ירח הוא הרכב, טכנולוגיה ומתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Moonshine הוא משקה אלכוהולי חזק תוצרת בית. ישנם מתכונים רבים להכנת ירח. כמה אומנים מוסיפים את המוצרים הכי לא צפויים להרכב. עם זאת, טכנולוגיית הבישול נשארת תמיד זהה. כדי להכין משקה איכותי, עליך לפעול לפי כללים והמלצות.

ציוד וכלים

מתחילים רבים מתעניינים ב: איך לעשות ירח? לרוב, יצרנים מתחילים רוכשים moonshine מוכן בחנות מתמחה. עד כה, אין בעיות עם בחירתו ורכישתו. הוא מורכב משני חלקים עיקריים: מעבה ומאייד. הראשון נחוץ כדי שהאלכוהול שנוצר לא יתנדף, אלא יישאר, נופל על הקירות בצורה של טיפות.

המאייד הוא מכשיר שבו אידוי האלכוהול מתבצע ישירות. ניתן לחלק את כל הסטילס של moonshine לעמודות זיקוק ולמזקק. ירח תוצרת בית עדיין מורכב מהרכיבים הבאים: סליל, יחידת קירור, קוביית זיקוק,צינורות וצינורות חיבור. כמו כן, לייצור ירח תוצרת בית, תצטרכו לרכוש מיכלים בגדלים שונים, מדי חום ואטמים.

מוצרים חיוניים

Moonshine עשוי בדרך כלל מסוכר, מים ושמרים. אלו הם שלושת המוצרים העיקריים וההכרחיים לייצור מחית. הוא קיבל את שמו בגלל תהליך התסיסה, אשר מובטח על ידי נוכחות של שמרים וסוכר במים. שני המרכיבים יוצרים את הסביבה הדרושה להתרבות של פטריות שמרים. סוכר במקרה זה הוא כר גידול למיקרואורגניזמים.

ירקות או פירות המכילים כמויות גדולות של עמילן או סוכרוז הם גם "מזון" מצוין לפטריות. לדוגמה, לעתים קרובות מאוד מונשיין עשוי מתפוחי אדמה, דגנים, סלק או ענבים. למרות הייצור המוקפד, הירח הזה פופולרי מאוד באזורים כפריים.

הכנת המצרכים

קודם כל, יש לשים לב לאיכות ה"ממס". אין להשתמש במי ברז רגילים ישר מהברז. זה קשה מדי, בנוסף, הוא מכיל כלור, שיכול להרוג מיקרואורגניזמים שייצרו אלכוהול. האפשרות האידיאלית היא מים מושבעים היטב. באזורים עירוניים לא ניתן להשיג מים כאלה. לכן, הם משתמשים במים מבושלים או מזוקקים רגילים, מעורבבים עם מי ברז מושבעים. היחס יהיה אחד לשלוש. רק מים חמימים יכולים להמיס היטב סוכר ושמרים. לכן, הנוזל מחומם מראש.

בדרך כלל משתמשים בסוכרלבן רגיל. אם ירקות או פירות מצוינים במתכון, אז הם מקולפים מראש, וגם מקומות רקובים ומקולקלים מוסרים. גם עלים וגבעולים מוסרים. טמפרטורת המים צריכה להיות כשלושים מעלות. לאחר התמוססות השמרים והסוכר, מניחים את המיכל בצד. טמפרטורת החדר צריכה להיות גם נוחה וחמה.

בחירת שמרים

בדרך כלל משתמשים בשני סוגי שמרים: יבשים או רטובים. להכנת מונשיין רצוי לרכוש במקום מאפים שמרי אלכוהול מיוחדים. העובדה היא שאחרי האפייה נשארים ריח חמוץ לא נעים וצבע מעונן. בעוד אלכוהול נותן תוצאה מהירה למדי ללא קצף בולט בולט.

בנוסף, יש שמרי יין ובירה. האפשרות הראשונה היא בדרך כלל די יקרה ואין לה תכונות מספיק טובות. שמרי בירה הם מוצר ספציפי ממקור מלאכותי, שמאוד לא מומלץ להכנת moonshine תוצרת בית.

לאלכוהוליסטים יש עמידות טובה ואינם מתים בבראגה אפילו בשמונה עשרה מעלות. הירח הטוב ביותר מוכן, ככלל, מסוג זה של פטרייה. בנוסף, השימוש בשמרי אלכוהול נותן הזדמנות לקבל הרבה ירח בחמישה ימים בלבד. זוהי דרך די מהירה ונוחה להכין משקה אלכוהולי.

איך מכינים שמרים

לפעמים חוקרי ירח מכינים שמרים משלהם. כדי לעשות זאת, אתה צריך קמח, בירה, מים וסוכר. קמח ומים נלקחים בכוס אחת,סוכר מגורען יצטרך כף אחת, ובירה - שתי כוסות. האפשרות הטובה ביותר תהיה בירה כהה עם חיי מדף קצרים. התערובת מחוממת מעט ומוזרקת ליום במקום חמים.

לשיטה השנייה תזדקק לכשות, שנרקח עם מים רותחים ביחס של שתי כפות למאתיים מיליליטר נוזל. לאחר חליטת המרק מסננים אותו ומשולבים בסוכר וקמח שיפון. כל הרכיבים מעורבבים היטב ומניחים להחדרה במקום חמים למשך 24 שעות.

יש לזכור ששמרים הם אולי אחד המרכיבים החשובים ביותר בהכנת ירח. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות של מוצר זה. אין להשתמש בשמרים שפג תוקפם מכיוון שהתערובת עלולה לא לתסוס.

מחית בישול

שבע עשרה וחצי ליטר מים נקיים חמימים יזדקקו לארבעה קילוגרמים של סוכר מגורען ו-150 גרם שמרים. ברגע שהרכיבים מתמוססים, משאירים את התערובת להחדרה במקום חמים למשך שבעה ימים. לאחר תקופה זו, המחית מזוקקת במכשיר. אם מסיבה כלשהי אין מכשיר, אז אתה יכול להשתמש במכשירים תוצרת בית. לשם כך, תזדקק לסיר מחית אחד גדול עם מכסה הדוק ומיכל קטן לאיסוף אדי אלכוהול.

במקום מכסה אפשר להשתמש בקערה שגודלה יתאים לקוטר התבנית. מוזגים אליו מים קרים מאוד ומפוקחים כל הזמן כדי שלא יתחמם. הזיקוק הראשון של מחית הוא מאודצעד חשוב. הוא מחומם לטמפרטורה של 65 עד 80 מעלות. כתוצאה מכך, המחית מחולקת לשלושה פלגים:

• הראשון הוא ה"ראש", שיש בו הרבה חומרים מזיקים.
• הפלג השני נחשב הראשי. זה נקרא אחרת "גוף" של moonshine ומשמש לסינון נוסף.
• השלישי הוא המשקעים שנפטרים ממנו. הוא מכיל הרבה שמני fusel, ולכן לא מומלץ להשתמש בשבר השלישי. עם זאת, ירחונים רבים משתמשים במשקעים כדי להוסיף לעיסה הבאה.

"הגוף" נאסף עד שתכולת האלכוהול נשמרת בטווח של 40%. כך מייצרים ירח פשוט בבית.

ניקוי המחית

לפני הזיקוק מומלץ להבהיר. כלומר, להיפטר מחומצות, שמני fusel וריח של שמרים. לשם כך, ירח מועבר דרך ספוגית עשויה מחתיכת גזה מקופלת לשניים. צמר גפן מונח בין השכבות. לאחר מכן השתמש בשיטות הבאות:

• הבהרה בעזרת קור הוכיחה את עצמה היטב. ניתן להשתמש בשיטה פשוטה למדי זו במהלך חודשי החורף. העיקרון של פעולתו הוא כדלקמן: רק מים ושמני פוזל קופאים במיכל עם מחית. ברגע שמופיע קרח, המשקה מרוקן בזהירות. בגלל הקור, חיידקים מתים ומשקעים. מומלץ לערבב את המחית בזמן ההקפאה כדי שייצא פחמן דו חמצני מהנוזל. המשקע מרוקן והנוזל מועבר דרך מסנן.
• לעתים קרובות, בנטוניט משמש כחומר ניקוי. הוא גדל פנימההפרופורציה הבאה: עבור חצי ליטר מים טהורים תצטרך כף אחת מהחומר. לאחר התפחה (לאחר 3-4 שעות), מוסיפים אותו לעיסה.
• מתכונים של moonshine רק מתה היביסקוס הוכיחו את עצמם מצוין. בנוסף לתכונות הבהרה טובות, להיביסקוס יש הרבה חומרים שימושיים. הוא מרווה את הירח בוויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות אורגניות. הרכב מוכן כדלקמן: שתי כפות של עלים יבשים נרקחים בכוס אחת של מים רותחים. ברגע שהתערובת מתייצבת, מוסיפים את הנוזל לירחון. עבור עשרה ליטר של מחית, אתה צריך מאה מיליליטר של היביסקוס מבושל.
• חוגי ירח מנוסים רבים טוענים שלפני הזיקוק הראשון, ניתן לנקות את הירח פשוט ובקלות עם אשלגן פרמנגנט. לפיכך, ניתן להיפטר חלקית מזיהומים מזיקים בצורת חומצות שונות. משמני fusel ורעלים, ככלל, הזיקוק השני מקל. היחס בין אבקת אשלגן פרמנגנט לנוזל צריך להיות שני גרם לליטר. את האבקה לא מוסיפים מיד לעיסה, אלא מומסים תחילה בכמות קטנה של מים נקיים.

להבהרה, אתה יכול להשתמש בחלב, סודה, פחם פעיל ומוצרים אחרים. לאחר ההליך, moonshine מזוקק פעם נוספת. יש הרבה מתכוני ירח. בבית, הכנת המוצר הזה לא כל כך קשה.

ירח ללא שמרים

במקום שמרים, אפשר להשתמש בחיטה, ולהחליף סוכר בדבש. ארבעה עשר ליטר מים ידרשו שלושה קילוגרמים של דבש ושתיים חיטה מובחרת. כל הרכיביםמערבבים ומניחים להחדיר למשך 10 ימים. תקופה זו מספיקה להשלמת תהליך התסיסה.

Moonshine at home, עשוי עם ממתקים ממולאים, עשוי גם ללא שמרים. עבור 20 ליטר נוזלים תזדקקו לפחות 5 ק ג של ממתקים, אותם יש להמיס בזהירות במים חמימים. תהליך העירוי נמשך חמישה ימים.

ענבים moonshine

הוא נקרא לעתים קרובות "צ'אצ'ה" בנוסח הגיאורגי. זהו אחד ממתכוני ירח הפופולריים ביותר בבית. לבישול תזדקקו ל-10 ליטר גרגירי ענבים, 30 ליטר מים טהורים, כחמישה ק"ג סוכר ו-100 גר' שמרים. אם החריף מותסס (כמו אחרי יין אדום), אז הם יצטרכו לפחות 20 ליטר. לחריף לא מותסס (לאחר הכנת יין לבן) צריך הרבה פחות - 10 ליטר. אתה יכול לקחת שמרי אפייה, או לנטוש לחלוטין את המוצר הזה. לענבים כבר יש מספיק פטריות כדי להסתדר מצוין בלי שמרים. תערובת להכנת ירח מענבים נשלחת למקום חמים. המיכל נבדק מדי יום ומערבבים במידת הצורך. לאחר סיום תהליך התסיסה, חותכים את ה"זנב" וה"ראש" והנוזל מזוקק דרך המנגנון. בדרך כלל התפוקה היא שבעה ליטר של ירח טהור.

מדובדבן

הזרעים מוסרים מהפירות, לאחר מכן שמים את הפירות בכלי נפרד ומשאירים לתסיסה. לאחר 48 שעות, כמות מספקת של מיץ תבלוט מהעיסה. לאחר מכן מערבבים אותו עםניקה מראש moonshine וזיקק שוב. אם המשקה נשאר עכור, אז הוא מזוקק פעם שנייה. ניתן לכתוש חרצי דובדבן ולהוסיף בתום הבישול. בדרך כלל, למשקה איכותי יש צבע ברור וטעם שקדים נעים שעובר לירח מהבורות.

לmoonshine בבית מפירות יש מספר יתרונות. יש בו את כל החומרים המועילים הטמונים בפירות. וגם זה שומר על הטעם והארומה של מיץ פירות טבעי. טכנולוגיית הבישול פשוטה, אך יש לה כמה תכונות. פירות, ככלל, אינם נשטפים, כדי לא להסיר פטריות "פראיות". רק בנוכחות לכלוך ברור או שכבה עבה של אבק, ניתן לשטוף אותם קלות. פירות יער ופירות נגרסים מראש ונשלחים למיכל תסיסה. בדרך כלל מספיקים יומיים במקום חמים כדי שהתהליך יתחיל. לאחר מכן מוסיפים מים וסוכר. כמות הסוכר המגורען תהיה תלויה בסוג הפרי. לדוגמה, עבור שזיפים, תצטרך קילוגרם וחצי סוכר לעשרה ליטר עיסת שזיפים יחד עם מיץ.

ירח אלון

זה יהיה טעם של קוניאק. moonshine זה נעשה על בסיס מוצר מוכן כבר לאחר זיקוק כפול. תזדקקו לקליפת עץ אלון כתוש, כמה חתיכות של תבלין ציפורן, ארבע כפות סוכר (מומס במים), אגוז מוסקט וכוסברה. כל המרכיבים מתווספים לשלושה ליטר של moonshine, בעל חוזק של 50 מעלות. ההרכב יוזלף במשך 20 יום, ולאחר מכן הוא מסונן דרך גזה כפולה. מוּכָןלמוצר יהיה ארומה נעימה של עץ אלון וצבע חום.

אם תוסיף כמה עשבי תיבול ריחניים למשקה הזה, אז עירוי הירח יקבל ארומה וטעם נוספים. לרוב משתמשים בוורט סנט ג'ון או אורגנו למטרות אלו. ניתן להשתמש בדבש נוזלי במקום סוכר. לאחר מכן המשך בדרך דומה. לאחר 20 יום, ההרכב מסונן ומבוקבק.

קליפות אלון ניתן לרכוש בבית מרקחת או לאסוף בעצמכם. יש לזכור כי חומר הגלם חייב להיות בהכרח יבש, עבורו הוא נמחץ מראש, מבושל במים במשך שעה ומייבש. מומחים ממליצים לצלות קלות את הקליפה על אש לאחר הייבוש.

ירח מתפוחי אדמה

עבור 40 ליטר נוזל תצטרך לפחות 10 ק"ג תפוחי אדמה וארבעה ק"ג של שיבולת שועל. שמרים נלקחים בכמות של 600 גרם. את תפוחי האדמה מעוותים במטחנת בשר משולבים עם גרגירי שיבולת שועל טחונים ומערבבים היטב. יש להחדיר את התערובת לארבע שעות. לאחר מכן הוא מתווסף למים חמים יחד עם שמרים. הקומפוזיציה עוברת עירוי במקום חמים עד להופעת בועות ונוצר משקע.

מכשות ותפוחים

זהו מתכון פשוט של ירח. בבית מכינים את המשקה מלתת. זה מתקבל באמצעות דגן מונבט. חיטה, שיפון או שעורה בשימוש נפוץ. לאחר שהגרגרים נובטים, הם מסובבים דרך מטחנת בשר. קונוסי הופ נרקחים במים רותחים ביחס של 1:10. כדי שהכשות תתסס, מוסיפים לו כמות קטנה של קמח.בדרך כלל 2-3 שעות מספיקות למרק להחדיר. תפוחים נטחנים במטחנת בשר ומשולבים במרתח לתת וכשות. לאחר מכן הם מוסיפים למים חמים. בראגה עוברת עירוי למשך 7 ימים ולאחר מכן נשלחת לזיקוק.

ירח בעוד שלושה ימים

זו דרך די מהירה להכין משקה ביתי אלכוהולי. ככלל, מחית מהירה מוכנה עם שמרי אלכוהול מיוחדים. עבור 30 ליטר מים נקיים ומוכנים, תזדקק ל-6 ק ג סוכר ו-600 גרם שמרים רטובים. אם משתמשים בשמרים יבשים, אז לא יהיה צורך ביותר מ- 60 גרם. לאחר חימום המים, יוצקים לתוכם סוכר ומערבבים את ההרכב עד להמסה מלאה של החול המתוק. לאחר מכן מוסיפים שמרים מדוללים ומניחים את המיכל עם המחית בצד. הטמפרטורה חייבת להישמר כל הזמן על 25 מעלות. כדי לעשות זאת, לעתים קרובות מאוד להשתמש מנורה או מחמם חדר. בחורף, ניתן להניח את המיכל ליד המצבר החם. שלושה ימים לאחר מכן, הקומפוזיציה מזוקקת.

כמו כן, ניתן להכין את הירח הזה באמצעות אפונה. בנוסף לקטניות, הרכב המשקה כולל כוס שמנת חמוצה, שבעה ק"ג סוכר, 35 ליטר מים ו-60 גר' שמרים יבשים. אפונה צריכה להילקח קלופה ולא יותר מ-2 ק"ג. במיכל מוכן מראש, מים מחוממים לטמפרטורה של 35 מעלות. לאחר מכן, יוצקים את האפונה, מערבבים אותה ומניחים להזליף למשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים סוכר, שמרים ושמנת חמוצה. הודות למוצר החלב המותסס, כמות הקצף תהיה מתונה. התערובת מכוסה במכסה ומבודדת.לאחר שלושה ימים, תוכל להמשיך לשלב הבא.