עוגת חול: מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Shortcake, שנאפה מבצק רך ("בריזה" בצרפתית), היא השנייה בפופולריות אחרי שמרים. סוד ההצלחה טמון בזמינות החומרים, קלות ההכנה ובמגוון רחב של מוצרי קונדיטוריה שניתן ליצור על בסיסה.

בצק קצר לחם קיבל את שמו בשל תכולת השומנים הגבוהה (חמאה, מרגרינה) בהרכב, אשר בעת האפייה הופכים אותו לפירורי, כמו חול.

זנים של עוגות קצרות

בהתאם למרכיבים המשמשים ולכמותם, ניתן להבחין בין סוגי הלחם הקצר הבאים:

1. עוגה קלאסית. הוא מכיל קמח, סוכר וחמאה.
2. קורז' על חלמונים. להרכב הקלאסי מוסיפים חלמונים. זה נותן למאפים פירוריות ופריכות טובים.
3. קורז' על שמנת חמוצה. מחליף חצי מנת חמאה. המתכון הזה דל בקלוריות. זה נותן לבצק גמישות, גמישות, נוח לרדד אותו. עוגה כזו מהווה בסיס לפשטידות ולסוקולנטים.
4. קורז' על מיונז. רוטב משמש כחלופה לשמנת חמוצה ומחליפה לחלוטין את החמאה. הבצק גמיש, והמוצר המוגמר שומר על תכונות הקיצור שלו.

מה אפשר להכין עם מאפה?

עוגות קצרות המשמשות לבישול:

• פשטידות פתוחות עם מילוי מתוק;
• ביסקוויטים פריכים בתבניות סיליקון;
• קינוחים עם ריבה;
• פינוקים מפוררים.

לא פחות פופולרי הוא הבסיס ללא סוכר. ליצירת מאפים דשנים לצהריים, מתאימים פשטידות בשר, קורניקי עם בשר טחון, עוגות לתבשילי פטריות.

Composition

המתכון ללחם קצר בגרסה הקלאסית כולל שימוש בסוכר, חמאה (ניתן להחליף במרגרינה) וקמח ביחס של 1:2:3, בהתאמה. לא מוסיפים סודה ואבקת אפייה.

כדי לתת למאפים טעם וארומה מקוריים, אפשר להוסיף לבצק מעט וניל, לימון או קליפת תפוז, שוקולד מגורר, קקאו, קינמון או אגוזים קצוצים.

הרכיבים העיקריים והתוספים קוצצים בסכין עד למצב פירורים או ללוש במעבד מזון עם תוספת בצק מיוחדת. ידיים צריכות לגעת בו כמה שפחות, אחרת חום הידיים יתחמם, והמתכון יופר. את הריק מניחים בניילון נצמד ושולחים למקרר לחצי שעה.

יתרונות ונזקים

זה מדהים, אבל עוגות מאפה בצק הן מחסן אמיתי של ויטמינים! הוא מכיל ויטמינים A, E, H, D, PP ו-B, כמו גם יסודות קורט - אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל,נתרן, זרחן, אבץ ועוד רבים.

לא בלי זבוב במשחה - לקמח חיטה בדרגה גבוהה יש תפוקה גבוהה של גלוטן, שמאט את תהליכי העיכול, יוצר תחושת כבדות בבטן. תזונאים ממליצים למזער מאפה בצק עקב תכולת הקלוריות הגבוהה שלו (404 קק ל ל-100 גרם לא כולל זיהומים) ותכולת העמילן.

הערך האנרגטי של העוגה לפי המתכון הקלאסי הוא 6.6 גרם חלבון, 21 גרם שומן ו-46.8 גרם פחמימות.

תהליך ההכנה וההגשה של העוגה

המתכון לשכבות עוגת לחם שורט מספק הקפדה על משטר הטמפרטורה בעבודה עם בצק. כלי בישול, מרכיבים ואוויר לא יהיו גבוהים מ-20 מעלות צלזיוס.

טמפרטורת האפייה האופטימלית היא 180-200 מעלות. האינדיקטור למוכנות הוא הופעת צבע זהוב אופייני וייבוש הנוזל. בהתאם לסוג התנור ולגודל חומר העבודה, ייתכן שיחלפו בין 10 ל-60 דקות להשגת התוצאה.

זה מעניין, אבל אפשר להקפיא מאפים מוכנים! מספיק לעטוף בניילון נצמד ולשלוח למקפיא. במשך 2-3 חודשים הוא לא יאבד את תכונותיו ויהיה מוכן לשימוש מיד לאחר ההפשרה.

להלן מתכונים פופולריים לעוגות לחם קצר ליצירות מופת של קונדיטוריה ביתית.

בסיס חולי לעוגת גבינה

עוגת קרם טעימה - פטל, תות, שוקולד, לימון וכו'. האם אתה יודע מה משותף לכולם? בסיס חול פריך, אשרהוא סימן ההיכר של המנה הזו עם שורשים אמריקאיים.

יש מתכון להכנת עוגת גבינה ללא בסיס. אבל שום דבר לא משתווה לקראנץ' הרך של מאפה עם מילוי קרם!

מרכיבים עיקריים:

1. קמח חיטה - 150 גרם.
2. חמאה - 100 גרם.
3. סוכר - 30 גרם.
4. ביצת עוף - 1 חתיכה.
5. מלח נמצא על קצה סכין.

תהליך בישול

להכנת עוגת גבינה, מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר וסוכר. הגדר את המהירות המינימלית, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קורט מלח לבצק, כדי שלא יהיה שביר מדי. בסוף מוסיפים את הביצה. כשהמסה רכשה גמישות, שלח אותה למקרר למשך שעתיים.

לאחר הזמן הנקוב, הבצק מוכן לעבודה - ניתן לרדד, לפרוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה ולשלוח לתנור ל-15 דקות ב-180 מעלות. בסיס עוגת הגבינה מוכן! ואתה יכול ללכת בדרך אחרת. במקום 100 גרם חמאה מוסיפים 200 גרם. מערבבים עם שאר החומרים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מכניסים את הבצק מיד לתבנית ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. המתן עד שהשמן יתחיל לרתוח ויקבל גוון חום אופייני. מוציאים את עוגת החול, מצננים לטמפרטורת החדר, מכניסים למקרר ל-3-4 שעות - עד שהחמאה מתקשה, והבצק לא ייקבע.

עוגת חול עם שכבת מרנג

עוגת לחם שורט רב שכבתי עם מרנג - סינרגיה של שכבות עוגה בשחור לבן, שכבת ריבה ועוגת מרנג. הקונדיטוריה גבוהה וכבדה מספיק כדי לספק את צורכי הקינוחים של חברה של 8-10 אנשים.

לפני ההגשה יש לשמור עוגות עם מרנג בקור למשך 5-6 שעות כדי שהעוגה תהיה ספוגה היטב.

רשימת מרכיבים

Shortcake:

1. קמח פרימיום - 500 גרם.
2. חמאה - 300 גרם.
3. חלמונים - 5 חתיכות.
4. קקאו - 80 גרם.
5. אבקת אפייה - 1 כפית.
6. סוכר - 200 גרם.
7. ריבה (תפוח, שזיף) - 4 כפות.
8. שמנת חמוצה (15-20% שומן) - 100 גרם.

עוגת מרנג:

1. חלבוני ביצה - 5 חתיכות.
2. סוכר - 150 גרם.
3. אגוזי מלך - 50 גרם.

קרם:

1. חמאה - 400 גרם.
2. סוכר - 300 גרם.
3. מים מטוהרים - 100 מיליליטר.

מרנג, שמנת, עוגת חול. מתכון עם תמונה

כדי להכין בצק קצר, יש להקציף חמאה מומסת עם סוכר עד לפאר יציב. הוסף 1 חלמון ביצה וכף שמנת חמוצה תוך כדי המשך הקצפה.

מערבבים בעדינות את הקמח המנופה ואבקת האפייה. ללוש את הבצק.

חלקו את חומר העבודה ל-4 חלקים שווים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בסולם מטבח או להפריד גושים שווים מבחינה ויזואלית. ב-2 חלקיםמערבבים פנימה קקאו. שולחים את כל הבצק למקרר, עוטפים כל אחד מהגושים בניילון נצמד.

הנח נייר פרגמנט בצורה מפוצלת. שמים 1 חלק מהבצק הלבן בתחתית, מפזרים בצורה אחידה לשוליים. מורחים שכבה דקה של ריבה. שמים עליו את הבצק עם הקקאו. זה צריך לשכב לא בשכבה, אלא בחתיכות. מהבסיס, צובטים חתיכות של 2 סנטימטרים ומפזרים באופן שווה על פני השטח.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. שלח את הטופס עם מילוי. אופים 20-25 דקות. עשה את אותו הדבר עם הבצק שנותר.

לעוגת המרנג מפרידים את הסנאים מהחלמונים ומקציפים לקצף אוורירי למשך 5 דקות. 30-40 שניות לפני סיום התהליך מוסיפים סוכר. אל תפסיק להקציף.

טוחנים את האגוזים במטחנת קפה או בלנדר עד למצב של קמח. מוסיפים לחלבונים עם סוכר. ערבב.

שים את הבצק בתבנית מכוסה בנייר. כוונו את הטמפרטורה בתנור ל-90 מעלות ו"ייבשו" את העוגה למשך שעתיים עד לבישול.

לשמנת, מערבבים מים וסוכר, מעלים אש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר.

מקציפים חמאה רכה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים כף לסירופ הסוכר המקורר, מקציפים.

נותר לאסוף עוגות חול לעוגה. מניחים את התחתון עם צד השוקולד כלפי מעלה. לשמן בקרם. שמים עליה את עוגת המרנג האגוזים. לשמן בקרם. השכבה האחרונה היא לחם קצף עם צד השוקולד כלפי מטה.

מושחים את העוגה עם הקרם שנותר מלמעלה ולדפנות ומפזרים בנדיבותקוקוס.

עוגה על בסיס עוגות חול ביסקוויט

אנו מביאים לידיעתכם מוצר קונדיטוריה העשוי משני סוגי עוגות ושלוש שכבות. הטעם והמראה של העוגה יפתיעו אניני טעם עם שן מתוק.

זה לוקח 90 דקות להכין וסט מרכיבים בסיסי.

עבור Shortbread:

1. פרמיום קמח - 180 גרם.
2. סוכר - 70 גרם.
3. מרגרינה - 100 גרם.
4. ביצת עוף - 1 חתיכה.

לעוגת ספוג:

1. קמח - 100 גרם.
2. קקאו - 1 כף.
3. סוכר - 80 גרם.
4. ביצה - 8 חלקים.

עבור שכבת ביניים והספגה:

1. גרגרי דובדבן - 500 גרם.
2. מיץ דובדבנים - 100 מיליליטר.
3. עמילן - 10 גרם.
4. סוכר - 2 כפות.
5. תמיסת דובדבן - 60 גרם.
6. שוקולד מריר מרוסק - 50 גרם.
7. ג'לטין - חבילה אחת.

לקרם חמאה:

1. שמנת שומן - 1 ליטר.
2. ונילין - שקית.

טיפים לבישול

עבור לחם קצר, מערבבים מרגרינה רכה עם קמח, סוכר וביצה. ללוש היטב עד שהבצק חלק. מרדדים לעיגול לפי גודל התבנית. לחורר כמה חורים מסביב עם מזלג. אופים ב-180 מעלות למשך 15 דקות (עד להזהבה).

לעוגת הביסקוויטים, טורפים את הביצים לקצף יציב חזק. מערבבים קמח עם קקאו. מוסיפים בהדרגה לתערובת הביצים. ללוש את הבצק, ללוש בעדינות עם כף כדי לא להוריד את הפאר,נוצר על ידי מסת ביצים.

יוצקים לתבנית ניתנת להסרה, אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. חותכים את העוגה המוגמרת עם סכין למספר חתיכות.

לשמנת, מקציפים ונילין עם שמנת עד לעיסה הומוגנית סמיכה.

השריית דובדבנים תימשך זמן רב יותר לבישול. עמילן חייב להיות מומס במיץ. מוסיפים דובדבנים לתערובת. אפשר להשתמש גם בפירות יער טריים, לאחר הסרת הזרעים, וגם בקפואים. במקרה האחרון, הם צריכים להימס לטמפרטורת החדר.

שים את הסיר עם עמילן, מיץ ודובדבנים על האש ומבשלים 10 דקות. מוסיפים ג'לטין. ממיסים אותו. מצננים את הג'לי. שולחים למקרר לעיבוי.

הוסף סוכר לתמיסת הדובדבנים. משרים כל עוגה בסירופ שנוצר.

הרכבת העוגה

מניחים עוגת לחם קצר בתחתית צלחת גדולה, מפזרים מעליה את הג'לי באופן שווה. מכסים בעוגת הספוג הראשונה. משמנים בנדיבות בקרם חמאה ויוצקים ג'לי דובדבנים. למעלה עם עוגת ביסקוויטים שנייה.

החלק העליון והדפנות של עוגות חול הביסקוויטים מכוסים בעבותות בקרם חמאה.

מקשטים את החלק העליון בדובדבנים ומפזרים שוקולד צ'יפס (לשפשף על פומפיה דקה).

הנח את המוצר המוגמר במקום קר למשך מספר שעות כדי להשרות.