חציל בגריל במחבת - תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם מכירים את הפרי הכחול כהה המדהים שנקרא חציל. בין אם גדלים לבד או קונים בחנות, לירק הזה (שאגב, הוא למעשה גרגרי יער) יש תכונות שימושיות רבות וטעם מעודן ייחודי. ישנן דרכים רבות לבשל "כחולים", ואחת מהן היא חציל בגריל.

סודות קטנים

1. בבחירת חצילים כדאי לבחור בירקות בגודל בינוני - לא גדולים ולא קטנים. הם לא צריכים להיות רכים וסוחטים, אלא אלסטיים, מבריקים, ללא סדקים או כל נזק אחר לעור. יש לשים לב גם לגבעול - אם הוא לא יבש, זה אומר שהברי בדיוק "הגיע" מהגינה.
2. כל החצילים מעט מרים - אבל למי שלא אוהב, הפתרון פשוט: שמים את הירקות חתוכים לטבעות במים מומלחים קלות למשך כחצי שעה.
3. אין צורך לקלף חצילים לצלייה (כמו גם לאפייה). הליך זה נדרש רק ליצירת קוויאר או פירות מבושלים.



4. גם שיטת בישול החצילים על הגריל טובה כי במקרה זה אין צורך בשמן צמחי, שה"כחולים" סופגים בצורה אקטיבית מאוד. במקרה שהמתכון מצריך תוספת שמן, ניתן לגלגל מראש את החציל הקצוץ בקמח מלוח.
5. כדאי לשלב "כחול קטן" עם שום המעניק למנה חריפות וטעם פיקנטי. כוסברה מושלמת לירוקים (עם זאת, אתה צריך לזכור שהטעם של כוסברה הוא ספציפי, מאוד חובבני).
6. הפירות הטובים, הטעימים והבריאים הם הבציר הראשון, כלומר בתחילת העונה, בקיץ.
7. מתכון לחציל בגריל כולל בישול עם או בלי מרינדה. מיץ לימון, שמן זית עם עשבי תיבול, רוטב סויה או אפילו יין לבן הם מרינדות נהדרות.



8. חציל מוכן (אפשר לנקב עם משהו חד) צריך להיות רך, הקליפה עשויה להיסדק מעט.
9. אי אפשר לאכול "כחול קטן" מיד לאחר הסרת האש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הם צריכים ללכת, אז כדאי להשאיר אותם מתחת למכסה סגור לזמן מה.
10. עדיף להשתמש בסכין נירוסטה - במגע עם אלמנטים אחרים, החציל יתכהה.

היתרונות של חציל בגריל

כאמור לעיל, למנה כזו יש יתרון אחד שאין עוררין עליו: מכינים אותה ללא שמן צמחי (או עם כמות מינימלית). לכן, אין כל נזק לבריאות שישכימיקלים וחומרים משמרים בשמן לא יופיעו. בנוסף, שיטת בישול זו מרמזת על שימור כמעט מלא בירקות של כל יסודות הקורט והוויטמינים השימושיים שגוף האדם זקוק להם כל כך (ויש הרבה מהם ב"כחולים": אשלגן, פקטין, מגנזיום, נתרן, ברזל, סידן, זרחן, ויטמינים מקבוצות B, C, PP ואנתוציאנינים).

בזכות כל החומרים הללו, "כחול" (טרי וגם בגריל) עוזרים מאוד לאדם: הורדת כולסטרול, טובה ללב, מונעת התרחשות של סרטן. ועדיין, מכיוון שזו המנה הדיאטטית ביותר מכל הווריאציות האפשריות, היא מומלצת באופן פעיל על ידי תזונאים. מסיבה זו, חציל בגריל כל כך אהוב על כולנו.

אתה מלקק את האצבעות

יש הרבה דרכים לבשל חצילים על הגריל. שפים מנוסים אומרים שאפשר לעשות זאת על הגריל, על שיפודים ובתנור. ובנוכחות מחבת מיוחדת - גם על הכיריים! בכל מקרה, זה ייצא טעים מאוד ויוצא דופן - על כך יעידו ביקורות רבות על המנה הזו.

לפני ההתחלה

חשוב מאוד לפני שמתחילים לאפות, הכינו ירקות מראש: שטפו את כולם היטב, יבשו, מסירים את הגבעולים (נוטבן: יש לשטוף קודם ורק אחר כך את הגבעולים, ולא להיפך). הביקורות של המארחות מצביעות על כך שבהשוואה לפירות אחרים, לחצילים (עם זאת, כמו קישואים או פלפלים) לוקח זמן רב יותר לבשל, ולכן מתכננים לשלב את "הכחולים" ועוד כמה אחריםמרכיבים, יש לקחת בחשבון נקודה זו. ניתן לאפות חצילים בשלמותם (אם הם קטנים מאוד) או לחתוך לחתיכות (במקרה זה, אין לעשות את הפרוסות קטנות מדי).

עבור חצילים צלויים על גריל או שיפודים, כדאי לדאוג לאש מראש כדי שהיא תישרף עד X-שעה. אגב, כששותלים ירקות על שיפוד, כדאי להיזהר מאוד, כי המיץ מהפרי עלול לדלוף. יש לאפות חצילים על רשת לא יותר מעשר דקות, ואם הם נחתכים לחתיכות, אפילו פחות. העיקר לא לשכוח להפוך את הירקות.

ההמלצות לבישול חצילים בגריל במחבת כוללות את הניואנסים הבאים: צריך לטגן את הפירות עד שמופיעים עליהם פסים חומים זהובים ולפני שמכניסים את ה"כחולים" למחבת עדיף לשמן אותם עם שמן זית. אבל רק לא מעט! ואת המחבת עצמה עדיף לקחת עם ציפוי טפלון.

לאפות בתנור

אם לשפוט לפי הביקורות, יוצא טעים מאוד אם אופים יחד חצילים וקישואים על הגריל, ואפשר להוסיף להם גם פלפלים מתוקים. יש לחתוך את כל הירקות לטבעות (פלפל - רצועות) ולהניח במרינדה מוכנה מראש (כף מיץ לימון, כף מלח ים, כף חומץ בלסמי, שן שום קצוצה). השאירו לעשר דקות. משמנים תבנית עם שמן, שמים ירקות, מפזרים גבינה מגוררת. אופים חמש עשרה עד עשרים דקות במאתיים מעלות. חציל בגריל בתנור מוכן!

בישולעל הגריל

המתכון לחצילים צלויים על הגריל הוא פשוט מאוד: חותכים את הכמות הנדרשת של פרוסות "כחולות" (מוכנות לשימוש) בצורה אלכסונית כדי שיהיו גדולים מספיק. ממליחים, שמים על רשת (אפשר לקחת שיפודים במקום) ואופים על גחלים לוהטות. המנה הזו משתלבת היטב עם רוטב שום חריף.

ואפשר גם לבשל חצילים על הגריל או על הגריל, להשרות אותם תחילה. למרינדה תצטרכו שמן חמניות או זית (אפשר לקחת את שניהם בפרופורציות שוות), חומץ יין (לא יותר משתי כפות), רוטב סויה לא מלוח מדי, שום ותבלינים לפי הטעם. שום צריך ממש שתיים או שלוש שיני, שצריך לכתוש. יחד עם חומץ, רוטב סויה ותבלינים, יש להוסיף שום לשמן המחומם במחבת. ואז הכניסו את החצילים הפרוסים לטבעות לתוך התערובת הזו. אתה יכול לשים אותם בשקית ניילון ולקשור, או שאתה יכול להשאיר אותם בקערה מתחת לסרט. המשך תהליך בישול החצילים על הגריל על הגריל אינו שונה מהאמור לעיל, צריך רק להמתין עד שה"כחולים" יכריעו (בערך שעה-שעתיים).

חציל במחבת עם כמון

"כחול" יש לחתוך לטבעות, להמליח משני הצדדים ולהשאיר להשרות עשרים דקות. במהלך הזמן הזה, קוצצים את השום (או לוקחים טחונים יבשים) ומפזרים את החציל. מטפטפים קלות מיץ לימון על כל פרוסה.

עלי כמוןמערבבים עם כמות קטנה של שמן צמחי ופלפל שחור גרוס, טובלים כל טבעת חציל במסה. במחבת גריל מטגנים חצילים משני הצדדים עד שהם מוכנים.

מנה עם נענע טרייה

לארוחת בוקר מהירה למשפחה בת שלוש או ארבע נפשות, המתכון הבא מושלם: יש לחתוך שני חצילים גדולים יחסית לאורכם (החתיכות לא צריכות להיות דקות מאוד או עבות מאוד). מחממים את מחבת הגריל ומניחים עליה את ה"כחולים". בשלב זה אין צורך במלח! מטגנים עד בישול משני הצדדים, מכניסים לכלים מוכנים, יוצקים שמן זית, מלח, מוסיפים שן שום קצוצה ועלי נענע. מערבבים - ואפשר לאכול!

חציל בגריל עם עגבניות וגבינה

קודם כל מכינים את ה"כחולים" - חותכים לטבעות מוארכות, מטגנים במחבת משני הצדדים. ואז הם מונחים בכלים הנכונים. עגבניות (בגודל בינוני) צריך לחתוך לשני חלקים, לטגן משני הצדדים ולקצוץ בבלנדר (אפשר גם במטחנת בשר). יוצקים את תערובת העגבניות שנוצרה על טבעות חצילים, מפזרים עשבי תיבול (כל הטעם) מעורבבים עם מיץ לימון מעל. מלח. הוסף חתיכות קטנות של מוצרלה.

חציל בגריל הוא אחד מאותם מאכלים, שלא משנה כמה מבושלים, תמיד יהיו טעימים. לכן, כדאי להתנסות. ובתאבון!