איך לבשל קציצות תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות של בשר טחון או בשר טחון קיימות בכל מטבח בעולם. הם שונים בהרכב, בצורה ובשיטת ההכנה. המטבח הרוסי יכול להציע קציצות, כדורי קיו וזראזי. כל אלה הם מוצרים ממולאים. אפשר לקנות כבר מוכן. אבל אני יודע מניסיון שקציצות ביתיות הרבה יותר טעימות. נראה שאתה קונה בשר טחון טוב, ועושה הכל באותו אופן, אבל לא, לא זה. לכן עדיף להקדיש כמה דקות נוספות להכנת בשר טחון. מעניין שככל שמעורבבים בו יותר זני בשר, כך הקציצות טעימות ועסיסיות יותר.

אם הבשר רזה, אז אתה יכול להוסיף עד 1/3 שומן מעוות. ואז קציצות מבשר טחון תוצרת בית יהפכו לעסיסיות יותר. כדי שלא יטגנו יותר מדי, לעתים קרובות מוסיפים מעט לחם. הם לוקחים חיטה או שיפון, לפי הטעם, אבל תמיד מעופש (רך ורענן יעניק לקציצות דביקות לא נעימה). אם לא תעבירו את הפירור במטחנת בשר, חתכו את הקרום והשרו מספר דקות במים או בחלב. כשהוא נהיה רך, מועכים ומוסיפים לתערובת. הטריק הפשוט הזה גם הופך קציצות בשר טחון תוצרת בית לעסיסיות יותרמלא יותר.

כמה מתכוני קציצות מציעים להוסיף כמה ירקות. כמעט תמיד מוסיפים בצל לבשר טחון. הכמות שלו תלויה בטעמים ובהעדפות. יש עקרות בית שמעלות עד מחצית מנפח הבשר, אחרות מגבילות את עצמן לשניים או שלושה בצלים. רוצים שקציצות בשר טחון תוצרת בית יהיו אפילו יותר מפוארות ועסיסיות? אז עדיף לשפשף את הבצל על פומפיה דקה או להפוך אותו למחית חלקה בבלנדר. אפשר כמובן לסובב אותו יחד עם בשר במטחנת בשר, אבל האפקט בכלל לא זהה. טעם נוסף מתקבל על ידי טיגון הבצל עד להזהבה, לאחר מכן קוצצים ומוסיפים לתערובת.

לפעמים מוסיפים ירקות לבשר טחון: כרוב, גזר, זוקיני, סלק, תפוחי אדמה, דלעת. ניתן למקם אותם בנפרד, ניתן להשתמש במספר סוגים בו-זמנית, אך בכל מקרה יש לטחון אותם דק. גם כמות הירקות שתוסיף לתערובת יכולה להיות שונה.

שמנת חמוצה, חלב או קפיר נמצאים לעתים קרובות במתכוני בשר טחון לקציצות. כאן אתה צריך להיות זהיר יותר. אם אפשר להוסיף חלב בלי הרבה חשש, אז קפיר ושמנת חמוצה בכמויות גדולות יכולים לתת לקציצות טעם חמוץ. ואתה לא צריך להוסיף ביצים. הם, כמובן, מקלים על טיגון הקציצות, אבל הם הופכים אותם להרבה יותר קשים וקשוחים.

כדי שהמוצרים יעצבו היטב, יש ללוש היטב את הבשר הטחון כך שיהפוך להומוגנית. זה צריך להיות מספיק שומן או נוזל כדי למנוע ממנו להיות גושים. כאשר מכינים קציצות, טופחים בכוח מספר פעמיםמנת בשר, לזרוק אותו מכף כף יד, ורק אז לעצב אותו.

אם נתתם לבשר הטחון מראה מוארך, אז זו קציצה. אם הם עשו משהו עגול ושטוח יותר, זה כדור קיו. אם תשים מילוי (למשל חתיכת ביצה מבושלת, חתיכת גבינה וכו') באמצע עוגת בשר טחון ואז תיצור קציצה, תקבל זראזי.

אל תשכחו גם את התבלינים. באופן מסורתי, מלח ופלפל שחור מתווספים לקציצות בשר טחון תוצרת בית. לפעמים שום, כוסברה טחונה, כשות סונלי, בזיליקום, טימין, כורכום, ג'ינג'ר טחון, פפריקה. אפשר להוסיף עוד תבלינים שאוהבים יותר. על ידי הוספת מרכיבים חדשים למתכון הקציצה האהוב עליך, אתה מקבל טעם חדש ומנה אחרת בכל פעם.