חזיר מעושן: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר חזיר מעושן הוא מעדן נפלא. הוא ידוע בטעמו המעולה ובערך התזונתי הגבוה. אולי זו הסיבה שלאחרונה הם יותר ויותר מנסים לעבד בשר חזיר בדרך זו.

מעבד סודות

אנשים למדו לעשן מוצרי בשר לפני זמן רב. שיטת עיבוד זו מעניקה למוצר המוגמר טעם מקורי ומאריכה משמעותית את חיי המדף שלו. זה קורה בשל העובדה שכתוצאה מחשיפה ממושכת לטמפרטורה גבוהה, המוצר המקורי מאבד בהדרגה חלק מהלחות, שהיא כשלעצמה סביבה ייחודית להתפתחות חיידקים שונים. בשר חזיר הוא המתאים ביותר לכך. עדין ורך, במהלך הטיפול בחום הוא שומר על מאפייניו העיקריים, רוכש רק ארומה נוספת וטעם ייחודי.

בהתאם לאופי אפקט הטמפרטורה,ישנם שלושה סוגי עישון:

• קר;
• hot;
• מהיר (אפייה).

לכל אחד מהם יש משטרים טכנולוגיים מיוחדים משלו. לדבריהם, ניתן לבשל חזיר מעושן תוך מספר שעות או ימים. הכל יהיה תלוי בשיטת העיבוד שנבחרה ובכמות המוצר המקורי. מעניין, לאחר מכן, ניתן להמשיך להשתמש בבשר חזיר מעושן להכנת מגוון מנות, ולהוסיף להן טעם משלו.

בשר מעושן נא

כולם רגילים לעובדה שניתן להשיג מוצר מעושן רק בחשיפה ממושכת לטמפרטורה גבוהה. עם זאת, ישנן גם אפשרויות אחרות. לדוגמה, אתה יכול להכין בשר מעושן נא נפלא. וזה ייקח לא מעט זמן. לעבודה עדיף לקחת חזיר. יש לה רקמת שריר עדינה מאוד וכמות די גדולה של שומן בין שרירי. זה סוג הבשר שדרוש לעישון. תזדקק למוצרים ההתחלתיים הבאים:

לקילוגרם אחד של חזיר 3 שיני שום, 15-20 גרם מלח, 3 גרם פלפל גרוס וכפית תבלינים ריחניים

הכל נעשה בפשטות רבה:

1. שטוף את הבשר, יבש אותו במפית והסר ממנו את כל העצמות.
2. מלא את המוצר המוכן בפרוסות שום.
3. תבלינים מתאחדים עם מלח ושופכים חלק מהתערובת שהתקבלה לתחתית מיכל פלסטיק.
4. שים בו בשר.
5. מפזרים בשר חזיר עם יתרת התערובת.
6. כסו את המכסה והניחו את המיכל במקרר למשך 12 שעות. במהלך הזמן הזה, הבשר יכול להיות כמה פעמיםהפוך למלח אחיד.
7. הוציאו את בשר החזיר והוציאו את המיץ המשתחרר מעל פניו בעזרת מפית, ולאחר מכן עטפו אותו בבד והשאירו אותו במקרר לעוד 10 שעות.
8. אז יש לייבש מעט את הבשר. כדי לעשות זאת, עליך להחזיק אותו במשך 8 שעות במעשנת חשמלית רגילה.

ניתן להגיש את המוצר המוגמר מיד. בשר חזיר שעושן בצורה זו רך מאוד וריחני. בנוסף, שיטה זו מהירה יחסית ואינה דורשת עבודה רבה. הוא יכול לעבד כמות מספקת של חומרי גלם.

עישון עם השרייה

מתכון החזיר המעושן הפופולרי ביותר בקרב האנשים כולל את השלב של השרייה מוקדמת של המוצר העיקרי במרינדה שהוכנה במיוחד. בדרך זו ניתן לבשל אפילו בשר עם ורידים של שומן צמיג. התוצאה תהיה פשוט מדהימה. לעבודה תזדקק ל:

ל-5 קילוגרמים של ראש שום חזיר טרי, 5 ליטר מים רגילים, גרגירי פלפל שחור, 250 גרם מלח, עלה דפנה ופלפל שחור

טכנולוגיית התהליך מורכבת מכמה שלבים:

1. תחילה עליך להכין את המלח. לשם כך, מרתיחים מים, ולאחר מכן מצננים אותם ומוסיפים פלפל, מלח ועלה דפנה.
2. חותכים את בשר החזיר לחתיכות. עדיף שאורכם לא יעלה על 30 סנטימטרים.
3. מניחים את הבשר בתבנית אמייל.
4. שפוך עליו את התמיסה המוכנה כך שהנוזל יכסה כל חתיכה.
5. יכולת לשמורמקרר ל-5 ימים.
6. מגררים את הבשר המעובד עם פלפל ושום (תחילה יש לסחוט אותו דרך המכבש), קושרים בחוט עבה ותולים אותו על וו במעשנה.

לאחר 4 שעות, ניתן להוציא את המוצר. יש צורך לאכול בשר חזיר כזה רק לאחר שהוא התקרר לחלוטין בצורה טבעית.

טכניקת עישון חם

יש דרך אחרת להשיג בשר חזיר מעושן טעים לא פחות. בבית משתמשים בו לעתים קרובות למדי. שיטה זו נוחה במיוחד אם אתה צריך לעבד מיד נתח בשר גדול מספיק. במקרה זה, זה אפילו לא משנה אם הוא קשה או רך. תזדקק למרכיבים הבאים:

2.5 קילוגרמים של חזיר, מלח, ראש שום ופלפל שחור

שיטת בישול:

1. לשטוף ולייבש את הבשר כך שלא תישאר לחות עודפת על פניו.
2. תקע כמה פנצ'רים עם סכין חדה ותמלא את המוצר בשום.
3. גררו אותו עם מלח ופלפל, ואז עטפו היטב בנייר כסף והשאירו במקום קריר למשך 24 שעות.
4. הכן את המעשנה לעבודה. על תחתיתו יש לפזר שכבה של שבבי עץ מיוחדים או נסורת. עדיף אם הם מעצי פרי או אלמון. זה ייתן לבשר טעם נוסף.
5. התקן את השבכה והניח עליה חתיכת חזיר מוכן.
6. סגור היטב את המכסה והנח את המעשנת מעל האש.

ממש בעוד שעתיים הבשר יהיה מוכן. אלא בשביל30 דקות לפני הסוף, אתה יכול לבדוק את זה על ידי פירור בכמה מקומות עם סכין.

מתכונים עם בשרים מעושנים

מי שחושב שאפשר לאכול מזון מעושן אך ורק בצורתם הטבעית, טועה. מומחה קולינרי מיומן יכול להכין מהם בקלות הרבה מנות מעניינות וטעימות. לדוגמה, בשר חזיר מעושן יכול להיות מבושל עם תפוחי אדמה. זה יתברר אופציה מצוינת לארוחת ערב מעוררת תיאבון וצפופה למדי. כדי לעבוד תצטרך:

0.5 ק"ג בשר מעושן, 1 ק"ג תפוחי אדמה, מלח, 200 גרם בצל, פלפל גרוס, פחית אחת (500 גרם) עגבניות במיץ שלהם, שמן צמחי וקצת ירקות

ההליך כולו לא ייקח הרבה זמן:

1. קודם כל, אתה צריך לקצוץ את האוכל: לחתוך את תפוחי האדמה והבשר לקוביות, ופשוט לקצוץ באקראי את הבצל.
2. כדי לעבוד, אתה צריך מחבת עמוקה. רצוי שיהיה נון-דביק.
3. מטגנים את הבצל בסיר, מוסיפים מעט שמן צמחי.
4. הוסף בשר וחמם יחד.
5. שופכים פנימה את תפוחי האדמה ומוסיפים ½ כוס מים ומבשלים במשך 10 דקות.
6. מועכים את העגבניות עם מזלג ומוסיפים אותן למחבת יחד עם המיץ. מבשלים עוד 5-10 דקות.

ניתן להניח את המנה המוגמרת מיד על צלחות ולהגיש, לזרות עליהן שפע של עשבי תיבול.

טכנולוגיה לעזרה

מתמונה של בשר חזיר מעושן לא תמיד ניתן לנחש איך בדיוק הוא מבושל. לדוגמה, רבים אפילו לא חושדים בכך כדי לעשות את זהאתה יכול אפילו להשתמש בסיר בישול איטי רגיל. לבישול, אתה צריך מינימום מרכיבים:

300 גרם שקדי חזיר 3 גרם פלפל שחור גרוס ו-5 גרם מלח רגיל

לאחר מכן, בצע כמה שלבים פשוטים:

1. בשר חתוך לחתיכות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.
2. לשטוף אותם במים קרים ולאחר מכן לשפשף בפלפל ומלח.
3. עטפו כל חלק בנייר כסף.
4. הכנס את החסר לקערת ה-multi-cooker וסגור את המכסה היטב.
5. הפעל את המכשיר והגדר את מצב "אפייה" בלוח שלו.

ממש תוך 40-45 דקות ניתן לכבות את המכשיר. אבל הבשר צריך לשכב בפנים עוד כמה דקות. לאחר מכן אפשר להוציא אותו ולאכול בתיאבון, תוך כדי הנאה מהארומה הנפלאה. אפילו עקרת הבית הצעירה והבלתי מנוסה תתמודד עם מנה כזו.

עישון עם בישול

רבים מאמינים שהחטיף המושלם הוא חזיר מעושן מבושל. מתכונים עם תמונות תמיד עוזרים להבין טוב יותר איך להתנהל על מנת להכין מוצר כזה. מומחים ממליצים להשתמש לעבודה:

ל-2 קילוגרם חזיר (חזה) ראש שום וחצי, 70 גרם נקניק מעושן, 4 כפות מלח וקליפת בצל, פלפל גרוס (אדום ושחור), 12 גרם דבש טבעי, 2 כפות חרדל גרגיר וכוסברה, כמה עלי דפנה ו-120 גרם פטרוזיליה טרייה

לבשל חזה מעושן,צריך:

1. שוטפים את הבשר ומייבשים היטב בעזרת מגבת או מפיות.
2. מלא את זה בעירית קלופה.
3. ירוקים, פלפלים, קליפות ועלי דפנה שמים במחבת.
4. שלח בשר גם לשם. במקרה זה, העור עליו צריך להיות למעלה.
5. הוסף נקניק.
6. שופכים את התוכן במים רותחים מקוררים. מוצרים חייבים להיות מכוסים לחלוטין.
7. שים את הסיר על הכיריים והדליק את האש.
8. לאחר הרתיחה מוסיפים דבש ומלח למחבת ומערבבים הכל היטב.
9. הקטין את הלהבה ובשל אוכל במשך כשעה וחצי.
10. הכינו בנפרד תערובת של שום כתוש, כוסברה, חרדל ופלפל.
11. הביאו את הבשר ושפשפו אותו במסה המוכנה, ולאחר מכן עטפו אותו בבד או בנייר כסף והניחו אותו מתחת למכבש.
12. לאחר שהתקרר לחלוטין, הנח את המוצר במקרר למשך יום.

לאחר הזמן שצוין, ניתן להוציא את החזה המעושן המקורי ולחתוך לחתיכות דקות, להגיש כחטיף.