בצק לבן טעים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ריחני, עסיסי, עם קרום זהוב יפהפה לבנים - קשה לסרב למנה כזו. זהו החטיף האהוב על גברים רבים שאינם יכולים לדמיין את חייהם ללא בשר.

סוד הלבנים הטעימים הוא לא רק במילוי, כפי שרבים מאמינים, אלא גם בבצק.

במאמר נשקול את כל הדקויות שבהכנתו. וכן כמה מתכונים לבצק לבנים, שאפשר לבשל בקלות בבית.

איך לבשל

כדי להכין בצק ללבנים, אין צורך בכישורים מיוחדים. גם טבח מתחיל יתמודד עם המשימה הזו. העיקר גישה חיובית ויחס אוהב לתהליך.

העובדה היא שאם ללוש את הבצק עבור לבנים או כל בצק אחר במצב רוח רע, זה לעולם לא יצליח. כל מומחה קולינרי יודע שתהליך האפייה הוא עבודה עדינה שדורשת ידיים "טובות" ומצב רוח טוב. אף אחד עדיין לא הצליח להסביר עובדה זו, אבל עדיף לא להסתכן, ולכן, אם לא נקבע היום, לדחותתהליך הלישה של בצק לבנים לקראת הבאות.

מוצרים חיוניים

יש כמה מתכוני בצק לבליאש, שכל אחד מהם, אם מקפידים על ההוראות, מתגלה כטעים מאוד. המרכיבים העיקריים והבלתי משתנים הם קמח, סוכר, מלח.

לעתים קרובות הם מכינים בצק שמרים ללבנים, על קפיר או על מים. בואו ננתח כל אחד מהדברים לעיל בפירוט.

חשוב! כדי לקבל בצק רך, צריך ללוש אותו היטב. דואגים שהוא תופח היטב, אחרת הלבנים לא יעבדו. אבל אל תגזימו כדי שהבצק לא ינוח, אחרת הוא עלול לתסוס והלבנים יהיו חמוצים.

בצק לבנים עם שמרים

עם שמרים, אתה אמור לקבל בצק מבעבע, רך ואוורירי, המושלם גם ללבנים וגם לפשטידות.

מרכיבים:

• חצי קילו קמח חיטה.
• כפית שמרים יבשים.
• כמה כפות שמן חמניות.
• כפות וחצי סוכר.
• חלק שלישי של כפית מלח.
• 300 גרם מים.

הוראות בישול

השתמש במים בטמפרטורת החדר כדי ללוש בצק שמרים.

בשלב הראשון של הבישול, ממיסים את הסוכר והשמרים במים.

שפוך את המים לתוך מיכל עמוק. מנפים 5 כפות קמח ומוסיפים למים. מערבבים בעזרת מטרפה או מיקסר עד שנוצרות בועות והמסה מקבלת עקביות אחידה. לאחר מכן מכסים את המיכל במגבת ומניחים בצד לחצי שעה במקום שאין בוטיוטות.

כאשר מופיע מכסה קצף, מוסיפים את הקמח שנותר. אל תשכחו לנפות - זה ישווה את הקמח בחמצן שיאפשר לבצק לתפוח במהירות ובקלות. הוסף מלח ושמן צמחי. כאשר העקביות של הבצק עבה מספיק, התחילו ללוש אותו בידיים על משטח יבש ונקי זרוע קמח. הודות לשמן, הבצק אמור להיות רך, נעים למגע ואלסטי.

כעת מכסים שוב את הבצק במגבת ומשאירים אותו לשלוש שעות במקום חמים. זה צריך לשלש את גודלו.

בהתאם להוראות, תקבלו בצק טעים ללבנים עם קרום פריך.

בצק קפיר

באמצעות המתכון הזה ללבנים, אתה יכול להיות בטוח שלמחרת הם יהיו רכים ורכים.

מרכיבים:

• ליטר יוגורט.
• כפית סודה לשתייה.
• 100 גרם שמן חמניות.
• קורט מלח.
• 600 גרם של קמח חיטה.
• חצי שקית של שמרים יבשים.
• כף שולחן של סוכר.

הוראות

להכנת בצק ללבני קפיר, השתמשו רק במוצרים בטמפרטורת החדר.

יוצקים קפיר ושמן צמחי לתוך מיכל. מערבבים ושולחים לכיריים להתחממות. תוך כדי כך מוסיפים מלח וסוכר תוך ערבוב טוב.

מנפים בנפרד קמח ושמרים. שלב את שני המרכיבים. מוסיפים את התערובת שהתקבלה למסת הקפיר בהדרגה, תוך לישה את הבצק. כתוצאה מכך, זה יקרהאלסטי ורך.

מסירים את המיכל מהכיריים ומניחים בצד לחצי שעה. נפח המסה לאחר הזמן המוקצב צריך לגדול פי שלוש.

לאחר לערבב את הבצק היטב כמה פעמים ותוכלו לבשל את המנה האהובה עליכם.

בצק על המים

החלבונים המבושלים מהבצק על המים, אמנם יתבררו כתפלים מאוד, אך יחד עם זאת יהיו ריחניים עם קרום פריך.

מרכיבים:

• כוס מים חמים.
• חצי קילו קמח חיטה.
• ביצת תרנגולת אחת.
• 50 גרם חמאה.
• 5 גרם של מלח דק.
• אותה כמות של שמרים יבשים.

הוראות

כאשר מכינים את הבצק ללבנים על המים, השתמשו רק במוצרים טריים, שיבטיחו לא רק את האיכות, אלא גם את הטעם של המנה.

קודם כל, ממלאים את השמרים במים חמימים, מערבבים ומניחים בצד במקום אטום לרוח. השמרים אמורים להתחיל להתנפח.

להמיס את החמאה באמבט מים ולהוסיף לשמרים. לאחר מכן שוברים את הביצה ומוסיפים מלח. מנפים שלוש וחצי כוסות קמח ושולחים אחרי שאר המרכיבים. ללוש את הבצק עד שהוא נהיה רך.

שמנו אותו לשעה אחת במקום חמים. לאחר מכן, מנפים עוד כוס קמח ומערבבים לתוך הבצק, ולאחר מכן שולחים אותו למקום חמים למשך עשרים דקות בלבד.

כשהוא תופח, מערבבים היטב ומתחילים לבשל חלבונים. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, הרטיבו אותן במים.

בצק ללא שמרים

בצק ללא שמרים ללבנים - מהיר וטעים למישאין לו זמן לחכות שיעלה.

מרכיבים:

• מגדר הוא ליטר חלב.
• אותה כמות של יוגורט.
• כמה ביצי עוף.
• ½ כפית סודה לשתייה.
• אותה כמות של מלח דק.
• כפית סוכר מגורען.
• 200 גרם של קמח חיטה.
• כמה כפות קמח.

הוראות

זה לוקח רק 20 דקות להכין בצק לבן מהיר.

במיכל נפרד מערבבים חלב וקפיר. לפצח בשתי ביצים. מערבבים את כל החומרים עם מזלג או מטרפה. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים. מנפים קמח. במהלך הלישה הבצק אמור להיות רך ודביק לידיים. כדי להימנע מכך, הוסף שמן צמחי. זה ייתן לו גמישות, והוא יפסיק להידבק לידיים שלך. תהליך זה ייקח לא יותר מ-10 דקות.

שים אותו במקום חמים לעוד 10 דקות כדי "לנוח".

לאחר שהבצק התייצב, אפשר להתחיל לפסל לבנים.

בצק יוגורט יוצא דופן

בישול בצק יוגורט ללא שמרים במהירות רבה. על ידי ביצוע כל ההוראות, זה ייצא עדין להפליא.

מרכיבים:

• חצי קילו קמח חיטה.
• חלמון עוף אחד.
• כפית מלח דק.
• 3 כפות יוגורט 10% ללא טעם.
• 2 כפות שמן חמניות.
• 2 כפיות אבקת אפייה.

מבחן "הדרכה" לבנים עם תמונה

שלב ראשון

מנפים קמח.

שלב שני

הפרד את החלמון מהחלבון.

שלב שלישי

שלח את החלמון, היוגורט למיכל. מערבבים היטב.

שלב רביעי

מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח.

שלב חמישי

שופכים את הקמח המעורב עם שאר המרכיבים לתוך מיכל עם יוגורט וחלמון.

שלב שישי

התחילו ללוש את הבצק כך שיידבק קצת לידיים. היזהר לא להילחץ מדי.

שלב שביעי

מוסיפים שמן חמניות וממשיכים ללוש את הבצק. לאחר מכן מכסים במגבת ומניחים בצד למשך שעה במקום חמים. הבצק צריך להכפיל את נפחו.

שלב שמיני

מוציאים את הבצק ולשים היטב. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל belyashi.

עקרונות בסיסיים לעבודה עם בצק שמרים

רוב הטבחים המתחילים בטוחים שעבודה עם בצק שמרים היא תהליך ארוך ומייגע מאוד. כמובן, אם אינך מכיר את כל הדקויות של הכנתו, הוא לעולם לא יעלה או ייצא עם טעם חמוץ.

למעשה, לאחר שלמדנו את הטכנולוגיה הבסיסית, ניתן להכין בצק שמרים ללא קושי. כמובן, רק מצב רוח טוב לא יספיק.

איך להבין שהלישה הייתה מוצלחת אם עושים אותה פנימהפעם ראשונה? בצק שמרים מוכן כהלכה יהיה רך ורך במהלך הלישה, ולא יידבק יותר מדי לידיים. מאוד קל לעבוד איתו. מבצק כזה מתקבלים לבנים עסיסיים ושופעים.

כמובן שלכל עקרת בית יש את המתכון המיוחד שלה, אבל הבסיס תמיד יהיה קמח, ביצים, חלב (מים), חמאה, מלח, סוכר.

לא כולם מבינים למה צריך סוכר. למעשה, בלי זה, שום דבר לא יעבוד. הודות למרכיב זה מופעלות פטריות שמרים, מה שהופך את הבצק לאוורירי עם מרקם נקבובי. במילים אחרות, תהליך התסיסה מתחיל.

בעיקרון, בצק שמרים מוכן בשני שלבים.

בראשון - ללוש בצק. במהלך השני - מתחיל תהליך הלישה. זה ייקח כמה שעות לבשל.

אם אתה רוצה להאיץ את זה, תצטרך להסתדר בלי הבצק. במקרה זה, יש צורך לחמם את מוצרי החלב המותססים המשמשים למתכון, דבר שיאיץ את תהליך התסיסה.

לעיתים קרובות, השיטה האחרונה משמשת לבנים. מערבבים את כל החומרים שחלקם מחוממים ומניחים לזמן מה במקום חמים. לאחר התפחה, ניתן ללוש.

דקויות הבישול:

1. לפני תחילת העבודה יש לנפות את הקמח.
2. הטמפרטורה הטובה ביותר לתפיחת הבצק היא לפחות +36 מעלות. חלב או מים המשמשים ללישה עדיף לחמם. שאר המרכיבים - ביצים, קפיר צריך להיות בטמפרטורת החדר. כדי לעשות זאת, תחילה הסר אותם ממקרר.
3. חשוב! הימנע מטיוטות בזמן הלישה.
4. לעולם אל תמיסו את השמרים בנוזל שהטמפרטורה שלו היא מעל 50 מעלות. פטריות מתות בטמפרטורות גבוהות. אם חיממתם בטעות חלב או מים יתר על המידה, המתן עד שהם יתקררו מעט.
5. כשמשתמשים בשמרים דחוסים, הם מומסים מראש בנוזל ורק אז מוסיפים קמח. במקרה של שמרים יבשים, ניתן לערבב אותם מיד עם קמח שכבר מנופה. וכבר בתערובת הזו אפשר לשפוך מים או חלב.
6. בצק שמרים לא צריך להיות הדוק מדי. לשם כך, הוסף קמח בהדרגה תוך ערבוב כל המרכיבים.

חשוב! אין לבשל את הבצק יותר מדי זמן מהמצוין במתכון, אחרת הבצק ייצא חמוץ.