גבינות קסטלו הן פינוק גורמה מלוח

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאהוב או לא לאהוב… הוויכוח על גבינה כחולה נמשך כבר עשרות שנים. חלקם מעריצים את הטעם המעולה עם ארומה מתובלת, אחרים מקמטים את מצחו למשמע מילה אחת, חושבים שהמוצר מקולקל.

חובבי גבינת קסטלו לא מבזבזים זמן על מחלוקת גסטרונומית, אלא נהנים מהטעם המעודן וממגוון המוצרים.

מפעל גבינות בדנמרק

רשמית, הסימן המסחרי של Castello הופיע בדנמרק בשנת 1893, למרות שהמחלוקות עדיין לא שוככות, ההיסטוריה של החברה החלה במוקדם או במאוחר. רסמוס טולסטרופ הצעיר המוכשר יצר לראשונה גבינה רכה מדהימה עם קרום עובש לבן.

החידוש היה לטעמם של הדנים, והייצור החל להתרחב. כבר בנו של מייסד החברה רכש כמה מפעלי גבינות בשוודיה ובדנמרק והגדיל בהדרגה את מספר ראשי המעדן שיוצרו ל-60 אלף בלתי נתפסים ליום.

חידוש - גבינה עם עובש כחול אצילי - הופיעה רק בתחילת שנות השישים של המאה הקודמת. הדנים אהבו את הגבינה ה"כחולה" החריפה, והמחזור של המפעל המשיך לגדול.

במהלך השנים, מוצרי Castello זכו בפרסים בינלאומיים יוקרתיים רבים על פיתוח ייצור גבינה דנית ומוצרים באיכות גבוהה.

עד 2006, החברה נשארה פרטית, ולאחר מכן הפכה לחלק מהתאגיד הגדול Arla Foods. לאחר מכן, גבינות קסטלו הפכו לייצוא פעיל הרבה יותר למדינות אחרות.

המוצרים זכו להערכה גם ברוסיה, ולאחרונה החלו לייצר מגוון של הסימן המסחרי Castello בשטח ארצנו. זה הפך את בחירת המוצר המלוח לנגיש הרבה יותר. ועכשיו אתה לא צריך לנסוע לפינלנד או לדנמרק בשביל צלחת גבינה.

Gentle Castello Brie

למי שרק מתחיל עם גבינות כחולות, המוצר הרך הזה, הדומה במרקם לגבינת קוטג' בשכבות, הוא אידיאלי.

לפי טכנולוגיית הייצור, פטריות, שהופכות לאחר מכן לעובש לבן, מתווספות ממש בתחילת התהליך, מיד לחלב. ראש הגבינה הרכה מבשיל מפני השטח פנימה למשך מספר חודשים. זה מאפשר לך להשיג קרום מוצק, מעט מריר ותוכן עדין וסמיך דמוי קרם. לברי מיושן כהלכה אין ארומה או טעם לוואי מובהקים, רק חמיצות מפתה ותענוג קרמי.

לעיתים קרובות, גבינת Castello Brie ארוזה כבר כשהקליפה חתוכה, ומשאירה רק את העיסה. למעשה, לקרום הלבן אין טעם נעים במיוחד, אם כי אולי גורמה לא יסכימו עם זה.

את הטעם הקרמי הרך של המעדן הזה מומלץ להדגיש כוס יין אדום יבש או חופן אגוזים.

חריף קסטלו כחול קלאסי

גבינות אצילות עם עובש כחול מבשילות עד שלושה חודשים. בתחילת הייצור מוסיפים לתערובת הגבינה המפוסטרת תרבית של פטריות עובש Penicillium roqueforti המווסתת את תהליך ההבשלה הטבעי. על מנת שהעובש יתפתח הוא זקוק לזרימת אוויר, ולכן ראש ההבשלה מנוקב מספר פעמים בחודש במסרגות דקות.

גבינת קסטלו כחולה מעוצבת היטב בעלת טעם בלתי נשכח למדי: מעט מריר, עם חריפות קלה וריח אופייני. בתוך הבסיס הקרמי, שאינו קשה במיוחד, ישנן שכבות רבות של עובש, שמושך אוהבי מלוחים.

תאר את כל הטעמים של Castello Blue הוא לא מציאותי, אתה צריך לנסות את זה, ורק אז להחליט.

מוצר חתוך לקוביות קטנות הוא התוספת המושלמת ליין יבש או יבש למחצה. מעדן נוסף הוא הבסיס המושלם לרוטב גבינה כחולה שמנת, מתאים לנתח עסיסי של דג, פסטה או פיצה עם תוספת חריפה.

Aged Castello Reggianido 32 %

גבישי מלח נראים בבירור על הקרום של פרמזן מוצק ועשיר זה, מה שמעיד על האיכות וההתבגרות של גבינת קסטלו. כמובן שלפני הטעימות עדיף לחתוך את הקרום עם סכין חדה. למרות שהיא רזה, היא די קשה, וזה יכול לקלקל את הרושם.

הפרמזן עצמו בצבע צהוב עסיסי, עם ארומה בולטת. למרותציון על האריזה שהמוצר התיישן שלושה חודשים בלבד, נראה שהגבינה בוגרת יותר, עם טעם לוואי ארוך. תכולת השומן הנמוכה יחסית של המוצר (רק 32%) תאפשר לאנשים שדואגים לתזונה בריאה או לעקוב אחר דיאטה ליהנות ממנה.

חובבי הגבינות הקשות בטוחים שעדיף ליהנות מפרוסות קסטלו רג'יאנידו ריחני עם כוס יין לבן צונן. גבינה זו טובה גם לבישול מאכלים רבים: פיצה, רטבים לפסטה, ירקות אפויים ובשר.

גוונים טרופיים של קסטלו עם אננס

נראה שלמעריצי המוצר המעניין הזה כבר קשה להפתיע, אבל השילוב של גבינה רכה למריחה וקישוט של חתיכות אננס, פפאיה ושקדים גורם ללבבות הגורמה לפעום מהר יותר. כמובן, הטעם של מוצר כזה הוא לא ממש מסורתי, כי הבסיס הנייטרלי והפירות המתוקים הריחניים יוצרים טנדם יוצא דופן.

הגבינה הזו קשה לשילוב, היא מעניינת בפני עצמה. חייבים לטעום, למתוח את התענוג וליהנות מטעם הלוואי הפירותי. למרבה הצער, גבינת קסטלו עם אננס ופפאיה מופיעה לעיתים רחוקות על מדפי הסופרמרקט ואוזלת במהירות מביכה, אבל שווה לנסות.