מה שמה של מנת הבשר הנא: תכונות והבדלים, דקויות טכנולוגיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תענוגות קולינריים ממדינות שונות יכולים להדהים את בלוטות הטעם של לא רק גורמה מתחילים, אלא גם אוהבי מתוחכמים של מנות יוצאות דופן. מוצרי בשר מוגשים בדרך כלל לאחר סוגים שונים של טיפול בחום, אך לאחרונה מנה בשר נא הפכה לפופולרית יותר ויותר. השם של יצירת מופת כזו תלוי בטכנולוגיית הבישול.

איך נוצר קרפצ'יו?

בכל מטבחי העולם מכינים מוצרי בשר במגוון דרכים. הם אפויים, מבושלים, מבושלים, מטוגנים, מעשנים. עם זאת, ישנן מספר מדינות המגישות בשר נא. עם הזמן, טכנולוגיה זו התפשטה ברחבי העולם. לא כולם יודעים את השם של מנה של בשר נא באיטליה, חתוכה לפרוסות דקות ומתובלת ברוטב.

קרפצ'יו הופיע במטבח האיטלקי בשנות ה-50 של המאה הקודמת. מנה מפרוסות דקות מאוד של בשר נא תובלו ברוטב על בסיס מיץ לימון, שמן זית ועשבי תיבול ארומטיים. במשך זמן רב, למתאבן לא היה שם ספציפי והוא הוגש כ"נתחי בשר נא עם רוטב".

בשנה שבה הופיעה המנה המדהימה בוונציה, נערכה תערוכה של האמן המפורסם ויטור קרפצ'יו, שהשתמש לא פעם בכל גווני הסגול והארגמן בבדים שלו. במראה, פרוסות הבשר הדקות ביותר של בשר נא דמו מרחוק לצבעים בציורי הצייר. בהדרגה, השם קרפצ'יו נקשר למנה של בשר נא, והשם הפופולרי כיום נתקע.

נכסים שימושיים

אנשים רבים תוהים מה שמה של מנת הבשר הנא המוגשת עם חלמון נא. זהו טרטר, מאכל ששורשיו חוזרים לצרפת הרחוקה, אם כי הוא חייב את הופעתו לנוודים טטרים. מאז ימי קדם, בשר נא נחשב מועיל לגוף האדם. בניגוד למוצר שעבר טיפול בחום, זה היה קל יותר לעיכול ומתעכל מהר יותר.

בפעולת משטר הטמפרטורה בבשר, נהרסים אנזימים שתורמים לספיגתו. הגוף, על מנת להבטיח עיכול מלא, מוציא את המשאבים שלו על עיבוד, ובכך מדלדל את עצמו. בנוסף, בשר ללא טיפול בחום שומר על כל מגוון החומרים השימושיים והוויטמינים הנחוצים כל כך לחיים נורמליים.

סיכון אפשרי

ללא קשר לשמה של מנת הבשר הנא, אין להכחיש את היתרונות שלה. למרות זאתקיים סיכון להדבקה עם טפילים שונים והלמינתים. בשר הוא מוצר הדורש עמידה בכללי האחסון. ללא טיפול בחום, הוא מפתח במהירות רקע קוטל חיידקים, מה שמגביר את הסיכון למחלות.

למרבה הצער, כיום מפעלי קייטרינג רבים המגישים מנות בשר נא לא תמיד עומדים בתקנים סניטריים. לפיכך, מוצרי בשר מגיעים לרוב למטבח מבעלי חיים חולים שהוזנו בתוספים כימיים שונים כדי להאיץ את הצמיחה. אניני טעם שאוהבים בשר נא ופרוס דק (כפי שהמנה מתוארת לעיל) צריכים להיות בטוחים באיכות ובטריות של המוצר המשמש לבישול.

איזה סוג בשר אוכלים נא?

הפופולריות של מוצרי בשר ללא טיפול בחום הולכת וגדלה מדי שנה. זה נובע מטעם חדש לחלוטין של מוצר כל כך מוכר, במבט ראשון. עם זאת, לא כולם יודעים באילו סוגי בשר עדיף להשתמש לבישול. בשר עופות נא אינו טעים נהדר, ולכן אינו משמש למאכלים כמו קרפצ'יו או טרטר.

בשר חזיר וכבש נחשבים לבשרים "מלוכלכים", מכיוון שהם נגועים לעתים קרובות בטפילים. שימוש בהם ללא טיפול בחום, אתה יכול לתרום להופעת מחלות שונות. להגשה נא, בשר בקר או עגל משמש לרוב. לבשר הזה יש טעם נהדר שקל להדגיש עם תבלינים חריפים, מיץ ליים או לימון, שמן זית.

טרטר ב-טטרית

הצרפתים שאלו את המתכון למנה מדהימה משבטים טטרים נוודים. כמובן, עבור מטבח גורמה, הוא שופר במידת מה ונוספו רכיבים חדשים. נוודים אכלו לעתים קרובות בשר נא, חתכו אותו לצלחות דקות ושמרו אותו מתחת לאוכף. לרוב, נעשה שימוש בבשר סוס, שנשמר בצורה מושלמת בצורה זו ועזר להשביע רעב חמור בכל עת ללא הכנות נוספות. הם אכלו אותו, חתכו אותו לחתיכות קטנות, מתבלים בנדיבות במלח.

מנה הקלאסית של בשר טחון נא נקרא טרטר. מוכן מבשר בקר צעיר או עגל. את הבשר קוצצים בסכין חדה לקובייה קטנה, מערבבים עם תבלינים ותבלינים, נותנים לו להתבשל מספר דקות. המנה מוגשת בצורת סטייק נא, מעליו מונח חלמון גולמי שלם. מקשטים עם ענפי רוזמרין, עלי פטרוזיליה.

אייל סטרוגנינה

מה השם של מנה של נתחי בשר נא? נראה שהתשובה פשוטה, זה קרפצ'יו. עם זאת, יש וריאציה של המנה הזו, אשר נקראת stroganina. רצוי להכין אותו מבשר של צבי צעיר, צבי. מבחינת ביצועים טכנולוגיים, הוא שונה מעט מהמטבח האיטלקי. הבשר מוקפא מראש, חתוך לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה מאוד או מכונת מטבח מיוחדת.

בהגשה הבשר לא מושרה מראש, אלא רק בוזקים מלח גס ופלפל שחור. לפי בקשה, רטבים על בסיס צרפתיתחרדל, מיץ לימון, שמן צמחי. בהגשה מקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים ופלח ליים.