עוגת "שלגיה": מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אוורירית, כמו ענן לבן רך, עוגת השלגיה תשמח לא רק בטעם ובארומה העדינים, אלא גם ביתרונות לילדים ולמבוגרים. סופלה גבינת קוטג' עם חלבונים מוקצפים, שמנת ושוקולד לבן יהפכו אותו לגולת הכותרת של כל חגיגה, יעניק עונג גסטרונומי אמיתי.

ווריאציות בנושא עוגת "שלגיה" מופיעות יותר ויותר מדי שנה. אנו מביאים לידיעתך את הפופולריים ביותר.

עוגה "שלגיה": מתכון עם תמונה שלב אחר שלב

תחילה, הכינו את החומרים הדרושים.

למבחן:

• קמח פרימיום - 80 גרם.
• 2 ביצים.
• חמאה - 60 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• מלח נמצא על קצה סכין.
• מים - 20 גרם.

לקרם עדין:

• גבינת קוטג' - 0.5 קילוגרם.
• שמנת שומןלפחות 35% - כוס אחת.
• שוקולד לבן - 120 גרם.
• 2 ביצים.
• סוכר - 5 כפות.
• ג'לטין - 1 כף.
• ונילין - 2 כפות.

לציפוי:

• לבן שוקולד - 100 גרם.
• קרם - 50 מ"ל.
• חמאה - 40 גרם.

למרמלדה:

• תותים (גרגרים טריים) - 250 גרם.
• קונפיטור תות - 300 מ"ל.
• ג'לטין - 1.5 כפות.

כדי לקשט את העוגה:

• תותים (גרגרים טריים) - 300 גרם.
• קרם - 200 גרם.

לאפות את העוגה

שלב 1. לפי המתכון לעוגת שלגיה עם גבינת קוטג', הכי נוח להשתמש בתבנית מפוצלת בקוטר 27 - 35 סנטימטר.

שלב 2. הוציאו את החמאה מהמקרר כמה שעות מראש כדי שתתחמם לטמפרטורת החדר. מוסיפים ביצים, סוכר ומלח. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק במשך 4 - 5 דקות.

שלב 3. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מערבבים, מנפים דרך מסננת דקה.

שלב 4. שלבו רכיבים נוזליים עם רופפים, ללוש את הבצק. זה צריך להיות אלסטי ולא להידבק לידיים שלך.

שלב 5. מכסים את הטופס בנייר אפייה, משמנים את השוליים בחמאה, פורסים את הבצק.

שלב 6. מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את העוגה במשך 20 דקות. אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת קיסם. היא צריכה לנקב אותו בכמה מקומות. אם היא יבשה, ניתן להוציא את העוגה מהתנור.

שלב 7.מוציאים אותו בזהירות מהתבנית, מצננים אותו על רשת.

בישול מרמלדה

שלב 8. מתכון לעוגת שלגיה זה ייחודי עם מרמלדת תותים. כדי להכין אותו, יש לכתוש תותים בשלים למחית עם בלנדר.

שלב 9. מחממים קונפיטורה באמבט מים, מוסיפים פירה. מביאים את התערובת לרתיחה. הוצא מהאמבטיה.

שלב 10. משרים ג'לטין במים קרים. מוסיפים למרמלדה חמה. מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. מגניב.

Creating cream

שלב 11. מחממים היטב את הקרם, ממיסים בתוכם את השוקולד הלבן. עד שהמסה הופכת להומוגנית, מערבבים במרץ. הסר מהאש.

שלב 12. הפרד שני חלמונים מחלבונים, הוסף סוכר וכמה כפות מים חמימים. מקציפים במיקסר עד ללבן.

שלב 13. יוצקים שמנת חמה עם שוקולד בזרם דק. מערבבים כל הזמן.

שלב 14. מוסיפים את המרכיב המוביל של עוגת ה"שלגיה" - גבינת קוטג' מוקצפת עד לקבלת תערובת חלקה (עדיף להשתמש בבלנדר טבילה) וונילין. ערבב.

שלב 15. משרים מנת ג'לטין במים קרים. לשלב עם גבשושית. מערבבים היטב במשך 3 דקות.

שלב 16. מכסים בניילון נצמד. מניחים במקרר כדי להסמיך מעט את הקרם.

שלב 17. שלבו את 2 החלבונים הנותרים עם כף אחת של סוכר. מקציפים לקצף מבריק סמיך. בנפרד, מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות.

שלב 18. מוסיפים את החלבונים, ואחרי הקרם לתוך הקרם שלמְקָרֵר. ללוש בתנועות חלקות, מלמטה למעלה, כדי לשמור על פאר.

הרכבת העוגה

שלב 19. מתכון לעוגת שלגיה שלב אחר שלב לקראת סיום. יש להחזיר את העוגה לתבנית האפייה שכבר התקררה.

שלב 20. חתכו את התותים לאורכם ל-3 צלחות והניחו אותם בחוזקה לצד.

שלב 21. יוצקים קצת יותר ממחצית מהקרם על העוגה. מקררים כשעה.

שלב 22. כשהקרם התקשה מורחים מעל את המרמלדה. אנחנו שולחים את הריק שוב למקרר כדי שהמרמלדה תשמור על צורתה (ל-20 - 25 דקות).

שלב 23. יוצקים את יתרת הקרם על שכבת התותים ומעבירים למקרר ל-3 שעות.

בישול ציפוי וקישוט העוגה

שלב 24. מחממים היטב את השמנת, מוסיפים חמאה ושוקולד לבן. מערבבים כל הזמן.

שלב 25. הסר בזהירות את טבעת התבנית המפוצלת. מצננים את הציפוי לטמפרטורת החדר. יוצקים למרכז העוגה, מניחים להתפשטות חופשית, מטים מעט את הקינוח והופכים במעגל.

שלב 26. מקררים עד להתייצבות מלאה (בערך 2 - 2.5 שעות).

שלב 27. לקישוט, מקציפים את השמנת לפסגות יציבות. כף לתוך שקית מאפה. בחר את הזרבובית המועדפת עליך וצייר דפוסים.

שלב 28. הנח את התות הגדול ביותר במרכז. בנוסף, אתה יכול לקשט עם חרוזים אכילים. העוגה מוכנה לאכילה.

עוגה "שלגיה". חלופה

עוגה טעימה, יפה ואלגנטית יכולה להיותלבשל בבית. לשם כך אין צורך לעבור קורס קונדיטוריה. הודות לתיאור מפורט, כולל עיבוד מזון ואפייה, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם המשימה. עקבו אחר ההמלצות שלנו והפתיעו את יקיריכם ביום ההולדת, יום השנה או חגיגה אחרת במעדן מדהים. תמונה של העוגה "שלגיה" - להלן.

בואו נכין את החומרים הדרושים.

למאפה בצק:

• קמח חיטה - 500 גרם.
• חמאה - 120 גרם.
• חלמונים - 2 חתיכות.
• סוכר - 100 גרם.
• אבקת אפייה - 0.5 כפית.
• וודקה - 25 גרם.
• ונילין - קמצוץ.
• מלח נמצא על קצה סכין.

לבצק חלבון:

• קמח אגוזים - 250 גרם.
• חלבוני ביצה - 4 חתיכות.
• סוכר - 150 גרם.

עבור רפרפת חלבון:

• 4 חלבוני ביצה.
• סוכר - 200 גרם.
• מים - 75 גרם.
• חומצת לימון - 1 כפית.
• סוכר וניל - כמה גבישים.

לקרם חמאה:

• חמאה - 120 גרם.
• חלב - 100 גרם.
• סוכר - 0.5 כוסות.
• 2 חלמונים.
• סוכר וניל - קורט.

איך לבשל (שלב אחר שלב)

הכנת עוגה מקרם שלגיה תיקח לא יותר משעה וחצי.

מגררים חלמונים עם סוכר לקצף, מוסיפים וודקה, חמאה (רכה), ונילואבקת אפייה.

מוסיפים קמח במנות קטנות כדי שלא יהיו גושים. ללוש את הבצק, הוא לא אמור לצאת תלול מדי. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

לאחר מכן, מחלקים את הבילט המצונן ל-2 חלקים, מרדדים 2 עוגות בעובי 0.5 ס מ. מניחים אותם בזהירות על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים במשך 15 דקות ב-180 מעלות.

מקציפים את החלבונים במשך דקה אחת, ולאחר מכן מוסיפים סוכר בארבע מנות שוות, מבלי להפסיק להקציף. השג פסגות חזקות.

טוחנים את האגוזים במטחנת קפה עד למצב של קמח או השתמשו בחנות מוכנה. הוסף לאט לאט למסת החלבון.

מפזרים את הסוג השני של הבצק באופן שווה על נייר פרגמנט, משומן בשמן צמחי ומפזרים קלות בקמח. אופים שעה אחת ב-120 מעלות.

ליצירת קרם חמאה, טוחנים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים חלב ומרתיחים על אש קטנה עד לסמיכות. יש צורך לערבב כל הזמן. מסננים את התערובת שהתקבלה דרך מסננת, מצננים לטמפרטורת החדר.

הוסף חמאה רכה וונילין לקרם הצונן. מקציפים עד לעיסה הומוגנית סמיכה.

שופכים מים לסיר, מוסיפים סוכר וחומצת לימון. מרתיחים את הסירופ.

מקציפים את החלבונים עד להופעת פסגות רכות, מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה, יוצקים את הסירופ בזרם דק במקביל. הגבירו את המהירות והכו עוד 10 דקות.

הרכבת עוגה

מניחים עוגה אחת בתחתית הכלי. מערבבים שליש מקרם החלבון עם שמן. לשמן בשפע את החולעוגה מניחים בעדינות מעל את עוגת החלבון-אגוזים (בזהירות, היא מתפוררת בקלות), משמנים בקרם החמאה הנותר. מניחים מעל את עוגת החול השנייה, משרים בשארית התערובת של שני סוגי קרם.

חותמים את שולי העוגה, משמנים את החלק העליון והדפנות בשאריות של קרם חמאה.

המתכון עם תמונה של עוגת השלגיה יקל על ההבנה כיצד לקשט נכון קונדיטוריה.

"שלגיה" עם עוגיות ללא סוכר

אנו מביאים לידיעתכם מתכון נוסף לעוגת שלגיה, שניתן להכין ממוצרים זמינים וללא מאמץ רב. הטעם פשוט מדהים: רך, קרמי, ללא התערבות יתר.

זה מבוסס על מאפה choux.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• קמח ברמה גבוהה - 2.5 כוסות;
• שמנת חמוצה - 1 ליטר;
• ביצים - 6 חלקים;
• מרגרינה - 200 גרם;
• חלב מרוכז - פחית אחת.

טיפים לעוגה

כפי שאתה יודע, שמנת חמוצה שנרכשה בחנות נוזלית מדי. אם הצלחתם לקנות תוצרת בית עבה, תוכלו לדלג על פריט זה. אם לא, תצטרך להיפטר מהסרום.

כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין שקית מגזה סטרילית או chintz ולשים אותה בצנצנת. יוצקים שמנת חמוצה לתוך הבד ומהדקים ברצועה אלסטית כך שיישאר 2-3 סנטימטרים של מקום פנוי לתחתית הצנצנת. משאירים לכמה שעות כדי שהנוזל יצא כמה שיותר, ושמנת חמוצהרכש את הצפיפות הדרושה.

בישול מאפה choux. שמים את המרגרינה בסיר ומניחים על אש נמוכה. יוצקים קמח למרגרינה המומסת בכף ומערבבים ללא הרף.

מסירים מהכיריים עד שהמסה מתקררת, מוסיפים את הביצים אחת אחת. המשך לערבב במרץ.

לאחר מכן, השתמש בשרוול הקולינרי. אם זה לא זמין, גם שקית חלב (קפיר, יוגורט וכו') תתאים. יש לשטוף היטב, לחתוך צד אחד (זה יהיה הצוואר להנחת הבצק), ובפינה הנגדית לבנות חור בעובי סנטימטר (זה יהיה מתקן לסחיטת הבצק על נייר אפייה). ממלאים את השרוול בבצק שנוצר וסוחטים ממנו את המקלות על תבנית אפייה באורך 5 - 6 ס"מ (עובי 2 - 3 ס"מ).

שלח את החסר לתנור למשך 20 דקות, הטמפרטורה היא 180 מעלות.

בזמן שהבולים נאפים, הכינו את הקרם. כדי לעשות זאת, מערבבים שמנת חמוצה מעובה וחלב מרוכז. מומלץ להשתמש במיקסר.

הוציאו את המקלות מהתנור. מתחילים לעצב את העוגה. שמים את המקלות בשורה על הכלי, יוצקים על הקרם, מעל - עוד שכבה של עוגיות, שוב משמנים בקרם. המשך עד שייגמר היומנים.

השאירו את המנה המוגמרת במקום קריר למשך 5 - 6 שעות, כך שהיא ספוג כראוי. ניתן לקשט את החלק העליון והצדדים בשוקולד מגורר.