איך לבשל רסק עגבניות: מתכון צעד אחר צעד עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רסק עגבניות הוא מרכיב קולינרי כמעט אוניברסלי המשמש במנות רבות. בחנויות יש ביקוש רב למוצר הזה והמחיר סביר בהחלט.

אבל מי יכול להתווכח עם העובדה שרסק עגבניות תוצרת בית יכול להחליף בצורה מספקת את הקנייה בחנות? אחרי הכל, אין ספק לגבי הטבעיות של המרכיבים בהם נעשה שימוש והיתרונות של המוצר המתקבל.

אם אתם רוצים להפסיק להרוויח כסף מחנויות ולהתחיל לרצות את עצמכם ואת יקיריכם עם מוצרים בריאים, אז תבשלו רסק עגבניות שהמתכונים שלה יוצגו להלן.

רסק עגבניות בשלות בבית: האם זה אפשרי?

אם קוראים את הרכב רסק העגבניות המצוין על האריזה, מתרשמים שאי אפשר לחזור על כך בבית. עם זאת, על ידי ביטול כל החומרים המשמרים ומשפרי הטעם, אתה יכול לבשל רסק עגבניות תוצרת בית אמיתי משלך, אשר, בכל התנאים, יתברר להיות הרבה יותר טעים.נרכש.

אבל כשאתה מכין רסק עגבניות משלך, אתה צריך לקחת בחשבון כמה תנאים: הוא צריך להתברר סמיך, הומוגני, לא להכיל זרעים וקליפה.

המרכיב העיקרי של רוטב עגבניות הוא עגבניות. מתאימים אלה שמבשילים לא לפני אוגוסט, תוצרת בית מהגינה, ולא גדלה באופן מלאכותי. העגבניות צריכות להיות בשרניות, גדולות, בשלות, אך בשום מקרה לא בשלות מדי.

מתכון מסורתי

כדאי להתחיל את רשימת מתכוני רסק עגבניות עם הגרסה הקלאסית, כי המתכון שלה הוא הבסיס. אם תרצה, תוכל להוסיף לו רכיבים חדשים, שיתנו טעמים.

כדי ליצור רוטב מסורתי אתה צריך:

• עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
• ראשי בצל - 500 גרם;
• lavrushka - 4 עלים;
• 3% חומץ ענבים - 100 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם.

שלבי תהליך הבישול:

1. עגבניות נשטפות תחילה, אם יש אזורים פגומים, אז הן נחתכות. כל ירק נחתך למספר פרוסות, לאחר חיתוך הליבה.
2. עגבניות מוכנות מונחות בסיר עם תחתית עבה.
3. לאחר מכן, עברו אל החרטום. את ראשי הירק מנקים, שוטפים וחותכים לחתיכות בכל גודל (הוא ימוסק במהלך הבישול).
4. חתיכות בצל מוכנות נשלחות למחבת עם עגבניות, וביניהם מניחים את עלי הפטרוזיליה.
5. את תכולת הסיר שולחים לאש, מוסיפים מעט מים (לא אמור לכסות את הירקות), ותבשיל עד העגבניהפרוסות לא יתחילו להתקלף. בערך בזמן זה ייקח 60 דקות. לא כדאי להתרחק מהמחבת, כי את תערובת הבצל והעגבניות צריך לערבב מדי פעם.
6. ברגע שחלפה שעה, מסירים את התערובת המוגמרת מהאש, מצננים ומשפשפים במסננת.
7. כל העודף שנותר במסננת נזרק, והמחית שנוצרה נשלחת לאותה מחבת ומבושלת עד שנפח המסה יורד פי 3.
8. ברגע שהוא נראה חזותית, מוסיפים מיד מלח, סוכר וחומץ לפירה. מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
9. בזמן שהמחית מתבשלת, מעקרים את הצנצנות. המוצר המוגמר מקורר ומונח בצנצנות מוכנות. מגלגלים עם מכסים ומצננים.
10. צנצנות קרות של רסק עגבניות מונחות לאחסון. וצנצנת פתוחה צריכה להישמר במקרר.

מתכון למולטי-Cooker

מאחר והמולטי-קוקר כבש את ליבן של עקרות בית רבות, והפך לעוזרתן הראשית במטבח, נציג מתכון לרסק עגבניות למולטי-קוקר. הטעם יהיה בדיוק זהה לבישול על הכיריים.

הכינו מראש:

• עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• פלפל צ'ילי חריף - 100 גרם;
• 9% חומץ - 30 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שיני שום - 5 חתיכות;
• שמן חמניות - 100 מ"ל.

איך מכינים רסק עגבניות?

1. תחילה מכינים את העגבניות. מהות התהליך היא כדלקמן: מבצעים חתך על כל ירק,לאחר מכן זורקים אותם במים רותחים (כדי שניתן להסיר את הקליפה בקלות), ולאחר מכן מעבירים אותם למים קרים. חוצים כל עגבנייה לשניים ומסירים את הגרעינים. רסק עגבניות צריך רק את העיסה.
2. העיסה המוכנה מועכת ויוצקת לקערת רב-כיריים.
3. עוד, פלפלים בולגריים וחריפים נשטפים, מסירים גרעינים, טוחנים בבלנדר ונשלחים לרסק עגבניות.
4. שיני שום מקולפות, מגוררות או עוברות במכבש שום. הדייסה שנוצרה נשלחת ל"קלחת המשותפת".
5. ברגע שכל הירקות המעוכים נמצאים בקערת המולטי-קוקר, נשאר להוסיף שם מלח, סוכר, שמן וחומץ. הכל לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
6. סגור את ה-multi-cooker, הגדר את מצב "כיבוי" למשך 90 דקות.
7. לאחר סיום תהליך התבשיל, רסק העגבניות מונח במיכלים מוכנים מראש וסגור היטב. הוסר לצורך אחסון.

גרסה זו של הרוטב תצא "עם ניצוץ" כי מוסיפים פלפל חריף. למתכון כיצד לבשל רסק עגבניות ללא חריפות, ראה למטה.

פסטה איטלקית

איך מכינים רסק עגבניות כך שתוכל לשמש לא רק כרוטב לבורשט, אלא גם כרוטב חריף וארומטי לספגטי, ירקות ודגים? במקרה זה, השתמש במתכון של רוטב פסטה איטלקי. אבל קודם כל, כדאי להבהיר שההכנה ייקח כמה ימים.

המרכיבים בשימוש:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• בצל - 500גרם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• חומץ שולחני - 200 מ"ל;
• מלח - כפית;
• ציפורן - 10-13 חתיכות;
• גרגירי פלפל - חופן של 20 חתיכות;
• מקל קינמון - 1 piece.

פסטה איטלקית מוכנה באופן הבא:

1. עגבניות נשטפות, חותכים מהן את הליבות. את הבצל מקלפים ומחלקים ל-4 חלקים.
2. ירקות מוכנים מגוללים במטחנת בשר. את המחית שהתקבלה אוספים בשקית בד או בד נקי, קושרים ותולים מעל קערה רחבה למשך הלילה.
3. בבוקר יוצקים את תוכן השקית למחבת עבה ומעלים על האש לרתיחה.
4. תבלינים נאספים בשקית בד וטובלים בצורה זו לתוך המחבת ישירות לתוך מחית הירקות. מרתיחים 15 דקות ומסירים את שקית התבלינים.
5. לרוטב עגבניות-בצל מוסיפים מלח וחומץ. מתוזמן לעוד 10 דקות.
6. ברגע שרסק העגבניות בתבנית מוכן, מכבים אותה, מניחים להתקרר מעט.
7. יוצקים כף שמן לצנצנות מבושלות ומורחים את הפסטה מעל. מגלגלים את המכסים ומניחים לאחסון.

ניתן להשתמש בפסטה מיד לאחר הבישול, אך כאשר היא מושבעת, היא תהפוך לטעימה יותר.

לאוהבי חריף

מי שלא יכול לחיות בלי תוסף מזון חריף צריך לבשל רסק עגבניות חריף לפי המתכון המוצג:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• שום - 5 שיני בינוניות;
• מלח - 1.5 כפות;
• פלפל צ'ילי גרוס - חצי כפית.

תהליך בישול:

1. עגבניות יש לשטוף ולרכך במים רותחים כדי לרכך את העיסה.
2. חותכים את העגבניות למספר חתיכות. שיני שום חתוכות לשניים. מכניסים לבלנדר וטוחנים.
3. כדי להפוך את העיסה להומוגנית יותר בעקביות, היא מונעת בנוסף דרך מסננת דקה.
4. לאחר שהמחית נמזגת לסיר או מחבת עם דפנות גבוהות, מוסיפים מלח ופלפל צ'ילי. מבשלים את הרוטב במשך רבע שעה על אש בינונית.
5. כשהפסטה מוכנה, הכניסו אותה לצנצנות וגלגלו אותה.

מתכוננים לחורף

תמיד נחמד להכין מניות מהקיץ בחורף ולטעום אותן. אחת המניות הללו יכולה להיות רסק עגבניות. תמונות, מרכיבים ושלבי בישול יוצגו להלן.

מה שאתה צריך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - 3 חתיכות בינוניות;
• ראש שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• צ'ילי טחון - חצי כפית;
• מלח - 2 כפות

צעדי בישול:

1. צריך לקלף עגבניות.
2. את הבצל חותכים לקוביות, ואת השום מעבירים במכבש או בפומפייה.
3. בצל ועגבניות קלופות קוצצים במטחנת בשר.
4. מחית ירקות נשלחת להתבשל במשך 20 דקות על אש מתונה.
5. ברגע שהוא מוכן, הפירה נטחן במסננת.
6. הוסף שמן ושום, מתבלים בתבלינים ומלח.
7. שוב הכלנשלח לשריפה איטית למשך 10 דקות.
8. להכניס לצנצנות מבושלות ולהניח לפני החורף.

משחת קטשופ עגבניות

משחה זו היא תחליף מצוין לקטשופ שנקנה בחנות.

נדרש:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 170 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• ראשי נורה - 3 יחידות;
• 3 מקלות קינמון;
• רוזמרין מיובש - חצי כפית;
• עלה לברושקה - 3 חתיכות;
• פלפל מריר - 1 pc.;
• ג'ינג'ר - רבע מהשורש;
• פלפל אנגלי - חצי כפית.

בישול:

1. עגבניות מקולפות, חתוכות לפרוסות.
2. בצל הופכים לחצאי טבעות.
3. לשלב בסיר את העגבניות, טבעות הבצל, המלח, הרוזמרין, הפלפל והמים.
4. הכל מבושל לא יותר מרבע שעה, לא שוכחים לערבב היטב.
5. רוטב מקורר מועבר דרך מסננת דקה.
6. לאחר שהמחית נשלחת חזרה לסיר עד שהנפח שלה יצטמצם בחצי.
7. ג'ינג'ר ופלפל טוחנים ויחד עם שאר התבלינים מוסיפים לפירה.
8. לאחר 5 דקות, הסר את מקלות הקינמון והוסף חומץ.
9. בשל עוד 10 דקות.
10. השלב האחרון יהיה פירוק הבנקים.

פסטה עם תפוחים וסלרי

מתכון יוצא דופן לרסק עגבניות עם תפוחים וסלרי.

נדרש:

• פירות עגבניות - 3 ק"ג;
• גבעולי סלרי - 5piece;
• תפוחים חמוצים - 3 יחידות;
• ראש בצל - 1 pc.;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• חומץ 6% - 30 מ"ל;
• פלפל גרוס וקינמון - חצי כפית קטנה כל אחד.

עגבניות נחתכות לפרוסות ומבשלות אותן לזמן קצר, 20 דקות. לאחר מכן מעבירים אותן דרך מסננת.

תפוחים נשלחים לתנור לאפייה. זה יאפשר לעיסה להיות גמישה יותר ולעור להתקלף בקלות רבה יותר.

קוצצים בצל וגבעולי סלרי, מרתיחים עד לריכוך וגם טוחנים במסננת.

כל המרכיבים המגוררים, כמו גם תפוחים, שמים בסיר, ממליחים, מפולפלים ומרתיחים עד שהמחית נעשית סמיכה.

כמה דקות לפני סיום התהליך, הוסף מלח וחומץ.

הרוטב המוכן מוזג לצנצנות.

פסטה בתנור

המתכון לרסק עגבניות בתנור פשוט הן מבחינת המרכיבים והן בתהליך הקולינרי.

נדרש:

• פירות של עגבניות - 2 ק"ג;
• 9% חומץ - 30 מ"ל;
• שמן זית - 70 מ"ל;
• מלח - 40 גרם.

בישול פסטה בתנור:

1. עגבניות נשטפות, כל העודפים מוסרים, חותכים לקוביות או פרוסות ומרתיחים חצי שעה על אש נמוכה.
2. את מסת העגבניות המבושלות מעבירים דרך מסננת, מוסיפים מלח, חומץ ושמן לרסק הטהור. מערבבים.
3. התערובת שהתקבלה מוזגת על נייר אפייה או כלי אחר עמיד בחום.
4. הם שולחים את הטופס עם פירה לתנור, שמוגדר מראש לטמפרטורה המינימלית, ומשאירים לכמה שעות.
5. אל תשכחלגבי ערבוב מדי פעם.
6. לאחר שעתיים, רסק העגבניות המבושלות מונח בצנצנות.

רוטב עגבניות עם שמנת חמוצה

אם אתם רוצים להביא משהו חדש לרוטב העגבניות, אז נסו להכין אותו לפי המתכון, שיכלול רסק עגבניות, שמנת חמוצה ועוד כמה מרכיבים.

מה שאתה צריך:

• רסק עגבניות, קנוי בחנות או תוצרת בית - 2 כפות. l.;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - חתיכה אחת;
• קמח חיטה - 1 כף;
• מלח, פלפל, פפריקה ושמן צמחי לפי הטעם.

בישול:

1. כדי לטגן גזר ובצל.
2. הכמות שצוינה של רסק עגבניות, קמח ושמנת חמוצה נשלחת לצד הטיגון. מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.
3. לאחר 5 דקות שולחים תבלינים לתוכן ובמידת הצורך מים.
4. הכל מובא להומוגניות ומבשלים עוד 15 דקות על אש נמוכה.

הרוטב המוכן אינו מגולגל לצנצנות, אלא בשימוש מיידי או תוך מספר ימים.

מסקנה

קשה לדמיין מקרר ללא רסק עגבניות, כי הוא מתאים לבישול מאכלים רבים, כולל רטבים. בקיץ, כשיש הרבה עגבניות, נסו להכין פסטה משלכם בבית, תוך שימוש בחומרים טבעיים בלבד. תאמין לי, הטעם לא יאכזב אותך.