דג הרינג טעים ובריא: קלוריות ומתכוני הבישול הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אולי אין דג במטבח הרוסי נפוץ ופופולרי יותר מהרינג. ובכן, איזו סעודה חגיגית תעשה בלי פרוסות ריחניות מתובלות בשמן ריחני ומפוזרות בבצל? לא בכדי משתמשים בכינוי "נשמה" לעתים קרובות כל כך למתאבן הזה. כן, ובימי חול זה טוב, כי אי אפשר לקרוא להרינג דג יקר גם בתקופות משבר קשות. אבל זה לא הופך את זה לפחות חגיגי! משפחות רבות מלאות בדרך כלל ביטחון שהשנה החדשה לא תזעיף פנים כלל ללא "מעיל הפרווה" המסורתי. ומה העיקר ב"מעיל הפרווה" הזה? דג הרינג, כמובן!

יחס כה יראת כבוד כלפי הדג הזה חווים לא רק מעריצי מסורות קולינריות רוסיות. נורבגים ופינים, שוודים וגרמנים אוהבים הרינג לא פחות, ובמטבחים של מדינות אחרות יש הרבה מנות נפלאות עם הדג הזה.

עקרות בית מנוסות מבטיחות שקשה לקלקל את הדג הזה, אבל עדיין אפשרי. לכן, אנו פונים לעקרונות ולכללים הכלליים להכנת מגוון רחב של מנות הרינג.

אזור וערך תעשייתי

אנשים רבים יודעים שהרינג הוא דג ימי. יש הרבה ממנו בים השחור, הכספי, הבלטי ועוד רבים אחרים. היא סובלת היטבטמפרטורות נמוכות. הרינג נתפס אפילו מול חופי גרינלנד.

סוגים מסוימים של הרינג מרגישים נהדר במים מתוקים. עשיר בדג מסחרי יקר ערך זה, למשל, הדנובה והדון.

עבור מדינות רבות עם גישה לים, דיג הרינג מסחרי הוא בראש סדר העדיפויות של הכלכלה. בבתי הגידול הטבעיים של דג זה, ניתן למצוא לרוב ספינות מכמורת רוסיות ונורבגיות.

תכונות המשפחה והמינים

משפחת הרינג ענפה למדי. לכל איבריו מבנה גוף דומה - מוארך ומשוטח לרוחב. למנגנון הפה של ה- Seldevs יש לסת תחתונה מוגדלת. הסנפירים נוטים להיות כהים יותר מהגוף הכסוף. נציג אופייני למשפחה הוא הרינג המוכר.

מיני דגים הנכללים במשפחה זו מחושבים לפי המספר 188. בנוסף, ישנם גם תת-מינים. בין תת-המינים של הרינג הזמינים על המדפים שלנו, הבאים הם הנפוצים ביותר:

• הרינג האטלנטי והאוקיינוס השקט;
• הרינג;
• danube;
• הרינג בלטי.

שני תת-המינים הראשונים כל כך דומים שלא כל דייג מנוסה יכול להבדיל ביניהם. האוקיינוס השקט בדרך כלל אינו גדול בהרבה. הרינג הבלטי קטן יותר, קל יותר, יש לו מעט מאוד עצמות. הדנובה אפילו קטנה יותר, יש 5-7 דגים בק ג, אבל היא יותר שמנה ועשירה יותר. יש גם דון, אבל הוא נמכר בעיקר ונאכל ישירות ליד המקומותלתפוס, כמו הים השחור. סלעים ימיים תמיד קטנים יותר מהאוקיינוסים.

להשתמש בבישול

דג הרינג משמש להכנת מתאבנים קרים, סלטים, פטה. מכינים ממנו גם חומרי מילוי לוול-או-ונטים, פנקייקים, פרופיטרולים. פילה הרינג, חתוך לחתיכות, ניתן להגיש כחטיף עצמאי עם אלכוהול חזק, אם כי דג מוגש בדרך כלל עם יינות לבנים.

דג זה מתאים להכנת מנות ראשונות שונות מהמטבח האסייתי, למשל סלט חח. לא פחות יקר הוא הקוויאר והחלב של הדג הזה. תכולת הקלוריות הממוצעת של הרינג היא 217 קק ל ל-100 גרם.

הרינג הוא אחד הדגים הבודדים שבעלות נמוכה יחסית תופסים עמדות בתפריט המטבח העילי. היכולת לבשל הרינג טעים נחשבת חשובה ומעידה על טבח בכל רמה.

כללי המלחה

אולי זה המתכון הנפוץ ביותר. דג הרינג מלוח הוא תוספת אידיאלית לתוספות תפוחי אדמה. אפשר להמליח כדג שלם, או לחתוך לפילה או פשוט לחתוך לחתיכות נוחות יחד עם השדרה והצלעות. התנאי היחיד הוא הסרת קשתות זימים. הם יכולים להפוך את החמוץ למריר.

להמלחה של קילוגרם הרינג תזדקק ל-2.5 כפות. ל. מלח. לא מומלץ להשתמש במלח טחינה "תוספת", לא להרינג, ולא לדגים אחרים. אבל ים גדול מתאים בצורה מושלמת. אתה יכול להשתמש גם במלח וגם בהמלחה יבשה.

אם אתה אוהב תבלינים, הוסף 5 גרגירי פלפל, כמה עלי דפנה בינוניים, 3ציפורן.

שוטפים את הרינג, שמים בקערה, מפזרים מלח מכל הצדדים. השאר ליום אם אתה רוצה לקבל מלח קלות. אם אתם מתכננים להשתמש במי מלח, מוסיפים 600 מ ל מים ועוד חצי כפית מלח. יש הממליצים להוסיף 1 כפית. סוכר, אבל זה אופציונלי. סוכר יעשה את הבשר רך יותר, אבל לא צריך לפחד מהטעם המתוק, הוא לא יהיה.

הרינג כבוש

זנים רבים של דגים מתאימים למתכון הבא: הרינג, סורי, מקרל, הרינג. מרתיחים ליטר מים, מוסיפים 2 כפות. ל. חומץ, קורט הל, 0.5 כפית. פלפל שחור, 4 ציפורניים, 3 עלי דפנה, 2 כפיות. סוכר ו-1 כף. ל. מלח. כשהמרינדה התקררה, יוצקים על הדג, מכסים ומניחים לעמוד 8-12 שעות.

מיתוסים ומציאות על הרינג מטוגן

דג הרינג מוגש בעיבוד תרמי הרבה פחות. ויש בדיחות על הרינג מטוגן. למעשה, אתה יכול לטגן את הדג הזה, אבל רק טרי, לא מלוח. יש לציין כי למוצר כזה אין איכויות טעם מיוחדות. דבר נוסף הוא הרינג מבושל על אש. זוהי אלטרנטיבה מצוינת למקרל היקר יותר. ממעיים את הדג, מפזרים את תערובת המלח והפלפל בחלק הפנימי והחיצוני של החלל, מזלפים מיץ לימון ומניחים לכמה שעות. מבשלים הרינג על הגריל או על הגריל, הימנעות מלהבות. היעדר מיץ אדום שזורם החוצה והגוון הזהוב של העור הם אותות בטוחים של מוכנות.

הרינג מבושל

דג הרינג טוב גם בתבשיל. ורוטב ריחני יהיה נפלאמלווה לפירה, אורז אוורירי, דייסת כוסמת או פסטה.

חותכים את הרינג לחתיכות בעובי 2 ס מ, שמים בקלחת מעורבת בבצל. יוצקים פנימה תערובת של שמן חמניות מזוקק ותה חזק. מוסיפים תבלינים, מלח. מבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות. אפשר לשלוח את הקדירה לתנור - זמן הבישול יהיה חצי שעה. אם אתה משתמש בהרינג, אתה יכול להשתמש במתכון הזה בתור הרינג שלם.

השיעורים של המוצרים הם כדלקמן:

• 0.5kg דגים;
• 2 נורות;
• 0, 3 כפות. שמן;
• 1 כף תה שחור חזק (אפשר עם ברגמוט או שזיפים מיובשים);
• מלח - 0.5 כפית;
• פלפל - לפי הטעם;
• חופן של קליפות בצל, כורכום - אופציונלי, להוספת צבע.

הרינג מיובש

הרינג מלוח הוא, כמובן, מנה טעימה ורב-תכליתית, אבל לפעמים אפשר להתעייף אפילו מהמעדנים האהובים ביותר. אם אתה יודע איך להמליח הרינג, זה לא יהיה קשה לבשל את הדג הזה בגרסה מיובשת. אתה יכול להשתמש באותו מתכון שבו אתה משתמש להמלחה. לאחר יום, מוציאים את הדג, שוטפים במים, מייבשים. עשו לולאה של הפגר או פשוט עשו פנצ'ר דרך העין כדי לבנות לולאה. תלו על מכסה המנוע, מעל הכיריים הכלולות. האש צריכה להיות בינונית. מדליקים את מכסה המנוע ומשאירים את הדגים למשך שעה. לאחר זמן מה, חזור על ההליך עד שהדג יהיה כמו שאתה רוצה. זכרו שהרינג הוא דג שומני, רצוי לתלות אותו לא מעל המבער, אלא ביניהם, לשים מיכל מתחת לדג לנוזל זורם.

תוכל לייבש אותו חזק יותר ולקבל חטיף בירה נהדר. ואתה יכול רק לקמול מעט, נותן לבשר מרקם אלסטי יוצא דופן. דיירי בתים פרטיים שיש להם הזדמנות לייבש הרינג בעשן מדורה יקבלו מוצר טעים בצורה יוצאת דופן עם ארומה הרבה יותר בולטת.

עישון בבית

אולי המתכון הבא יהיה תגלית אמיתית עבורך? דג הרינג, שנעשה בבית, אינו נחות בשום אופן ממעדנים שנרכשו ממעשנה. אל דאגה, לא תצטרכו לקצור עצי הסקה ולהשתטות עם ארובה מתישה עשן. כל מה שאתה צריך בוודאי בהישג ידך.

שוטפים ומייבשים שני הרינגים, פילטים לאורך הרכסים. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד לעת עתה.

פרסו לפניכם חתיכת נייר כסף בגודל של כ-30X30 ס מ ושופכים במרכזה כף של עלי תה יבשים: ירוק, שחור או אפילו שחור עם תוסף פירות ופרחים. עוטפים במעטפה, דוקרים בצד אחד במחט ומניחים בתחתית מחבת גדולה ויבשה. מכסים במכסה ומתחילים לחמם. כאשר מופיעים אדים ריחניים, הניחו צלחת עם פילה הרינג ישירות על המעטפה עם תה. מכסים ומבשלים כ-20 דקות.

קוויאר חלב והרינג

מוצרים אלה נמצאים בשימוש נרחב כמו העיסה. חלב וקוויאר אפשר לטגן, לעשן, לייבש, אבל רבים מאמינים שאין דבר טעים יותר מלחמצן אותם, לחתוך אותם דק ולשים אותם על כריך עם חמאה. אם אתה מלחיץ או מלחהרינג, אז אתה יכול לשלוח קוויאר וחלב לאותה מי מלח (מרינדה) כמו פגרים.

מה להגיש עם הרינג?

איזה דג עדיף מזה עם תפוחי אדמה במדים כפריים או תפוחי אדמה צעירים עם עשבי תיבול או שמנת חמוצה? תוספות מירק זה מובילות בעניין הזה.

שילוב פופולרי של הרינג מלוח או כבוש עם חמאה ולחם שחור. דג זה משתלב בצורה מושלמת עם חרדל ובצל צעיר. חמוצים תוצרת בית, כרוב כבוש ופטריות חבית הם גם בעלי הברית הקבועים של הרינג.