המטבח הלאומי הרוסי - עדיף לנסות פעם אחת מאשר לקרוא מאה פעמים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הלאומי הרוסי פופולרי בכל העולם הקולינרי. הצלחתו מבוססת על שלושה נדבכים: טעים, פשוט ובריא! לא יהיה קשה להכין ארוחת צהריים קבועה של עונת האביב-קיץ ממאכלים מסורתיים.

נהוג להתחיל כל ארוחת ערב עם סלט. ברוסיה, השימוש בירקות טריים לא היה

פופולרי, הם שימשו יותר ישירות במנות עיקריות או חמוצים. עם זאת, רק בצל קצוץ-נוצה עם שמנת חמוצה, מומלח לפי הטעם, הוא סלט מסורתי למדי של המטבח הרוסי הלאומי, כי בצל היה בכל גינה, חלב היה בכל בית, מה שאומר שגם יוגורט ושמנת חמוצה היו על כל שולחן.

המטבח הרוסי הלאומי הוא בלתי נתפס בלי מרקים: הדג'פודג', הנגאובר, בורשט, מלפפון חמוץ, אוקרושקה, מרק כרוב, טיריה, חלבן, מרק… הו, כמה שמות נפלאים מלטפים את האוזניים הרוסיות שלנו! על גל ההשראה הזה, נבשל איתך הנגאובר שנשכח עכשיו. זהו סוג של מרק של המטבח הלאומי הרוסי, המוגש בדרך כלל בטברנות. במאות ה-17-18, אלה שהיו חולים מסעודה שופע החזרו לחיים עם הנגאובר. מרק זה נאכל לא רק אחרי החגים, אלא גם לפני המשתה, שלאתעבור על האלכוהול.

אז, עבור 10 מנות אנחנו צריכים:

- כבש או בקר מבושל - 500 גרם;

- מלפפונים חמוצים - 4-5 חתיכות;

- מי מלח - 1 ליטר;

- חומץ תפוחים - 1 כף. כף;

- פלפל שחור גרוס;

- בצל ירוק-נוצה - 1 צרור;- שמנת חמוצה - 10 כפות.

רצף בישול: חתכו את הבשר המבושל שהתקרר לחתיכות קטנות. קוצצים גס את הבצל באלכסון. אנחנו מנקים את המלפפונים מהעור וחותכים לקוביות קטנות. פורסים באופן שווה את המוצרים המוכנים בצלחות עמוקות ומתבלים היטב בפלפל שחור. מערבבים מלפפון חמוץ עם חומץ תפוחים ויוצקים לכל קערה. מקשטים בעשבי תיבול, שמים בכל המנות כף אחת של שמנת חמוצה שמנה.

האם יש מטבח לאומי רוסי ללא פנקייק? ברור שלא! חיטה, כוסמת, שיפון, שיבולת שועל, מעורבת - זהוב, חמאתי, סמיך וממלא! ואם יש לכם לביבה עם תבלין (פטריות, ביצים, בצל, תפוחים, עופות, בשר, פירות יער וכו'), אי אפשר לקרוע את האוכלן מהלביבות ובאוזניים!

בואו נכין לביבות חיטה עם רסק תפוחים:

טורפים 3 ביצים עם 3 כפות. ל. סוכר ו-1 כפית. מלח עד לקצף בהיר. מוסיפים שמרים מהירים - שבעה גרם, 70 גר' חמאה מומסת ומערבבים. יוצקים 300 גרם קמח חיטה ומערבבים היטב שוב. כעת מוסיפים בהדרגה חצי ליטר חלב. המטבח הלאומי הרוסי מספק ללוש בצק בכיוון השעון: "על פיהשמש" - כמו שנהגו לומר ברוסיה.

מניחים בצד את הלישה במקום חמים. לאחר כשעה, לערבב ושוב להשאיר אותו "לנוח" למשך 30 דקות.

במשך הזמן הזה, מכינים את הפריפק: חותכים את התפוחים לשכבות דקות. אנו מוסיפים אותם לבצק לפני טיגון פנקייקים או פורסים חצאי עיגולים דקים של תפוחים ישירות לתוך הבצק שנשפך למחבת. כאשר צד אחד אפוי, הופכים את הפנקייק.

ובואו נסיים את ארוחת הערב המסורתית עם כוס בשר משכר. הייחודיות של המנה הזו של המטבח הלאומי הרוסי היא שמכינים את הבשר הרבה לפני צריכתו - בדרך כלל שנה לפני כן. נכין מד דובדבנים שצריך לעמוד שלושה חודשים. הוא מוכן בפשטות:

הביאו חצי ליטר מים ו-1 ק"ג דבש לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. 2 ק"ג שטוף

דובדבנים מגולענים שמים בבקבוק וממלאים אותו במרק דבש מקורר. אנו סוגרים את צוואר הבקבוק עם סמרטוט לח ונקי ומשאירים אותו חם למשך מספר ימים. לאחר מכן אנו מנקים אותו בקור (מרתף, למשל) ולוקחים דגימה לא לפני שלושה חודשים.

לפנק את עצמכם במד כזה בלבד זה פשע. עם זאת, כפי שאתה יודע, העסק של המאסטר.

מסך הברזל קרס מזמן, והמטבח הלאומי הרוסי צובר תאוצה בפופולריות. ולא רק במדינות זרות. כיום, יורשי המטבח הייחודי מקדישים יותר ויותר תשומת לב למה שבישלו אבותיהם. ובכן, הכל ידוע בהשוואה.