מקור נהדר לויטמינים

ויטמינים המצויים בבשר זה חיוניים גם לתפקוד המוח. בנוסף, בשר בקר הוא הצורה הנספגת בקלות רבה ביותר של ברזל (הנקרא ברזל heme), שנמצא בתאי דם אדומים ונותן לך אנרגיה. אספקה עשירה של אבץ תומכת במערכת החיסון. בשר בקר מכיל שומן רווי וחד בלתי רווי כאחד, הנחשב כמגן מפני מחלות לב. אגב, בניגוד למה שנהוג לחשוב, מתברר שאין שום הוכחה מוצקה לכך ששומן רווי הוא רע.

מסקנה

בקר רועה בשטח תלול מדי, הררי או לא מתאים לחקלאות אחרת. המשמעות היא שהעשב שהפרות אוכלות אינו מכיל כימיקלים. זה, כמובן, הופך את בשר הבקר לידידותי ביותר לסביבה מכל מוצרי הבשר.

למרות שאינו הזול ביותר, זהו אחד מסוגי הבשר הבריאים ביותר. אם אתם מחפשים להיכנס לכושר, הכינו בשר בקר עטוף בנייר כסף ובהחלט לא תעלו במשקל!