שמן זית: הרכב, תכונות ויישום. שמן זית לטיגון ולסלטים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אדם מודרני יוצר דברים מדהימים, אבל אי אפשר להשוות אותם למה שהטבע נותן. כבר מראשית ההתפתחות האנושית, הטבע הוא שסיפק לו את כל הדרוש להישרדות. המתנות שלה יקרות להפליא, ויש להקפיד על משאבים כאלה. עם הזמן פותחו מיומנויות לעבד את מה שהסביבה יכולה לספק. זה איפשר לגוון תחומים רבים בחיי האדם, בעיקר בישול. עכשיו, כשנכנסים לכל חנות, אפשר ללכת לאיבוד במגוון תבלינים, שמנים, תוספים מיוחדים. טכנולוגיות חדשות לעיבוד חומרי גלם, שיטות מתקדמות בערבוב והכנתם שיחקו בכך תפקיד. אבל יש גם משהו שבצורתו הטהורה שימש עקרות בית במשך מאות שנים. הרשימה של דברים כאלה כוללת שמן זית. הרכב המוצר הזה בצורתו הראשונית כמעט ולא השתנה ומאופיין בערך מיוחד לגוף. חמאהחיוני לבישול. עבור נכסים כאלה, הוא זכה לכינוי "זהב נוזלי". הוא מופק מעץ הזית, שעל פי האגדה, ניתן להלנים על ידי האלה אתנה. היא הציגה אותו כסמל של חוכמה ושגשוג. למרות שהים התיכון נחשב למקום הולדתו של שמן הזית, מדינות רבות באירופה עוסקות בייצורו. יחד עם זאת, יש לציין כי בהתאם למקום גידול העצים, הטעם והריח של השמן עשויים להשתנות, מאחר והוא רגיש מאוד לתנאי הטבע והאקלים.

הרכב שמן זית

הרכב שמן הזית תלוי במידה רבה בהליך הייצור. חשוב שקטיף הפירות יתחיל בנובמבר ויסתיים במרץ. זיתים מתחמצנים מהר מאוד, ולכן, לאחר המסיק, עליך לבשל ולעבד אותם במהירות האפשרית על ידי סחיטת העיסה. אם השלבים הללו לא יבוצעו, או אם הזמן ליישום שלהם מתעכב, איכות המוצר המתקבל והרכבו עלולים להידרדר באופן משמעותי. 100 גרם מהמוצר מכיל 99.8 גרם שומן. שאר המסה תפוסה על ידי כולסטרול, מים, פחמימות, חלבונים, אלכוהול, אפר וסיבים תזונתיים. השמן הראשון בכבישה קרה, שמוערך יותר משמן זית מזוקק, למשל, מכיל אולאית, לינולאית, פלמיטית ואחרים בהרכב של חומצות שומן רוויות.

לצדם, השמן מכיל תרכובות חשובות, כמו חומצות פנוליות של squalions, המונעות התפתחות של סרטן, פוליפנולים, אלכוהול סטרולים, טוקופרולים. ההרכב גם מצא מקום לויטמינים K, E, A ו- D. טעםשמן זית הוא מאוד ספציפי. בהתאם למקום הגידול, הטיפול, מגוון עץ השמן, זמן קצירת הפירות, זה יכול להיות שונה מאוד: זה יכול להיות חמוץ, מר, מתוק או מלוח. אבל לא משנה איזה מהמאפיינים האלה יש לשמן זית, תמיד יהיה לו טעם עשיר ועז. מגוון כזה שלהם מאפשר לך להתנסות בבישול ולבחור את האפשרות המוצלחת ביותר עבור עצמך.

שמן זית כתית מעולה

מספר הטעמים והמאפיינים השונים מאשר את העובדה שיש לא מעט זנים ששמן זית יכול לקחת. ביקורות על מוצר זה יכולות להיות שונות מאוד. אתה יכול למצוא אפילו את המילים השליליות ביותר לכיוונו. וזה לא מפתיע, כי כדי ליהנות באמת מטעמו ולחוש את תכונותיו המועילות, יש לבחור בשמן זית בחוכמה. בעצם, כולם מכירים שני סוגים של מוצר זה: שמן זית לא מזוקק ושמן זית מזוקק, אבל החקיקה הבינלאומית מקצה הרבה יותר. בראש הדירוג של המינים הפופולריים והיקרים ביותר נמצא "Extra virgin".

הוא נחשב לשימושי ביותר, מכיוון שבגלל היעדר טיפול בחום וניקוי מיוחד, נשמרים בו כל הוויטמינים והחומצות. שמן זית כתית מעולה זה עשוי מהפירות הבוגרים והטריים ביותר. ישנם מספר תת-מינים של מין זה. למשל, שמן וינטג' נחשב עילית, מכיוון שחומרי הגלם לייצורו גדלים רק באזור מסוים, שמן חד-דרגתי מדבר בעד עצמו.(במהלך ייצורו אינם משלבים זנים שונים, אלא מעדיפים רק אחד, שבדרך כלל מצוין בשם), שמן זית מעורב, להיפך, נעשה על ידי ערבוב זנים שונים לקבלת ארומה וטעם ספציפיים.

שמן לטיגון

אפילו עם מאפיינים יקרי ערך להפליא, לא תמיד משתמשים בשמן זית כתית מעולה בבישול. אחד הסוגים הנצרכים ביותר של מוצר זה הוא Aceite de Oliva, או מעודן, שמצא את מקומו כשמן זית לטיגון. למעשה, הוא מכיל שמן ראשון בכבישה קרה בהרכבו, מכיוון שהוא מיוצר על ידי ערבוב שלו עם שמן לא מזוקק ביחס של 15% עד 85%. שמן Aceite de Oliva מוערך בעיקר בשל העובדה שהוא מכיל חומצות שומן יציבות הרבה יותר מאשר סוגים אחרים של מוצר זה. זה מעלה את הטמפרטורה שבה מתחילה היווצרות עשן, מה שמקל מאוד על תהליך הטיגון. כמו כן, תהליך זה אינו מייצר חומרים מסרטנים. בנוסף, הוא נמצא בשימוש נרחב ליצירת רטבים ורטבים לסלט, שכן שמן מזוקק טעים למדי והוא ממש לא מר.

מאפיינים שימושיים של שמן זית

אנו ממשיכים להכיר את המוצר השימושי הזה. תכונותיו של שמן הזית מאפשרות שימוש בו במגוון תחומים. קשה להפריז בערכם. גם לאחר ניתוח ההרכב של מוצר זה, ניתן להבין כי כמות ניכרת של מיקרו-אלמנטים וויטמינים הכלולים בו משפיעה לטובה על תפקוד הגוף, כלומר, הם מונעים התרחשות של מחלות לב.מחלות כלי דם ואונקולוגיות, מייצבת את תהליכי העיכול ומחזקת עצמות. שמן זית טרי הוא נוגד חמצון נפלא. נשים מפורסמות רבות חלקו את סודות השמירה על נעורין והזכירו לעתים קרובות שמן זית בהקשר זה.

אפילו קליאופטרה עצמה האמינה ש"זהב נוזלי" יעזור לה לשמור על יופיה לאורך זמן ועשתה אמבטיות בתוספת של מוצר כזה למטרה זו. יחד עם זאת, אף פעם לא מוקדם מדי ואף פעם לא מאוחר מדי לקחת שמן זית: הוא ישפיע בצורה הטובה ביותר על הגוף הן בקשישים והן בגיל צעיר מאוד. תזונאים רבים מייעצים להחליף שמן חמניות בשמן זית. זה לא רק מסדר את התהליכים המטבוליים, אלא גם מקדם ירידה במשקל. הוא משמש לעתים קרובות לייצור סבונים, מוצרי קוסמטיקה, שמני עיסוי מיוחדים.

נזק של שמן זית

גם למרות כל התכונות המועילות של שמן זית, במקרים מסוימים הוא עלול להזיק לגוף. אנשים הסובלים ממחלת אבני מרה צריכים להיות זהירים מאוד בשימוש במוצר כזה. לשמן זית יש השפעה כולרטית חזקה, שעלולה להזיק אם קיימות אבני מרה. אנשים הסובלים מדלקת בכיס המרה צריכים גם להקפיד על כללי השימוש בשמן זית. אל תדלל את הדיאטה שלך עם זה לעתים קרובות והשתמש בה בכמויות גדולות.

הזמן הטוב ביותר ליהנות מהטעם של המוצר הוא בבוקר, רצויעל בטן ריקה כדאי גם לקחת בחשבון שדחייה מוחלטת של שמנים צמחיים, האופיינית למקום מגורי הקבע, אינה רצויה. עדיף לגוון את השימוש בשמן זית על ידי קרובי משפחה לא מזוקקים - חרדל, זרעי פשתן וכו'. בכל מה שצריך לדעת את המידה, והשימוש בשמן זית אינו יוצא דופן. שימוש לרעה בו עלול להפעיל לחץ רב על מערכת העיכול, לגרום להשמנה, סוכרת וכבד שומני. הנורמה היא כף אחת של שמן זית ליום (או מקסימום שתיים). מי שעוקב אחרי הנתון ומנסה להוריד כמה קילוגרמים מיותרים צריך לזכור שיש כמעט 900 קק ל ל-100 גרם של מוצר זה והשימוש המופרז בו יכול להפוך למכשול בדרך לסנטימטרים הרצויים. לא מומלץ להשתמש בשמן זית לטיגון בתדירות גבוהה, כמו גם במזונות מטוגנים באופן כללי. חשיפה תרמית כמעט תמיד הורגת את התכונות המועילות לא רק בשמן, אלא גם במרכיבים אחרים.

שמן זית לטיפוח הפנים

טיפול, מניעת מחלות, שימוש נרחב בבישול - זה לא כל מה ששמן זית מסוגל לו. ביקורות עליו כמוצר קוסמטי ממלאות יותר ויותר את האינטרנט. קודם כל, שמן זית משמש כטיפול פנים. בעונות בהן הסביבה משפיעה בצורה אגרסיבית על העור, שמן זה מגן עליו, הופך אותו לחלק ונעים יותר. זה הכל על חומצות השומן של המוצר הזה, שמזינות את עור הפנים ויוצרות מעין מחסום, סרט דק שמציל את הפנים מהשפעות הכפור ומונע מהלחות להתאדותתאים במהלך החום.

שמן זית, שהרכבו מועשר בויטמין E, מסייע בשמירה על גמישות העור ומאזן את גוון העור, בעוד ויטמין D מסייע בניקויו. בשל מאפיינים יקרי ערך כאלה, מוצר צמחי זה כלול לעתים קרובות בשמפו, קרמים ושפשופים. גם לא ניתן לטעון ששמן זית מתאים רק לטיפול בעור מעורב או יבש. למרות הכמות הגדולה של חומצות שומן, בשילוב עם מוצרי חלב מותססים, שמן זה מנרמל עור שמן. מוצר זה הוא לעתים רחוקות אלרגי, מה שמאפשר להשתמש בו לעור פנים רגיש. זה עוזר נהדר להיפטר מיובש אחרי הים, עם קילוף וסימנים ראשונים להזדקנות העור. ניתן להוסיף אותו למסכות שונות או פשוט להשתמש בו לניגוב.

שמן זית לשיער

לאחר שלמדת את התווית של שמפו, מרככים ובלמים רבים, אתה יכול למצוא שמן זית. ההרכב של מוצר זה מאפשר לך להשתמש בו במגוון תחומים, כולל טיפוח שיער. חשובות במיוחד עבור הקרקפת והשיער חומצות שומן, נוגדי חמצון A ו-E. לאחר מספר מריחה של שמן זית בצורתו הטבעית או כמרכיב במסכה, ניתן לראות שינויים חיוביים. הקרקפת מתרככת, כל הדלקות נעלמות. לשמן זה ערך משקם וחיטוי רב. "זהב נוזלי" עוזר לשכוח קשקשים, גירוד וצריבה, נשירת שיער, שבירות ויובש. עוזר מצוין בו ימצאו מינמאס מהקצוות המפוצלים. שמן זית נספג במהירות, חודר ומרווה את זקיקי השיער עם אלמנטים שימושיים.

אין הגבלות על השימוש בו לסוגי שיער שונים. זה נשטף במהירות עם כל שמפו או רק מים. כדי להשתמש בו עדיף לחמם אותו מעט באמבט מים (כדי שייספג טוב יותר) ולמרוח אותו על הקרקפת תוך שפשוף בתנועות סיבוביות ולאורך כל אורך השיער. לאחר מכן, אתה צריך לכסות את הראש עם כובע מיוחד או רק צלופן, לעטוף אותו עם מגבת טרי ולהמתין כשעה. לאחר מכן, תוכל לשטוף את השמן.

מתכוני שמן זית

בואו נסתכל על כמה עצות מועילות. מתכונים עם שמן זית צוברים יותר ויותר פופולריות. מוצר זה משמש בתחומי בישול רבים. אפשר למצוא אותו כרוטב לסלטים, מרכיב במנה ראשונה ושנייה, מאפים ואפילו קינוחים. שמן זית הוא תוספת נהדרת למנה כמו בשר חזיר ממולא. להכנתו צריך זיתים (כ-100 גרם), חזיר (80 גרם), שום, שמן זית (40 מיליליטר) ולמעשה 500 גרם שקדי חזיר. זיתים, שום ושמן מערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. חותכים בשקדים (לא לגמרי), אותם ממלאים בתערובת שנוצרה. בשר חזיר יהיה צורך לעטוף את בשר החזיר הממולא. גליל כזה יש לאפות כ-40 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. המנה הפשוטה הזו תקשט כל שולחן ותפתיע לטובה את המשפחה והחברים שלך.

איך בוחרים שמן זית

לאחר שלמדנו את שמן הזית, הרכב המוצר הזה וסוגיו, אפשר להשתכנע בערכו וברבגוניותו. אבל בחנות אנחנו מבולבלים ממספר האפשרויות הרב המוצעות. ראוי להזכיר ששמן מסוג זה הוא יקר ואינו זמין לכולם. יש אנשים שחושבים שעדיף לקנות שמן חמניות רגיל מאשר שמן זית לא איכותי באותה כמות. אבל גם למרות קטגוריית המחיר, אתה יכול למצוא מוצר טוב אם אתה יודע איך לבחור אותו. הסימן הראשון לשמן איכותי הוא ארומה טבעית בולטת. אם לא, עדיף להחזיר את הבקבוק בחזרה.

עליך להיזהר בקניית שמן זית מזוכך, כי לאחר טיפול בחום נותרו בו מעט תכונות שימושיות. המחיר הוא, אחרי הכל, סימן לאיכות. שמנים זולים מסוג זה הם בדרך כלל תערובת של מזוקק ולא מזוקק. כמו כן, בעת הקנייה, אתה צריך ללמוד היטב את התווית: אם הוא אומר כי המוצר מדולל עם שמן אחר, אבל היחס לא מצוין, עדיף להשאיר אותו בחנות. תיוג נושא מידע רב ערך. אם יש סימן אורגני או BIO זה אומר שמדובר במוצר אורגני שיוצר בהתאם לכל הכללים. התווית PDO היא גם אות לאיכות השמן, שכן חומרי הגלם ליצירתו גודלו ונבצרו באזור מסוים, ונעשה שימוש בזיתים בעלי ארומה וטעם ספציפיים.

אחסון שמן זית

מוצר יקר ערך כמו שמן זית חייב להיות מאוחסן בתנאים מיוחדים. ראשית, אתה צריך ללמוד את משך הזמן שלוהתאמה ובשום מקרה לא להשתמש בשמן לאחר פג תוקפו. שנית, אתה צריך מיכל מיוחד עבור מוצר כזה. אפשרות מצוינת היא בקבוק זכוכית כהה, אשר אטום היטב. שלישית, אתה לא צריך לשים שמן זית במקרר, כי בתנאים כאלה הוא ישנה במהירות את צבעו ויאבד חלק מהתכונות המועילות שלו. כדאי לתת עדיפות לארון מטבח נקי מאור שמש.