מתכונים להכנת כיסונים בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איזו מארחת לא יודעת לבשל כופתאות? עד היום, ישנם מתכונים רבים להכנת המנה הזו.

הבסיס הוא בצק קלאסי לאטריות תוצרת בית.

המילוי יכול להיות מגוון - חזיר, בקר, עוף, טלה טחון, שאליו מוסיפים תבלינים שונים.

בנוסף לעובדה שיש הרבה מתכונים להכנת כיסונים, גם הטכנולוגיות לעיבוד המוצר שונות. זה רותח, טיגון, אפייה.

קלוריות

כופתאות הן מוצר די עתיר קלוריות, אך יחד עם זאת משביע מאוד. משמש בעיקר כמנה עיקרית, משביע רעב בצורה מושלמת.

מאה גרם מהמוצר מהווה 250 עד 350 קק ל. הכל תלוי בתכולת השומן של הבשר המשמש להכנת המילוי.

המלצות כלליות להכנת בצק

יש כמה כללים בסיסיים לכל מתכון לבצק כופתאות תוצרת בית:

1. יש לנפות קמחלא רק כדי להרוות את הבצק בחמצן, אלא גם כדי למנוע חפצים זרים להיכנס אליו.
2. אסור בתכלית האיסור להוסיף סודה ואבקת אפייה. נסה ללוש היטב.
3. לאחר לישה היטב השאירו אותו מתחת למגבת סגורה או בניילון נצמד כדי "לנוח".
4. אם יוצא קריר מאוד, הוסף לזה חלב חם, מים או חמאה מומסת.
5. וודא שכל המשטחים נקיים ויבשים לפני הבישול.

להלן, שקול כמה מתכונים להכנת בצק לכופתאות.

מתכון "קלאסי"

מנפים את הקמח על קרש עץ יבש. יוצרים חריץ קטן בתוך הגבעה שנוצרה ושוברים את הביצים אחת אחת. אנחנו מתחילים ללוש, מוסיפים כל הזמן מים.

מלח מתמוסס מראש במים.

אם אתה רוצה שהבצק יהיה רך, הוסף כף שמן צמחי.

לאחר מכן, מניחים בצד ומכסים במגבת. לאחר שלושים דקות, התחל לגלגל.

מתכון לבצק חלב

מנפים את הקמח. יוצקים שמן חמניות למשפך שנוצר.

שוברים את הביצים לכלי נפרד, מוסיפים להן חלב. מערבבים היטב את החומרים. מחממים חלב.

תערובת חלב-ביצים יוצקים בהדרגה לתוך הקמח תוך ערבוב בעזרת מרית.

כשהמסה מתעבה, אפשר ללוש בידיים.

כשהבצק יש את הסמיכות הרצויה, יוצרים גוש ומניחים בצד במקום יבש למשךארבעים דקות, מכוסה במגבת יבשה.

כשהוא "מבשיל", אנחנו מחלקים אותו לכמה חלקים. מרדדים כל אחד מהם על משטח יבש זרוע קמח. לאחר מכן, בעזרת כוס, יוצרים את המיצים, טובלים אותם תחילה בקמח.

בצק עם מים מינרלים

עקב שימוש במים מינרלים, הבצק עובר לישה מהירה ויש צורך במינימום קמח להכנתו.

שוברים ביצים לכל מיכל, מוסיפים להן סוכר ומלח. מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים האחרונים. לאחר מכן הוסף מים מינרלים.

מערבבים ומוסיפים קמח בקבוצות, תוך ערבוב בעזרת מרית. מוסיפים עד שנוצרת המסה של העקביות הרצויה. הניחו בצד את הבסיס המעורבב היטב לכופתאות במקום יבש "לנוח".

choux pastry

מאפה Choux הוא הבסיס הטוב ביותר למתכון לכופתאות תוצרת בית טעימות. המיצים האלה מתבשלים מהר יותר ונשארים קפואים יותר זמן.

מנפים קמח לקערה עמוקה. יוצקים שמן צמחי לאמצע. מביאים מים לרתיחה ויוצקים לקערה עם קמח. מערבבים את כל החומרים ומניחים לכמה דקות לצינון המסה.

כשהתערובת התקררה, טורפים לתוכה את הביצה ויוצקים פנימה את יתרת הקמח. אל תשכחו להמליח, לערבב ולכסות את המיכל בניילון נצמד. מניחים בצד במקום חמים יבש למשך שעה. לאחר שהבצק "הבשיל", ניתן לרדד אותו.

המלצות כלליות לבשר טחון

כדי להפוך את מילוי הכופתאות לטעיםועסיסי, אתה צריך לדעת כמה כללים:

1. עדיף לבשל בשר טחון בבית, במקום להשתמש בחנות.
2. השתמש בצונן. לשם כך, שלח מראש את המילוי המוגמר למקפיא למשך חצי שעה.
3. בישול הכי טוב עם בשר טרי.
4. הקפידו לשטוף את הבשר תחת מים זורמים ולייבש אותו במגבת נייר לפני הבישול.
5. הסר מראש סרטים וורידים עודפים מהבשר.
6. אם אתה משתמש בבשר חזיר, בחר להב כתף או רגל אחורית. החלקים האלה רזים יותר. אחרת, המלית עשויה להתברר כשמנונית מאוד.
7. במקרה של בשר בקר, להיפך, השתמשו בחלקים שומניים יותר - הקצה, הקצה, להב הכתף. בשר בקר הוא בשר די חוטי ויבש.
8. כשמשתמשים בעוף, בחרו חזה.

צ'יקן טחון

המתכון לכופתאות חזה עוף טחון הוא אחד הקלים והמהירים ביותר.

מרכיבים:

• 0.5 קילוגרם של חזה עוף.
• 3 שיני שום.
• 2 קשתות.
• 0, 5 כפיות מלח דק.
• צרור פטרוזיליה טרייה.
• כף שמן צמחי לטיגון.

קולפים, שוטפים וקוצצים דק את הבצל. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

לאחר מכן, קולפים וסוחטים את השום לבצל. מטגנים עוד דקה ומכבים את הכיריים.

שטוף חזה עוף, יבש עםמגבת נייר. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים במטחנת בשר או בבלנדר.

שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק. מוסיפים לבשר את הבצל המטוגן עם השום, הפטרוזיליה והתבלינים. מערבבים היטב והעוף הטחון מוכן.

מגוון בשר טחון

בשר חזיר ובשר טחון להכנת כיסונים ביתיים - המתכון הנפוץ ביותר. המילוי הזה די עסיסי וטעים.

מרכיבים:

• 0.5 קילוגרמים של חזיר.
• 700 גרם של בשר בקר.
• 2 בצלים בגודל בינוני.
• צרור פטרוזיליה טרייה.
• כף קמח חיטה מנופה.
• כמה כפות של מרק בשר.
• ביצת תרנגולת אחת.
• כוס מים מטוהרים.
• חצי כפית מלח דק.
• אותה כמות פלפל גרוס. אתה יכול להשתמש בלבן או שחור.

שטפו את בשר הבקר, יבש ונקי מעודפי סרטים וורידים. חותכים לחתיכות קטנות ושולחים לטחנת הבשר.

לשטוף את החזיר, להסיר עודפי שומן, לייבש ולחתוך לחתיכות. אנחנו עוברים גם במטחנת בשר.

שלבו את שני החומרים הטחונים במיכל עמוק.

קולפים וקוצצים דק את הבצל. אנחנו שולחים אותו לבשר ומערבבים.

התחילו להכין את הפטרוזיליה. לשם כך יש לחתוך את השורש, לשטוף במים זורמים ולשפוך מעל מים רותחים. לאחר שהמים מתנקזים, קוצצים דק ושולחים לבשר.

פשוט הוסף מלח ופלפל. כדי שהמלית תהיה יותר צמיגה,להוסיף קמח. מערבבים היטב. יוצקים מעט מרק כדי לרכך את התערובת. מערבבים היטב שוב. הכל, בשר טחון מוכן.

לעצב כופתאות

תוכל להשתמש במכונת כופתאות בשביל זה או לעשות זאת ביד.

בכל מקרה, יש צורך לרדד את הבצק בצורה הרצויה. במקרה של שימוש בכופתאות, אנו משתמשים בשכבות כמכלול. ראשית, פורסים שכבה אחת, מניחים בשר טחון באמצע כל תא ומכסים בשכבה שנייה. אנו לוחצים היטב כך שהפרקים ייצמדו זה לזה בחוזקה. מפזרים מעל קמח ומחלקים לכופתאות קטנות.

במהלך יציקה ידנית, שים בשר טחון על צורות עגולות מוכנות. טפלו מראש בצד אחד של התבנית בקמח, מורחים את המילוי בצד השני. עדיף לעשות זאת עם כפית. אנו מחברים בחוזקה את הקצוות של החלק הפנימי של הטופס כדי ליצור סהר. לאחר שנחבר את שני הקצוות.

מתכון להכנת כופתאות סיביר

מרכיבים לבצק:

• חצי קילו קמח חיטה.
• כוס מים.
• שתי ביצי עוף.
• קורט מלח דק.

מרכיבים לבשר טחון:

• 0.5 פאונד של עגל ובשר חזיר.
• שני בצלים.
• 100 מיליליטר חלב.
• רבע כפית פלפל גרוס.
• כל כך הרבה מלח.

מרכיבי בולון:

• שלושה ליטר מים.
• ראש אחדקשת.
• כמה עלי דפנה.
• 5 אפונת פלפל אנגלי.
• אותה כמות של אפונת כוסברה.
• כף שולחן של שמן צמחי. מלח לפי הטעם.

מרכיבים לרוטב:

• 100 גרם שמנת חמוצה.
• שלוש שיני שום.
• צרור שמיר טרי.
• רבע כפית פלפל שחור גרוס.
• חצי כפית מלח דק.

התחילו הכנה שלב אחר שלב של כופתאות לפי המתכון שנקרא סיבירי.

שלב ראשון. הכנת הבצק:

1. בכלי, מערבבים את הביצה, מלח עם מים חמימים.
2. מנפים את הקמח על משטח יבש ושטוח. יוצרים משפך באמצע ויוצקים את התערובת שכבר מעורבבת. יש לעשות זאת על ידי לישה הדרגתית של הבצק. עדיף לנפות את הקמח על משטח ישר, ולא בקערה עמוקה, שכן עלולים להיווצר פתיתי קמח.
3. לאחר לישה היטב של הבצק, מניחים אותו במקום יבש וחמים ומכסים במגבת. לאחר שנחלק למספר חלקים שכל אחד מהם מגולגל ובאמצעות תבנית מיוחדת או כוס נסוחטים את אותן צורות עגולות.
4. אתה יכול להשתמש בכיסון. אחר כך פשוט מורחים עליו את הבצק המרודד, שמים מעט בשר טחון בכל תא ומכסים בשכבת בצק נוספת מלמעלה, לוחצים היטב ובכך יוצרים את הכיסונים שלנו.

שלב שני. בישול בשר טחון:

1. אנחנו שוטפים את הבשר, מנקים אותו מכל מיותר, מייבשים אותו ומעבירים אותו במטחנת בשר.
2. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
3. כל המרכיביםמערבבים ומוסיפים תבלינים.
4. כדי להפוך את המלית לרכה יותר, הוסף חלב.

שלב שלישי. רוטב בישול:

1. שטפו את הפטרוזיליה תחת מים זורמים. מייבשים על נייר סופג וקוצצים דק.
2. קלפו את השום, שוטפים וסוחטים אותו לתוך מכונת שום.
3. הוסף את שני המרכיבים לשמנת חמוצה וערבב היטב. מלח ופלפל. הכל, הרוטב מוכן.

שלב רביעי. הכנת מרק:

1. הרתיחו מים. מוסיפים עלה דפנה, פלפל אנגלי ואפונת כוסברה. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומניחים במים. ממליחים ומרתיחים כמה דקות. הוסף טיפה שמן צמחי כדי שהכופתאות לא יידבקו זו לזו במהלך הבישול.
2. כשהמרק רותח שוב, הכניסו לתוכו כופתאות. מבשלים לא יותר משמונה דקות. שימו לב שהם לא נדבקים לתחתית הסיר. כדי לעשות זאת, מערבבים מדי פעם.
3. לאחר היציאה, השתחררות מהנוזל.

שלב חמישי. הגשה:

הגישו כופתאות בקערה עמוקה. מוסיפים חתיכת חמאה. מגישים את הרוטב בנפרד.

המתכון ה"סיבירי" להכנת כופתאות הוא מאוד קשה וגוזל זמן, אבל הטעם של המנה המוגמרת ינצח אתכם.

מתכון להכנת כופתאות אוראל

מרכיבים לבצק:

• חצי קילו קמח חיטה.
• כף שמן חמניות.
• חצי כוס מי קרח.

מרכיבים למילוי:

• 200 גרם של כבש, חזיר ובקר.
• מלח.
• פלפל גרוס.
• בצל גדול.
• כמה שיני שום.

מרכיבי בולון:

1. 2 ליטר מים.
2. גרגירי פלפל - 5 חתיכות.
3. כמה עלי דפנה.
4. קורט מלח דק.
5. שורש פטרוזיליה.

מתכון שלב אחר שלב להכנת כופתאות בבית "בסגנון אורל"

שלב ראשון. בצק:

1. מנפים את הקמח על הלוח. יוצרים גומה באמצע ושופכים למשפך מי קרח ושמן חמניות. הוסף לזה קורט מלח. ללוש את הבצק היטב.
2. יוצרים את המסה המוגמרת לגוש ושולחים אותה למקום יבש וחמים להתבגרות.

שלב שני. בישול בשר טחון:

1. לשטוף את הבשר, יבש וללא כל מיותר. חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים.
2. מקלפים, שוטפים, חותכים לחתיכות גדולות וטוחנים במטחנת בשר. עדיף לעשות זאת דרך רשת דקה.
3. קלפו את השום, סוחטים במכבש שום ושולחים לבשר.
4. הוסף מלח ופלפל. מערבבים היטב ומכניסים למקפיא לארבעים דקות.

שלב שלישי. יצירת כופתאות:

כדי לעשות זאת, מרדדים את הבצק. בעזרת התבנית סוחטים את העיגולים. באמצע כל מניחים את הבשר הטחון בעזרת כפית ומחברים את הקצוות בסהר. אחרי שאנחנו מחברים את שני הקצוות ועוטפים בקמח.

שלב רביעי. מרתיחים כופתאות במרק:

1. הרתיחו מיםעל הכיריים, מוסיפים את שורש הפטרוזיליה. מרתיחים כמה דקות. הוסף עלה דפנה, גרגירי פלפל ומלח.
2. שלח את הכיסונים למרק הרותח ומבשלים עד עשר דקות.
3. כדי שלא יידבקו זה לזה, הוסף טיפה שמן צמחי למרק.
4. לפני ההגשה מוסיפים חמאה. אפשר לקשט בירוקים קצוצים דק.

כופתאות בסירים

מתכון פשוט מאוד להכנת כופתאות בסירים ייקח מינימום זמן.

מרכיבים:

• קילו אחד מהכופתאות האהובות עליך תוצרת בית.
• כוס שמנת חמוצה.
• ראש בצל אחד.
• צרור עשבי תיבול טריים.
• תבלינים לפי הטעם.
• כף חמאה.

מתכון שלב אחר שלב להכנת כיסונים בסירים בתנור:

שלב ראשון:

• מים בתוספת עלה דפנה, פלפל אנגלי, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הכיסונים.
• המתן עד שהם יופיעו וקבל אותם מיד.

2. שלב שני:

במחבת, בתוספת חמאה, מטגנים בצל קצוץ דק.

3. שלב שלישי:

קוצצים ירקות דק לשמנת חמוצה. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים הכל.

4. שלב רביעי:

אחרי לשים כופתאות בסירים, בצל מטוגן ושמנת חמוצה מלמעלה.

5. שלב חמישי:

מחממים את התנור ל-200 מעלות ושולחים את הסירים ל-20 דקות.

לאחר לתת לעמוד במשך 5 דקות.

מתכון לבישולכופתאות בתנור ייקח קצת יותר זמן מהרגיל, אבל במקביל זה יקשט כל שולחן חג.

מפזרים עשבי תיבול או גבינה מגוררת לפני ההגשה.

המאמר בדק כמה מתכונים להכנת כיסונים בבית. אנו מקווים שהם יישארו במטבח שלך זמן רב.