פנקייק עדין על קפיר ללא ביצים: תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פנקייקים דקים או אווריריים טעימים, נימוחים וריחניים עם חמאה ושמנת חמוצה, ריבה, דבש, סוכר, כוסמת, פטריות, בשר… ניתן להכין את הבצק בכמה דרכים: מסורתית (על חלב וביצים), על מים, על קפיר (ללא ביצים), רפרפת. וכל אחד מעניין בדרכו ומאפשר לקבל מרקם רך במיוחד, גמישות, עדינות של המנה המוגמרת.

מתכונים והוראות שלב אחר שלב להכנת פנקייקים על קפיר (קרם, ללא ביצים, על מים ואחרים) - במאמר שלנו.

Description

יש אנשים שמאמינים שפנקייקים הם המטבח הרוסי המסורתי, כי המנה הזו קשורה כל כך לרוסיה ולאנשיה. אבל ההיסטוריה אומרת שזה לא לגמרי נכון.

למעשה, פנקייקים הם מאכל מסורתי במדינות רבות בעולם. ולכל לאום יש מתכון "חתימה" משלו (ושלונגזרים).

לדוגמה, המצרים בימי קדם (לפני הולדת ישו) הכינו לביבות מבצק חמוץ בצורת עוגות דקות, ועכשיו מכינים אותן עם שמרים. באנגליה מוסיפים לבצק קמח לתת ואייל. ובספרד החמה - תירס. בגרמניה מגישים פנקייק עם לימון וסוכר. ובכן, מי לא מכיר את הפנקייק האמריקאי המסורתי שאוכלים עם סירופ מייפל?

וכמובן, לביבות רוסיות: דקות או אווריריות, עם חלב או מים, עם קפיר, עם מילויים או סתם עם חמאה. ומה מסלניצה עושה בלי המעדן הזה? הקוסמות לא רק אופות פנקייק, הן מכינות קומפוזיציות פנקייק שלמות (בצורת פרחים, שמלות אווריריות לבובות וכדומה) ועוגות גבוהות עם שכבות של ממתקים שונים (ריבה, חלב מרוכז).

כיום, לפי ביקורות של אורחי אתרים בנושא תזונה בריאה, הפך פופולרי מאוד לבשל פנקייק ללא חלב וביצים (צמחוניים או רזים), אלא על קפיר או עליו ומים, כמו גם רפרפת.

מאמר זה דן בכמה מהמתכונים הללו. גם טיפים לבישול.

קרם על קפיר

שיטת בישול זו מאפשרת במקום קפיר להשתמש גם בחלב או במים כרכיב נוזלי. גם אין ביצים במתכון.

לכן, פנקייק יפנה לא רק לצמחונים, אלא גם לאלה שמנהלים אורח חיים בריא (כולל מבחינת תזונה).

תיאור תהליך הבישול והמרכיבים:

1. שפוך 300 מיליליטר קפיר (כל תכולת שומן) לתוך סיר בישול, מחממים.
2. תוך כדי החימום, מערבבים בהדרגה קמח חיטה (50 גרם) וסודה (4 גרם) לקפיר חם.
3. להסיר מהאש, להוסיף מלח (5 גרם) וסוכר (20 גרם), לערבב.
4. שופכים את שארית הקמח (200 גרם), מערבבים, מסירים גושים (עקביות הבצק דומה לשמנת חמוצה שמנה).
5. הוסף 40 מיליליטר שמן צמחי (זית, דלעת, זרעי פשתן, חמניות).
6. כעבור 10 דקות בערך (זה הזמן לטינקטורה של הבצק ולהופעת גלוטן החיטה), אפשר להתחיל לטגן את הלביבות.
7. מחממים מחבת, משמנים ב-5 מיליליטר שמן ושופכים בצק בדיוק כמו גודל התבנית לבישול, כמו גם כמה עובי חומר העבודה שרוצים להגיע אליו.

שפים מנוסים אומרים שאפשר להמציא כל מילוי לפנקייקים עם קפיר ללא ביצים: פירות, פירות יער, דבש, ירקות, דגנים, שעועית.

פנקייק דקות

לכל מי שאוהב את המנה הקמחית הזו, במיוחד כשחומר העבודה עצמו רך, נמס בפה, הכי דק, יש כמה דרכים להשיג לביבות כאלה: להוסיף עוד קצת נוזלים לבצק או להשתמש בעמילן. מתכון זה פועל לפי השיטה הראשונה.

בישול פנקייק ללא ביצים על קפיר עם מים רותחים:

1. שופכים 400 מיליליטר קפיר לקערת ערבוב, מוסיפים מלח (5 גרם), סוכר (10 גרם), סודה (5 גרם), מערבבים עם כף.
2. יוצקים קמח חיטה בהדרגה (250 גרם), מערבבים עד לכמות המינימליתגושים.
3. שופכים 200 מיליליטר מים רותחים לתערובת, מערבבים בעזרת מטרפה עד שהגושים נמסים לחלוטין ומתקבלת עקביות בצק הומוגנית.
4. הוסף 40 מיליליטר שמן צמחי.
5. מחממים את המחבת, משמנים אותה, יוצקים פנימה כמות מתונה של בלילה, הופכים בזהירות לצד השני (הפנקייקים דקים כדי לשמור אותם שלמים).
6. משמנים את המנה המוגמרת בחמאה ומגישים.

על קפיר ומים רותחים

במתכון זה משתמשים בכמויות שוות של קפיר ומים רותחים (מים רותחים), מה שמאפשר גם לבשל פנקייקים יפים וטעימות.

תיאור התהליך והמרכיבים:

1. יוצקים 50 גרם סוכר לקערת ערבוב, מוסיפים סודה (5 גרם) ומלח (5 גרם), מערבבים.
2. שופכים מים רותחים (250 מ"ל) לתוך התערובת, תוך ערבוב מהיר.
3. יוצקים פנימה 250 מיליליטר קפיר בטמפרטורת החדר, מערבבים.
4. הוסף שמן מזוקק (60 מיליליטר) לתערובת.
5. לשפוך קמח חיטה (200 גרם), לערבב, להסיר גושים.
6. מחממים מראש את המחבת, משמנים אותה ומתחילים לבשל פנקייקים.

המנה המוגמרת (על פי ביקורות של אנשים שניסו את אפשרות הבדיקה הזו) משתלבת היטב עם סוגי מילויים כאלה: תפוחי אדמה, פטריות, ריבה.

מתכון עם מים מינרליים מוגזים במיוחד

עוד דרך פשוטה להפתיע להכין פנקייק ללא קפיר וחלב - על ביצים ומים.

המרקם הכי עדין, אוורירי, החסר לא נדבק למשטח המחבת בכלל.

הזדמנות מצוינת להכין במהירות קינוח ביתי טעים - פנקייק עם ריבה, ריבה, דבש.

תיאור תהליך:

1. קמח חיטה (150 גרם) מעבירים דרך מסננת לקערה לבצק.
2. הוספת סוכר (10 גרם) ומלח (5 גרם), טורפים פנימה ביצת עוף אחת, מערבבים.
3. שופכים מים רתוחים חמים (250 מיליליטר) לתוך התערובת, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק (סמיכות שמנת חמוצה סמיכה).



4. יוצקים בהדרגה מים מינרליים מוגזים מאוד (250 מיליליטר), מערבבים במהירות (התערובת תהיה מימית, עם בועות).
5. שפוך שמן צמחי (50 מיליליטר) לתוך הבצק.
6. הנח את התערובת בצד למשך 20 דקות כדי להגיע למצב הרצוי.
7. לפני אפיית לביבות, מומלץ לשמן את פני התבנית הפנימיים בשמן צמחי ולחמם מראש.

עם עמילן

עמילן הוא שנותן למנה זו עדינות מיוחדת. לפי מתכון זה לפנקייקים דקים על קפיר וללא ביצים, לא מוסיפים שמן צמחי. אבל תהליך האפייה עצמו מתרחש על מחבת משומנת בחמאה.

הכנה ומרכיבים:

1. שפוך קפיר (1 ליטר) לתוך מיכל.
2. הוסף 20 גרם סוכר מגורען, 10 גרם מלח, 10 גרם סודה, 20 גרם עמילן, ערבב.
3. להעביר קמח חיטה (450 גרם) דרך מסננת, להוסיף לשאר המרכיבים.
4. בלנדר טובמקציפים את התערובת.
5. תנו לעמוד 20 דקות (עד שנעלמות בועות האוויר).
6. מחממים את המחבת, משמנים ומתחילים לבשל פנקייקים.

בצק טעים למילוי מתוק כמו חלב מרוכז מבושל או גולמי, פרג עם סוכר, דבש.

פנקייק אוורירי מתוק

לפי מתכונים על קפיר וללא ביצים, אפשר לבשל לא רק לביבות דקות, אלא גם אווריריות. ניתן לקבל את המרקם הזה על ידי הוספת קפיר ואבקת אפייה לבצק.

תיאור תהליך הבישול והמרכיבים:

1. שופכים מלח (5 גרם) וסוכר (50 גרם) לקערה לבצק.
2. הוסף 0.5 ליטר יוגורט שומני (3.2%) ושמן צמחי (20 מיליליטר), ערבב.
3. העבירו במסננת 200 גרם קמח חיטה, יוצקים למרכיבים.
4. הוסף אבקת אפייה לבצק (5 גרם).
5. טורפים היטב את התערובת עם מטרפה עד להופעת בועות אוויר.
6. מטגנים פנקייקים במחבת שחוממת ומשומנת מראש (בתחילת התהליך הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה, ולאחר מכן יש להוריד אותה כדי שהבצק ייאפה בפנים).

בצק מטוגן כל כך אוורירי וטעים, לדברי אניני טעם, הוא מושלם לאכילה ללא תוספות. ואתה יכול להוסיף ריבה, שמנת חמוצה, שמנת, פירות יער.

טיפים לבישול

באופן כללי, אין שום דבר מיוחד במראה הבצק לפנקייקים על קפיר וללא ביצים, אלא זה נראה כמו משהו מבושל על חלב וביצים.

אבל למתכונים רזיםיצא טעים במיוחד, כמה המלצות מאנשי מקצוע יעזרו:

1. כאשר יש מים רותחים בהרכב, אז כדי להימנע מהשפעתם השלילית על הרכיבים הנותרים (לא "לבשל" אותם), חשוב לשפוך בזרם דק ולערבב את התערובת במהירות.
2. כאשר העקביות של הבצק נוזלית יותר, המנה המוגמרת דקה ויש בה הרבה חורים שנותנים לפנקייק עדינות.
3. לאחר הלישה של הבצק, חשוב לתת לו להתבשל 15-30 דקות כדי שהגלוטן של הקמח יתבטא בשלמותו, ואז המנה המוגמרת תהיה אלסטית יותר.
4. בצק על קפיר וללא ביצים ניתן להכין מראש, למשל בערב, ולטגן לביבות בבוקר. שומרים בכלי אטום במקרר.

CV

לביבות ביתיות דקות ונימוחות לפי מתכונים - על קפיר, בלי ביצים, על מים, רפרפת, עם ביצים וכדומה - זו תמיד הזדמנות מצוינת לגוון את התפריט הביתי, כמו גם להפתיע קרובים וחברים (לפי המארחות).

הנוכחות באוסף הקולינרי של אפשרויות בישול שונות למנה זו מאפשרת לכם לאפות במהירות חטיף טעים, רך, ריחני ומשביע.

כמו כן, מתכונים יעזרו לכל הצמים והצמחונים להתפנק באוכל טעים ובריא (פנקייק על קפיר, בלי ביצים, על מים).