יינות צרפתיים של בורגונדי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמה מהר הכל משתנה בעולם הזה! לפני כעשרים שנה יכולנו לקרוא רק על יינות בורגונדי מהקלאסיקה שלפני המהפכה. כעת, בכל סופרמרקט או מסעדה גדולים יש מבחר גדול למדי של המשקאות המפורסמים בעולם. נכון, במהלך עשרות שנות השלטון הסובייטי ברוסיה אבדו מסורות תרבותיות הקשורות ליינות צרפתיים. לכן, כעת המעריצים הסקרנים שלהם צריכים להשלים בעצמם את פערי הידע בתחום הזה.

לא אזור יין בכלל

בורגונדי, האזור ההיסטורי של צרפת, העולם חייב הרבה. ואכן, צילום, צילום, ראשי קריאת דיסקים הומצאו כאן, כאן נולד גוסטב אייפל. אניני טעם מעריכים את בורגונדי עבור חרדל דיז'ון, זנגביל, ליקר קרם דה קסיס וכמובן יינות מהשורה הראשונה.

למרות שבכל המובנים, האזור הגיאוגרפי הזה, כך נראה, אינו מתאים לחלוטין לייצור יין. עם זאת, לדברי דניס דו בורדיאו, פרופסור לאונולוגיה, זה על הגבול בין אקלים קר לחמים שיינות נהדרים צצים. ובורגונדי מבחינה זו יכולה להיחשב להמחשהדוגמה.

גורמי קרקע-אקלים ותנאי מזג האוויר באזור מאתגרים ללא הרף את הייננים המקומיים. חלקם אפילו צריכים להשתמש במחוללי חום בכרמים שלהם. לפיכך, יינות בורגונדי הם תוצאה של עבודה חסרת אנוכיות ואהבה של התושבים המקומיים לאדמתם.

מסורות מפוארות

למרות תנאי האקלים הקשים, ייצור יין נהוג בבורגונדי במשך זמן רב. תפקיד משמעותי בפיתוח ענף חקלאות זה נעשה על ידי המנזרים של הבנדיקטינים והציסטרציאנים. בימי הביניים, הנזירים לא רק גידלו כמה מזני הענבים הידועים כיום, אלא גם פיתחו טכניקות רבות של ייצור יין. במילים אחרות, בורגונדי חייבת חלק ניכר מתהילתה העולמית לאבות הקדושים ההמצאתיים.

במשך זמן רב, המוצרים של ייננים מקומיים סופקו רק לשוק הצרפתי. זה התחיל להיות מיובא בכמויות קטנות רק לפני כמה מאות שנים. יין בורדו הגיע לראשונה לרוסיה במאה ה-16. ונקרא "רומניה".

הפקה מודרנית

כיום בירת היין של האזור היא העיר בון. בורגונדי עצמו לא יכול להיקרא יצרן גדול של משקאות אלכוהוליים. רק 3% מהיינות המסחריים הצרפתיים מיוצרים כאן. במקביל, 70% מהיבול שנקטף על ידי 4,200 יצרנים מבוקבק על ידי 150 סוחרים.

אחוזות יין נקראות "נכסים" או "דומיינים". אם הכרם הוא רכוש של בעלים אחד, אזי ניתן למצוא את ייעוד המונופול על תווית היין.

בורגונדי הוא האזור הצפוני ביותר באירופה המייצר יינות אדומים ראויים. זני הענבים העיקריים המשמשים לייצור יין אדום ולבן הם כדלקמן:

• פינו נואר.
• Chardonnay.
• משחק.
• "Aligote".
• סוביניון בלאן.

ארגון היינות הגדולים של בורגונדי

הסיווג הראשון של האזור בוצע ב-1861. עם זאת, לאחר כניסתה של מערכת כינויים כלל ארצית ב-1935, שונתה השיטתיות של יינות בורגונדי. כינוי מתייחס לאזור הגיאוגרפי שבו גדלו הענבים, כמו גם לכללים שנקבעו לייצור יין.

כיום, הכרמים הטובים ביותר באזור נקראים "גראנד קרו" ו"פרמייר קרו". אחריהם מופיעים כינויים אזוריים או קהילתיים. ליינות בורגונדי מבעבעים יש שם משלהם - Cremant de Bourgogne.

הכינויים האזוריים המפורסמים ביותר, שבהם מיוצרים כ-64% מכל יינות בורגונדי, הם:

• בורגון אליגוטה.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

לבורגונדי יש כמה אזורי משנה עיקריים של יין:

• Chablis ו-Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

כאן מייצרים את רוב יינות הבורגונדי הטובים ביותר, אותם נכיר בהמשך.

Chablis

אזור המשנה הזה הוא כנראה המפורסם ביותר בורוסיה מאז המאה ה-18. בדרך כלל מייצרים כאן יינות יבשים, בעלי גוונים מינרליים אופייניים, שכן הקרקעות של שאבלי עשירות באבן גיר. ארבעה כינויים מייצרים 23% מכל יינות בורגונדי:

1. Petit Chablis מומלץ ליהנות שנתיים לאחר הקציר כאפריטיף.
2. את יינות הכינוי שאבלי מומלץ לשתות לאחר 2-3 שנים. הם הולכים נהדר עם כמעט כל המנות.
3. 40 אתרי הקארו המובילים בשאבלי מגדלים ענבים המשמשים לאחר מכן לייצור יין המתאים ביותר לסלטי דגים או פירות ים.
4. ולבסוף, כינוי ה-Chablis grand cru, שבו מיוצרים המשקאות האלכוהוליים היקרים ביותר באזור. אז, במכירה הפומבית של שטוקהולם ב-2011, נמכרו 12 בקבוקים של Chablis Le Clo Grand Cru בציר 1983 תמורת 3,000 דולר.

ליינות משאבלי ישנה חשיבות רבה לשנת הבציר. לדברי מומחים, הבצירים הטובים ביותר בהקשר זה הם 2002, 2005 ו-2010.

Cote de Beaune

יינות המיוצרים באזור משנה זה מיוצאים למדינות רבות. כך למשל, "מונטראצ'ט" בטעם אגוזי קל נחשב, ולא בכדי, לאחת הטובות בעולם. תומס ג'פרסון ואלכסנדר דיומא העריכו אותו, והיום נמכר מארז של יין לבן זה מבורגונדי (בציר 1990) בסותביס תמורת 62,000 דולר.

הקומונה המשגשגת של מירסו מטפחת בעיקר את זן ענבי השרדונה. יינות מיוצרים כאן מאז חג המולד 1098, כלומר כמעט אלף שנה. ייננות, מומחים בתחוםתחומי ייצור היין נותנים להם מאפיין בלתי צפוי: חמאתי, בשרני ועשיר בטעם.

בנוסף ליינות לבנים, תת-אזור קוט דה בון מייצר גם יינות אדומים. כינוי פומרד ידוע ביינות פינו נואר חזקים ומובנים. להיפך, הכינוי Volnay מייצר ממנו משקאות אלכוהוליים אלגנטיים ומעודנים.

Cote de Nuits

13% מיינות בורגונדי מבוקבקים כאן. הם נבדלים על ידי צבע עמוק וטעם עדין. יינות מקוט דה נויט היו אהבו על ידי נפוליאון בונפרטה ושארל דה גול. אפילו משקאות צעירים יחסית מאזור זה מעוררים סערה בקרב אניני טעם. לדוגמה, בשנת 2012, שישה בקבוקים מבציר 2005 נמכרו בכריסטיס תמורת 20,000$.

למרות שהמונופול של לה רומנה הוא אחד הכינויים הקטנים בצרפת, היינות המיוצרים כאן נחשבים ליקרים והנדירים ביותר בעולם. ואין פלא, כי רק 300 קופסאות מיוצרות בשנה.

Romanet-Conti השכנה מפורסמת בעובדה שפעם בעליה היה הנסיך דה קונטי, שנלחם על הזכות להחזיק בו עם המרקיזה דה פומפדור, פילגשו של לואי ה-15. כיום, הייצור של כרם המונופול הזה מוערך מאוד. אז, בשנת 2013, שולם סכום שיא של 1.6 מיליון דולר עבור איסוף יינות רומנט-קונטי (114 בקבוקים).

Makone

זהו תת-אזור גידול היין הגדול ביותר ובו בזמן הדרומי ביותר של בורגונדי. כמעט 80% משטחה תפוסים על ידי כרמים מזן השרדונה הקלאסי. המסורת של ייצור יין לבן היאשורשים עמוקים של Makone. הייננים המקומיים הראשונים יכולים להיחשב הנזירים של מנזר קלוני, שנוסד בשנת 909.

Beaujolais

המשקה המבעבע הצעיר "Beaujolais" זכה לתהילה עולמית באמת, מאז, מאז 1951, נערכת לכבודו חגיגה שנתית. ובימינו, בסוף נובמבר, טועמים את היין של היבול החדש לא רק בצרפת, אלא גם במדינות אחרות. לדוגמה, ברוסיה, חג היין הצעיר נחגג רשמית מאז 1999.

בוז'ולה נובו הוא יין אדום בורגונדי המייצר כ-40 מיליון בקבוקים בשנה. המובילים בעולם בצריכתו הם, באופן מוזר, היפנים. הם שותים כשליש מכל היבול.

הפופולריות של בוז'ולה נובו היא טבעית, שכן המשקה האציל מובחן ברעננות, ברכות נעימה וביכולת להרוות היטב את הצמא.

אנו-נימוס

אנשי מקצוע מבטיחים שיש לשתות יין מכוסות שתוכננו במיוחד עבור סוג מסוים של משקה. כך הטעם הרב-גוני שלהם מתגלה במלואו.

כוסות ליינות בורגונדי בעלות נפח של כ-700 מ ל וצורתן כתפוח גדול. בשל שטח המגע הרחב של המשקה עם חמצן, תווי הטעם השונים שלו מקיימים אינטראקציה עד כמה שניתן, וחושפים במלואם את הארומה והטעם המעולה. יחד עם זאת, החומציות המוגברת של יינות בורגונדי מקוזזת על ידי השפה הרחבה של הכוס.