מאפינס: מתכונים עם תמונות. 5 המתכונים המובילים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קאפקייקס ומאפינס מסיבות לרוב משווים זה לזה, אבל זה שגוי. המתכון ורצף ההכנה עדיין שונים, למרות שהם דומים במראה. יתרה מכך, מאפינס לרוב לא ממולאים בכלום והם מעט יבשים, כאשר המאפינס מאפשרים כל מיני וריאציות של מילויים והספגות. מאיפה הגיע ההבדל הזה?

רקע היסטורי

המתכון למאפינס פותח במאה התשע-עשרה, ושתי מדינות נחשבות למולדתם - ארצות הברית של אמריקה ובריטניה. בגרסה האנגלית מדובר בלחמניות שמרים, ולפי הגרסה האמריקאית מדובר בפשטידות עם בצק שהכי דומה לביסקוויטים. נכון לעכשיו, מאפינס מאמריקה זכו לתהילת עולם ואהבה, בעיקר בגלל שאפשר להתנסות בבצק ובהתאם להעדפות להכין אותו עתיר קלוריות פחות או יותר. אגב, יש הרבה מתכוני מאפינס שונים, ולפעמים לא ברור איזה קלאסי. והבסיס לאפייה מסורתית הוא קמח תירס.

לא משנה איזו מדינה הייתה הראשונה להכין מאפינס, בכל מקום השם הזה מתפרש כ"לחם טעים ורך".

עקרות בית מודרניות כמעט אינן משתמשות בווריאציות השמרים של הבצק, אבל הן מתנסות באופן פעיל עם ביסקוויט.

מתכון למאפינס קלאסי

המתכון המסורתי אינו דורש מוצרים או מכשירים נדירים. כל מה שאתה צריך נמכר בחנות הקרובה וזול יחסית, אבל הטעם, המראה והארומה יעלו על כל הציפיות הפרועות ביותר שלך.

מרכיבים:

• קמח חיטה - כוס אחת עם פנים.
• סוכר - קצת יותר מחצי כוס פנים.
• חלב דל שומן - כוס אחת.
• חמאה - כ-70 גרם מומסת.
• ביצי עוף - 2 בינוניות.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.
• קליפת תפוז או לימון - לא יותר מכפית אחת.
• מלח - אופציונלי.
• ונילין - 10 גרם.

איך לבשל? ראשית, מערבבים את כל החומרים היבשים. זה כולל גרידת לימון או תפוז, קמח, מלח, סוכר ואבקת אפייה מבצק. תוספת חשובה מאוד היא שיש לנפות את הקמח לפני הערבוב כדי להרוות אותו בחמצן, והאפייה יצאה אוורירית יותר.

השלב הבא יהיה ערבוב כל רכיבי הנוזל. ביצי עוף מנערים בחלב, תחילה עם מזלג, ולאחר מכן טורפים במיקסר. ממיסים את החמאה, נותנים לה להתקרר מעט כדי שביצי העוף לא יתקררו, ומכניסים לתערובת החלב-ביצי.

לאחר מכן, מוסיפים את המסה היבשה לתערובת הנוזלית. כדאי להוסיף את תערובת הקמח במנות קטנות, תוך לישה יסודית כדי שלא יהיו גושים.

המבחן רשאי להסדיר,ובזמן שהוא עומד מדליקים את התנור ל-180 מעלות.

מתכון המאפינס בתבניות סיליקון ייצא טוב כמו בכל מתכון אחר. בכל צורות שנבחרות, יש לשמן אותן מבפנים. לבחירה, מותר לפרוס את תחתית התבניות עם פירות יער או פירות או פירות יבשים.

הבצק יוצקים במנות לתבניות ונשלח לתנור שחומם מראש לפרק זמן של עשרים דקות עד חצי שעה.

לאחר האפייה נותנים למאפינס להתקרר מעט כדי שיירדו מהתבניות בקלות רבה יותר ויגישו.

בטעם תפוז

אפייה היא לא רק קלאסית ללא כל חומרי מילוי וטעמים. יש מתכונים למאפינס כאלה.

מרכיבים:

• קמח חיטה - כוס אחת עם פנים.
• סוכר - 150 גרם.
• חמאה - כ-70 גרם מומס מראש.
• אבקת אפייה לבצק - לא יותר מכפית אחת.
• ביצי עוף - 2 בינוניות.
• ונילין לבצק - אופציונלי.
• כתום - גודל גדול או בינוני שני.

מתכון למטה.

תחילה, מגררים את גרידת התפוז (רק את שכבת התפוז של הקליפה לשכבה הלבנה), סוחטים את המיץ מהתפוז השלם. מערבבים ביצי עוף, סוכר וונילין ומקציפים קלות במיקסר. לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה המומסת שהתקררה מעט. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידה למרכיבים הנוזלים ומערבבים הכל. לאחר הלישה מוסיפים קמח במנות קטנות, וברגע האחרון - אבקת אפייה לבצק. מתכון למאפינס זה יהיהיותר מוצלח אם אתה משתמש בקמח מנופה לפני הלישה של הבצק.

משמנים את פנים תבניות האפייה בשמן וממלאים 3/4 בבצק. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות מכניסים את התבניות לחצי שעה. ניתן לבדוק את רמות הבישול על ידי ניקוב העוגה בקיסם עץ.

Stuffed

המילוי הנוזלי מאוד פופולרי בקרב מבוגרים וילדים, מתקבל שילוב טעים במיוחד עם כדור גלידה וכוס קפה.

המתכון הזה למאפינס בתבניות מכל חומר יעבוד באותה מידה. אתה יכול לראות בעצמך.

להלן מתכון למאפינס גבינת קוטג'.

מרכיבים:

• קמח חיטה - 150 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• ביצי עוף - 2 בינוניות.
• יוגורט דל שומן - 100 מיליליטר.
• שמן חמניות - 50 מיליליטר.
• אבקת קקאו - 2 כפות.
• אבקת אפייה לבצק - לא יותר מכף אחת.
• ונילין - לפי הטעם.
• גבינת קוטג' בינונית שומן - 180 גרם.
• שמנת חמוצה 15% - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.

איך לבשל? ביצי עוף מנערות קלות עם מזלג, מערבבים עם סוכר גרגירים ומקציפים במיקסר לא יותר מ-8 דקות, תוך הגברת המהירות בהדרגה. קפיר ושמן צמחי מתווספים לתערובת הביצים ומערבבים. קמח חיטה ואבקת קקאו מועברים דרך מסננת. לאחר ערבוב יסודי מוסיפים את אבקת האפייה לבצק והונילין. כל המסה פעם נוספתללוש עם מיקסר.

מתחילים להכין מסה למילוי. לשם כך, גבינת הקוטג' נטחנת עם סוכר ושמנת חמוצה עד לקבלת עקביות הומוגנית. בתבניות אפייה פורסים שכבת בצק, שכבת מילוי, שכבת בצק. בזמן שהבצק ממלא את התבניות, התנור מתחמם ל-180 מעלות. זה לוקח 25 דקות להכין. לאחר האפייה מצננים מעט את הקינוח ושולפים אותו מהתבניות. אם רוצים, אפשר לפזר אבקת סוכר.

מהו המתכון למאפינס שוקולד? הארומה של הקינוח הזה והטעם העשיר ישאירו רושם מתמשך.

מרכיבים:

• ביצי עוף - 5 בינוניות.
• חמאה - 100 גרם.
• שוקולד מריר - 200 גרם.
• קמח חיטה - 50 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• מלח - רבע כפית.

מה לעשות עם המוצרים האלה?

מתכון למאפינס שוקולד הוא פשוט. הפעם יש לחמם את התנור לפני הבישול, כי הבצק מתבשל באופן מיידי. טמפרטורת חימום - 200 מעלות. שוקולד מריר נשבר לחתיכות, גם חמאה נחתכת ומשולבת בשוקולד. תערובת זו מחוממת באמבט מים עד לקבלת תערובת חלקה ומתקררת מעט. 2 ביצי עוף שוברות לכוס, מוסיפים שלושה חלמונים מופרדים וסוכר. מקציפים את כל תערובת הביצים לקצף רך. מערבבים את מסת השוקולד-חמאה עם הביצה. מנפים שם קמח חיטה, מוסיפים מלח. הבצק, מחולק לצורות, נשלח לתנור לא יותר מ-10 דקות. העניין של המאפינס האלה הוא שהאמצע נשאר נוזלי והקצוות תופסים ודומים לביסקוויט. הקינוח הזה נאכל רק חם.

אז, למדנו את המתכון למאפינס שוקולד. תמונה עם מוצרים מוגמרים מוצגת למטה.

יש עוד מתכון דומה, אבל המילוי כאן אינו נוזלי, אלא טעים מאוד.

מרכיבים:

• קמח חיטה - 150 גרם.
• אבקת קקאו - 40 גרם.
• אבקת אפייה לבצק - כפית אחת.
• סודה לשתייה - רבע כפית.
• מלח - רבע כפית.
• סוכר - 150 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• חלב - 125 מיליליטר.
• חומץ שולחני - חצי כפית.
• ביצת תרנגולת.
• שוקולד מריר - 100 גרם.
• שוקולד חלב - 50 גרם.

שיטת הבישול מוצגת למטה.

קמח חיטה, אבקת קקאו, מלח מערבבים בכוס אחת, לאחר ניפוי במסננת. סוכר מוקצף מעט עם ביצת עוף, יוצקים לתערובת הביצים, החלב והחומץ. מערבבים את כל החומרים הנוזלים והיבשים. שוקולד מריר נחתך לחתיכות ושולחים לבצק. המתכון הפשוט הזה לתבנית מאפינס יוצא ממש טוב ואינו מצריך שימון מראש של התבניות. את הבצק יוצקים לתבניות סיליקון עד מחצית ומפזרים שוקולד חלב קצוץ. בתנור שחומם מראש אופים מאפינס כחצי שעה, ניתן לבדוק בקלות את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.

סילוק מוצר

הרבה פעמים נשאר משהו במקרר, וכדי לא לזרוק אותומוצרים, עקרות בית התאימו להשתמש בבצק את מה שלא ניתן לאכול ללא עיבוד. לדוגמה, קפיר מעט פג או חלב חמוץ, אף אחד לא ישתה אותו, אבל באפייה, לאחר טיפול בחום, מוצרים אלה כבר לא יגרמו נזק. אותו דבר עם מאפינס. הם יכולים גם להשתמש במוצרי חלב דומים שנמצאים במקרר.

Kefir

מרכיבים:

• ביצי עוף - 2 בינוניות.
• סוכר - 200 גרם.
• קפיר בעל תכולת שומן נמוכה - 150 גרם.
• חמאה - 130 גרם.
• קמח חיטה - עד 320 גרם.
• אבקת אפייה לבצק - שקיק.
• סוכר וניל - חצי שקית.
• גרגרי יער טריים או קפואים - כוס.
• קליפת חצי לימון.

אין צורך לכתוב מתכון שלב אחר שלב למאפינס, כי הכל פשוט ביותר. מערבבים ביצי עוף, סוכר מגורען, סוכר וניל, חמאה מומסת וקפיר. כל זה מופרע על ידי מיקסר. לשפשף את קליפת חצי לימון, לשלב עם מסה מוקצפת. לאחר הוספת קמח ואבקת אפייה, טורפים שוב את הבצק במיקסר. מוסיפים פירות יער ומערבבים היטב שוב, אבל עם כף. זהו מתכון פשוט למדי למאפינס בתבניות. תמונה של המוצר המוגמר מוצגת למעלה. איך להשיג את צורת הקינוח המושלמת? כדי שהכל יסתדר, כדאי מאוד להשתמש בתבניות סיליקון לאפייה. ממלאים בבצק לא יותר מ-2/3 מהנפח הכולל. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. לְשָׁרֵת,מפזרים אבקת סוכר.

מתכונים מלוחים

מתכונים (עם תמונה) של מאפינס מפוזרים בקוקוס, שוקולד צ'יפס או אבקת סוכר נמצאים בכל האינטרנט. זה נותן את הרושם שמדובר במנה מתוקה במיוחד, אבל היא לא. יש מספר עצום של מתכונים למאפינס חטיפים, עם מגוון מילויים של גבינות או אפילו עשויים מבשר.

בואו נסתכל על כמה מתכוני מאפינס מלוחים קלים.

עם גבינה

מרכיבים:

• להמיס חמאה - 3 כפות.
• חלב - 250 מ"ל.
• קמח חיטה - 200 גרם.
• גבינה קשה - 100 גרם.
• ביצת תרנגולת.
• אבקת אפייה לבצק - 10 גרם.
• סוכר - כפית.
• מלח - אופציונלי.

תהליך הבישול מתואר להלן.

להמיס חמאה בשילוב עם ביצה וחלב. גבינה קשה משופשפת על פומפיה דקה מאוד ויוצקת לתוך תערובת החמאה-חלב. מערבבים בנפרד קמח חיטה עם אבקת אפייה לבצק, סוכר גרגירי, מלח. רכיבים נוזליים ויבשים מעורבבים היטב. טפסים לקאפקייקס, ללא קשר לחומר, ממלאים 2/3 בבצק ושולחים לתנור ל-25 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים ואוכלים חם.

עוף עם פטריות

עוד מתכון קל למאפינס, נהדר כחטיף או חטיף לחג.

מרכיבים:

• חזה עוף - אחד, גרם לכל500.
• צמת גבינה - 100 גרם.
• שמפיניון טרי - 4 פטריות גדולות.
• גבינה קשה - 100 גרם.
• Cilantro - חבורה בינונית.
• ביצי עוף - 2 בינוניות.
• חלב - חצי כוס.
• קמח חיטה - חצי כוס.
• פלפל שחור גרוס - אופציונלי.
• מלח - אופציונלי.

מה לעשות עם מצרכים?

תחילה מבשלים או מטוגנים את העיסה, ואז קוצצים בצורה הרצויה, מחלקים לסיבים או חותכים לקוביות. שמפיניון, ירקות, צמת גבינה קצוצים גם לקוביות. גבינה קשה משופשפת על הפומפייה הקטנה ביותר. כל הרכיבים מחוברים. קמח חיטה, ביצי עוף וחלב מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל. מחולק ל-2 חלקים. יוצקים חצי לתערובת העוף ומערבבים היטב. מה שקרה מחלקים לתבניות קאפקייקס, ומעליה יוצקים את מסת הביצים הנותרת. אופים ב-180 מעלות במשך עשרים דקות.

ניתן להשלים את מתכוני המאפינס הביתיים האלה עם מרכיבים שונים בהתאם להעדפות הטעם שלך.

צום ואפייה

האם אני יכול לפרסם מאפים? איך להכין משהו לתה בלי ביצים, חלב ומוצרים אחרים מהחי?

קינוח לתענית קיים. וזה מאושר על ידי מתכוני מאפינס צמחוניים. תמונה עם אפייה גמורה מוצגת למטה.

מאפינס כוסמין עם פירות ופירות יער

להלן מתכון למאפינס שלב אחר שלב עם תמונה של המוצר המוגמר.

מרכיבים:

• בשלבננות - 2 גדולות.
• אוכמניות או כל גרגרי בר - כוס אחת.
• קמח כוסמין - 2.5 כוסות.
• קמח שקדים - 2/3 כוס.
• סוכר - חצי כוס פנים.
• חלב שקדים - שני שליש כוס.
• שמן זית - שני שליש כוס.
• אבקת אפייה לבצק - 4 כפיות.
• מלח - כפית אחת.

מתכון למטה:

1. בננות מקולפות ומועכות עם מזלג.
2. למחית הבננה מוסיפים חלב שקדים ומערבבים היטב. שמן זית מוזג פנימה.
3. בקערה נפרדת ללוש שני סוגי קמח, אבקת אפייה לבצק, סוכר מגורען ומלח.
4. לאחר מכן מערבבים בננה מעוכה ומרכיבים יבשים. הם לא מפריעים לאורך זמן, כי נדרשת רק הרטבה של קמח.
5. את פירות היער מוסיפים אחרונים ולאחר מכן מערבבים במהירות.
6. שים כוסות נייר לתוך תבניות סיליקון קאפקייקס ויוצקים הבלילה.
7. אופים מאפינס ב-200 מעלות לא יותר מ-25 דקות. תנו להם להתקרר והגישו.

עם זאת, כאן אתה יכול לעשות כמה סטיות. לדוגמה, החלף חלב שקדים בכל חלב צמחי אחר - סויה, אורז, אגוזים וכן הלאה.

מבוסס על אפרסקים

מעדן נוסף מותר בצום.

מרכיבים:

• קמח חיטה - 250 גרם.
• אפרסקים בסירופ מתוק - 250 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• שמן חמניות מזוקק - 100 מ"ל.
• אבקת אפייה לבצק -2 כפיות.
• ונילין - כפית.
• מלח - חצי כפית.

הנוהל ברור מאוד. ראשית, מחממים את התנור ל-180 מעלות. את האפרסקים מוציאים מהסירופ ומועכים למחית. שמן חמניות מוזגים לתוכם. כל החומרים היבשים מערבבים יחד, מכינים מהם משפך ומוסיפים לשם פירה אפרסקים. את הבצק ללוש מהר מאוד. מחלקים לכלי אפייה ומכניסים לתנור לשליש שעה. לאחר האפייה מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר.

שילובים מעולים באפייה

יש כמה שילובים לא צפויים באפייה, ובמקרה זה הוא הופך לאוכל גורמה.

להלן כמה מתכוני מאפינס פשוטים עם שילובי טעמים יוצאי דופן.

גבינה עם ענבים

תוספת נהדרת להתכנסויות עם יין.

מרכיבים:

• קמח חיטה - 280 גרם.
• ביצי עוף - 2 בינוניות.
• חלב - 250 מ"ל.
• סוכר - 120 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• גבינה צרפתית כחולה - 150 גרם.
• ענבים אדומים - כוס אחת עם פנים.
• אבקת אפייה לבצק - 2 כפיות.
• מלח - בקצה כפית.

הדבר הראשון שהם עושים הוא לחמם את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות. חמאה מומסת ומתקררת. מסירים את החרצנים מהענבים וחותכים את הגרגרים לשניים. גבינה צרפתית חתוכה לקוביות קטנות. מנפים קמח דרך מסננת, יוצקים לתוכה מלח ואבקת אפייה עבורמִבְחָן. בנפרד מקציפים את הביצה והסוכר. מוסיפים שם גם חלב וחמאה מומסת מקוררת. השלב האחרון הוא ערבוב כל החומרים. הדבר החשוב הוא שאתה רק צריך לערבב קלות, ולא לערבב לעקביות הומוגנית. לאחר הערבוב מכניסים קוביות גבינה וחצאי ענבים. את הבצק מחלקים לתבניות ושולחים לתנור. זמן אפייה - מ-10 דקות עד 25 דקות (תלוי בנפח הטפסים). לאכול חם או קר.

עגבניות

עוד מתכון פשוט למאפינס. התמונה עם האפייה המוגמרת נראית די מעוררת תיאבון.

שילוב הטעמים המקורי ישמח גם ארוחת ערב רומנטית וגם פיקניק.

מרכיבים:

• קמח חיטה - 120 גרם.
• חלב - 70 מ"ל.
• עגבניות מיובשות - 100 גרם.
• זיתים מגולענים נבחרים - 100 גרם.
• ביצי עוף - 3 בינוניות.
• שמן זית - 70 מיליליטר.
• פרמזן - 70 גרם.
• אבקת אפייה לבצק - 2 כפיות.
• אורגנו מיובש - חצי כפית.
• פפריקה טחונה מתוקה - אופציונלי.
• מלח - אופציונלי.

איך לבשל? זיתים מחולקים לשני חלקים וחתוכים בצורה שונה. חצי יש לחתוך לעיגולים, ואת החלק השני לקוביות קטנות. גם עגבניות מיובשות נחתכות לקוביות קטנות. את הגבינה משפשפים על פומפיה דקה מאוד.

כל החומרים היבשים מעורבבים עם גבינה מגוררת. מוסיפים שמן זית, חלב וביצי עוף. מערבבים קלות את כל הבצק.יוצקים פנימה עגבניות וזיתים ואז הם מפריעים יותר בחריצות. הם מופצים בצורות מתאימות, טבעות זית מונחות מעל. את הביצה האחרונה מנערים במזלג, מוסיפים מלח ומשחים את שכבת הבצק העליונה. מאפינס מבשלים במאה ושמונים מעלות במשך חצי שעה. מוכנים מוציאים מהתנור, משאירים להתקרר ומגישים לשולחן. אם רוצים, מפזרים עשבי תיבול.