אחסן מלפפונים לחורף. המלחה ודקויותיה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מדפים במזווה עם צנצנות רבות של לפתנים, ריבות, חמוצים ומרינדות הם מראה מענג לכל עקרת בית. כמה עגבניות אדומות מעוררות תיאבון נראות על רקע מלפפונים ירוקים פצעונים, פלפלים כתומים, קישוא בהיר, יחד עם קוויאר מזנים שונים, אדג'יקה וכו'! נכון, כדי שכל הפאר הזה יופיע, המארחת צריכה לעבוד קשה. והכר את הדקויות הרבות של מתכונים מסוימים. בואו נדבר היום על דרכים להחמיץ מלפפונים.

טריקים של המסחר

כולנו אוהבים מלפפונים חמצמצים ופריכים. אולם, המלחתם אינה משימה קלה. נתחיל מהמוצר עצמו. להכנות בכלל מתאימים ירקות בעלי קליפה ירוקה כהה והרבה פצעונים. אם הם חדים, זה אומר שהמלפפונים הוסרו לאחרונה מהשיח ולא היה להם זמן להשתיל. אבל אם קניתם כבר נבולים, שימו אותם במים קרים למספר שעות. מלפפונים קטנים מונחים שלמים בצנצנות. המלחה של גדולים מתבצעת בחביות או באמבטיות פלסטיק.או לחתוך אותם לעיגולים בעובי 2-2.5 ס מ וגם לשים אותם בבקבוקים או בכלי זכוכית אחרים.

עכשיו התבלינים. למלח ולמרינדה יש להוסיף שום, שמיר, פלפל חריף. שום נותן לירקות טעם לוואי נעים מיוחד. פלפל - חדות. ובזכות השמיר, כל פרי הופך לריח יוצא דופן ומעורר תיאבון - אפילו עגבניות, אפילו מלפפונים. המלחה מאפשרת להשתמש גם בתיבול טרי וגם מיובש. מבצר, פריכות לא לאבד ירקות שוכבים במלח, הודות לעלי אלון ודובדבן. פרוסות סלק אדום יוסיפו טעם לוואי מתקתק קליל ונעים למלפפונים הכבושים אם מניחים אותם גם בצנצנות או בחביות. העלים והשורשים של חזרת יוסיפו למוצר את טעמם וארומה. המלפפונים מקבלים תבלין ועפיצות מוזרים, שהכבישה שלהם כוללת, בין היתר, עלי דומדמניות וטרגון. ולבסוף, ההערה האחרונה: עבור חמוצים ומרינדות, קח רק מלח שולחן רגיל, ללא תוספי יוד. אחרת, החסר שלך יהיה בצבע חום לא נעים, הטעם שלהם יהפוך למען האמת יוד. עכשיו למתכונים!

מלפפונים חבית

ראשית, נספר לכם איך כבישת מלפפונים מתבצעת בחבית או בגיגית (באמבטיה). יש להשרות את המיכל עצמו, לשטוף אותו היטב, לשטוף אותו במים רותחים כדי שלא יהיו ריחות זרים וחיידקים מזיקים. למיין מלפפונים, לשטוף. לא ניתן לחתוך את הקצוות. מרפדים את תחתית המיכל בעלים נקיים של אלון, דובדבן וכו'. לשים את השום, לחתוך לפרוסות, ענפים ומטריות שמיר, חתיכות פלפל חריף. ואז לפרוששכבת מלפפון. הניחו אותם בחוזקה, אופקית. בין השורות שוב מכינים שכבות של תבלינים ותבלינים. מניחים את השכבה האחרונה של שמיר. יוצקים מי מלח, שמכינים בקצב של: דלי מים / 600-700 גרם מלח / 2-3 ראשי שום / 4-5 פלפלים חריפים. השאר לפי הטעם. התמלחת אמורה לכסות את הירקות ב-3 ס מ. שמים מעל דחיסה, מכסים במגבת נקייה ונותנים למלפפונים להחמצמ. הם יהיו מוכנים בעוד כחודש וחצי. אחסן במקום קריר.

מלפפונים בצנצנות

המלחת מלפפונים בצנצנות נעשית באותו אופן, רק הקוקו התחתון שלהם נחתך. בתחתית הצנצנות מניחים גם שמיר, עלי תיבול, שום, פלפל אנגלי, פלפל חריף. אחר כך המלפפונים עצמם: בתחתית, אלה שגדולים יותר, קרובים יותר לצוואר - שהוא קטן יותר. מחלקים בצורה אנכית, בחוזקה, אם צריך - מנערים את הצנצנות. למעלה - מטריות שמיר. בהתאם לנפח הצנצנת, שמים 1 עד 3 כפות מלח בכל אחת ושופכים עליה מים רותחים. הבנקים מכוסים במכסים ומשאירים אותם להחמצה למשך 5-6 ימים. כשהמלפפונים מומלחים מספיק, יוצקים את המלח לסיר ומרתיחים אותם. מלפפונים ותבלינים נשטפים במים זורמים, מאוחסנים שוב בצנצנות, יוצקים עם מי מלח רותח, שם אתה יכול להוסיף כף חומץ לכל צנצנת. לאחר מכן גלגל.

המתכונים המוצעים נעימים בכך שהם פשוטים, קלים לביצוע, והמלפפונים טעימים בצורה מפתיעה.