מיונז יפני, או טמאגו-נו-מונו: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הכל גאוני פשוט! במבט ראשון, יפן האקזוטית הרחוקה מגלה לנו באי רצון את סודות המטבח שלה. אנחנו מאוד אוהבים לחמניות, סושי, ניסינו את כל הסוגים שלהם, אבל גם למדינת האיים הזו יש משהו משותף עם המטבח האירופי, וזה מיונז יפני הוד מלכותו!

קשה להאמין שיש אנשים שלא יודעים מהו הרוטב הנקרא. רוב האנשים חושבים שהם מכירים היטב את המוצר הזה, אבל למעשה, אתה יכול לגלות משהו חדש בעצמך … נדבר על מיונז יפני, או כפי שהוא נקרא בארץ השמש העולה, tamago-no -מונו. מממ… מסתורי, נכון?

מה ההבדל בין מיונז יפני למיונז רגיל? קודם כל, מרקם הרוטב עצמו רך יותר, קליל יותר והטעם מעודן יותר. ביפן משתמשים בו לתיבול אורז ואטריות, וכן להכנת לחמניות. ניתן להכין טמאגו-נו-מונו יוצא דופן בבית.

Composition

יש משפט חכם שאומר שיש רק תענוג אחד שיכול להתעלות על השמחה שבאוכל טעים - ההנאה שבעצםתהליך בישול. הסופר הגרמני Günther Grass הוא מחברו. ואי אפשר שלא להסכים איתו, במיוחד אם המתכונים פשוטים ומקוריים בהרכבם.

נצטרך:

• חלמונים;
• חומץ אורז, שניתן להחליף במיץ לימון או חומץ תפוחים;
• שמן סויה (החלף את שמן החמניות או הזית שלנו);
• קליפה טחונה של לימון יוזו יפני (החלף בקליפה של לימון רגיל או אפילו ליים);
• מלח;
• פלפל לבן;
• משחת מיסו לבנה (אי אפשר להחליף ואי אפשר לבשל בבית).

משחת מיסו היא תבלין העשוי מסויה מותסס. אפשר לקנות אותו בסופרמרקטים גדולים, כמו רוטב הסויה המוכר, ג'ינג'ר כבוש ווסאבי בוער. בקניית פסטה צריך לשים לב לצבע שלה: ככל שהיא כהה יותר כך הטעם שלה יהיה חד יותר. משחת מיסו נמכרת באריזת ואקום מיוחדת, בעזרתה נשמרים תכונותיה ומצבה המקורי לאורך זמן רב ככל האפשר.

שאר המרכיבים של מוצר זה מוכרים ומוכרים. אנו מציעים לכם גם את הדרך המסורתית לבישול טמאגו-נו-מונו וגם מותאמת למטבח שלנו.

מרכיבים מסורתיים

כדי להכין מיונז יפני מסורתי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• משחת מיסו (לבן) - 50 גרם;
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם;
• שמן סויה - 250 גרם;
• ביצים - 3 יחידות;
• חומץ אורז - 20 גרם;
• גרידת יוזו (לימון יפני) - לפי הטעם.

חלק מהמרכיבים שהוזכרו קודם אינם כה נדירים במטבחים שלנו, וחלקם ממש אקזוטיים, וזה נדיר מאוד. אבל לא ניתן לצפות לשום דבר אחר מרוטב שמגיע מארץ השמש העולה.

מיונז יפני: מתכון מסורתי

הרכב המיונז מסובך, אבל לא שיטת ההכנה שלו, ועכשיו אתם יכולים לראות בעצמכם. סדר הבישול הוא:

1. משתמשים רק בחלמונים, מפרידים אותם מהחלבונים וטוחנים בכף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
2. שופכים חומץ אורז לתוך המסה הנוזלית בזרם דק ומקציפים היטב במטרפה.
3. שופכים שמן סויה לקערה, טיפה אחר טיפה, ממשיכים להקציף. כדאי שיהיה לך רוטב סמיך ובהיר.
4. הוסף את הפסטה והמשך לערבב את הרוטב.
5. גרידת לימון יוזה יפנית מגוררת או קצוצה בבלנדר.
6. הוסף קורט פלפל לבן למיונז, אל תשכח לשים קורט מלח לפי הטעם.
7. טורפים שוב את הרוטב.

זהו! המיונז שלנו מוכן להגשה.

שימו לב לתבלין מסוג זה - פלפל לבן, בעל טעם עדין, פחות חריף, בניגוד לשחור. טוב במיוחד להשתמש בו בהכנת רטבים קלים. פלפל זה מומלץ לבעיות עיכול, השמנת יתר וחום גבוה. בנוסף, הוא מכיל פי שלושה יותר ויטמין C מאשר תפוז, והשמנים האתריים שהוא מכיל משפרים את טונוס השרירים.

מתכון למיונז יפני מותאם

אז, אנחנו ממשיכים את הנושא הטעים שלנו. בואו נחליף חלק ממרכיבי המתכון המסורתי במוצרים בעלי איכויות טעם דומות, ונקבל מתכון לרוטב כמו מיונז יפני המותאם לתנאים ולאפשרויות שלנו. מרכיבים:

• משחת מיסו לבן - 50 גרם
• קורט פלפל לבן גרוס.
• שלוש ביצי עוף.
• מיץ מלימון אחד או חומץ תפוחים - 20 גרם
• קורט מלח.
• קליפה מגוררת מלימון אחד.

אם יש הבדלים בין המרכיבים, שיטת הכנת מיונז דומה:

1. עם כף עץ, טוחנים את החלמונים של ביצי העוף עד לקבלת מרקם חלק.
2. הוספת מיץ לימון.
3. המשך להכות, יוצקים שמן צמחי בזרם דק.
4. המסה המתקבלת לאחר מכן אמורה להתעבות ולהלבין.
5. לאחר מכן, הוסף משחת מיסו, גרידת לימון, פלפל לבן גרוס ומלח.
6. המשיכו להקציף את הרוטב עוד קצת זמן.
7. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף כף אחת של מים חמימים.

ערך אנרגטי

יש עוד תכונה נחמדה וחשובה מאוד של מיונז יפני: יש בו פחות קלוריות. אם נשווה את זה למיונז רגיל, שתכולת הקלוריות שלו היא 629 קק"ל ל-100 גרם של מוצר, אז בטמאגו-נו-מונו הנתון הוא הרבה פחות - רק 134 קק"ל ל-100 גרםמוצר.

הבדל כזה במספרים משמח, כי אתה יכול לאכול טעים ולהישאר רזה ובריא. מה יכול להיות יותר נעים - לנסות משהו חדש ולגלות את הטעם החריף של המטבח המזרחי!

המלצות

יש ביפן מספר מפעלים המפורסמים בכך שיש מיונז בכל מנה שמוגשת, שמשמש אפילו בקוקטיילים וקינוחים. עד כה, הרבגוניות של השימוש ברוטב כמו מיונז יפני בולטת. טעמו העדין משלים לא רק ירקות, אורז וחושף את הטעם הייחודי של דגים, אלא גם משולב במיוחד עם הרבה סוגי לחמניות. אפשר ליהנות ממנו גם עם לחם, בשר והוא טעים במיוחד עם פירות ים מטוגנים בבלילה.

עליך לבשל מיונז יפני במנות קטנות. לא מומלץ לאחסן את הרוטב הזה יותר משלושה ימים, אחרת הוא מאבד את טעמו ומשנה את המרקם שלו. נסה את המתכון החדש והמפואר הזה! בבקשה את המשפחה ואת יקיריכם. לתקשר אחד עם השני, לחייך, לבשל בהנאה. בתיאבון! או, כמו שאומרים היפנים, "itadakimass"!