Hmeli-suneli: הרכב התיבול האהוב עליך

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תיבול הכשות-סונלי המוכר היום לכולם, שהרכבו נשקול במאמר זה, נחשב למרכיב מסורתי של המטבח הגאורגי. אבל זה לא לגמרי נכון, כי הוא משמש בהצלחה גם שפים של עמים קווקזיים אחרים, שגם רואים בו את זה המקורי, הלאומי שלהם.

אבל כך או כך, ההרכב של כשות suneli כמעט זהה. נכון, בשתי גרסאות. הראשון, המקוצר, מבוסס על ערבוב שמיר יבש, מיורן, בזיליקום וכוסברה בפרופורציות שוות. זעפרן ופלפל אדום חריף מהווים את הקטן ביותר מבין הסכום: הראשון הוא 0.1%, השני הוא 2%.

המתכון המלא של הרכב כשות-סונילי מרמז על הדברים הבאים: בפרופורציות שוות - מלוח וחילבה, כוסברה ובזיליקום, עלה דפנה ושמיר, מנטה וסלרי, פטרוזיליה ומיורן. פלפל אדום וזעפרן נלקחים באותן פרופורציות כמו עבור הגרסה המקוצרת של התבלין.

למה התיבול הזה כולל רק עשבי תיבול ותבלינים כאלה, היום אף אחד לא יגיד. עם זאת, תכונותיו של תבלין הכשות-סונילי כבשו כמעט את כל העולם. כפי שהוזכר לעיל, בקווקז קשה לדמיין בשר או דגיםמנה בלעדיה. אבל היא גם פופולרית אצלנו.

על המדפים של החנויות הסובייטיות הופס-סונלי, שהרכבו היה אז אקזוטי לחלוטין עבור המקומיים, הופיע לאחרונה יחסית - בתחילת שנות השמונים. לפני כן, עלי דפנה, פלפל שחור, פטרוזיליה ושמיר שימשו כתיבול בשטח ברית המועצות, תוך ניסויים בפלפל אדום ושום בחגים. עם זאת, תיבול "חו"ל" בעל ריח נעים בשם חכם זכה במהירות לאהבתן וכבודן של עקרות בית סובייטיות. כיום הופ סונלי, שהרכבו כבר לא מפתיע אף אחד, הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר ברוסיה.

ואם היכולת שלה להדגיש ולהעצים את טעמן של מנות בשר ודגים אינה סוד לאף אחד, הרי שהיכולת לחשוף קטניות בכל הטעמים היא הפתעה עבור רבים. ואתה מנסה! כל מאכל שעשוי מאפונה, שעועית, עדשים "יישמע" בצורה חדשה אם תתבל אותם בכשות סונלי.

אני רוצה להתעכב ביתר פירוט על המאפיינים של כל מרכיבי התבלין המדובר. אבל בהתחשב בעובדה שיש הרבה כאלה, כמעט בלתי אפשרי לעשות זאת במסגרת מאמר קצר. לכן, אנו שמים לב רק לאותם תבלינים או עשבי תיבול המוכרים מעט באזורנו. למשל, חילבה. זה נקרא גם ברוסיה שמבהלה, או חילבה. הוא נבדל בכך שהוא מכיל הרבה חלבון, הוא גם עשיר בפחמימות וחומרים פעילים ביולוגית שונים. מאז ימי קדם, הוא שימש ברפואה העממית כחומר נגד הצטננות וקוטלת חיידקים.

Savory הוא עשב ששימש כבר זמן רב ברוסיה לטיפול בנזלת וקַר. הוא גם משפר את תפקוד מערכת העיכול, מטפל במחלות כליות וכבד. לזיליקום יש תכונות מועילות לגוף האדם בכמות כזו שהוא ראוי למאמר נפרד. בקיצור, הוא מגן מפני זיהומים, משמיד פטריות ווירוסים, ובעל אפקט אפקטיבי להורדת חום ומחטא. בנוסף, הוא מרגיע את מערכת העצבים, מרענן את הפה ומפחית לחץ דם גבוה.