מנות שעועית: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שעועית הופיעה באירופה לאחר הטיול השני של קולומבוס לאי הודו המערבית ומאז נכנסה בחוזקה לספרי הבישול של עמים רבים. התברר שהקטניה הזו היא מאוד לא יומרנית, ועכשיו היא גדלה בכל מקום מברזיל והודו עד 58 מעלות רוחב. לשעועית ולמולדתה - במרכז אמריקה - היו מינים רבים שנבדלו הן בגודל והן במראה ובצבע. ועכשיו גידלו זנים חדשים לחלוטין - עמידים בפני כפור ובצורת. אנשים אוכלים לא רק גרגירי שעועית, אלא גם את התרמילים הצעירים שלה. תרבית קטניות זו שימושית מאוד לגוף. וחוץ מזה, זה לא יקר. מי שלא אוהב מנות שעועית פשוט לא יודע איך לבשל אותה. במאמר זה תמצאו מבחר מהמתכונים הטובים ביותר בהם יבול גינה זה הוא המרכיב העיקרי. שעועית ותרמילים ניתן לבשל, לתבשיל, לאפות, לטגן. בואו נראה איך לבשל שעועית בצורה טעימה. נתחיל עם מתכוני סלטים.

חטיף חמש דקות

כדי שהמנה הזו תהיה מוכנה ממש מהר מאוד, השעועית חייבת להיותמְשׁוּמָר. החיסרון היחיד של יבול גן זה יכול להיחשב כתהליך בישול ארוך. לכן, לא משנה איזה סוג של תבשיל שעועית תבשל, את הגרגירים צריך להשרות למשך הלילה. יוצאי הדופן היחידים הם תרמילים צעירים. אפשר לבשל אותם מיד. ושעועית ספוגה לא מתבשלת כל כך מהר. במרקים, יש להכניס אותו לפני ירקות אחרים. ואת סלט ה"חמש דקות" משעועית משומרת (צריך צנצנת של 400 גרם) מכינים כך. קוצצים דק את הבצל האדום. עדיף שהוא שייך לזני הסלטים המתוקים. חותכים שני מלפפונים כבושים לקוביות קטנות. טוחנים שלוש ביצים קשות באותו אופן. אנחנו מסננים את הנוזל מקופסת שעועית, שוטפים את השעועית במים זורמים. להוסיף לסלט. חתכנו שם גם פטרוזיליה טרייה (חצי צרור). ממליחים לפי הטעם, מתבלים בפלפל. מוסיפים שמנת חמוצה. סלט כזה אפשר לתבל במיונז.

לוביו שעועית אדומה

אף סעודה אחת בג'ורג'יה לא מושלמת בלי המתאבן הזה. המילה "לוביו" מתורגמת כ"שעועית". גורמה גרוזינית משרים כוס מהקטניות האדומות הללו בבירה קרה (אבל אפשר גם להשתמש במים רגילים). לאחר מכן, הנוזל אינו מרוקן, אלא לשים על אש קטנה מאוד. בזמן שהוא מתבשל (בשום מקרה אין לאפשר רתיחה אלימה!), אנחנו קוצצים את הבצל דק, מחסלים ומועכים כוס גרעיני אגוז, חותכים צרור פטרוזיליה, חותכים שלוש או ארבע שיני שום. שעועית מוכנה מטפטפת מעט, מוסיפים מרכיבים אחרים. ממליחים את המנה ומתבלים בתבלינים, ביניהםיש צורך בפלפל חריף אדום. מרתיחים הכל עוד חמש דקות. כעת צריך לקרר את הלוביו של השעועית האדומה ולהגיש. מפזרים את המנה הזו עם כוסברה טרייה קצוצה.

מרק איכרים

להשרות 400 גרם שעועית בערב. לאחר מכן מרתיחים אותו עד לבישול מלא על אש נמוכה. כמו בהרבה מנות שעועית אחרות, אנחנו צריכים שעה נוספת. במהלך הזמן הזה, נוכל לקלף שלושה תפוחי אדמה ולחתוך אותם לקוביות. בואו נבשל ירקות אחרים. אנחנו קוצצים את הבצל דק, מקלפים שני גזרים ומשפשפים בצ'יפס גדול. שוטפים רבע כוס אורז מספר פעמים עד שהמים הסחוטים מתנקזים. יוצקים שלושה ליטר מים לסיר ומעלים. כשרותח זורקים פנימה את השעועית. בואו נשאיר אותו על האש מתחת למכסה. ממתינים לרתיחה שוב ומוסיפים למרק תפוחי אדמה ואורז. שים מחבת על האש. יוצקים לתוכו מעט שמן צמחי. כשהוא מתחמם מוסיפים גזר ובצל. מטגנים עד להזהבה. לאחר חמש דקות, מוסיפים כף קמח. מערבבים, מחזיקים עוד קצת במחבת. מוסיפים את הצלי למרק. ממליחים ומתבלים בתבלינים האהובים עליכם. ממשיכים לבשל עוד עשר עד חמש עשרה דקות. מפזרים את המנה המוגמרת על צלחת עם עשבי תיבול טריים קצוצים.

בורשט לנטן עם שעועית

מנה זו היא אורח תדיר על שולחנותיהם של אוקראינים, כאשר, על פי כללי הדת, אינך יכול לאכול בשר ומאכלים מהירים אחרים. ואז בשר בקר או חזיר מוחלף בשעועית אדומה. יש להשרות כוס מהקטניות הללו למשך הלילה.לאחר מכן מסננים את הנוזל, ומניחים את השעועית המרוככת בסיר עם 2.5 ליטר מים ומניחים על הכיריים. כשהוא רותח מנמיכים את האש. אנחנו מנקים שני תפוחי אדמה בינוניים, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות קטנות, שולחים אותם למחבת. עכשיו בואו נסתכל על הסלק. פקעת אחת אפשר לקלף, לחתוך לרצועות ולטגן בשמן. אבל יש אנשים שלא אוהבים חתיכות סלק בבורשט. אז אתה צריך להרתיח את הפקעת הלא קלופה בנפרד, להסיר את העור, לגרר את העיסה. לסלקים נחזור בתום תהליך הכנת בורשט שעועית רזה. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד שקוף. מוסיפים גזר קצוץ, מטגנים. מניחים ירקות שורש בקערה. כעת את מקומם במחבת צריכים לתפוס שתי עגבניות פרוסות ושלוש שיני שום קצוצות דק. תנו להם להתבשל מעט מתחת למכסה. לגרוס חצי ראש כרוב ופלפל אחד לתוך המרק. מוסיפים למחבת כמה כפות של רסק עגבניות או רוטב מיוחד לבורשט. בשלב זה יש להמליח את המנה, להוסיף תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את הסלק המגורר עם מרק חם, הניחו לו להתבשל מתחת למכסה במשך חצי שעה. לאחר מכן אנו מטילים את נוזל האודם לסיר.

Fasolada

המרק היווני הזה מתבשל הרבה יותר מהר מהבורשט האוקראיני. ואם אנחנו מעוניינים במתכוני שעועית פשוטים יותר, המנה הזו תעזור לכם. עם זאת, השעועית צריכה להיות מבושלת, או לפחות להתנפח מההשריה. ממלאים אותם במים מתוקים, מוסיפים עלה דפנה, טימין ועשבי תיבול אחרים ומניחים לרתיחה. בערך דרךשעה נקצוץ בצל וגזר, נעשה טיגון בקדירה עמוקה. צורבים ארבע עגבניות במים רותחים, מסירים מהן את הקליפה, מוסיפים לגידולי השורש. יוצקים שם שלוש שיני שום קצוצות דק וכפית סוכר. אנחנו תופסים את השעועית עם כף מחוררת ומעבירים אותם לקלחת. יוצקים מעט מרק במקום שבו היה מבושל. מתבלים במלח ותבלינים. מנת השעועית הזו טעימה גם חמה וגם קרה. אתה יכול להגיש אותו עם שמנת חמוצה.

מנות חמות: פילה עוף עם ירקות

שלוש מאות גרם של חזה חתוך לרצועות בגודל בינוני. מפזרים מלח ופלפל קאיין. מחממים כף שמן זית במחבת עמוקה. מורחים את פילה העוף, פלפל חריף אחד קצוץ לרצועות, בצל חתוך לחצאי טבעות ושתי שיני שום סחוטות במכבש. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך עשר דקות. שעועית משומרת (צנצנת של 400-500 גרם) מורידים, שוטפים, שמים במחבת. הוסף כוס גריסי אורז מוכנים לאותו מקום (פרבוילד חום הוא אידיאלי). מוסיפים מעט, כרבע כוס, מרק עוף. מתבלים בכמון ובשאר תבלינים. תבשיל שעועית עם עוף מוגש עם חתיכות ליים.

Gratin

המנה הצרפתית הזו עשויה ממגוון מרכיבים. גראטן נקרא תבשיל תחת מכסה גבינה טעים. ועכשיו נלמד איך לבשל שעועית וכרובית בצרפתית. מחממים מיד את התנור ל-200 מעלות. ממיסים כף חמאה בסיר על אש נמוכה. מורידים אותו מהכיריים, מערבבים אותו פנימהאותה כמות קמח. מדללים אותו ברבע כוס חלב, מערבבים. בואו נעלה אותו שוב באש. בואו נוסיף כוס חלב. מתחילים להקציף במטרפה עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש, מוסיפים קורט פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור. טוחנים גבינה קשה חדה (רצוי צ'דר) להכנת כוס פירורים. מוסיפים חצי מהכמות הזו לרוטב. מערבבים פנימה שתי כפיות חרדל דיז'ון. מרתיחים ראש כרוב גדול במים מומלחים, ממיינים אותו לתפרחות. מסננים ושוטפים שעועית משומרת. לשים אותו יחד עם כרובית בתבנית. יוצקים פנימה את הרוטב. אנחנו שולחים אותו לתנור למשך רבע שעה. מפזרים את יתרת הגבינה חמש דקות לפני הביצוע.

קישוט "חורף"

למעלה היו מתכונים למנות חמות עצמאיות מקטניות. עכשיו הגיע הזמן ללמוד איך לבשל שעועית לתוספת. הגרסה החורפית כוללת שימוש בשמפיניון (250 גרם) ותפוחי אדמה מבושלים במדים (שתי פקעות בינוניות). אפשר להרתיח כוס שעועית אדומה מראש או להשתמש במוצר משומר. קוצצים דק את הבצל, מעבירים שתי שיני שום דרך מכבש. אנחנו מטגנים אותו על תערובת של חמאה ושמנים צמחיים (פרופורציות של שניים לאחד). לאחר חמש דקות מוסיפים את הפטריות המקולפות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות בינוניות. מוסיפים פקעות ושעועית לפטריות. אנחנו מטגנים עד שמוכנים. מגישים עם עשבי תיבול מעורבבים עם מיונז.

חזיר עם שעועית

מרתיחים שתי כוסות קטניות עד לריכוך. ארבע מאות גרם של חזיר חתוך לחתיכות קטנות. נורה וקוצצים את הגזר. מחממים שמן צמחי במחבת צדדית גבוהה. אנחנו מפזרים את החזיר, הבצל והגזר. אנחנו מטגנים חמש דקות. הוסף שעועית. מלח, מתבלים בתבלינים. מוסיפים שתי כפות של רסק עגבניות. ממלאים במים כך שיכסו את כל תכולת המחבת. מבשלים מתחת למכסה עד שהחזיר מוכן. זה ייקח כשעתיים. שעועית מבושלת, עם בשר, מפוזרת בשמיר טרי קצוץ.