מתכונים להכנת פסטה בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל הפסטה, המבוססת על קמח חיטה ומים, האיטלקים קבעו חוק לקרוא לפסטה. לכל אזור יש סוג מסוים של פסטה שתושביו מכינים בדרכם, ומעניקים למנה נופך מיוחד. הכנת הפסטה לוקחת בחשבון גם מסורות גסטרונומיות ותרבותיות מקומיות.

מתכון קלאסי

פסטה טעימה ונימוחה במיוחד מתקבלת אם המרכיב העיקרי שלה בושל בעצמך, ולא קנה בחנות.

זה ידרוש:

• 3 ביצים,
• 2 כפות. ל. מים,
• 400 גרם קמח,
• קורט מלח.

המתכון להכנת פסטה ביתית מציע לערבב ביצים טרופות בקפידה עם קמח מנופה, מלח ומים. ללוש בצק חלק אלסטי, אותו יש להשאיר חצי שעה מכוסה בניילון נצמד. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים אותם לשכבות דקות. לאחר מכן, קפלו וחתכו לרצועות קטנות (ברוחב של כ-0.6-0.8ראה).

פסטה קרבונרה

קרבונרה הוא ספגטי בתוספת חתיכות קטנות של בייקון, מעורבב מראש ברוטב מיוחד של פקורינו רומנו (גבינה מיושנת מיוחדת מחלב כבשים), פרמזן, ביצים ותבלינים. למנה היסטוריה ארוכה, שכן הומצאה במאה ה-20. זהו אוכל מסורתי עבור לאציו, האזור עם רומא כבירתו.

נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 300 גרם של ספגטי;
• 100 גרם בייקון;
• 4 חלמונים;
• 100 מ"ל שמנת (35% שומן זה בסדר);
• 50 גרם פרמזן מגורר;
• 2 שיני שום;
• פטרוזיליה (2 ענפים קטנים יספיקו);
• פלפל (שפים מקצועיים תמיד משתמשים בפלפל גרוס טרי כי הוא ארומטי יותר);
• מלח.

שלבי בישול קרבונרה

בישול פסטה קרבונרה כולל את השלבים הבאים:

1. מטגנים קוביות בייקון בשמן זית.
2. מבשלים ספגטי במים מומלחים. ודא שמצב הבישול הוא אל דנטה. כדי להשיג זאת, הוציאו את הפסטה מהסיר בדיוק דקה אחת לפני המועד המומלץ על האריזה.
3. בקערה נפרדת מערבבים שמנת וביצים (צריך לטרוף אותם ביסודיות ככל האפשר), כמו גם מלח ופלפל.
4. מניחים את הבייקון על צלחת ומשחימים את השום בשמן הנותר. שמים שם ספגטי, מוציאים מהמחבת. מוסיפים רוטב ומערבבים היטבלקרוץ את הביצים. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף בייקון. מתבלים במלח ופלפל.

בהגשה, מפזרים פרמזן מגורר ומקשטים בפטרוזיליה.

פסטה בולונז

כפי שאפשר לנחש, רוטב בולונז הגיע אלינו מבולוניה, שם מבשלים אותו עם לזניה ירוקה וטליאטלה טרייה.

הכנת פסטה עם רוטב בולונז בשר דורשת את המרכיבים הבאים:

• 100 גרם בשר בקר טחון,
• 80 גרם ספגטי,
• 40 גרם פרמזן,
• קורט בזיליקום מיובש,
• bulb,
• עירית,
• 2-3 עגבניות,
• קורט אורגנו,
• 2 כפית רסק עגבניות,
• קורט סוכר,
• 2 כפות. ל. יין אדום.

מתכון הפסטה כולל את השלבים הבאים:

1. מטגנים את הבשר הטחון בשמן צמחי עד שהוא מקבל גוון חום יפה. לאחר מכן, אתה צריך לנקז את השומן שנותר ולהוסיף את הבצל (לחתוך אותו מראש) והשום, להמשיך לבשל עוד 2-3 דקות.
2. לאחר מכן, צריך להוסיף את שאר המרכיבים למחבת ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה תוך סגירת מכסה. זה מספיק זמן כדי שהרוטב יסמיך.
3. מבשלים את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה, שמים אותה על צלחת ומורחים בזהירות את הרוטב המוכן מעל.

המנה המוגמרת להשלמת המצגת ולתת טעם עדין יותר, מפזרים פרמזן מגורר.

Pasta arabiata

למרות שארביאטה נחשבת למאכל איטלקי קלאסי, היא הומצאה לא כל כך מזמן, רק במאה ה-20. התערובת של פפרוצ'ינו אדום ושום הופכת לעתים קרובות את הפסטה הזו ל"מרושעת".

יש צורך ברכיבים הבאים:

• 300 גרם של פסטה איטלקית,
• 1 שן שום,
• 400 גרם עגבניות (שימורים),
• בזיליקום,
• פטרוזיליה,
• פלפל אדום חריף (קצוץ),
• שמן זית.

בישול פסטה מורכב מהשלבים הבאים:

1. מטגנים את השום והפלפל בו-זמנית עד להזהבה. הוסף להם עגבניות יחד עם מיץ והמשך בבישול.
2. להרתיח ספגטי ולאחר מכן לערבב עם רוטב מוכן.

פסטה פרימוורה

זו פסטה קלאסית העשויה מירקות טריים, ולכן היא נקראת לעתים קרובות פסטה אביבית. מכיוון שהמאכל הומצא על ידי מהגרים איטלקים בארצות הברית, הוא נחשב לאיטלקי-אמריקאי. ובשנת 1977 הופיעה מאמר שלם עליו בניו יורק טיימס. הטעם של ספגטי פרימוורה מבוסס על הדומיננטיות של הירקות. אל תשכח את הארומה והצבעים העזים, שבזכותם בישול פסטה עם תמונה של מנה מוגשת יהפוך לקישוט אמיתי של כל אוסף.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם של פסטה;
• 2-3 גזרים (עבור המנה יש לחתוך אותם לרצועות);
• 350 גרם של ברוקולי;
• 200 גרם צעיראפונה ירוקה;
• 150 גרם עגבניות שרי (כ-10-15 חתיכות, תלוי בגודל הירק);
• 1 פלפל מתוק;
• פרמזן;
• 5 שיני שום;
• מלח ופלפל.

הבישול מחולק לשלבים הבאים:

1. מחממים את שמן הזית במחבת, ולאחר מכן מטגנים עליו את השום (קודם כל קוצצים דק). הליך זה ייקח 30 שניות. ברגע שהשום מתחיל לשנות את צבעו, יהיה צורך להסירו מהאש. עכשיו אתה יכול להוסיף פלפל ועגבניות שרי, לערבב היטב את המנה.
2. מבשלים את הפסטה עד אל דנטה, תוך הוספת ירקות בדקות האחרונות (2-3). מסננים מים מספגטי מבושל.
3. בהגשה, מפזרים פסטה עם פרמזן מגורר.

פסטה לזניה

לזניה היא פסטה שיש לה צורה של מלבן שטוח או ריבוע. שכבות התוספות משתנות לפי אזור וכוללות עגבניות, בשר טחון, תרד וירקות אחרים.

כדי להכין פסטה בבית תזדקק למרכיבים הבאים:

• 375 גרם של רצועות לזניה,
• 500 גרם בשר בקר טחון,
• 400 גרם של עגבניות טריות,
• 150 גרם של פטריות (קצוצות),
• 2 כפות. ל. שמן זית,
• בצל (קצוץ),
• 2 שיני שום (עוברות במכבש),
• ¼ כוס רסק עגבניות,
• 0, 5 כוסות יין אדום,
• עלי פטרוזיליה (2 כפות),
• 0, 5 כוסות מגורדותפרמזן,
• 1, 5 כוסות גבינה מגוררת (כל)
• 2 כוסות חלב,
• ¾ כוס קרם,
• 2 כפות. ל. קמח,
• 125 גרם גבינה רכה (כמו ריקוטה).

בישול לזניה - שלבים

1. יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות. משמנים את התבנית שתשמש לאפייה.
2. מחממים את השמן באמצעות מחבת גדולה, ולאחר מכן מטגנים בו את השום והבצל. כדי שיהיו רכים יספיקו 4-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בשר טחון ומבשלים עוד 4-5 דקות. לאחר מכן הכניסו פטריות, ואחרי 2-3 דקות - רסק עגבניות. עכשיו הגיע הזמן להוסיף יין עם עגבניות, מניחים להתבשל במשך 10 דקות לאידוי חלקי של הנוזל. בשלב הסופי, הוסף פטרוזיליה, מלח ופלפל את המילוי ללזניה עתידית.
3. מתכונים להכנת פסטה בבית בהחלט כוללים בישול רוטב לבן. בשביל זה, אתה צריך להמיס את החמאה במחבת, ולאחר מכן להוסיף את הקמח ולבשל במשך דקה על אש גבוהה, תוך ערבוב יסודי. עכשיו אתה צריך להסיר את הקמח מהאש ולהוסיף לו חלב, לערבב היטב ולשים שוב באש. לאחר שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים עד להסמכה. אז אתה צריך להוסיף ריקוטה, פלפל ומלח את הרוטב.
4. בצורה שתשמש לאפייה, פורסים עלה לזניה, חותכים תחילה את העודפים לאורך השוליים. אחרי - שמים חצי מהבשר הטחון, ואז יוצקים את הרוטב (משתמשים גם בחצי). מפזרים ¼ גבינה. הכינו עוד אותה שכבה שעליה אתם צריכיםלשים דף בצק.
5. מקציפים את השמנת עם הביצה בקערה נפרדת, ואז יוצקים אותם על הלזניה. מפזרים גבינה מעל ומכניסים לתנור. חצי שעה תספיק לאפייה. חשוב שיופיע קרום זהוב. מיד לפני ההגשה מומלץ לתת למנה להתבשל (מספיקות לכך 5 דקות).

פסטה עם רוטב פסטו

מרכיבים:

• 340 גרם של פסטה;
• ¾ עלי בזיליקום;
• 0, 5 כוסות פרמזן (מגורר);
• 3 כפות. ל. צנוברים;
• שליש כוס שמן זית;
• 2 עגבניות בגודל בינוני;
• 2 שיני שום;
• שליש כוס שמנת (העדיף מוצר עם אחוז שומן גבוה);
• חתיכת חמאה;
• פלפל (האיטלקים מעדיפים להשתמש בטחון טרי);
• מלח.

ההכנה פשוטה מאוד וכוללת את השלבים הבאים:

1. קוצצים בבלנדר את הצנוברים, הפרמזן, השום והבזיליקום. ממליחים ומפלפלים את המנה לפי הטעם. כעת יוצקים פנימה את שמן הזית במנות קטנות ומערבבים היטב.
2. הכנת פסטה לפי מתכון זה כרוכה בחימום השמנת בסיר קטן, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה וממתינים עד שהיא נמסה. לאחר מכן מוסיפים את הפסטו לסיר ומערבבים היטב.
3. שים את הפסטה המבושלת בצלחת עמוקה ולאחר מכן מערבבים אותן עם רוטב פסטו. לאחר שתצטרך להוסיף עגבניות, חתוכות לקוביות קודם לכן.

משחה ריחנית של שרימפסעם רוטב עגבניות-יין

פסטה תוצרת בית תמיד יוצאת טעימה מאוד, אבל כל עקרת בית עדיין רוצה להכין מנה אמיתית של מטבח מסעדה. המתכון הזה בטוח יהווה ארוחה טעימה.

יש צורך ברכיבים הבאים:

• 400 גרם מכל פסטה (למשל ספגטי);
• 350 גרם של שרימפס;
• 2 כפות. ל. חמאה;
• 300 גרם עגבנייה (קודם כל יש לחתוך אותן לקוביות, ואז מקבלים בערך 4 כוסות);
• 3 שיני שום;
• יין לבן יבש (כוס אחת תספיק);
• 4 כפות. ל. שמן זית;
• מלח, פלפל, תבלינים (נמכרים תיבולים מיוחדים לפירות ים, הם מעולים).

צעדי בישול:

1. מחממים שמן זית בסיר, ולאחר מכן מוסיפים לו שום ומטגנים 2 דקות. אז אתה צריך להציג עגבניות ולשפוך יין, ממשיך לתבשיל במשך חצי שעה. ממליחים ומפלפלים את המנה.
2. מפזרים חמאה פסטה מבושלת ומערבבים.
3. מטגנים שרימפס במחבת ומוסיפים להם רוטב עגבניות.
4. שמים את הפסטה בצלחת, מוסיפים את השרימפס, יוצקים מעל את הרוטב.

בתאבון!