איך לבשל קציצות עסיסיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולנו משוכנעים בתוקף שהקציצות הטעימות ביותר נאכלו בילדות. כמבוגרים, אנחנו מנסים להאכיל את המשפחה שלנו באותו טעים. לכל עקרת בית יש טכנולוגיה משלה להכנת קציצות, שעיקרה להבטיח שהן יהיו עסיסיות עד להגשתן לשולחן. אלו קציצות עסיסיות שהן הגאווה של טבח מקצועי וביתי.

שחזור פשוט של מתכון מוגמר לא תמיד נותן את התוצאה הרצויה אם אינכם מבינים את היעדים השלב-אחר-שלבים של זרימת העבודה. כדי לקבל קציצות עסיסיות, יש צורך שחומרי הגלם לקציצות יוכלו לתת את המיץ הזה. והמרכיב השני להצלחה הוא לשמור את המיץ בתוך המוצר.

חומר הגלם הנפוץ ביותר לקציצות הוא בשר. קציצות מתפוחי אדמה וירקות אחרים מוכנים בטכנולוגיה אחרת. וזה לא משנה איזה סוג של בשר אתה לוקח - עגל, חזיר, כבש, העיקר שזה יהיה טרי ועסיסי. ניתן לבחור את דרגת תכולת השומן בבשר בהתאם להעדפותיכם, אך קציצות עסיסיות יותר מתקבלות מבשר עם מעט שומן.

צריך להכין לנתח בשרשחיקה, ניקוי מכל הסרטים והגידים. לא בגלל שמטחנת הבשר לא יכולה להתמודד איתם, זה פשוט שהחלקיקים האלה נדחסים בהשפעת טמפרטורה גבוהה והורסים את מבנה הקציצה. כתוצאה מהתערבות פנימית, הקציצה מאבדת את צורתה ומיץה. במקרים כאלה עקרות בית רבות מוסיפות ביצה לבשר טחון. זה חוסך מהקליע מלהישבר לחתיכות, אבל הופך אותו לקשיח יותר.

אז, הבשר נבחר, תן לזה להיות 500 גרם כדי לקבוע פרופורציות נוספות. אנחנו טוחנים אותו במטחנת בשר באמצעות מגררת בינונית. סריג הפאטה נותן מסה צפופה מדי. במקביל לבשר אפשר לטחון את הבצל, לא יותר מביצה. אם אתה ממש לא אוהב את ריח הבצל, החלף אותו בתפוח אדמה נא באותו גודל. אבל צריך לגרד אותו על פומפיה דקה.

בצל מוסיף עסיסיות לבשר טחון, וללחם יש יכולת לספוג ולשמור נוזלים. כאשר כיכר לחם שקלה 1 ק ג, המתכונים המליצו לקחת שמינית כיכר לחם לכל קילו בשר. אם נמיר את זה לגרמים, נקבל שאנחנו צריכים 125 גרם לחם. תחילה יש להשרות אותו במים או בחלב, או יותר טוב - בתערובת כדי לחשוף את המבנה שלו. לאחר מכן סוחטים את הלחם, אין צורך ללחות עודפת בבשר הטחון, הוא לא יישאר בפנים ויתחיל לזרום החוצה בזמן הטיגון.

בוא נמשיך בתהליך. שלושה מרכיבים עיקריים - בשר, בצל, לחם, שמים בקערה וטורפים היטב ביד. ללוש את הבשר הטחון כמו בצק כדי למלא אותו באוויר, להפוך אותו לקליל יותר. שמאלההוסף את התבלינים האהובים עליך ומלח. פלפל שחור, כמון, אגוז מוסקט וכוסברה מתאימים היטב לבשר. למרות שאנשים רבים מעדיפים כוסברה על מנות דגים.

קציצות רכות ועסיסיות מתקבלות בטיגון נכון. אם נעשות טעויות בשלב זה, מלית טובה יכולה להתקלקל ללא תקנה. ראשוני, יש ליצור 6-8 קציצות בצורת אליפסה, לא יותר מ-2 ס מ.

עכשיו, חממו היטב מחבת עם תחתית כבדה על ידי מזיגת שמן צמחי. בשום מקרה אסור לשים קציצות על מחבת מחוממת מעט. שמים במהירות את הקציצות בשמן שחומם היטב, מטגנים אותן מכל צד כך שהקרום ייתפס. מספיק להקדיש דקה וחצי לכל צד. לאחר מכן הפחיתו את האש והביאו את הקציצות למוכנות. הקרום לא ייתן למיץ לזרום החוצה. עדיף להגיש קציצות חמות.