בוכרה פילאף: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בוכרה פילאף הוא מאכל מסורתי של המטבח הלאומי האוזבקי. זה יכול להיות בשרי או צמחוני. לרוב הוא עשוי על בסיס כבש לא שומני מדי ואורז ארוך דגנים. אבל לפעמים מוסיפים להרכבו משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים, דלעת או חומוס. במאמר של היום תמצאו את המתכונים הפשוטים והמעניינים ביותר למנות כאלה.

אפשרות השעתה

בפילאף בוכרה עם פירות יבשים, המבושלים לפי הטכנולוגיה המתוארת להלן, אין גרם אחד של בשר. לכן, זה יהיה ממצא אמיתי למי שמקפיד מסיבה זו או אחרת על תזונה צמחונית. יש לו טעם מתוק וחמוץ מעניין וארומה נעימה. להכנתו תזדקק ל:

• כמה כוסות אורז ארוך.
• 2/3 כפית תבלין פילאף (כמון, כורכום, תערובת ברביריס ופלפלים).
• גזר גדול.
• כף שמיר מיובש.
• נורת בצל.
• 3 כפות מלאות של צימוקים.
• ראש שום.
• 6-7 חתיכות של משמש מיובש.
• מלח וכלשמן צמחי.

אם רוצים, אפשר להוסיף כמה שזיפים מיובשים לפילאף הצמחוני של יהודי בוכריה. הודות לנוכחות המוצר הזה, המנה שתבשל תקבל טעם וארומה מיוחדים.

תיאור תהליך

הירקות מקולפים, שוטפים וקוצצים. בצל חתוך לרבע טבעות, גזר - לרצועות. השאר את השום כמו שהוא. הדבר היחיד שמוסר ממנו הוא הקליפה הדקה העליונה.

בקלחת עבה תחתית, שבה כבר יש מעט שמן צמחי מחומם, מניחים בצל עם גזר ומטגנים אותם. ברגע שהירקות משחימים קלות נשלחים אליהם עשבי תיבול יבשים ותבלינים. מעל מורחים צימוקים, משמשים מיובשים קצוצים, שזיפים מיובשים ואורז שטוף מראש. ראש שום שלם תקוע באמצע ומלא במים מסוננים.

הפילאף העתידי מומלח ונשלח לכיריים. מבשלים אותו עד שהאורז מבושל לחלוטין. בדרך כלל, זה לוקח שלושים עד חמישים דקות. פילאף בוכרה מוכן, שאת המתכון עם תמונה שלו ניתן לראות בכתבה של היום, מוציאים מהמבער, עוטפים במגבת עבה ומניחים לחצי שעה. לאחר זמן זה, הוא מונח על צלחות ומוגש לארוחת ערב.

וריאנט טלה

המנה הפשוטה והלבבית הזו מושלמת לא רק לארוחת צהריים משפחתית, אלא גם לארוחת ערב חגיגית. הוא מוכן לפי טכנולוגיה פשוטה במיוחד, שכל מתחיל יכול לשלוט בה בקלות. מתכון זה לפילאף בוכרה מניח נוכחות של קבוצה מסוימת של רכיבים. לכן, מראשודא שברגע הנכון יש לך בהישג יד:

• קילו טלה.
• 900 גרם של גזר.
• קילו אורז.
• 150 גרם כל אחד של צימוקים ובצל.
• 300 מיליליטר שמן זרעי כותנה.
• מלח ותבלינים.

זעפרן, פלפל גרוס וכורכום הם אידיאליים כתבלינים המשמשים להכנת פילאף בוכרה. לאורז רצוי לרכוש זנים רכים וארוכים המאפשרים טעם מתקתק

רצף הפעולות

אורז מוזג במים קרים ומשאירים אותו לכמה שעות. לאחר מכן הוא נשטף היטב, מחליף את הנוזל מספר פעמים, ומבושל עד חצי בישול. אחר כך הם זורקים אותו למסננת ומחכים שהלחות העודפת תתנקז.

טלה פרוס מונח במחבת נפרדת ונשלח לכיריים. קצת לפני סיום הבישול אפשר להמליח מעט את המרק. לאחר מכן מעבירים את נתחי הטלה לקלחת קרה בעלת דופן עבה ומכסים אותן בשכבת בצל קצוץ. גזר קצוץ מונח מעל וכל זה יוצקים עם מרק בשר. לאחר שהנוזל רותח, האש מצטמצמת למינימום והפילאף הבוכרי העתידי נכבה למשך רבע שעה. לאחר חמש עשרה דקות, אורז, תבלינים מוזגים לתוך הקדירה ויוצקים שמן מחומם. את כל זה מחוררים בכמה מקומות עם לפיד עץ, מכוסים במכסה ומשאירים על הכיריים. לאחר חמש דקות, מכבים את המבער ומשאירים את הפילאף להתבשל. ארוחה מוכנה לפני ההגשהניתן לערבב. אבל לרוב הוא מונח על צלחת בשכבות - אורז בתחתית, ומעל גזר ונתחי בשר.

גרסת אפונה

מתכון זה שונה מעט מהקודמים. לכן, לפני הכנת פילאף בוכרה עם צימוקים וחומוס, ודאו שבביתכם יש את כל המוצרים הדרושים. במקרה זה, תזדקק ל:

• 500-800 גרם בשר.
• 600-700 מיליליטר של שמן פשתן.
• 200 גרם של זנב שומן טלה.
• זוג בצלים.
• קילו של גזר.
• כמה שיני שום.
• 1.5 קילוגרמים של אורז.
• כפית של ג'ירה.
• 100-200 גרם של אפונה עגולה.
• 4 כפות מלח.
• 100 גרם של צימוקים צהובים.

אלגוריתם בישול

כמה שעות לפני תחילת התהליך, צריך להשרות את האפונה במים קרים ולהשאיר אותה בטמפרטורת החדר. הטריק הקטן הזה מאפשר לך להשיג הפחתה משמעותית בזמן הבישול של מוצר זה.

אורז משולב עם שתי כפות מלח, יוצקים במים חמים ומשאירים לחצי שעה. בזמן שהדגנים משרים, אתה יכול לעשות את שאר המרכיבים הדרושים לבישול פילאף.

הבשר השטוף נחתך לחתיכות גדולות כך שהם ישמרו על עסיסיותם במהלך תהליך הטיפול בחום. לאחר מכן הוא מטוגן יחד עם הזנב השומן עד להופעת גוון זהוב בהיר. ברגע שהכבש משחים מעט, מונחים אליו בצל קצוץ. מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומבשליםעל חום מינימלי. ממש חמש דקות לאחר מכן, גזרים קצוצים דק נשלחים לשם וממשיכים בבישול. לאחר כחצי שעה מוסיפים לבשר עם ירקות שום, צימוקים מאודים, זירה ואפונה שטופה היטב, שהתיישנו קודם לכן במים קרים. כל זה מתבשל מתחת למכסה במשך כעשר דקות.

לאחר מכן נשלחים לאותה קלחת אורז שטוף, עוד מעט כמון וכמה כפות מלח. את הפילאף העתידי יוצקים מים רותחים ומבשלים עד שכל המרכיבים מבושלים לגמרי.

אפשרות במולטי-כיריים

המתכון הזה מעניין בכך שהוא אינו כרוך בשימוש בתנור רגיל, אלא במכשיר מודרני למטבח. לפני שתתחיל לבשל פילאף בוכרה, וודא שיש לך בהישג יד:

• קילו של בשר בקר או כבש רזה.
• 500 גרם של אורז ארוך.
• כמה כפות שמן צמחי.
• גזר גדול.
• ראש שום.
• נורת בצל.
• 800 מיליליטר מים.
• כמה כפות תבלינים לפילאף.
• מלח ושמיר מיובש.

לקערת המכשיר, שלתוכה כבר שפך מעט שמן צמחי, הכניסו חצאי טבעות בצל, רצועות גזר ונתחי בשר. כל זה מבושל במצב "טיגון" במשך עשר דקות. ואז אורז שטוף מראש, תבלינים ושיני שום שלמות נשלחים לבישול האיטי. כל זה מוזג במים, מכוסה במכסה ונשאר במצב "פילאף". לאחר סיום התוכנית, המכשיר אינו נפתח במשך חצי שעה, ורק לאחר שלושים דקותלאחר האות, הפילאף המושרה מעורבב בעדינות, מונח על צלחות ומוגש לארוחת ערב. בתיאבון!